好久不見，吃點好的，《舌尖上的中國（第四季）》與大家見面了。

熟悉的音樂響起來，吱吱燃燒的爐火，呼呼冒出的熱氣，一雙又一雙正在洗菜、切菜、炒菜的手出現(xiàn)在屏幕上，出現(xiàn)在春節(jié)期間的家家戶戶里，伴隨著家人們的閑話家常，屏幕內(nèi)外，共享這一桌活色生香的人間煙火。

《舌尖上的中國（第四季）》這次帶領(lǐng)大家探尋與當(dāng)下中國人食物關(guān)聯(lián)最為密切的七個時空場景，調(diào)動了大眾有關(guān)舌尖五味的集體記憶。

年初六開播至今，節(jié)目在各大社交平臺上掀起了中國美食熱潮。剛剛播完的《風(fēng)物》這一期，讓觀眾看到了小城特質(zhì)如何造就最地道的中國味道。

“舌尖4”處處都在指向人們心目中“最難忘的一頓飯”，一日三餐，食物于我們的意義不僅僅是飽腹，它更是生活藝術(shù)的載體，買菜煮飯、吃飯洗碗是在過日子、也是在見眾生。

從雙手出發(fā)

“無論何時，親手制作都是中國人最高的餐桌禮遇”，《舌尖上的中國（第四季）》就呈現(xiàn)了人們?nèi)绾螐囊浑p雙手出發(fā)，把中國美食推而廣之。

灘涂上，一雙沾滿泥巴的手揮出釣桿，精準(zhǔn)鉤起一只只小小的紅鉗蟹，這份百發(fā)百中要經(jīng)過成千上萬次的反復(fù)甩桿練習(xí)。

廚房里，一雙剛洗過的手拿著菜刀在腰子上細(xì)細(xì)“描出腰花”，撒上鹽和辣椒腌制拌勻下鍋，10秒之后爆炒腰花出鍋。

爐火中，一雙布滿老繭的手捏起一個個面餅迅速貼在烤爐壁上，日復(fù)一日在高溫烤爐里進(jìn)出的雙手和上臂都是爐火留下的紅印，這是“無他，唯手熟爾”的最佳詮釋。

“舌尖4”里展示的一雙雙巧手，是制作美食的關(guān)鍵。

農(nóng)民春耕秋收，在田間地頭用雙手插秧播種、收割果實；廚師烈火烹油，在灶臺火塘上用雙手擇菜切魚、顛勺翻炒。

中國人自古就講究雙手的技藝與絕活，從這雙手出發(fā)，老師傅帶小徒弟的代代相傳，資深大廚拿著刀具在生魚片上游走雕花，這些做飯手藝經(jīng)過不斷練習(xí)實踐，逐漸變成肌肉記憶，每雙手上、每道食物里也都承載著當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化記憶。

一雙雙小麥色的手，還出現(xiàn)在高山、在深林、在海上，中國人的許多美食奇跡，往往出現(xiàn)在人與自然的緊密聯(lián)系和四時流轉(zhuǎn)變幻之中。

比如，利用天然環(huán)境保存食物或改變食物風(fēng)味，勞動人民深諳此道。

• 太行山深處，當(dāng)?shù)氐氖磷咏?jīng)過冬日霜降的洗禮，成為了最好的天然果醬。
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• 湘北小山村里，紅霉菌豆腐渣在粗壯脈紋孢菌的作用下，擁有了午餐肉般的口感。
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• 地處沿海的廣東人喜好煲湯，他們打撈上來的各種海鮮，其中一部分會被鋪曬、晾干水分，形成海鮮干貨，比如魚干、瑤柱、花膠，煲湯時，曬干的花膠在水里泡發(fā)后，重新變得柔軟Q彈，鮮美滋補、營養(yǎng)豐富。

風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏、日曬，菜品的選擇和制作方式反映了各地人民不同的飲食習(xí)慣和文化傳承，讓食物與微生物共舞，在時間和溫度的指引下脫胎換骨煥發(fā)新生，這種陰陽調(diào)和的方式是中國人的生活哲學(xué)。

“舌尖4”由近及遠(yuǎn)，用鏡頭記住這份方寸之間容納天地的生存智慧，這份智慧從雙手和民間出發(fā)，走向四面八方、世界各地。

以遠(yuǎn)行鏈接世界

“舌尖4”里，我們可以看到，農(nóng)耕文明起源的小麥被制作成各色面食，燒餅、面條、蜂蜜麻糖；太行山的花椒，做成鮮香的花椒肉、花椒籽榨油，滋養(yǎng)了一代代人；遼寧盤錦有一種神奇的植物鹽地堿蓬，是當(dāng)?shù)厝说奶厣洳恕?/p>

食材制成美食，從田園端上餐桌，每一道工序，都是人類與自然相互馴化的印記。

如果說，田園餐桌蘊含天地乾坤，那么，縣城美食則包羅萬象、擁有無限潛力。

饒平的獅頭鵝、連州的牛肉干、仙桃的粉蒸菜，是縣城土生土長的風(fēng)味；而云南朱苦拉村山谷里的咖啡樹，則是遠(yuǎn)道而來的“客人”，1904年法國人在這里種下了一片咖啡林，歷經(jīng)百余年，咖啡林至今仍在結(jié)果，每個清晨，這個小山村都會飄蕩著悠然咖啡香。

說到縣城美食，不得不提分店遍布海外的沙縣小吃，豐富多樣，無論喜清淡還是喜咸辣，你都可以從中找到適合自己口味的小吃。

在異國生根發(fā)芽的縣城美食，是國人探索世界的標(biāo)志，也是游子思鄉(xiāng)的月臺。很多海外華人在異國他鄉(xiāng)想吃上一口中國飯菜，最簡單快捷的方法就是找到沙縣小吃，來一碗扁肉、吃一碟蒸餃，在扁肉蒸餃落肚為安的那一刻，中國胃得到滿足慰藉。

縣城作為中國的基層單元，當(dāng)?shù)氐哪贻p人除了遠(yuǎn)行闖蕩江湖，也有一部分人選擇了留守家鄉(xiāng)，因為家鄉(xiāng)已經(jīng)有開拓不盡的客源和生意。

比如義烏，這個遠(yuǎn)近馳名的貿(mào)易大基地，源源不斷的外國人來到義烏，從這里帶走物美價廉的各色小玩意，更有外國人拖家?guī)Э谠诹x烏扎了根，而中國美食也通過義烏貿(mào)易鏈接了海內(nèi)外。

在義烏的餐廳、菜市場里，你可以找到世界各地的調(diào)料、食材，外國人可以通過相熟的餐廳老板訂購喜愛的特色進(jìn)口食品，當(dāng)?shù)厝艘埠軜芬鉃椴煌貐^(qū)、不同國家的人豐富改良自家美食的口味。

近來，隨著我國過境免簽政策全面優(yōu)化放寬，越來越多的外國朋友出現(xiàn)在上海等城市地標(biāo)拍照打卡、開開心心品嘗美食，讓大家明白了“明月何曾是兩鄉(xiāng)”的具體意義。

而在“舌尖4”展現(xiàn)的各個美食時空場景中，這樣生動鮮活且充滿真情實感的畫面還有很多。

尋常食材經(jīng)過巧思與辛勤勞作，被制作成不凡食物，讓小小的城也可以有大大的作為，這是縣城美食的魅力，也是中華飲食的魅力，這份跨越地域、跨越文化的韌勁，讓舌尖上的中國味道源遠(yuǎn)流長、生生不息。

循著心的方向回家

游子在外漂泊打工求學(xué)，在每個加班的深夜、趕論文的凌晨，最先想家的一定是胃。

各大社交平臺上，經(jīng)?？梢钥吹搅魧W(xué)生們哭泣著打開已經(jīng)反復(fù)咀嚼過N遍的《舌尖上的中國》下飯，一邊看一邊顫巍巍吃著泡面；也有很多心靈手巧的海外華人早早練就了一身好廚藝，一邊拍攝下廚vlog線上教學(xué)，一邊給愛好中餐的外國人做飯賺錢，推廣中餐同時開源節(jié)流，一舉多得。

食物除了可以實現(xiàn)溫飽，它還是一種文化媒介、是一種別樣的“語言”，人和人之間通過一起吃飯、分享食物進(jìn)行交流，在飯桌上有了更多理解與和解的機會。

中國美食在走出家門、走向遠(yuǎn)方的同時，也在牽引著游子的鄉(xiāng)愁，走了很久，跋山涉水過后，才發(fā)現(xiàn)最想走的路仍是歸途。

近年來，越來越多的海外華人、大城市打工人開始思考回到家鄉(xiāng)發(fā)展的可能性。

在“去遠(yuǎn)方”還是“回家鄉(xiāng)”的選擇困難中，也有人思路很清晰。

“舌尖4”里，一家做了大半輩子水晶燒麥的夫妻小吃店始終堅持留守家鄉(xiāng)，老板娘瀟灑地說，留在這里就能賺錢，何必舍近求遠(yuǎn)，做好水晶燒麥就夠了。

這句話看似簡單，其實折射了知足常樂的人生態(tài)度，一份小小的水晶燒麥，夫妻倆日復(fù)一日做了幾十年，街坊鄰里也吃了幾十年，生活并沒有很多驚天動地的大事，一件件重復(fù)而瑣碎的小事組成了日常。

夫妻倆揉面和面壓面不斷勞作，把一個個面團(tuán)壓得筋道，小心翼翼捏出一張張薄如蟬翼的水晶面皮，直至包裹入餡、蒸熟出鍋，從中也能窺探品味出一些生活奧秘，我們所度過的每個平凡的日常，也許就是連續(xù)發(fā)生的奇跡，近在眼前的身邊人、溫馨的家，就已經(jīng)蘊含了大千世界的奧義。

當(dāng)然，不管出去還是留守，在重要的日子里，我們的共同選擇都是回家吃飯。

《舌尖上的中國（第四季）》在春節(jié)這個中國人最重視的節(jié)日開播，就是一頓獻(xiàn)給觀眾的新春大餐。“舌尖”一直在拍美食，但其想要講述的絕不僅僅是食物，而是人、還有人與食物/人與世界的關(guān)系，在節(jié)目中，從一頓飯，到很多很多頓飯，人間的悲歡離合盡數(shù)抖落。

從南到北、從中國到海外，歲月流轉(zhuǎn)，食物流經(jīng)的不止是人們的胃、還有我們的心，中國美食也成為了時空長河里一個個鮮明的坐標(biāo)系，每一道菜背后都有一段故事、每一口美食都承載著一段歷史。

“舌尖4”娓娓道來中國人對美食的熱愛，在探尋美食的過程中對世界飽含善意，以及，節(jié)目中處處呈現(xiàn)出來對于家的重視、對故土的認(rèn)同，也在指向“返璞歸真”的中國文化內(nèi)核。

闔家團(tuán)圓之際，一邊看“舌尖4”，一邊支起餐桌，端上熱辣滾燙的雞鴨魚羊、餃子湯圓，聽到家人那一聲帶著鄉(xiāng)音熟悉親切的“吃飯啦”，這個瞬間，積攢了一年的挫磨艱辛被飯菜的香氣洗刷干凈，所有委屈不甘都被溫柔撫平，游子們漂泊的心終于安定下來，任外界紛紛擾擾，吃好眼前這一頓飯，才是頭等大事。