2024年，預制菜行業(yè)仿佛坐上了一輛“極速過山車”。年初還是資本寵兒，轉(zhuǎn)眼就因一場“槽頭肉”事件被推向輿論風口浪尖，消費者的信任迅速滑坡。緊接著，呼吁餐飲行業(yè)“少點套路，多些真誠”的聲音此起彼伏，直接把行業(yè)熱情澆了個透心涼。

資本市場的冷淡態(tài)度更是雪上加霜。據(jù)企查查統(tǒng)計，2024年截至12月中，預制菜領域的投融資事件不過10起，這與2022、2023年每年30多起的繁榮景象形成了冰火兩重天的對比。曾經(jīng)的“資本寵兒”，如今卻成了“無人問津”的棄子。

在這樣的情勢下，一些預制菜企業(yè)的財報猶如揭開了行業(yè)的傷疤，顯露出盈利下滑、庫存積壓等種種困境。市場環(huán)境惡劣也好，消費者口味變化也罷，擺在這些企業(yè)面前的，早已不再是“如何擴大規(guī)?！边@樣的問題，而是“如何活下去”。

那么，當紅利褪去、泡沫破裂，預制菜行業(yè)能否找到新的增長曲線？這場行業(yè)自救戰(zhàn)役，才剛剛開始。

1. 預制菜行業(yè)的“盛宴”落幕

過去幾年，預制菜行業(yè)如同被打上“風口標簽”的寵兒，吸引了資本的狂熱追逐。然而，到2024年，這盤看似美味的“菜”卻似乎涼了。

讓我們先從行業(yè)標桿味知香（605089.SH）說起。這家2008年就開始布局預制菜的企業(yè)，2021年以“預制菜第一股”頭銜登陸A股，一度被視為行業(yè)風向標。然而，2024年前三季度，味知香的營業(yè)收入和歸母凈利潤雙雙大幅縮水，分別下降了17.50%和36.83%。更令人震驚的是，其加盟店數(shù)量銳減了127家。公司將此歸咎于“外部環(huán)境”，但深層原因顯然離不開行業(yè)熱度退潮和消費者口味的變化。

再來看“背靠大樹”的千味央廚（001215.SZ）。雖然它手握百勝中國、海底撈這樣的優(yōu)質(zhì)客戶，也沒能擋住消費市場的寒流。2024年第三季度，其凈利潤同比暴跌42.08%。數(shù)據(jù)背后是一種行業(yè)共性：即便是頭部客戶，也在收緊預算，應對消費市場的疲軟。

而曾被稱為“增長機器”的安井食品（603345.SH），情況也開始變得不那么樂觀。盡管速凍菜肴的營收在前三季度微增7.34%，但與其過去幾年的狂飆式增長相比，這簡直可以稱作“急剎車”。

至于惠發(fā)食品（603536.SH）和春雪食品（605567.SH），更是直接陷入了“傷筋動骨”的境地?；莅l(fā)食品的中式菜肴制品營收暴跌18.22%，而春雪食品的凈利潤縮水幅度竟高達88.64%。這不僅是個別企業(yè)的失利，更是整個行業(yè)的縮影。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，我國A股44家預制菜概念股的總市值已從年初的5420.22億元縮水至4671.23億元，蒸發(fā)了近750億元。這無疑是資本市場對行業(yè)信心降至冰點的一個信號。顯然行業(yè)的“盛宴”正在落幕，而未來的轉(zhuǎn)型之路，注定充滿艱辛。

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從“風口”到“風聲”，預制菜行業(yè)資本退燒

如果說2023年預制菜行業(yè)還在享受“爆款紅利”，那么2024年迎接它的就是“冷水一盆接一盆”。一場從消費者到資本的信心退潮，正在讓這個曾經(jīng)的明星賽道快速降溫。

數(shù)據(jù)顯示，2023年B端市場貢獻了預制菜85%的收入，餐飲業(yè)對其依賴顯而易見。然而，隨著負面輿論的頻發(fā)，“預制菜=低品質(zhì)”的刻板印象逐漸加深，消費者的態(tài)度發(fā)生了微妙的轉(zhuǎn)變。根據(jù)《2023年中國消費者趨勢報告》，超六成消費者明確表示，寧愿為現(xiàn)炒、有鍋氣的菜肴買單。這種情緒直接影響了餐飲企業(yè)的采購決策。

2024年，多家知名連鎖餐飲品牌開始“劃清界限”。南城香、蘭湘子等連鎖餐飲品牌高調(diào)宣布“拒絕預制菜”，鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞等品牌則選擇降低預制菜在菜單中的比例。更戲劇化的是，同年7月，15家餐廳聯(lián)合成立了“反預制菜聯(lián)盟”，這在行業(yè)內(nèi)掀起了一場信任風暴。餐飲業(yè)對預制菜的依賴度減弱，直接動搖了行業(yè)的根基。

與此同時，資本熱情的降溫更是雪上加霜。2024年全年，預制菜領域的投融資事件僅10起，遠低于2022年和2023年每年30余起的盛況。資本用腳投票，對行業(yè)前景的疑慮昭然若揭。

不僅如此，曾經(jīng)如雨后春筍般涌現(xiàn)的預制菜產(chǎn)業(yè)園，也逐漸陷入了停滯。有媒體爆料稱，一家曾備受矚目的產(chǎn)業(yè)園，如今招商困難，哪怕提供按揭服務，也只有寥寥幾家企業(yè)入駐。這樣的景象，與當初各地爭相布局產(chǎn)業(yè)園的熱鬧場景形成了鮮明對比。

資本冷卻、和餐飲業(yè)的疏離，讓預制菜行業(yè)站在了“去泡沫化”的十字路口。曾經(jīng)被視為“救命稻草”的成本優(yōu)勢，如今在消費者需求的變化面前顯得蒼白無力。從風口到風聲，這個行業(yè)需要的不僅是調(diào)整策略，更是重新定義它在餐桌上的角色。而這一過程，注定不會輕松。

3、預制菜的困局與破局：從爭議中尋找出路

中國的預制菜行業(yè)，像是一道尚未燒透的菜，火候不到，口味不佳，爭議不斷。從餐桌到資本市場，質(zhì)疑聲此起彼伏。那么，這個行業(yè)究竟如何突圍？

首先，我們必須承認，中餐的復雜性是預制菜繞不開的“天花板”。與歐美連鎖餐飲的高度標準化不同，中餐的精髓在于“百菜百味”，從粵菜的清淡細膩到川菜的麻辣鮮香，復雜的工藝讓預制化顯得步履維艱。但這并不意味著行業(yè)毫無希望。近年來，酸菜魚、魚香肉絲等大單品的工業(yè)化生產(chǎn)逐漸成熟，搭配完善的冷鏈物流，這些“突破口”正為行業(yè)注入新的可能性。

其次，消費者的生活方式正在發(fā)生改變。尤其在一二線城市，快節(jié)奏的生活讓外賣和半成品菜成為主流選擇。對于餐飲企業(yè)而言，這種消費需求倒逼它們追求更高的效率與標準化。盡管消費者對預制菜有抵觸情緒，但對便利店、超市貨架上的預制菜卻意外地友好。胖東來的預制菜甚至一度成為“搶手貨”，這說明行業(yè)并非無路可走，只是需要用對方向。

然而，行業(yè)的成長仍然伴隨著陣痛。缺乏統(tǒng)一標準、食品安全事件頻發(fā)，讓公眾對預制菜的信任搖搖欲墜。尤其是B端市場，當消費者走進餐廳期待一次“現(xiàn)炒鮮香”的體驗，卻發(fā)現(xiàn)端上桌的是流水線生產(chǎn)的預制菜時，難免感到被冒犯。在這個講究體驗感和儀式感的時代，餐飲行業(yè)要想徹底擁抱預制菜，必須化解這種信任危機。

從長遠來看，商業(yè)逐利的邏輯決定了預制菜的不可逆趨勢。對于連鎖餐飲來說，不用預制菜可能意味著更高的成本和更大的管理難度。事實上，那些高調(diào)“拒絕預制菜”的品牌，更多是做足了營銷文章，而非徹底遠離工業(yè)化加工。從這個角度看，所謂的抵制更多是一種短期情緒，而非行業(yè)的終局。

未來的預制菜行業(yè)要想真正突圍，關鍵在于雙輪驅(qū)動：一是建立嚴格的行業(yè)標準，重塑消費者信心；二是通過技術升級，讓工業(yè)化的食物更貼近中餐的精髓。沒有品質(zhì)和體驗的保證，任何賽道都難以長跑。

所以，預制菜的未來并非風雨飄搖，而是充滿變數(shù)。它既可能被消費者的抵制情緒拖入深淵，也可能通過革新與自省，找到與中國餐飲文化共存的最佳模式。誰能在這場變革中領先一步，或許將成為下一輪餐飲革命的引領者。