今年堪稱米線行業(yè)的“渡劫”之年，大量門店倒閉，6月更是成為所有品類門店閉店率最高的品類。

餐里眼的數(shù)據(jù)顯示，在70多個(gè)餐飲品類里，米線品類6月較5月減少了3234家門店，在開閉店情況方面排名墊底，整體滑坡態(tài)勢(shì)明顯。

然而，就在米線賽道整體下滑之際，云南米線卻宛如一顆璀璨之星，不但未受影響，門店數(shù)量反而增長。

企查查數(shù)據(jù)表明，截至2024年10月，云南米線相關(guān)企業(yè)的數(shù)量接近11萬家，與2023年同期相比增長了0.8%。

云南米線發(fā)展穩(wěn)健，在地方米線中脫穎而出，這與其細(xì)分化趨勢(shì)密切相關(guān)。

一方面，過橋米線依舊是當(dāng)之無愧的“頂流”，催生了諸多擁有百家門店的品牌，市場(chǎng)需求呈現(xiàn)增長態(tài)勢(shì)。

另一方面，小鍋米線、生燙牛肉米線嶄露頭角，加速拓展門店。

它們齊心撐起云南米線的“一片天”，為云南米線注入新活力，帶來新門店和新品牌。那么，云南米線細(xì)分的背后有著怎樣的故事？正在細(xì)分的云南米線又有何共通之處呢？讓我們一同探尋它們崛起的奧秘。

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云南米線正在開始走向細(xì)分化

在云南，米線堪稱最具風(fēng)味、最為知名的特色小吃，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏邸闹谱鞣椒?，云南米線大致分兩類：

一是用大米發(fā)酵研磨而成的“酸漿米線”，口感爽滑回甜，有清新的米香；
二是將大米磨粉后經(jīng)機(jī)器擠壓摩擦糊化成型的“干漿米線”，也叫干米線，利于儲(chǔ)藏。

基于此，各地結(jié)合本民族或地區(qū)飲食文化，衍生出涼、燙、鹵、炒等多種烹飪方式。

涼米線酸甜清爽，尤其適合夏季；燙米線凸顯米線鮮嫩與湯底醇厚；鹵米線鹵香濃郁，像鹵雞米線便是典型；炒米線融合酸漿米線的爽滑和糟辣子的香辣。