采訪｜谷豐 策劃｜張強 編輯｜小麥

張?zhí)m，這位以堅韌和智慧著稱的企業(yè)家，是無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的精神榜樣。從俏江南到麻六記，她以女性特有的韌勁和使命感，披荊斬棘地走過了一段又一段令人動容的創(chuàng)業(yè)旅程。面對張?zhí)m，她的目光里有著閱盡千帆后的從容與決心，而她的言語中則充滿著對夢想的熱愛與追求?！稌r代面孔》總編輯 谷豐走近這位創(chuàng)業(yè)傳奇，與她展開了一場深度對話，回顧她的創(chuàng)業(yè)點滴與人生感悟。

谷豐：您的創(chuàng)業(yè)歷程可謂跌宕起伏，經(jīng)歷了那么多坎坷卻依舊站在第一線。作為一名已經(jīng)取得巨大成就的企業(yè)家，是什么驅(qū)使您依然如此拼搏？

張?zhí)m：其實，我從來沒有覺得自己真正成功過。尤其在中年階段，人不能輕易給自己下定義，成功更不是用企業(yè)市值來衡量的。我始終相信，作為女性，能為社會貢獻自己的力量，能通過自己的行動影響和激勵其他女性，才是真正的成就。

在如今的社會環(huán)境中，女性一出生便背負著“賢妻良母”的標簽，要像男人一樣在社會中競爭，需要付出更多的努力。很多人說俏江南時期我是“餐飲界的女王”，但在我眼里，這個稱號更多的是社會對女性創(chuàng)業(yè)者的一種浪漫化表達。

我覺得，自己還有很多未完成的使命，這也是我堅持的理由。創(chuàng)業(yè)沒有終點，你走到了一定的階段，總會發(fā)現(xiàn)前面還有更高的山峰在等著你去攀登。

驅(qū)使我拼搏的，更多的是一種內(nèi)在的使命感。我一直覺得，一個人活在這個世上，不僅僅是為自己賺錢、過好日子，作為女性，我更希望自己的經(jīng)歷能為其他女性帶來力量，讓她們看到即使面對再多的困難，只要堅持下去，就一定能有所收獲。

谷豐：既要兼具女性的柔美，又要擁有男性的競爭力，的確很難。在您的創(chuàng)業(yè)歷程中，哪一件事情讓您覺得最難？

張?zhí)m：說實話，每一個階段都有不同的難題?；仡^來看，資本的介入和沖擊，是我創(chuàng)業(yè)以來最大的一個坎。很多人都覺得企業(yè)如果能融到資就是成功的一半，但實際上，資本有時候是一把雙刃劍。

在俏江南的發(fā)展過程中，資本帶來了資源，但也帶來了分歧和矛盾。那段時間，我覺得自己好像被綁在了一個高速旋轉(zhuǎn)的陀螺上，控制權(quán)越來越難掌握，最后甚至不得不放手。

這對我來說是一次很大的打擊，因為俏江南不僅是一個企業(yè)，更像是我的“孩子”。但在這個過程中，我也學(xué)會了一件事：企業(yè)家不能只是一個好廚師、好管理者，更要成為一個優(yōu)秀的戰(zhàn)略家和談判者。資本市場是冷酷的，但它也會逼迫你迅速成長，讓你看清自己的短板。我并沒有因為這次挫折放棄，反而更加堅定了要重新出發(fā)的決心。

時代變化太快了，我們這一代創(chuàng)始人在應(yīng)對資本運作和金融市場上還是稍顯滯后。失去俏江南的經(jīng)歷讓我反思：哪怕企業(yè)本身運營得再好，協(xié)同作戰(zhàn)時也可能會遭遇重挫。跌倒時的感覺像是“粉身碎骨”，但如果基本功扎實，意志力足夠強大，就一定能重新站起來。

谷豐：俏江南是您從零開始白手起家的產(chǎn)業(yè)，作為高端餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人，您對這個行業(yè)的理解是怎樣的？

張?zhí)m：餐飲行業(yè)自古以來就被稱為“勤行”，至今也是如此。有句話說，“你恨誰就讓他做餐飲”，足見這行業(yè)的艱難。

餐飲行業(yè)其實是一個非常復(fù)雜的生態(tài)鏈。它看似只是為顧客提供一頓飯，但背后涉及到的環(huán)節(jié)比大多數(shù)人想象的都要多得多。從菜品的研發(fā)、食材的供應(yīng)，到服務(wù)體驗、品牌塑造，每一個環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要的。而且，餐飲業(yè)的門檻低，但天花板高，要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，就必須有獨特的核心競爭力。

其實，1991年我回國創(chuàng)業(yè)時，手上有2萬美金，本可以選擇其他行業(yè)，但因為打工時接觸到了餐飲，我發(fā)現(xiàn)這不僅是一項工作，更是一種文化傳承。在研究中國美食的過程中，我越來越覺得這像是一個未被充分挖掘的寶藏。對中國飲食文化的熱愛，讓我不僅僅追求商業(yè)利潤，更希望通過餐飲推動中國美食走向世界。

我一直認為，餐飲不僅僅是商業(yè)行為，更是一種文化的體現(xiàn)。俏江南當(dāng)時的定位是“讓中國美食登上國際舞臺”，所以我們特別注重環(huán)境和體驗。每一家俏江南的門店都像是一件藝術(shù)品，從設(shè)計到燈光都經(jīng)過精心規(guī)劃，就是希望消費者能感受到一種與眾不同的用餐體驗。這種對細節(jié)的執(zhí)著，也成為了我們最重要的品牌資產(chǎn)之一。

谷豐：如今，您再次回到餐飲行業(yè)，創(chuàng)立了麻六記。相比過去，環(huán)境已經(jīng)大不相同了，您遇到了哪些困難？

張?zhí)m：麻六記的創(chuàng)立，其實是一次“再出發(fā)”。

如今的市場環(huán)境比俏江南時期更為復(fù)雜，消費者的需求變化更快，競爭對手也更多。尤其是線上渠道的崛起，對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來了很大的沖擊。

在麻六記的經(jīng)營中，我們更加注重供應(yīng)鏈、溯源體系等現(xiàn)代化管理手段，花了很大的精力去搭建一個強大的供應(yīng)鏈體系。我花了大量時間和團隊一起跑工廠、談合作，確保每一款產(chǎn)品從源頭到消費者手中都能保證品質(zhì)。這種扎實的基礎(chǔ)建設(shè)雖然耗時耗力，但卻為企業(yè)未來的擴張?zhí)峁┝吮Ｕ稀?/p>

谷豐：您一直活躍在線上和線下，但線上直播對體力和精力的消耗非常大，您每天直播多久？

張?zhí)m：最高峰時一天直播13個小時，真的像“十匹馬都拉不下來”的勁頭。我相信，這是一種使命在驅(qū)使著我。人生中遇到的每一個坎，都是一種考驗。如果能熬過去，就會邁上一個新的臺階。我覺得自己有一股韌勁，這不僅來自基因，更是意志力的體現(xiàn)?，F(xiàn)在很多女性粉絲告訴我，她們因為我的故事而重新振作起來，這讓我覺得自己在做的事情很有意義。

谷豐：您曾說過創(chuàng)業(yè)沒有捷徑可走，但對于現(xiàn)在的年輕人，您認為他們可以如何更好地應(yīng)對創(chuàng)業(yè)的挑戰(zhàn)？

張?zhí)m：創(chuàng)業(yè)的過程確實沒有捷徑，機會永遠屬于那些有準備的人。這種“準備”不是單方面的，而是綜合實力的體現(xiàn)。創(chuàng)業(yè)更像是一場攀登喜馬拉雅山的過程，只有經(jīng)歷風(fēng)雪和險峰，才能體會最終登頂?shù)某删透小?/strong>年輕人一定要有耐力，尤其是面對市場變化時，要及時調(diào)整自己和團隊的狀態(tài)，才能抓住每一次機遇。

谷豐：您把每個員工都看成是您的孩子，每個品牌也是您的孩子。那您在家庭當(dāng)中是怎么管教孩子的呢？

張?zhí)m：我越來越體會到，孩子不是管出來的。中國有句老話，望子成龍，但我覺得不如自己成龍。你要真成了龍，他不會是條蟲，如果你就是條蟲，他又怎么能成龍呢？其實更多是身教重于言傳，這一點是非常重要的。

谷豐：創(chuàng)業(yè)的過程當(dāng)中，一定會有很多不理解甚至詆毀的負面聲音，您是如何處理的？

張?zhí)m：其實負面聲音對我來說，更像是一種反向激勵。就像有句老話說的，“一咒十年旺”，越咒我越旺。黑粉的批評反而讓我更加堅定。意志力往往是在最困難的時刻錘煉出來的，每次應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，我都能感受到自己的成長。所以，我始終相信積極面對，越是迎難而上，困境就越可能被突破。

谷豐：您是一個注重學(xué)習(xí)的人，尤其是在線上領(lǐng)域，您覺得這些年的學(xué)習(xí)對您的幫助大嗎？

張?zhí)m：學(xué)習(xí)是永無止境的。在線下做實體店時，我更多是帶頭干，但在線上，需要面對的是更廣泛的受眾群體，他們需要風(fēng)趣幽默的內(nèi)容，也需要真實的情感共鳴。這對我的表達能力和創(chuàng)新思維是很大的挑戰(zhàn)。但同時，我也從中獲得了成長。這種與時俱進的學(xué)習(xí)態(tài)度，不僅幫助了我，也激勵了我的團隊。

谷豐：展望未來，您對自己和企業(yè)有著怎樣的規(guī)劃和愿景？

張?zhí)m：我最大的成就，就是培養(yǎng)了一支優(yōu)秀的團隊，他們就像我的孩子一樣，是我最寶貴的財富。在我看來，經(jīng)營企業(yè)的核心在于經(jīng)營人，企業(yè)的“企”字，由“人”和“止”組成，無人則止，只有打造一支團結(jié)一心、堅不可摧的團隊，企業(yè)才能長治久安。

未來，我希望繼續(xù)通過麻六記推動中國餐飲行業(yè)的發(fā)展，同時加強供應(yīng)鏈和食品安全的管理，打造一個真正有良心的企業(yè)。我也希望能影響更多的年輕人，讓他們看到堅持和使命的力量。不忘初心，砥礪前行，這是我的信念，也是我的目標。