周銀芳

我的好友是一位品酒師，他請(qǐng)我以酒為題材寫一篇文學(xué)作品。我對(duì)他說千百年來寫酒的作品太多了，再寫不過是班門弄斧，何況以酒為題的作品必然要寫酒的好處，理解的人認(rèn)為是在宣傳酒文化，不理解的人還認(rèn)為是在鼓動(dòng)世人好酒。品酒師說真酒是珍品，喝多了出現(xiàn)異?，F(xiàn)象是因喝酒人貪杯所致，是人的問題 ，而不是酒的問題。在他的再三勸說下，我答應(yīng)了他的要求。因我對(duì)酒了解太少，便請(qǐng)他幫我補(bǔ)補(bǔ)這方面的知識(shí)，他也感到自身對(duì)酒的了解不夠全面深刻，但表示盡力回答我的提問。

問：酒有多少種類？

答：中國(guó)的酒有白酒、黃酒、啤酒、紅酒和米酒五大類型，以生產(chǎn)白酒為主，白酒有一萬多種。1952年、1963年、1979年三屆評(píng)酒會(huì)都評(píng)出了白酒中的八大名酒，1979年評(píng)出的八大名酒為茅臺(tái)酒、五糧液、古井貢酒、滬州老窖特酒、汾酒、董酒、劍南春和洋河大曲。1983年第四屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出十三大名酒，除上述八大名酒外，增加了西鳳酒、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒五種名酒。1989年第五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出十七大名酒，除上述十三大名酒外，增加了寶豐酒、武陵酒、宋河糧液、沱牌曲酒四種名酒。茅臺(tái)酒1915年在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上一摔成名獲得大獎(jiǎng)后，又有20多次在國(guó)際品酒會(huì)上獲得大獎(jiǎng)，還有滬州老窖、李渡高粱等名酒也在國(guó)際上獲過獎(jiǎng)。自己對(duì)外國(guó)的酒了解不多，只對(duì)法國(guó)的“人頭馬”、“軒尼詩(shī)”、“馬爹利”，英國(guó)的“芝華士”、“百齡壇”、“尊尼獲加”、“格蘭威特”，蘇格蘭的“格蘭杰”，德國(guó)的“野格”以及瑞典的“絕對(duì)伏特加”十種名牌洋酒有些了解，故對(duì)外國(guó)酒不加評(píng)論。

問：酒在中國(guó)是如何起源的？

答：據(jù)說，中國(guó)釀酒史遠(yuǎn)早于文字的發(fā)明，釀酒已有八千年之久，幾乎與人類歷史一樣長(zhǎng)。釀酒的起源大致有三種說法。一種是猿猴造酒說。上古時(shí)一群猿猴把吃剩下的野果放在樹洞中，結(jié)果發(fā)酵后飄出香味流出液體，猿猴喝了酩酊大醉，這便是最早的酒。還有一種是儀狄造酒說。夏朝大禹患了風(fēng)寒病，找遍天下名醫(yī)都不能治好，一天，儀狄外出上山采藥被一猿猴騷擾，儀狄怒氣沖沖追趕猿猴，忽聞一股濃郁的芳香從樹林飄出，只見那只猿猴正在用雙手捧著樹上流下來的液體喝著，一會(huì)兒便倒在地上。儀狄以為猿猴是中毒倒下的，過一會(huì)兒又見猿猴爬起來踉踉蹌蹌地走了。儀狄走到樹前好奇地捧著樹液喝了幾口，頓感渾身發(fā)熱、骨骼輕松、提神增力，心想這很可能就是治療風(fēng)寒病的良藥，于是裝了一些樹液回去送給大禹治病，果然大禹喝下后疾病痊愈。后來儀狄對(duì)猴酒進(jìn)行了改造，效果更好，儀狄就被后人稱為造酒祖師。再有一種是杜康造酒說。相傳，黃帝的大臣杜康分管糧食。一次暴雨淹沒了糧庫(kù)，杜康得知后趕到糧庫(kù)，看到糧食全被雨水泡過不能食用，心里十分沉重，正想著回去如何向黃帝匯報(bào)，忽嗅到一股芳香從糧倉(cāng)一角飄來，杜康走進(jìn)糧倉(cāng)一角，發(fā)現(xiàn)經(jīng)從窗戶進(jìn)來的陽(yáng)光照射后糧食發(fā)酵了，變成了黃色液體，香味正是從液體中飄出來的。杜康用手沾了沾液體，放在嘴里嘗了一下，感覺味道極佳，于是便裝了一葫蘆，喝了幾大口后全身發(fā)熱，飄飄欲仙，頓感這是神水，真是失了糧食得了寶。杜康裝了幾葫蘆神水送給黃帝和大臣品嘗，并匯報(bào)了實(shí)情。喝了神水后，黃帝不但沒有責(zé)罰杜康，還令杜康抓緊造此神水。杜康回去后不知如何釀造，心想總不能再等一場(chǎng)暴雨來釀造吧。突然，一天晚上夢(mèng)中一位老人傳授了杜康釀造神水之法，老人教他把糧食放在陶罐中泡上水，罐口用黃泥封住，九天后下午酉時(shí)到一村口等前面走過來的三個(gè)人，用銀子兌換他們每人一點(diǎn)指尖上的血。這三個(gè)人一個(gè)是文人，一個(gè)是武士，再一個(gè)是瘋子。把這三滴血投入罐中再封上九天，既可增加神水的靈力香氣，又可長(zhǎng)期保存，醒來后杜康如法炮制，果然效果極佳。杜康又把自己釀制的神水送給皇帝和大臣品嘗，大家贊不絕口。一位文臣聽了老人托夢(mèng)的故事后，建議將此神水取名為酒。這三滴血給酒帶來的靈力持續(xù)顯現(xiàn)，世人喝酒的三個(gè)過程就是三滴血靈力體現(xiàn)的過程。喝酒者開始彬彬有禮，是文人的血在發(fā)揮作用；過會(huì)兒猜拳行令、干杯豪飲，是武士的血在發(fā)揮作用；最后有的人喝的瘋瘋癲癲，是瘋子的血在發(fā)揮作用。杜康造的酒奠定了中國(guó)白酒的基石，因此杜康稱為造酒祖師的傳說更為廣泛。

問：國(guó)酒有哪些釀造程序？如何品鑒酒？

答：中國(guó)五大類酒制作方法和程序各有不同，但一般可分為選料、制曲、發(fā)酵、蒸溜、陳釀、勾兌、罐裝七個(gè)步驟。酒的制作工藝十分精細(xì)，有的還分時(shí)辰操作。相傳杜康有一首釀酒歌：“三更裝糟糟兒香，曰出燒酒酒兒旺，午后投料味兒濃，日落拌糧曲味長(zhǎng)”。說明釀酒時(shí)對(duì)何時(shí)升火、何時(shí)投料十分講究。品鑒酒也是很講究的，雖然做了多年的品酒師，但自己品鑒酒的水平還相差甚遠(yuǎn)，只能是品后才知酒的真假高低，不像一些大師通過觀色、嗅味、手觸就能甄別出酒的質(zhì)量。品鑒酒（主要是白酒）一般有十道程序：一是觀色。將酒倒入透明杯，優(yōu)質(zhì)酒液應(yīng)清澈透明，輕晃酒杯，好酒流速較水緩慢，仿佛帶著一絲黏稠。二是觸感。用手指輕沾酒液，若感覺如絲滑般順暢又略帶澀感，那便是好酒。三是察張力。將酒倒入潔凈的酒杯中，好酒張力十足，能溢出酒杯一層。四是透紙。在紙巾上滴一滴酒，若酒液均緩暈開，且周邊水跡甚小，便是好酒。五是聞香。將酒液倒入手心，雙手搓干后輕嗅，若有強(qiáng)烈的糧、糟香便是好酒。六是融油。滴一滴食油于酒中，若油在酒中自然擴(kuò)散并均勻下沉便是好酒。七是看花。將酒瓶倒置，觀察酒花的分布和形態(tài)，好的酒花分布均勻且上翻密度間隙明顯，緩緩消失后酒液清澈。八是品味。真正的好酒入口柔和，生津前緩后急，香郁四溢，口感圓潤(rùn)且有勁，回味悠長(zhǎng)。九是細(xì)嗅。好酒的香氣豐富多變，初聞?dòng)酗埾?、糧香，隨后有陳年酒的復(fù)合陳香氣縈繞鼻尖。把酒喝下用口感觸后，注意把酒氣從鼻子呼出，這樣才能嗅到酒的真正香氣。一杯酒喝完后倒摔幾下杯子，再嗅空杯的余香又有不同的感受。十是酒后體驗(yàn)。好酒不上頭、不口渴，一個(gè)多小時(shí)后便消散。

問：各國(guó)都有喜歡酒的人，國(guó)人不抽煙的人甚多，不喝酒的人甚少，為何那幺多人喜愛酒？

答：民以食為天，在物質(zhì)產(chǎn)品不豐富的古代，對(duì)美食的向往就是那個(gè)時(shí)代人的第一追求。酒入鼻芬香、入口甘醇、入腹提神，這不就是人們說的瓊漿玉液?jiǎn)幔磕阏f誰不喜歡？慢慢地這種愛好就成了習(xí)慣，代代相傳。世人喜愛酒更是因?yàn)榫埔褲B透到人類的日常生活、政治、經(jīng)濟(jì)、文化，千家萬戶、大小事宜都與酒密不可分。飲食烹飪離不開酒，酒既是添香增味的佐料，又是款待貴客的絕佳飲料。養(yǎng)生保健離不開酒，酒可做藥引，藥酒可養(yǎng)生，白酒可直接防治感冒風(fēng)寒，醫(yī)用酒精可消毒殺菌。喜事離不開酒，金榜題名、嫁娶添丁、動(dòng)土遷居必以酒相慶。悲事離不開酒，悼送亡者用酒踐行，清明掃墓用酒祭拜。親朋團(tuán)聚離不開酒，開懷暢飲，酒香話甜。送別親友遠(yuǎn)行離不開酒，含淚舉杯，酒苦情深。經(jīng)濟(jì)上離不開酒，工業(yè)酒精是許多產(chǎn)業(yè)的必需品，酒業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的重要支柱，企業(yè)家相互適度飲酒待客，有利于加深了解、加強(qiáng)合作、促進(jìn)雙贏。政治上離不開酒，中國(guó)古代酒對(duì)政治有很大影響力，有些朝代的統(tǒng)治者考察下屬，時(shí)常看其對(duì)酒后的把握程度來定奪官吏是否可用和重用。酒是統(tǒng)治者籠絡(luò)人心的利器，賜美酒于功臣，以鼓勵(lì)其忠于朝廷。酒也是打翻對(duì)手的暗器，趙匡胤杯酒釋兵權(quán)，借酒奪權(quán)；朱元璋通過酒宴試探和考驗(yàn)功臣的忠誠(chéng)，以此達(dá)到借酒削藩的目的；項(xiàng)羽設(shè)鴻門宴意在除掉劉邦。在現(xiàn)代，酒在政治軍事上也發(fā)揮了很大的作用。蘇聯(lián)前國(guó)防部長(zhǎng)烏斯季諾夫在軍購(gòu)談判中，通過在酒桌上擊敗對(duì)方，取得心理優(yōu)勢(shì)，從而在談判中占據(jù)有利地位，這種策略被稱為“烏斯季諾夫法則”。許多國(guó)家士兵在戰(zhàn)爭(zhēng)中因寒冷導(dǎo)致風(fēng)寒病，藥品跟不上，就讓士兵飲適量的酒緩解病情。我國(guó)紅軍在打仗時(shí)因藥品奇缺，就用白酒消毒、防治風(fēng)寒感冒，減少了官兵的傷亡?？梢?，酒已成為經(jīng)濟(jì)、政治、生活和社會(huì)活動(dòng)中的重要元素，已溶入國(guó)人的血液，人們對(duì)酒的喜愛是發(fā)自內(nèi)心的、油然而生的情感表現(xiàn)。

問：中國(guó)的酒文化是如何體現(xiàn)的？

答：中國(guó)的酒文化是國(guó)粹，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。酒文化包括物質(zhì)文化與精神文化，物質(zhì)文化主要包括酒的制法和品法，這些前面已介紹過；精神文化主要體現(xiàn)“禮”和“情”上。酒在古代是最美好的禮物之一，以酒相待是最高規(guī)格的禮儀，表達(dá)了對(duì)貴客的真情，迎賓待客也是為了相互增進(jìn)感情。中國(guó)早期的酒文化體現(xiàn)為“品正、器美、令雅”。品正就是酒的質(zhì)量純正，器美就是酒器精美。品正、器美指的是酒的物質(zhì)文化，令雅就是飲酒時(shí)的優(yōu)雅禮儀，指的是酒的精神文化。從古到今飲酒的禮儀太多，刪繁就簡(jiǎn)離不開八個(gè)方面：一是祭拜禮儀，拜謝天地，敬畏感恩。這一禮儀現(xiàn)代人已少用，只是在特殊場(chǎng)合才行此禮儀。二是入座禮儀，座次有序，盡顯尊重。三是倒酒禮儀，七分為宜，不碰杯口。四是敬酒禮儀，層次分明，皆大歡喜。五是碰杯禮儀，低舉輕碰，以示尊敬。六是回敬禮儀，先賓后主，酒到語甜。七是結(jié)束禮儀，主人舉杯，眾賓同祝。八是酒后禮儀，保持風(fēng)度，依依相送。這是酒的精神文化的最初體現(xiàn)。千百年來中國(guó)酒的精神文化逐步升華體現(xiàn)在畫、書、小說以及詩(shī)詞中。就畫而言，《清明上河圖》描繪了大量飲酒的場(chǎng)景，還反映了宋朝的釀酒技術(shù)和市場(chǎng)管理。還有吳道子、張僧繇、懷素、徐渭等畫家在酒后都畫出了佳作，如《月下把杯圖》、《臨李公麟飲中八仙圖》等，描繪了飲酒場(chǎng)景和醉態(tài)人物，清代吳應(yīng)雄畫的《三仙醉酒圖》惟妙惟肖?，F(xiàn)代齊白石畫的《壽酒》不僅是一幅奇畫，更是一段歷史的見證，還有戴培仁畫的《太白醉酒》、張寶瑞畫的《李白醉酒》、陳紅梅畫的《貴妃醉酒》都是畫酒的珍品。就書法而言，趙夢(mèng)頫行書《將進(jìn)酒》、于樞草書《飲酒有真樂》、唐寅行書《飲牛八仙歌》、啟功行書《酒不銷魂》等都是書酒的極品。就小說而言，我國(guó)古代小說就有許多描寫酒與英雄的精彩故事，《西游記》中孫悟空醉酒后大鬧天宮；《三國(guó)演義》中曹操與劉備煮酒論英雄、關(guān)云長(zhǎng)溫酒斬華雄；《水滸傳》中魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西，武松醉后三拳斃虎和醉打蔣門神等這些都是神來之筆。酒文化在小說中呈現(xiàn)最多的是《紅樓夢(mèng)》，書中寫到酒的地方約有50多處。僅寫酒令就有六處，如第38回賈寶玉說的酒令“冷吟秋色詩(shī)千首，醉酹寒香酒一杯”；第76回林黛玉說的酒令“酒盡情猶在，空剩雪霜痕”；第38回探春說的酒令“長(zhǎng)安公子因花癖，彭澤先生是酒狂”等等。就詩(shī)詞而言，就有李白斗酒詩(shī)百篇的美談。李白《將進(jìn)酒》中寫的“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”；蘇軾《明月幾時(shí)有》中寫的“明月幾時(shí)有，把酒問青天”；曹操《短歌行》中寫的“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？”；杜甫《聞官軍收河南河北》中寫的“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”等等，表達(dá)了積極樂觀的人生態(tài)度和豪氣沖天的情懷。王維《送元二使安西》中寫的“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無故人”，表達(dá)了好友的惜別之情和良好祝愿。王維《少年行》中寫的“相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊”，描述了相逢時(shí)意氣風(fēng)發(fā)、少年俠客奔放飄逸的形象。王翰《涼州詞》中寫的“醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古代征戰(zhàn)幾人回”，描述了古代將士以酒助興、不怕犧牲、奔赴戰(zhàn)場(chǎng)殺敵的豪情壯志。聶夷中《飲酒樂》中寫的“一飲解百結(jié)，再飲破百憂”以及李白《宣州謝朓樓餞別校書叔云》中寫的“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”，描述了以酒解憂愁的心情和狀態(tài)。范仲淹《蘇幕遮.碧云天》中寫的“明月樓高休獨(dú)倚，酒入愁腸，化作相思淚”，表達(dá)了作者懷念故鄉(xiāng)，以酒消愁的心情。曹操《短歌行》中寫的“何以解憂？唯有杜康”，直接對(duì)杜康酒進(jìn)行贊美。酒的精神文化為文學(xué)藝術(shù)增添了內(nèi)涵，文學(xué)藝術(shù)又豐富了酒的精神文化。說到酒文化就要提及宗教文化，酒的精神文化與儒釋道緊密關(guān)聯(lián)。

酒的精神文化與儒家高度融合。宏道在《觴政》中稱儒家祖師爺孔子為“酒圣”?？鬃硬粌H喝酒，而且是海量，《孔叢子》記載：平原君說“堯舜千種，孔子百觚”。“觚”是古代酒器，一“觚”裝二升酒，也就是說孔子一次能喝200升米酒。當(dāng)然，這只是形容孔子酒量大的一種說法。同時(shí)孔子對(duì)喝酒的要求是“惟酒無量，不及亂”，意思是說喝酒以不醉為宜?！岸Y”是儒家文化的核心，受儒家文化的影響，中國(guó)成了禮儀之邦，以酒行禮表達(dá)了對(duì)他人的最高敬意?！皹贰笔侨寮椅幕纳鷦?dòng)體現(xiàn)，樂，就是樂趣，是一種事成之后的歡樂，以飲酒抒發(fā)情感、表達(dá)喜樂，是國(guó)人的一種文化習(xí)俗，只有功名成就的酒醉才是最有意義的“詠而歸”。道德規(guī)范是儒家文化的重要思想，酒禮講究尊上尊老的道德規(guī)范，喝酒講究酒徳，合度者有德，失態(tài)者無德。儒家的修身齊家治國(guó)平天下的思想，展現(xiàn)了國(guó)人的進(jìn)取精神，歷代有志之士，有德之人，能飲之者，都能以酒勵(lì)志，為國(guó)家和民族建功立業(yè)。

酒的精神文化與道家相互促進(jìn)。早期道教并不忌酒，甚至有些道士因酒得道。例如呂洞賓在酒肆中遇鐘離泉祖師，得受長(zhǎng)生久視之術(shù)而成仙。王重陽(yáng)也在酒肆中遇奇人，飲神水，授以真訣而立宗創(chuàng)教。道士修行時(shí)追求一種似夢(mèng)非夢(mèng)、似醉非醉、似有我似無我的境界，適度飲酒能使修行者加快產(chǎn)生這種感覺。因此，酒促道士成仙，道家文化則傳播了酒的佳話。道家主張道法自然，也要求飲酒者順其自然，不過度飲酒?，F(xiàn)在道教中的全真教已不允許飲酒。

酒的精神文化也與佛教有關(guān)聯(lián)。佛教起源于古印度，佛教早期并不禁止飲酒，只是傳到中國(guó)后才有不能飲酒的戒律，但藏佛教仍允許教徒飲酒。藏教與酒文化結(jié)合已剔除了戒酒消愁的消極因素，表達(dá)的是喜慶、禮貌、仁愛的情懷。

由此可見，酒文化是中華民族傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的葵寶，深深地影響著國(guó)人的衣食住行、道德情操，因此國(guó)人之所以愛酒，酒文化起到至關(guān)重要的催化作用。

問：酒與酒文化對(duì)世人有哪些啟示？

答：這個(gè)問題問得好，本人品酒多年也一直在思考這個(gè)問題，品酒亦品人生，酒與酒文化啟示世人應(yīng)增強(qiáng)“五力”。

不斷增強(qiáng)內(nèi)力。酒有外柔內(nèi)剛、外冷內(nèi)熱、外表平凡而內(nèi)涵豐富的特質(zhì)，既像是一位外表清冷高雅、腹中謀略盡藏的紳士，又像是外形平淡無為、內(nèi)功強(qiáng)勁有力的高人。謙虛、低調(diào)、內(nèi)斂是中華民族為人處事的傳統(tǒng)美德，外柔內(nèi)剛、腹有才華是為人的立身之本，國(guó)人如能從酒的特質(zhì)中感悟到這一真諦，就能在一生中始終保持謙虛謹(jǐn)慎，始終注重練好內(nèi)功，在避免木秀于林風(fēng)必摧之時(shí)，以自己的聰明才智默默地為民族、國(guó)家和百姓的事業(yè)建功立業(yè)，永遠(yuǎn)立于不敗之地。

不斷增強(qiáng)聚合力。酒是由水、糧食、酒曲、空氣和周圍的微量元素等釀造成的，酒的能量不單是某種物質(zhì)的力量，是聚合作用的力量。酒的形成啟示世人，要成就一番事業(yè)必須學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)人、依靠人，而不能搞個(gè)人英雄主義。酒的能量是各種原料相互作用形成的，成大事者，既不能靠某一個(gè)人，也不能簡(jiǎn)單地拼湊每個(gè)人的力量，而應(yīng)該向酒發(fā)酵一樣，把每個(gè)人的長(zhǎng)處發(fā)揮出來。以酒為禮待人，本意也是為了增進(jìn)友誼和團(tuán)結(jié)。如世人能從品酒中參透到只有團(tuán)結(jié)才能形成干事業(yè)的強(qiáng)大力量，說明對(duì)酒、酒文化以及人生的理解已提升了一大境界。

不斷增強(qiáng)自律力。喝一杯酒是補(bǔ)品，喝兩杯酒是廢品，喝三杯酒是毒品。這一說法忠告世人喝酒不能貪杯，要把握好度。喝酒是如此，人生也是如此。酒是好東西，但喝過度傷身體，發(fā)酒瘋與人爭(zhēng)吵則傷感情。世上美好的東西很多，一個(gè)人不可能都占有，獲取你該得到是一種享受，貪欲心過強(qiáng)，什么都想得到，就會(huì)傷害別人的利益，就容易做出一些不符合道德底線和法律底線的事，就會(huì)適得其反，丟了夫人又折兵，最后不僅會(huì)身心疲憊，有可能還會(huì)財(cái)產(chǎn)盡失，丟了性命。因此，世人應(yīng)以貪婪之害為戒，不斷增強(qiáng)自律力，貪欲之心常修剪，善養(yǎng)滿足之心、奉獻(xiàn)之心，在為人處事中把握好度，經(jīng)得起誘惑，守得住低線。

不斷增強(qiáng)活力。千家萬戶離不開酒，各行各業(yè)離不開酒，說明了酒的能量之大、活力之強(qiáng)。充滿活力是酒最鮮明的特質(zhì)，不過酒的活力沒有體現(xiàn)在張揚(yáng)上，平時(shí)低調(diào)謹(jǐn)慎，關(guān)鍵時(shí)刻、人們需要的時(shí)侯，它就會(huì)滿懷激情、充滿活力地發(fā)揮出最大的作用。酒的活力是持續(xù)的，酒越久越香醇、勁越大。因此，世人應(yīng)像酒一樣持續(xù)充滿活力，謙虛低調(diào)與人相處，斗志昂揚(yáng)為國(guó)家、民族和百姓貢獻(xiàn)自己的一身力量與一世才華。

不斷增強(qiáng)識(shí)別力。酒的特質(zhì)與飲酒者的千姿百態(tài)告訴世人不能以貌取人。酒的外表是柔弱、清冷、平淡，但酒中深藏剛勁、火熱、內(nèi)力。因此，為政者識(shí)人用人也好，凡人生活中看人也好，都不能簡(jiǎn)單地把一個(gè)人外表的柔弱、清冷、平淡看成是平庸之人，往往這些人是大才、奇才，是有真本事的人，是熱心腸樂于助人的人，只有像品酒一樣由表及里地觀察、體驗(yàn)，才能把握一個(gè)人的真相。酒德反映了一個(gè)人的品德，喝酒時(shí)會(huì)喝而不喝或假喝，說明此人對(duì)你不真心，是個(gè)心機(jī)很重的人；酒后吐真言，喝多了罵你，甚至與你翻臉，說明平時(shí)對(duì)你的好都是表面的；喝酒失態(tài)，雖然不罵人不打人，但口無遮攔、手舞足蹈，說明處事不穩(wěn)，不能深交。

聽了品酒師的介紹，我由衷的感到他學(xué)識(shí)淵博，不僅是品酒大師，而且是品人生之大師。聽了我對(duì)他的贊譽(yù)后，他謙虛的說，這只是一些淺膚的感悟，接著他深情地說道，酒是人造出來的，我們?cè)谫澝谰频拿烂詈蛡チr(shí)，不能忘記贊美造酒人的偉大。造酒是個(gè)艱辛、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的過程，酒的大多數(shù)原料都是人為而形成的，是廣大勞動(dòng)者種糧、送水、制曲，最后由釀酒者精心釀制才成就了酒的美名遠(yuǎn)揚(yáng)，酒成了明星，廣大勞動(dòng)者、釀酒人則是幕后奉獻(xiàn)者，是他們以奉獻(xiàn)精神和“執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越”的工匠精神，打造了一個(gè)又一個(gè)像“酒”一樣的品牌，豐富和發(fā)展了中華民族的傳統(tǒng)文化，為廣大百姓釀造了如“酒”一樣香甜的美好生活。

品酒師最后問我還需要補(bǔ)充什么，我說暫時(shí)沒有，如有需要再請(qǐng)教他。謝過品酒師后我心想，人們說藝術(shù)高于生活，品酒師的精彩介紹已等同于藝術(shù)，只要把他的介紹整理成稿，就可形成一篇以酒為題的作品。

當(dāng)晚我做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見品酒師和我舉杯慶賀《酒》文在刊物上發(fā)表。