不倒貳越南小食

嘗鮮餐廳｜小花園

傲客自費(fèi)試吃第1098家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第593家

只專注賣一樣?xùn)|西的小店，堅(jiān)持多年如一日，你會(huì)覺(jué)得它很厲害。每個(gè)月至少吃三次不倒越南湯粉的我，日復(fù)一日的吃同一碗牛肉湯粉，時(shí)隔四年竟然等到了2店！

離得不遠(yuǎn)，在北門街嗦碗粉，蹬上小單車從圓通街一路滑下來(lái)，不消10分鐘就到了。

店面大了一倍，依然是綠意盎然的南洋風(fēng)。菜單也湯粉店一樣，是手賬本風(fēng)格。手寫菜名和老板自己拍的照片拼貼，像過(guò)家家一樣的家庭廚房，大多是經(jīng)典的越南菜式。

我們是當(dāng)天的第一桌，踩著正式營(yíng)業(yè)的點(diǎn)就到了，點(diǎn)完菜在門口曬太陽(yáng)，和路口咖啡店的客人面面相覷。

菜上得陸陸續(xù)續(xù)，招牌都是成套的。先上了一個(gè)小爐子，烤得肉塊滋啦滋啦冒油，剛翻了兩下，配套的米線和沾水也跟上了。

沒(méi)錯(cuò)，那個(gè)深碗裝的不是湯，是沾水。米線在汁水里浸一下，連著烤五花肉一同包在生菜里吃掉，口感清爽又油潤(rùn)?？梢栽偌狱c(diǎn)桌上店家自己泡的小米辣，風(fēng)味更好。

爐子里溫吞的火苗一直熱著，荖葉烤得顏色越來(lái)越深，變得蓬松酥脆，像海苔一樣。啵地一聲咬開肉丸，溢出一汪油脂，荖葉的異香和肉香交織，十分飽滿。

不過(guò)荖葉的香氣就像香柳、大芫荽一類的香料味，也是好惡分明的。

想要更清爽些，也可以選擇生春卷，也是類似的套餐。

沒(méi)什么技術(shù)含量，但如果自己在家準(zhǔn)備，為了口感豐盛得林林總總準(zhǔn)備好些食材。

只需將薄如蟬翼的春卷皮在水里滾上一圈，趁其徹底變軟前趕快包上喜歡的食材，葷素一起，加點(diǎn)紅蔥酥，團(tuán)成一個(gè)圓柱送進(jìn)口中。

脆脆的，酸甜可口的醬汁很清爽，又不占肚子，吃起來(lái)根本兜不住。我們風(fēng)卷殘?jiān)频匕酝炅舜蟀?，又讓店家再續(xù)了幾張春卷皮。

特別軟嫩的羅非魚，仔細(xì)蓋上了厚厚的酸辣佐料被子，光是聞著就口舌生津。

夾一筷子魚肉，觸感嫩滑，輕抖之下，蒜瓣似的魚肉便簌簌散開，十分軟嫩，酸與辣配合默契、相互交織、將魚肉原本的鮮嫩滋味烘托得淋漓盡致。

打拋牛肉是東南亞菜系里的經(jīng)典下飯菜了，飽含脂肪和奇妙香料風(fēng)味的碳水炸彈，加了脆脆的豆角豐富口感。

可以搭配一份米飯，蓋了香酥的炸紅蔥，風(fēng)味更濃郁。牛肉很香，但是炒得偏干，湯水不夠香濃。

吃完油潤(rùn)的一盤葷腥。還得壓軸的綠油油的蔬菜來(lái)收尾，空心菜在云南最討巧的做法就是油嗆，下飯程度不輸于葷菜。

只保留了菜梗，生脆水靈的綠色油光發(fā)亮，咀嚼著咔哧作響，是飽滿多汁的清脆，還未等顏色變暗就已經(jīng)悉數(shù)下肚。

經(jīng)常去的店就很容易自來(lái)熟。雖然從始至終都沒(méi)見(jiàn)廚師現(xiàn)身，我們自個(gè)兒坐著聊著吃著，像在某個(gè)老友家的客廳一樣舒適自然。新店的位置很隱蔽，幾桌來(lái)去的客人都是湯粉店的老客，心情大抵也和我們相似，像是特意過(guò)來(lái)光顧老友的生意。

舒適閑散的社區(qū)小館，那種簡(jiǎn)單自然的吃食，值得讓人輕松無(wú)負(fù)擔(dān)的度過(guò)大半個(gè)周末。

慣食 | 翠湖

阿嬤傣味牛肉丸 | 吳井路