三鮮餡餃子

用料

主料；豬肉餡適量、面粉適量

輔料；韭菜適量、蝦適量、雞蛋1個(gè)

調(diào)料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香油適量、胡椒粉適量、水適量

做法

1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布

2.蔥姜切細(xì)末放入豬肉餡中、并打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線(xiàn)

3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻

4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可，喜歡整只的也可以

5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可

6.再加入韭菜段，包之前再拌勻

7.將餳過(guò)半小時(shí)的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可

8.將韭菜這個(gè)時(shí)候在拌勻，可以適當(dāng)加一點(diǎn)香油讓韭菜更綠

9.將面揉成細(xì)條，切出大小均勻的劑子

10.將面劑子搟成中間厚四周薄的面皮

11.用餡尺或筷子放入面皮中間餡別忘了放蝦

12.先將皮對(duì)上，最上面捏合住，兩邊的面皮往里勉進(jìn)一點(diǎn)在捏合住，包好餃子即可

13.包好全部餃子放在蓋簾上

14.鍋中做水，開(kāi)鍋后放入餃子

15.用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子

16.開(kāi)兩次鍋打入兩次涼水，再開(kāi)鍋餃子鼓起來(lái)就熟了

白菜豬肉餡餃子

用料

主料；面粉適量

輔料；豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個(gè)

調(diào)料；食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥4棵、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量

白菜豬肉餡餃子的做法

1.溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)（特別說(shuō)一下，面團(tuán)要在調(diào)餡前提前揉好，最好能醒1個(gè)小時(shí)左右）

2.剁好的豬肉餡加入兩個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）

3.白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末

4.切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分

5.去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻

6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了

7.取一塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，再切成均勻的小劑子，撒點(diǎn)面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮

8.取一個(gè)餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個(gè)摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可

9.煮餃子一次要添足水，水開(kāi)后下入餃子，餃子煮開(kāi)后加入適量涼水再煮開(kāi)，反復(fù)三次即可

芹菜餡餃子

用料

主料；面粉300克、豬肉餡200克

輔料；水芹菜2棵

調(diào)料；食鹽4克、雞粉1克、蔥少許、姜少許、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、水適量

做法

1.面粉加清水（少加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，面團(tuán)筋道）和成軟硬適中的面團(tuán)

2.芹菜洗凈，切碎，焯水

3.肉餡先放料酒、生抽攪拌均勻，放芹菜（需攥下水）、調(diào)料入味

4.做面劑，搟皮，包餡

5.鍋中放水做開(kāi)下餃子煮至熟

香菜餡餃子

用料

主料；面粉300克、豬肉250克

輔料；香菜200克

調(diào)料；食鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、植物油適量、小蔥20克、水適量

香菜餡餃子的做法

1.將面粉放入盆中，加上鹽，然后邊往里面倒水便用筷子攪拌成面絮，然后揉成面團(tuán)，蓋上后靜置20分鐘。和面的時(shí)候水不要一下放完，因?yàn)槊恳环N面的吸水性都不同

2.將豬肉剁成肉餡，然后放入調(diào)料拌勻，再放入高湯或清水?dāng)嚢枭蟿?/p>

3.將香菜洗凈切成細(xì)末

4.將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了

5.將靜置后的面團(tuán)再揉光滑，然后搓成長(zhǎng)條，切成小面劑

6.用搟面杖將面劑逐個(gè)搟成餃子皮，放入香菜餡包成餃子

7.餃子下鍋煮熟即可

鲅魚(yú)餡餃子

用料

主料；鲅魚(yú)兩條、面粉

調(diào)料；食鹽、醬油、韭菜一小捆、調(diào)和油

鲅魚(yú)餡餃子的做法

1.鲅魚(yú)兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆

2.鲅魚(yú)去骨，用勺子把魚(yú)肉刮下來(lái)，挑出魚(yú)刺

3.用刀把魚(yú)肉剁成泥

4.把豬肉剁細(xì)，我干這個(gè)活很不稱(chēng)職，總是連刀，就是沒(méi)耐心的緣故，平時(shí)老公在家剁肉搟餃子皮這兩個(gè)活都是他負(fù)責(zé)，因?yàn)樗挪贿^(guò)我，^_^

5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經(jīng)驗(yàn)是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉

6.和一塊面，醒10分鐘

7.揪成小劑子，搟皮，我挺佩服自己的，我后來(lái)觀察了一下，我的每個(gè)劑子都大小不一，每個(gè)面皮搟的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊。

豆腐餡餃子

1.將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘

2.香菇切末、蔥、姜切末

3.將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi)，拌勻

4.和面一團(tuán)，餳20分鐘

5.豆腐上鍋蒸15鐘，晾涼后，用小勺搗碎拌入肉餡內(nèi)

6.面團(tuán)揉好，切成劑子，搟皮，包成餃子，下鍋煮熟即可

菠菜素餡餃子

用料

主料；面粉600克、菠菜800克

輔料；雞蛋2個(gè)、粉絲1把

調(diào)料；食鹽1勺、醬油1/2大勺、雞粉少許、香油1勺、面醬1大勺、植物油2大勺

菠菜素餡餃子的做法

1.首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點(diǎn)好吃

2.菠菜擇干凈，清洗干凈，下開(kāi)水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡

3.兩個(gè)雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎

4.粉絲用開(kāi)水泡軟，剁碎

5.菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一勺香油調(diào)拌均勻(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一點(diǎn)）

6.最后包的時(shí)候再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可

7.醒好的面搓條下劑子，搟皮、包餡，就不用說(shuō)了（我家這是大個(gè)餃子，看面劑大小就知道了）

8.太后包餃子的手法典型的膠東包法，呵呵，放鍋中煮熟即可食用

豬肉韭菜餡餃子

用料

主料；面粉適量

輔料；豬肉餡適量、韭菜適量

調(diào)料；食鹽適量、料酒適量、生抽適量、香油少許、植物油適量、水適量

豬肉韭菜餡餃子的做法

1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買(mǎi)的現(xiàn)成的，不過(guò)，我感覺(jué)最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒

2.韭菜洗凈，切碎末

3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最后放，這樣不出水）

4.面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)

5.把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮

6.用餃子皮包入餡料即可

豬肉胡蘿卜餃子餡

用料

主料；胡蘿卜100克、豬肉220克

輔料；香菇60克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料；食鹽3克、雞精1.5克、蔥15克、姜2克、料酒3克

豬肉胡蘿卜餃子餡的做法

1.將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細(xì)末

2.取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥姜末，打入一個(gè)雞蛋，加入料酒，鹽，雞精

3.用筷子將餡朝一個(gè)方向攪拌3分鐘左右。就可以用來(lái)包餃子餡了

素三鮮餡餃子

用料

主料；面粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個(gè)

調(diào)料；花生油25ml、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml

素三鮮餡餃子的做法

1.先把芹菜洗凈，放到熱水焯一下，過(guò)涼水濾干水分，切成丁剁碎。

2.雞蛋磕到碗里，攪打成蛋液。鍋里放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗凈剁碎。

4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里。

5.小西紅柿洗凈，切碎。

6.放到盆里。

7.放入蔥、姜末，香油、鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻。

8.面粉加涼水和成面團(tuán)，餳20分鐘。

9.切成均勻大小得劑子，按扁搟成薄皮。

10.放入餡料，包起來(lái)即成餃子。

11.鍋里放水燒開(kāi)，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開(kāi)鍋后倒入適量涼水，（這個(gè)過(guò)程重復(fù)3次），看到餃子膨脹漂浮起來(lái)即可。

12.盛到盤(pán)中，即可享用。