如果把城市商業(yè)比喻為武林門派，那些地處CBD的大型商業(yè)是少林武當(dāng)，那些體量不大、輻射周邊社區(qū)的，就似小門派。

小門派有小門派的功夫和講究。

比如近兩年的莞城中天·萬(wàn)科城市廣場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱莞城萬(wàn)科），下功夫打造了多場(chǎng)本土化的營(yíng)銷事件，包括聚集近60家東莞優(yōu)質(zhì)烘焙咖啡品牌的面包咖啡節(jié)、老字號(hào)劇本殺集市、尋味本土非遺藝塑節(jié)，每次都收獲好反響。

莞城萬(wàn)科面包節(jié)活動(dòng)片段

「商場(chǎng)麻雀雖小，但這兩年慢慢聚集了不少本土餐飲品牌。有粵菜小館、精致素食、烤肉、牛肉火鍋、茶餐廳、面包店。」莞城萬(wàn)科商管團(tuán)隊(duì)聯(lián)系我們說(shuō)。

地處旗峰路，項(xiàng)目上有公寓和寫字樓，周邊有黃旗廣場(chǎng)、旗峰公園、東方華府、匯峰中心、公檢法。

雖不遠(yuǎn)處就有幾大門派包圍，按體量和輻射能級(jí)來(lái)論，莞城萬(wàn)科自有其定位，屬于社區(qū)型商業(yè)中心——

這是一種在滿足周邊屬地居民需求的前提下，具備較強(qiáng)對(duì)外輻射力的社區(qū)商業(yè)類型。

莞城中天·萬(wàn)科城市廣場(chǎng)

「早期也有連鎖和外來(lái)的，2022年之后就慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)楸就敛惋嫗橹�。我們也順�?shì)而為，如今本土餐飲品牌成了商場(chǎng)一大特色�！�

區(qū)別于老街老巷的家庭小店，這里說(shuō)的本土餐飲品牌，指的是創(chuàng)始人在東莞投資創(chuàng)立的餐飲品牌，以東莞本地市場(chǎng)為陣地，有團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，有強(qiáng)烈品牌發(fā)展規(guī)劃的餐飲商家。

我在莞城萬(wàn)科地庫(kù)停好車后上G層。這層以輕簡(jiǎn)餐為主，主打性價(jià)比，方便上班族午間飽肚。

這里有家繁仔茶餐廳。它的老店2010年就在石排開(kāi)了，如今賣著鎮(zhèn)上最出名的豬扒包。

繁仔茶餐廳的豬扒包

繁仔茶餐廳從最早的面檔、牛雜檔做起，品類越做越多，直至建立自己的研發(fā)工廠，供貨給自營(yíng)店或其他品牌店共20多家。莞城萬(wàn)科店面積雖小，但背靠研發(fā)工廠，底氣不小。

他們對(duì)原材料有信心。比如豬扒包，豬扒新鮮，面包皮一咬口感「玻璃脆」，無(wú)防腐劑，加上秘制醬料，月銷5萬(wàn)只。

源頭采購(gòu)進(jìn)料，統(tǒng)一加工處理，這些保障原材料和出品質(zhì)量的環(huán)節(jié)都掌控在品牌總部，是茶餐小店開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)的底氣。

何莉兒·粵小館是商場(chǎng)內(nèi)知名度較高的一家，2016年開(kāi)店，最早主打摩登點(diǎn)心，點(diǎn)心師傅出自萬(wàn)豪。

恰逢當(dāng)年探店公號(hào)和大眾點(diǎn)評(píng)的流量，開(kāi)業(yè)不久就成了網(wǎng)紅餐廳，2020至2021連續(xù)兩年獲評(píng)大眾點(diǎn)評(píng)的東莞「必吃榜」。

創(chuàng)辦人蘇潤(rùn)林，1990年生的澳門人，瑞士酒店管理專業(yè)畢業(yè)后回莞定居，是東莞餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)青委會(huì)的成員。見(jiàn)面時(shí)，他剛接待完社工組織的殘障人士團(tuán)到店聚餐。

經(jīng)歷口罩幾年，經(jīng)營(yíng)有起有落。裁去成本高企的點(diǎn)心團(tuán)隊(duì)，對(duì)網(wǎng)紅營(yíng)銷的興趣逐漸淡去，認(rèn)為本土餐飲要更懂本地人的口味和需求，為此幾番更改菜單。

何莉兒特色菜 何家吊燒雞 黑欖德國(guó)豬手飯

接下來(lái)他說(shuō)繼續(xù)堅(jiān)持精致與摩登：中菜西做，在出餐形式、擺盤用心和用餐氣氛上都要有體驗(yàn)保證。

過(guò)去周邊不少白領(lǐng)是何莉兒的熟客，如今怎么讓新晉的白領(lǐng)認(rèn)識(shí)何莉兒，是蘇潤(rùn)林的新課題。目前正在研發(fā)新品，想給餐廳帶來(lái)地道的澳門風(fēng)味，招來(lái)新一波年輕顧客。

贊吶烘焙，本來(lái)不在方耀宗的開(kāi)店計(jì)劃內(nèi)。這位1995年生的厚街仔，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開(kāi)了一家西餐廳。

沒(méi)想到去年應(yīng)邀參加莞城萬(wàn)科舉辦的面包節(jié)時(shí)，自己攤位還沒(méi)宣傳就排起了長(zhǎng)龍，大家沖著一款單品——焦糖布丁蛋撻。有喜歡吃的人說(shuō)是香港美心同款。

莞城萬(wàn)科商管團(tuán)隊(duì)很敏銳，活動(dòng)結(jié)束后立馬拋出橄欖枝，鼓勵(lì)他原地開(kāi)店。雖然后來(lái)有其他商場(chǎng)也找到他，但方耀宗還是選擇了莞城萬(wàn)科。新品牌和商圈的理想關(guān)系，往往是互相成就。

方耀宗對(duì)餐飲細(xì)分賽道有自己的判斷。不僅有開(kāi)酥類烘焙的單品爆出，還有一家正在裝修的森斯家牛排館，即將開(kāi)在莞城萬(wàn)科。

裝修是美式復(fù)古，牛扒是美式吃法，按方耀宗自己說(shuō)，以肉質(zhì)說(shuō)話。

森斯家牛排館效果圖

他覺(jué)得扒房在東莞依然小眾，正計(jì)劃著做個(gè)人短視頻賬號(hào)，分享如何品牛扒。

問(wèn)他為什么不選附近更大的商圈，笑答對(duì)創(chuàng)業(yè)選址而言，大商圈容錯(cuò)率低�！感￠T派」商業(yè)的好處是對(duì)新手友好，且這里強(qiáng)調(diào)是本土餐飲品牌的活力商圈，與自己的創(chuàng)業(yè)路線契合。

連姐是虎門人，食素20年，自覺(jué)修行，與人和睦，幾年前在虎門開(kāi)了素食館，反響良好，家庭客為主，可擺20多圍素宴。

沖著莞城的區(qū)位，還有「窗口位可以直望黃旗山燈籠」的愿望，她把店開(kāi)到這，取名素蒔蔬食館。

當(dāng)走進(jìn)店內(nèi)，絕對(duì)聯(lián)想不到這里是素食。素蒔利用錯(cuò)位、借景、凹凸還有弧線，設(shè)計(jì)出風(fēng)格強(qiáng)烈的情境空間，還拿了2023MUSE繆斯設(shè)計(jì)獎(jiǎng)餐廳酒吧專業(yè)類金獎(jiǎng)。

素蒔蔬食館室內(nèi)場(chǎng)景

莞城店以年輕商務(wù)客為主，主打蔬食創(chuàng)意料理，同時(shí)結(jié)合東莞本土特色，相較傳統(tǒng)的蔬食料理，加入更多本地人喜歡的烹飪方式和菜品——牛肝菌春樁煲仔飯、主廚特制松茸粥、羊肚菌川弓四物黑豆湯。

避開(kāi)傳統(tǒng)素食館的陳腔，以貼近年輕人的方式做蔬食omakase，與輕食愛(ài)好者一同探究自然的新鮮本味。這家從場(chǎng)景到菜品都別具一格的蔬食料理餐廳，值得都市白領(lǐng)收入打卡名單。

莞魚是莞城萬(wàn)科2016年開(kāi)業(yè)時(shí)最早進(jìn)駐的商家之一，創(chuàng)始人卓禮善是創(chuàng)業(yè)18年的資深餐飲人，曾在東莞華僑大酒店、東莞迎賓館的廚師團(tuán)隊(duì)任職，對(duì)本地菜有長(zhǎng)期思考，重視正本溯源。

東莞是魚米之鄉(xiāng)，故起名莞魚。創(chuàng)立之初主打青魚料理，青魚是四大家魚之一，卓禮善希望用這道食材衍生出不同風(fēng)味招攬食客。

「接納與包容是東莞最鮮明的城市特色，融合菜式又是這些年的餐飲主流，加上年輕食客越來(lái)越追求豐富口感」，所以卓禮善說(shuō)融合菜是他從創(chuàng)業(yè)之初一致推崇至今的定位方向。

金獎(jiǎng)無(wú)骨青魚

卓禮善還說(shuō)，「這兩年周邊客群的需求變化很大，作為經(jīng)營(yíng)八年的老店，我們不斷小步調(diào)整，討論產(chǎn)品研發(fā)，調(diào)整品牌定位」。

更難得是，莞城萬(wàn)科的商管團(tuán)隊(duì)陪跑式地全程參與，協(xié)助莞魚重新定位專做酸菜魚賽道，每日采購(gòu)活魚，開(kāi)發(fā)生魚、鯇魚多種口味新品，連同莞魚原有的拿手好戲粵菜，現(xiàn)在的菜品更適合商務(wù)或家庭聚餐。

更多本土餐飲開(kāi)在莞城萬(wàn)科，而且都是身經(jīng)百戰(zhàn)的選手。

潮王爭(zhēng)霸，創(chuàng)辦人李春富，本身做著塑膠粒原料的進(jìn)口貿(mào)易，因東莞有個(gè)塑料市場(chǎng)幾乎都是潮汕人，經(jīng)常到他那聚餐，反正都要吃，自己也愛(ài)吃，2018年索性開(kāi)起了潮汕牛肉火鍋。

成功注冊(cè)餐飲商標(biāo)「潮王爭(zhēng)霸」，幾年下來(lái)，開(kāi)到第7家店。東莞人做潮汕牛肉火鍋，也能做到本地頭部。

潮王爭(zhēng)霸創(chuàng)辦人

現(xiàn)時(shí)的李春富，退到后臺(tái)，集中力氣精簡(jiǎn)供應(yīng)鏈。

「我們跳過(guò)中間商，直接到源頭牧場(chǎng)買牛。調(diào)味料和蔬菜也要控源，七家店一個(gè)月要消耗六七萬(wàn)的調(diào)味料，蔬菜也正在物色做出口供應(yīng)的優(yōu)質(zhì)菜場(chǎng)。」談起餐飲經(jīng)，李春富神情沉浸。

他非常信任現(xiàn)時(shí)對(duì)接的莞城萬(wàn)科商管團(tuán)隊(duì)，贊許他們?cè)跔I(yíng)銷上手腳勤快，給商家?guī)椭唷?/p>

「我開(kāi)店選址看售后，商管團(tuán)隊(duì)就是售后」，李春富說(shuō)。當(dāng)?shù)弥f(wàn)科在改造并接手運(yùn)營(yíng)「東莞記憶」項(xiàng)目時(shí)，他連現(xiàn)場(chǎng)都還沒(méi)看，就簽約入駐。

我問(wèn)他貿(mào)易做得好好的，為何人到中年對(duì)餐飲這般入迷？

他的回答亦夠金句：做了餐飲，才發(fā)現(xiàn)對(duì)其他事情都不夠熱愛(ài)。

商場(chǎng)內(nèi)的本土餐飲品牌，還有友記卜卜貝，湘閣里辣，大贊中華壽司，一筒炭火燒肉，厚享·自助小火鍋·牛肉放題，喜蛙·銅鍋美蛙，Encore live house。

他們當(dāng)中不少已深耕東莞多年，擁有自己的穩(wěn)定客群，有的或許你我吃過(guò)，但不知道是東莞品牌。

這就是本土餐飲人，落手落腳，摸爬滾打，不做資本投機(jī)，在乎本地食客口碑，講情懷和信譽(yù)，從餐飲行業(yè)里體會(huì)到不一樣的成就感和滿足感。

走訪過(guò)程中在想，這些本土餐飲，為什么不約而同落在莞城萬(wàn)科這樣的社區(qū)商業(yè)中心？

嘗試總結(jié)幾點(diǎn)：

一是對(duì)本地餐飲老板來(lái)說(shuō)，地處旗峰路口旁，選址在這有熟悉感親切感，地點(diǎn)通達(dá)，四方前來(lái)方便。

二是商管團(tuán)隊(duì)打造「本土餐飲商圈」的理念與餐飲商家的品牌目標(biāo)一致，商家進(jìn)駐后真切感受到商場(chǎng)的用心支持。

三是相比高周轉(zhuǎn)率的網(wǎng)紅商業(yè)場(chǎng)，這里社區(qū)感強(qiáng)，更適合建立商家與復(fù)購(gòu)型顧客之間的聯(lián)系。

小門派有小門派的功夫和講究。在消費(fèi)縮水、餐飲難做的2024，希望商場(chǎng)與商家攜手同行，為城區(qū)帶來(lái)一個(gè)有持續(xù)活力的本土餐飲品牌商圈。

作者_(dá)張三

編輯_瑤佳