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自從食品添加劑跟“科技與狠活”扯上關(guān)系，算是犯了眾怒。連“國民女婿”董宇輝都不能為其挽尊，說了一句“不要妖魔化食品添加劑”，就被罵上了熱搜。

姑且不論食品添加劑的是與非，凍品廠商始終需尊重消費(fèi)者的選擇，遵循市場風(fēng)向。

由此，一場浩浩蕩蕩的大清掃行動正在凍品界展開，對象正是成分表。

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安井、三全、思念領(lǐng)銜，“0添加”席卷凍品圈

“現(xiàn)在，食品企業(yè)不弄點(diǎn)0添加都不好意思了?！?/strong>一位食品行業(yè)觀察人士吐槽。

今年9月份，速凍食品龍頭企業(yè)安井食品回答投資者提問時，首次提及在“0添加”趨勢上所做的努力。

安井食品表示，配料表“清潔化”是一項不斷漸進(jìn)、迭代的系統(tǒng)工作，公司將積極順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢，繼續(xù)發(fā)揮分步式研發(fā)優(yōu)勢，堅決落實(shí)好食品安全及質(zhì)量體系要求，持續(xù)推進(jìn)配料的優(yōu)化，減少食品添加劑、非必要輔料等的添加。

減少使用食品添加劑，以消費(fèi)者耳熟能詳?shù)奶烊怀煞?，代替原來那一長串不認(rèn)識的專有名詞，注定不能一蹴而就。

這背后是一場持續(xù)研發(fā)、嘗試的持久戰(zhàn)。

不過，配料表大瘦身的第一步，現(xiàn)在基本明確了，那就是“0添加”。0蔗糖、0反式脂肪酸、0人工色素、0香精、0酸度調(diào)節(jié)劑等等均可。

只要在包裝上打“0”，都能給產(chǎn)品加分。

對此，凍品行業(yè)頭部玩家們均保持了足夠的敏銳，紛紛推出了0添加產(chǎn)品。

據(jù)了解，目前在安井食品，包括手抓餅在內(nèi)的多款速凍面點(diǎn)，已實(shí)現(xiàn)“0反式脂肪酸”。

三全食品今年新推出的糯玉米湯圓，在傳統(tǒng)口味之外，增加了一款0蔗糖黑芝麻湯圓，滿足高血糖人群和追求健康人群的個性化需求。

思念食品也不遑多讓，多年前就曾經(jīng)推出過無糖湯圓，今年又推出了0添加蔗糖大黃米黑芝麻湯圓。此外，思念兒童至臻蝦皇餃的包裝上也明確標(biāo)注了“無添加”香精。

灣仔碼頭一款三鮮水餃，也明確標(biāo)注了0添加甜味劑和酸度調(diào)節(jié)劑。

千味央廚今年推出的眾多新品，基本全是0反式脂肪酸，其中一款雜糧蛋仔糕新品更是0人工色素，0香精，0反式脂肪酸。

方便面巨頭白象，今年也跨界推出了0添加速凍水餃，白象京東旗艦店已售超2萬件。

當(dāng)然，除了速凍米面制品，很多知名肉類調(diào)理品企業(yè)也做到了“0添加”。

0添加的狂風(fēng)，正席卷整個凍品行業(yè)。

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0添加，成了當(dāng)代年輕人的生活頂配

兩年前，一場“科技與狠活兒”掀起的食品添加劑風(fēng)波正在逐漸消退，但漣漪還在一圈圈向外擴(kuò)散。直至今日，演變成了一股“0添加”風(fēng)暴，成了任何一家食品企業(yè)都沒法忽視的大趨勢。

你知道，現(xiàn)在有多少人購買食品時，會看配料表嗎？

70%！

又有多少人會在意一款食品是不是“0添加”呢？

68.8%！

這兩組數(shù)據(jù)，均出自近日京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《“0添加”生活方式調(diào)研問卷》的調(diào)研結(jié)果。

“自從喝了山姆超市的0添加小青檸后，我們?nèi)揖腿肟恿?。不含添加劑的飲料喝起來確實(shí)不一樣，口感更清爽，更原汁原味?！?0后年輕媽媽晶晶現(xiàn)在到超市買食品飲料，已經(jīng)有了看配料表的習(xí)慣。

00后打工人惠子選購商品，也掌握了看成分表的訣竅，“但凡寫著‘0添加’的食品，就能讓我寬心，沒有多余配料，才是勞碌生活里最大的安慰劑。”

“0添加”成了年輕一代可靠的食物標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)研的半數(shù)人都表示，會去看任何“0添加”相關(guān)的標(biāo)簽，選購純天然食品。

千瓜數(shù)據(jù)也佐證了這一點(diǎn)。2024年上半年，和“食品飲料”相關(guān)的種草筆記量，比去年同期增長了110%以上。其中，“純凈”“元素”“新鮮”“天然”成為關(guān)鍵詞，相關(guān)筆記數(shù)增長率超70%。

而這些數(shù)據(jù)“翻譯”到生產(chǎn)和營銷層面，對應(yīng)的是：成分透明化、配方精簡化、原料天然性。

具體到我們速凍食品細(xì)分領(lǐng)域，添加劑依舊是消費(fèi)者最為關(guān)心的食品問題。

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，添加劑和防腐劑問題（55.1%），是消費(fèi)者最關(guān)注的速凍食品問題；其后才是衛(wèi)生問題（43.6%）和性價比問題（38.8%）。

試想一下，每100個速凍食品消費(fèi)者中，有70個買之前先看配料表，還有哪個凍品廠商能坐得住呢？

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風(fēng)口上的“0添加”，好價又好賣

從0添加飲品到0添加調(diào)味品，再到0添加凍品，琳瑯滿目的0添加商品，說明在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)0添加并不是難事。

0添加，不再是能不能實(shí)現(xiàn)的問題，變成了一個要不要做的取舍問題。

從商業(yè)邏輯上看，0添加的本質(zhì)，是企業(yè)的一種差異化經(jīng)營策略，用來精準(zhǔn)定位有此需求的客戶人群。

而0添加產(chǎn)品的目標(biāo)人群，主要是有孩子的家庭，或者對食品健康關(guān)注度較高的人群。這類人群的共同點(diǎn)，是消費(fèi)能力較高，對價格不敏感。

因此，0添加產(chǎn)品常常能做到高定價和高溢價。

即便如此，0添加食品還是在線上線下實(shí)現(xiàn)了全面熱銷。據(jù)京東數(shù)據(jù)，2024年1-7月，0添加食品商品數(shù)量同比增長46%。其中，0添加的乳品冷飲、雜糧、肉類零食、面粉的成交額同比漲幅均超過100%。

憑借0添加出圈的千禾味業(yè)，業(yè)績也是一路高漲，賺得盆滿缽滿。公開財報顯示，2022-2023年，千禾味業(yè)分別實(shí)現(xiàn)營收24.36億元、32.07億元，分別同比增長26.55%、31.62%；同期凈利潤分別為3.44億元、5.3億元，分別同比增長55.35%、54.22%。

“清潔標(biāo)簽已經(jīng)成了消費(fèi)者的共同訴求和追求，不過于依賴添加劑來進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，是對消費(fèi)者最大的尊重。”業(yè)內(nèi)人士王先生表示。

凍品商張先生也表示，很開心看到越來越多的0添加速凍新品上市，這說明凍品廠家普遍意識到了市場環(huán)境的變化，在積極做出改變。

發(fā)力0添加，大企業(yè)可以加固強(qiáng)者恒強(qiáng)的優(yōu)勢，中小企業(yè)則有可能因此實(shí)現(xiàn)彎道超車。

長遠(yuǎn)來看，不管是不是0添加凍品，都應(yīng)該立足于差異化競爭思維，通過不斷強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)、功能定位與渠道布局來持續(xù)提升企業(yè)的核心競爭力。