廣州瑰麗 ⑤ 周年

五載星輝?三城名廚?六手聯(lián)彈

秋的瑰麗，落地成詩(shī)。五谷豐登，蟹黃魚肥，當(dāng)屬一年當(dāng)中食客至愛(ài)的「食節(jié)」，此其時(shí)也迎來(lái)八月十五中秋佳節(jié)。

初一十五都是大日子，而其實(shí)所有與「五」相關(guān)的日子都挺有趣的。從1到9，中間數(shù)是5；儒家中庸之道，能理解為5；太極陰陽(yáng)圖，對(duì)半是5；公平公正不偏不倚，同樣是5。成語(yǔ)更喜歡通過(guò)5來(lái)表達(dá)美好的向往：五福臨門、五谷豐登、五子登科、五味俱全……人生漫漫長(zhǎng)，值得紀(jì)念的歲數(shù)，也是「五」的倍數(shù)。旦逢良辰，順?biāo)鞎r(shí)宜，瑰麗金秋，更慶周年，恰好正是廣州瑰麗酒店⑤周年，一歲一禮皆歡喜。

part 1

廣州瑰麗

五載星輝

很愛(ài)瑰麗「A Sense of Place」的調(diào)性，更愛(ài)將它意譯如Rose般嬌艷，又像Wood般堅(jiān)韌。每一家Rosewood的建筑風(fēng)格、室內(nèi)設(shè)計(jì)、提供的服務(wù)內(nèi)容，都力求體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐莫?dú)特韻味。這種融合不僅讓酒店成為展示當(dāng)?shù)匚幕拇翱冢沧屬e客在享受奢華服務(wù)的同時(shí)，深入體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。

廣州瑰麗酒店，中軸線靠東，有著君臨天下的霸氣，也自帶嶺南美學(xué)的靈動(dòng)。腳下是珠江，遠(yuǎn)處是白云，能俯瞰整個(gè)CBD的日夜瑰色，只需來(lái)一次，便愛(ài)上廣州瑰麗這座鬧市中心云端「繁華宅邸」的居停之所。作為美食之都的廣州，藏在廣州瑰麗的「廣御軒」和數(shù)個(gè)各有風(fēng)格的酒吧，更是散落其中的明珠，引無(wú)數(shù)饕客競(jìng)相前往。

人生難免會(huì)有一些意難平的遺憾，比如五年前的這個(gè)時(shí)候，泰迪在巴黎小皇宮參加法國(guó)知名烈酒品牌的全球發(fā)布，就此錯(cuò)過(guò)了廣州瑰麗開(kāi)業(yè)的大日子。之后每一年的九月，我都留在廣州減少出差，只為和廣州瑰麗一同過(guò)生日！

part 2

三城名廚

六手聯(lián)彈

年輪的流轉(zhuǎn)，不僅承載著記憶，更多是展望未來(lái)的期盼。今年廣州、北京、香港3座城市名廚6手聯(lián)彈和諧共譜嶺南風(fēng)味，便是廣御軒迎接廣州瑰麗⑤周年的儀式感。

今年年初泰迪參與了香港瑰麗5周年慶典，那場(chǎng)慰藉5臟6腑，讓人佩服到5體投地的6手聯(lián)彈粵菜巔峰饗宴，同樣由這3位名廚上演，可謂棋逢對(duì)手，惺惺相惜！

星鉆齊輝的廣州瑰麗廣御軒馮永彪師傅，中國(guó)大陸第一位中餐米其林三星餐廳主廚譚仕業(yè)師傅(現(xiàn)北京瑰麗龍庭)，摘下米其林一星榮耀的香港瑰麗酒店彤福軒李志偉師傅，三位粵菜大師再續(xù)前緣，以食會(huì)友，宴八方來(lái)客，期待值拉滿！

廣州瑰麗酒店廣御軒

馮永彪師傅

香港瑰麗酒店彤福軒

李志偉師傅

北京瑰麗酒店龍庭

譚仕業(yè)師傅

彪哥坦言「創(chuàng)新就是提升傳統(tǒng)，而非改變傳統(tǒng)」，這句話體驗(yàn)在每一次大型活動(dòng)中，從來(lái)沒(méi)有常規(guī)套路和定式。這套五周年慶特別定制的嶺南風(fēng)味限定菜單，依然沒(méi)有瑰麗常見(jiàn)的招牌菜，而是擇時(shí)令新鮮食材，匯傳統(tǒng)嶺南風(fēng)味之精髓，輔以現(xiàn)代烹飪技藝的創(chuàng)新靈感，三位名廚手藝、創(chuàng)意的碰撞，融出經(jīng)典地道與創(chuàng)意新奇的味蕾體驗(yàn)。

至有趣的是，為籌備這次慶典，彪哥從大半年前便在清遠(yuǎn)和茂名鄉(xiāng)下開(kāi)始研究養(yǎng)雞養(yǎng)豬，「技法卷到卷不動(dòng)了，只能返璞歸真卷食材」直到前幾周開(kāi)始測(cè)試吃法，費(fèi)盡百般心思才養(yǎng)出的掌上明「豬/雞」，那泰迪當(dāng)然要好好品嘗了！

廣州

瑰麗

潮州鹵水土豬肚

Marinated Pork Tripe,

Chaozhou Style

真誠(chéng)的食物，源于一顆真誠(chéng)的心。「我們養(yǎng)殖的豬肉只喂少量谷物、酵素，不喂合成飼料，這樣才有香醇的肉味而不膻。養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)衛(wèi)生管理也十分嚴(yán)格，即使人進(jìn)去也必須得消毒?！?/p>

養(yǎng)了9個(gè)月左右，大概60公斤的豬，卻只取肚子至精華至厚身的豬肚尖部位，有且只有6片！以潮州鹵水鹵透后，肉香濃郁，彈牙爽口！

廣州

瑰麗

真味清遠(yuǎn)自家麻雞

250 Days Special Reserve

Qingyuan Chicken

曾經(jīng)有位客人跟彪哥說(shuō)過(guò)，好吃的雞絕對(duì)不靠人工飼料長(zhǎng)大的，他記住且嚴(yán)格執(zhí)行了！

彪哥在清遠(yuǎn)委托農(nóng)戶飼養(yǎng)的走地清遠(yuǎn)雞，在整個(gè)生長(zhǎng)途中只喂谷物、青菜等天然食材，250天雞齡足夠身，雞味極佳。

因不可控的生長(zhǎng)周期，彪哥只能反復(fù)測(cè)試雞只的最佳食用時(shí)間。以清水白切雞的做法，保留食材本真的味道，全場(chǎng)找不到姜蔥蓉和蘸料，而即使不額外蘸旁邊的咸雞湯花生油，也能呈現(xiàn)出粵菜中至為純粹的風(fēng)味-雞有雞味！

廣州

瑰麗

楊梅汁海蜇頭

Jellyhsh,Waxberry Sauce

彪哥的大菜不消多說(shuō)，出自他手的小菜同樣見(jiàn)功夫，眼前紅彤彤的前菜是彪哥用楊梅汁和檸檬汁腌制過(guò)的海蜇頭，酸酸甜甜，正好開(kāi)胃。

香港

瑰麗

二十四年?yáng)|甲陳皮芋蓉香酥鴨

Deep-fried Duck, Mashed Taro,

24-year Dried Tangerine Peel

去年香港瑰麗李師傅的陳皮宴，香到令人魂?duì)繅?mèng)繞，為了廣州瑰麗生日宴，他親自到順德新會(huì)的各村各地采風(fēng)選皮，最終才敲定這款千金難求的新會(huì)東部東甲村二十四年陳皮！

每次到香港瑰麗彤福軒都要點(diǎn)的菜，這道傳統(tǒng)香酥鴨今天有了juicy版本！二十四年陳皮，與鴨肉鴨汁一起釀入芋泥再酥炸成誘人的蜂窩狀，蓬松香軟有汁水，清新而不膩，集傳統(tǒng)與創(chuàng)新于一體。

瑰麗

湛江腌西施舌

Preserved Clam,

Zhanjiang Style

譚師傅是土生土長(zhǎng)的湛江人，出生自廣東四大古鎮(zhèn)之一的安鋪鎮(zhèn)，他有個(gè)小心愿，希望地方食材精致化，從而吸引大家嘗遍各式地方菜系，特意給大灣區(qū)人民奉上家鄉(xiāng)湛江的特色菜！

這一碟一上桌，譚師傅就說(shuō)面前的鮮物是「西施舌」，本來(lái)用的就是湛江吳川當(dāng)?shù)匾步形魇┥嗟摹干陈荨?，但正如古語(yǔ)有說(shuō)「正月沙螺二月蟹,不羨山珍羨海鮮?！?，目前并不是沙螺時(shí)令，所以用了西施舌并用湛江的特色腌制技法來(lái)處理，也是一趣。

瑰麗

沙蟲鱉肚錦繡魚湯

Double-boiled Garoupa Soup,

Fish Maw, Sea Worm

一說(shuō)起沙蟲湯就讓人聯(lián)想起一道粵西特色經(jīng)典，譚師傅用了比粵西更肥碩的廣西北海貨色，再加上一整條黃皮老虎斑魚來(lái)熬出濃厚魚湯，真的下了重本！??！

熬煮有時(shí)的魚湯沸騰后轉(zhuǎn)小火，放入糯肥到不講道理的鳘肚，還有廣西北海非常肥厚的鮮沙蟲、八斤黃皮老虎斑起出的魚片略微翻滾即可，最后大把大把地放入整根蔥條，煮上片刻，待魚肉轉(zhuǎn)色馬上起鍋，撒下胡椒粉，是秋初的暖胃美顏恩物！

瑰麗

淡口蠔汁脆斑球

Crispy Garoupa, Oyster Sauce

黃皮老虎斑兩食！不僅做了湯，還有炸衣輕薄的斑球天婦羅，外脆里嫩是常規(guī)操作，難得是皮依然保持Q彈口感。蠔汁用了十斤蠔肉才熬成兩斤，真材實(shí)料，記得再淋上一旁的蔥油，鮮上加鮮！

香港

瑰麗

欖豉炒龍蝦球

Wok-fried Lobster, Olive,

Black Bean Sauce

廣東地道家常菜的瑰寶版，譚師傅成名作三蔥炒龍蝦很多人試過(guò)，是夜版本更接地氣，以生猛本港游水青龍蝦，只取精華部位，加入增城的欖角、陽(yáng)江的豆豉，快炒離鍋即食，一時(shí)間撩人香氣瞬間被熱力激發(fā)出來(lái)。

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龍蝦爽口鮮甜多汁，火候掌握得剛剛好，只能放棄食前拍攝才能體會(huì)個(gè)中猛火爆炒的精彩！

瑰麗

鳳梨脆皮咕嚕肉

Wok-fried Pork, Pineapple,

Sweet & Sour Sauce

經(jīng)典咕嚕肉的創(chuàng)新演繹！譚師傅用兩次熱油炸出薄如蟬翼的脆衣，柔嫩的瘦肉汁水爆棚，帶著山楂、鳳梨清香，酸甜可口！

廣州

瑰麗

時(shí)令鮮菌羊脂籽米飯

Steamed White Pearl Rice,

Fresh Mushrooms, Chicken Oil

原來(lái)傳統(tǒng)廣式臘味煲仔飯還能這么耍！彪哥在廣御軒用了兩年的新疆羊脂米，是夜更是得心應(yīng)手！

前文提到彪哥「養(yǎng)雞」，這道菜正是將雞肉腌制后放入熟成柜10天左右，還帶著少許柔韌，沒(méi)臘肉那么干身，搭上季尾的牛肝菌，菌香、羊脂香、米飯香紛至沓來(lái)。

瑰麗

招牌豆腐花

Homemade Tofu Jelly

現(xiàn)磨黃豆，通過(guò)傳統(tǒng)布袋制成的豆腐花，Duang Duang的吹彈可破！拿來(lái)做收尾甜品ending，養(yǎng)身又美味。

part 3

縱覽云霄，開(kāi)啟一場(chǎng)跨越空間與時(shí)間的「垂直酒吧探索之旅」

眾所周知，廣州瑰麗酒店高聳入云，縱覽云霄。團(tuán)圓不易，宴會(huì)過(guò)后，當(dāng)然要去喝點(diǎn)小酒，將溫情的氣氛繼續(xù)升華，開(kāi)啟一場(chǎng)跨越空間與時(shí)間的「垂直酒吧探索之旅」。

這次廣州瑰麗五周年慶之旅從酒店6層一直通達(dá)至酒店107層，分別有4間風(fēng)格迥異的餐廳和酒吧，適逢周年慶還有多位知名調(diào)酒大師親臨現(xiàn)場(chǎng)。成年人不做選擇題，各具特色的酒飲體驗(yàn)我全要！

赤醉

BRICK LANE

廣州瑰麗酒店6F

莫使金樽空對(duì)月，足足 10 個(gè)龍頭的啤酒吧臺(tái)！伴隨著現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)的活力演奏，你能在輕松愉悅的氛圍中盡情享受精釀啤酒，也能去吧臺(tái)感受特調(diào)雞尾酒與紅酒的獨(dú)特魅力。

來(lái)自長(zhǎng)沙的Tiger Liang，現(xiàn)任CMYK高級(jí)調(diào)酒師，這長(zhǎng)沙CMYK也是中國(guó)大陸唯二入選亞洲50佳的酒吧，此前Tiger曾在廟前冰室打造出色的調(diào)酒作品，為外地游客和本地酒友帶來(lái)融合在地文化與食材的雞尾酒創(chuàng)作，展示她十?dāng)?shù)年調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)的精髓。

沁蝶·亭

THE BUTTERFLY ROOM

廣州瑰麗酒店95F

垂直探索至95層沁蝶·亭， 這座以中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格設(shè)計(jì)的優(yōu)雅空間，通過(guò)全景窗戶和環(huán)繞式露臺(tái)，呈現(xiàn)廣州塔的廣闊景觀。

THE

BUTTERFLY

ROOM

擅長(zhǎng)以茶為基底調(diào)制雞尾酒的亞洲調(diào)酒界資深大師Gagan Gurung，出生于尼泊爾，卻在香港長(zhǎng)大，憑借對(duì)亞洲風(fēng)味的深刻理解和創(chuàng)新調(diào)配技藝聞名，打破舊雞尾酒規(guī)則！

在他的雞尾酒中，你能品嘗到普洱的醇香、茉莉的花香和咖啡的焙香，十分有趣，難怪多次榮獲國(guó)際調(diào)酒大賽殊榮，他正是Tell Camellia和Barcode的聯(lián)合創(chuàng)始人哦！

在這喧囂都市之中，靜享片刻寧?kù)o，同時(shí)品味清雅別致的酒單，感受都市繁華與靜謐的交匯。

高極

TOO HIGH

廣州瑰麗酒店107F

當(dāng)夜幕降臨，旅程將繼續(xù)至107層的高極——華南地區(qū)知名天際酒吧之一。精巧的空間設(shè)計(jì)將酒窖與戶外露臺(tái)巧妙融合，在營(yíng)造私密氛圍的同時(shí)，亦不失浪漫與優(yōu)雅。

現(xiàn)任香港瑰麗酒店酒吧總監(jiān)的Bob Louison在高極展現(xiàn)了他的精湛技藝。原是法國(guó)公民的他，曾在B.A.R.5-Day酒吧學(xué)習(xí)調(diào)酒，隨后將驚人天賦帶到了倫敦、紐約和巴塞羅那等世界各地的城市！

品酌其屢獲殊榮的調(diào)飲佳作，輔以樂(lè)隊(duì)悠揚(yáng)的現(xiàn)場(chǎng)演奏，在星空下享受意趣盎然的品酒體驗(yàn)，真的high~

作為彩蛋，F(xiàn)107 TOO HIGH之后，瑰麗的小伙伴神秘地告訴我們，跟上來(lái)，我們現(xiàn)在走一條秘密通道。這條通道會(huì)通去一個(gè)酒店五年來(lái)從未對(duì)外開(kāi)放的區(qū)域，廣州瑰麗酒店109層?。。?/p>

這里也是廣州至高的地方，連小蠻腰的頂部平臺(tái)都在視線下方，俯覽整個(gè)廣州的瑰麗夜景，在這里可以閉眼思考一下人生，好High啊??！

擁有十余年餐飲經(jīng)驗(yàn)的資深調(diào)酒師廣州瑰麗酒店酒吧總監(jiān)Stefano Ruocco也現(xiàn)身為我們打造別出心裁的酒飲體驗(yàn)。他曾在歐洲和迪拜的多家五星級(jí)酒店及知名餐酒廳任職，曾榮膺數(shù)座國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)。

黑金燚

BLACK IRON

廣州瑰麗酒店107F

今晚最后一站是107F的黑金燚，由來(lái)自日本殿堂級(jí)大師上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）坐鎮(zhèn)！

上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）作為調(diào)酒界的殿堂級(jí)傳奇人物，東京銀座傳奇酒吧BAR High Five的創(chuàng)始人，日常調(diào)酒時(shí)并沒(méi)有花哨的表演，不會(huì)對(duì)酒杯進(jìn)行無(wú)謂的裝飾取而代之是其精湛的冰雕技藝，他希望客人關(guān)注的是酒本身的味道，所以常能發(fā)現(xiàn)日本元素悄悄地隱藏在他的作品之中。

星辰璀璨，輝映五載芳華，傳奇名廚與國(guó)際調(diào)酒大師輪番登臺(tái)獻(xiàn)藝已漸近尾聲。今年機(jī)緣巧合有幸參與，堪稱瑰麗人生之絕妙演繹。泰迪已然翹首以盼，憧憬來(lái)年慶典之盛景。

廣州瑰麗酒店五周歲生日快樂(lè)，

我已在期待下一年的慶典了~

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯(lián)系丨微信：gzteddy

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