新疆的餅，夠百搭。

如何搭配，隨食客心情而定，也不受位置的限制。時(shí)而在鍋邊，化作食材的陪襯；時(shí)而在肉上，化作湯汁的靈魂。

秋風(fēng)漸起，涼意悄然襲人，一道「羊肉燜餅」，以羊肉之鮮美，燜餅之溫軟，適時(shí)地成為秋日餐桌上一抹不可或缺的風(fēng)景。

高端的食材，往往只采用最簡(jiǎn)單的烹飪方式。只放生姜、胡椒、辣皮子、白糖等簡(jiǎn)單配料的信心，是新疆的“羊娃子肉”給的。

新疆大部分草原是天然的優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，散養(yǎng)、歡脫的羊兒們終日啃食略帶鹽堿的青草，因此肉質(zhì)鮮香，也很好入味。

大灶猛火，熱油滾燙之際，倒入白糖迅速炒出糖色。

將分量十足的羊排、羊腿剁成塊后扔進(jìn)鍋里，用“麒麟臂”不停翻炒至熟，再加入清水和配菜，小火燉煮備用。

餅的加入，是這道菜的精華所在。

燜餅，既能充分吸收羊肉的湯汁，使整道菜品有著獨(dú)特的口感層次，還可以維持溫度，使得羊肉在上桌后保持軟嫩、熱騰騰的狀態(tài)。

清水和面，分成大小均等的面塊，案板和面塊上都刷上油。用一雙巧手揉成一個(gè)個(gè)光滑可愛(ài)的圓團(tuán)子，搟成馕餅大小。

在這期間需要不停地刷油，為后期分層埋下伏筆。

取3張疊在一起，控制好力度和技巧，將其搟成一整張薄得透光的大餅，靜待下鍋。（3張餅合成一張是為了在燜制過(guò)程中形成更明顯的層次感，這樣口感更好，也更易吸湯）

羊肉燜餅的訣竅，是待羊肉煮至九成熟時(shí)，迅速將面餅鋪到沸騰的羊肉湯鍋中，蓋上鍋蓋，讓面餅吸收滿滿的“鍋氣”和湯汁蒸發(fā)出的精華。

只需燜1分鐘就能出鍋，在菜籽油的作用下，面餅雖合為一張，但依舊能層層入味。

大餅配大盤(pán)，倒入盤(pán)中時(shí)也有講究，要控制力道，保證面餅一直在羊肉的上方。

這個(gè)時(shí)候還不能吃，還要將餅切成小塊，再放到鍋里和肉湯“貼貼”，待每一塊面餅都沾滿了湯汁后，就能享用這盤(pán)美味了。

每一個(gè)羊肉燜餅的食客出門(mén)時(shí)都會(huì)滿足地拍拍肚子：羊肉勁道有味，不顯油膩，酥爛而不柴，鮮嫩十足，抿一口就能下肚；上層餅子軟而不黏，充分吸收了羊肉的湯汁，薄而不爛，細(xì)嚼還有彈牙感……

嘖嘖，誰(shuí)懂啊，羊肉燜餅的誘惑！