山東
01、前言
果凍作為一種美味可口的食品，深受大眾的喜愛。本文介紹的能量果凍不僅含有豐富的碳水、糖分補(bǔ)充能量，還添加了蛋白，增加人體對蛋白的攝入，更加滿足人們對營養(yǎng)的需求。
02、產(chǎn)品配方
水75份、復(fù)合濃縮汁22份、復(fù)配食用膠體1.2份、復(fù)合能量蛋白2.3份、食用香精0.09份、食用色素0.25份。
03、產(chǎn)品工藝
1、原料預(yù)備
將復(fù)合濃縮汁、復(fù)合能量蛋白加入水中攪拌均勻，加入復(fù)配食用膠體，快速攪拌，使其充分溶脹均勻，要求配料準(zhǔn)確。
2、煮膠
將攪拌均勻的料液倒入不銹鋼膠罐中加入，加熱溫度控制在85-95℃停止加熱，保溫5min。
3、調(diào)配
當(dāng)溫度降至70℃以下時(shí)，加入食用色素、食用香精進(jìn)行調(diào)色調(diào)香。
4、過濾
將調(diào)試好的料液進(jìn)行過濾，濾掉不溶物。
5、灌裝
過濾完的料液進(jìn)行灌裝封蓋。
6、巴氏殺菌
水溫控制90-95℃，時(shí)間15-20min。
7、冷卻、包裝
冷卻溫度≤40℃，然后進(jìn)行包裝。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
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