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“一日三餐”是中國人的常見飲食模式，在炎熱的夏季，晚餐往往來得比平日更晚，甚至和宵夜聯(lián)袂登場?！耙菇?jīng)濟”是餐飲業(yè)重要的消費場景之一，為夏夜帶來獨特的煙火氣。但在推杯換盞、大快朵頤之余，經(jīng)營者和食客們應(yīng)該注意些什么呢？

首先，食品安全是“可持續(xù)吃喝”的保障。夜宵最具代表性的兩類食物，一個是涼菜，一個是燒烤，都是食源性疾病的高發(fā)品種。

夏季高溫高濕，微生物很容易繁殖，尤其是熟肉制品、豆制品風(fēng)險較高。因此涼菜要么現(xiàn)做，要么放在冷藏設(shè)施中，且要注意避免交叉污染。如果鹵肉、豆干、豆腐絲等已經(jīng)感覺表面發(fā)粘，建議就不要吃了。

燒烤出的問題大多是肉類和水產(chǎn)，尤其是生蠔、血蚶、毛蚶等貝類。

它們屬于“濾食性動物”，容易富集水中的致病微生物，比如副溶血性弧菌、諾如病毒等，可導(dǎo)致急性胃腸炎。大家不要貪圖鮮嫩口感，一定要烤熟烤透再吃，如果沒烤透就讓店家再回個火。

此外，近幾年南方沿海地區(qū)的特色“生腌”火遍全網(wǎng)，但生食水產(chǎn)有較大風(fēng)險。實際上腌制料包括白酒（被稀釋）并不能確保殺滅致病微生物，喜歡吃可以嘗試，但要做好拉肚子的心理準備。

需要提醒的是，我見過個別商家用淡水水產(chǎn)做生腌，千萬不要嘗試，因為存在寄生蟲感染風(fēng)險，可不是拉個肚子這么簡單哦。

其次，夜間餐飲消費除了食品安全還應(yīng)適度兼顧營養(yǎng)健康。俗話說“馬無夜食不肥”，現(xiàn)在中國成年人超重肥胖比例已經(jīng)超過50%，因此吃宵夜可以偶爾為之，不要成為常態(tài)。

吃宵夜往往是三五好友臨時起意，其實最好是能有規(guī)劃的安排宵夜。比如晚上約好了去吃宵夜，可以考慮在午餐和晚餐時適當(dāng)吃得清淡一點，多吃點蔬果，吃個半飽給晚上留點肚子。即便如此也建議大家在吃宵夜的時候適度自控，不要暴飲暴食。

最后再分享幾個個人經(jīng)驗給大家。

1、露天宵夜的氛圍感很好，但光線昏暗，食材的新鮮度不太容易分辨，最好先到店里看一看整體環(huán)境衛(wèi)生狀況再決定在哪吃。

2、如果是去外地旅游體驗宵夜文化，沒必要去名氣最大的商圈。通常最有特色的煙火氣都藏在老城區(qū)的居民區(qū)附近，提前做做功課，絕對不虛此行。

3、如果是和友人結(jié)伴逛美食街、步行街，可以每種美食只買一份大家分享。這樣既可以避免因口味不習(xí)慣而造成浪費，還可以品嘗多種風(fēng)味。也可以先從頭到尾逛一遍再回過頭品嘗看上的美食。

（網(wǎng)圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委

用專業(yè)的態(tài)度和敬業(yè)精神傳播真知

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