近日吉林打算成立鍋包肉辦公室，我發(fā)現(xiàn)遼寧黑龍江的廚師們咋都不吱聲了，這道菜的起源究竟是哪里？ 相傳鍋包肉這道菜出自滿漢全席菜單的宮廷辣瓦肉香，由宮廷御廚王甫亭傳出，經(jīng)過多年演變，成為盛京招牌菜，各種鍋包肉都是模仿這道菜。

鍋包肉的起源與哈爾濱和沈陽有著密切的關(guān)系，清朝光緒的時(shí)候，哈爾濱道臺(tái)府廚師鄭興文接待外賓，他將焦燒肉條改成酸甜口味，把原來肉段里面的配料，蔥蒜換成水果。鐵鍋燒熱急火快炒，按照烹飪手法起名叫“鍋爆肉”。1911年的時(shí)候，沈陽召開大會(huì)，點(diǎn)名鄭興文到主持會(huì)議餐飲，這時(shí)候發(fā)明了第二種鍋包肉的做法，這道菜加入了番茄醬，后來被沈陽廚師們沿用至今(也叫西式鍋包肉）。新式老式的鍋包肉之分由此產(chǎn)生。黃色鍋包肉起源在哈爾濱，紅色鍋包肉起源在沈陽。又有一說，當(dāng)年的哈爾濱是吉林省的一個(gè)分支機(jī)構(gòu)，叫做道臺(tái)府，而道臺(tái)府的廚師老家是遼寧的，這一道菜串聯(lián)起三個(gè)省份。

東北地區(qū)特色菜很多，比如說溜肉段、酸菜白肉、干炸丸子、干燒大黃魚、獅子頭、熘肝尖、蒸雞蛋燜子，傳統(tǒng)的東北美食讓我們嘗到了白山黑水的風(fēng)情。有些網(wǎng)友說了，溜肉段能成立一個(gè)辦公室嗎？ 要不酸菜血腸也整一個(gè)辦公室？ 一棟大樓裝不下啊。

其實(shí)很多美食應(yīng)該有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，比如說熏肉大餅里面應(yīng)該放多少克面粉、多少克的豬肉、采用什么部位的豬肉，這樣大家吃起來就能有一個(gè)差不多的判斷標(biāo)準(zhǔn)。要不然有些人使用雞胸肉做溜肉段，那就不能保證口感了，也破壞這道風(fēng)味美食的獨(dú)特性和傳承。吉林省起一個(gè)好頭，把鍋包肉的制作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，比賽作品要求口味“甜酸咸香”，色澤“黃紅相間”，質(zhì)地“外焦里嫩”，刀工薄厚均勻等。這樣?xùn)|北三省的廚師就能按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行美食烹飪的文化傳承，這是一件好事啊。我認(rèn)為吉林更應(yīng)該做個(gè)開江魚的辦公室，把傳統(tǒng)的漁家美食傳承下去。