紅帽胖孃燒烤

嘗鮮餐廳｜豐寧小區(qū)

傲客自費(fèi)試吃第1048家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第575家

戴著小紅帽、邊跟客人扯散閑邊呼呼烤鵪鶉，沒(méi)有菜單、沒(méi)有服務(wù)，開(kāi)了許多年的胖孃燒烤，胖孃本人就是自己的ip.

“不要催”“我年紀(jì)大了記不得”“打了你也不蘸”…這些都是胖孃的經(jīng)典語(yǔ)錄，急性子的、要求服務(wù)的，去她家可能會(huì)氣到轉(zhuǎn)頭就走。

01

不要催，我一個(gè)人烤不贏

如果你去，黃金位置是胖嬢半徑2米內(nèi)，可以隨時(shí)盯著自己那一份，確保嬢嬢有在好好烤制，不會(huì)上漏菜。

壞處是身臨其境地參與燒烤混戰(zhàn)，吃完得沾染著從頭到腳的煙火氣回家。

店里最火熱的“頭牌”是烤鵪鶉。很多新客老客就好這一口，不管當(dāng)下有沒(méi)有客人下單，從下午開(kāi)門就得一刻不停地烤，不愁沒(méi)人點(diǎn)。

等待是值得的。噴香的烤鵪鶉上桌，整只的小鵪鶉事先腌制過(guò)，外皮酥脆肉質(zhì)鮮嫩，稍用點(diǎn)勁，撕扯著散發(fā)出香味。

鮮嫩的鵪鶉肉在牙齒間翻騰，花椒的麻香在舌尖起舞，肉汁兒在擠壓中爆發(fā)！

標(biāo)配是一碟花椒面，想再要點(diǎn)別的蘸水，嬢嬢邊烤邊頭也不抬地說(shuō)：就是花椒面香了。

清香鮮麻，更加激發(fā)出烤鵪鶉的香甜來(lái)。一不小心蘸得多了，嘴皮麻得突突跳！

每人兩只打底，燒烤攤前圍了一圈嗷嗷待哺的食客，隔壁桌客人饞得不行，問(wèn)自己那份兒好了沒(méi)。胖孃前后吹著兩個(gè)大風(fēng)扇，一刻不停地翻烤著。被催得急了，胖孃會(huì)說(shuō)：冒催（不要催），我一個(gè)人烤不贏。

許多人一聽(tīng)這話，轉(zhuǎn)身就走了。了解胖嬢性格又饞嘴的食客則耐下性子來(lái)，聊著天繼續(xù)等待。

02

我家就是新鮮，別的沒(méi)有

所有燒烤的食材都是嬢嬢一早去菜市場(chǎng)買的，“新鮮”就是燒烤好吃的基礎(chǔ)條件。

大個(gè)的茄子在烤盤下烤到外皮焦黑，再開(kāi)膛破肚，澆上嬢嬢提前調(diào)好的料汁，邊烤邊調(diào)味。

燒烤上桌，想再打個(gè)蘸水被嬢嬢言語(yǔ)勸阻：“不消打了，打了你也不會(huì)蘸，我的食材都新鮮，我烤著調(diào)味就夠了?！?br/>

茄子是云南燒烤攤上的熱門單品，加薄荷烤倒是第一次見(jiàn)。很舍得的放上一大把，裹進(jìn)茄子肉，待薄荷變軟變小再一起調(diào)味。

確實(shí)不再需要額外的蘸水了。茄子軟糯入味，薄荷香氣沁入每一絲茄子肉，讓原本寡淡的茄子一下變得鮮活起來(lái)。

天色一黑，店里的客人就烏泱烏泱多了起來(lái)。一抬頭，孤軍奮戰(zhàn)了半天的胖孃，身邊圍坐了一群人。

或許是?？停蛟S是嬢孃搬來(lái)的救兵，客人們手上時(shí)刻不停地翻烤，邊顧著自己吃的，邊還幫胖孃給坐得遠(yuǎn)一點(diǎn)的客人上菜。

翻得勤、烤得勻，四手聯(lián)“烤”，眼花繚亂。胖嬢是個(gè)健談的人，那些聽(tīng)起來(lái)兇惡拒客的話，其實(shí)只是心直口快。在這里吃燒烤也不太管先來(lái)后到，胖嬢閑下來(lái)看到哪桌空著沒(méi)有吃的，也會(huì)及時(shí)續(xù)上。

烤牛肉剛下?tīng)t子還滋滋冒油，牛肉還略帶水氣，肉的水分和油脂都鎖在肉里，口感很嫩！在云南吃牛肉，離不了薄荷，沒(méi)想到連烤牛肉也不放過(guò)。

夾起滿滿一筷子，薄荷跟牛肉難舍難分，清新的香氣加持，可以忽略掉盤底的厚油。

03

胖嬢的燒烤哲學(xué)

胖嬢之所以勸阻客人自己再打蘸水，一個(gè)是對(duì)自己食材的新鮮度有信心，還有就是對(duì)自己的燒烤調(diào)味很有一套哲學(xué)，怎么調(diào)、怎么蘸好吃，她都搭配好了。

烤腦花也是店里的熱門單品。盡管烤腦花不算燒烤界的小眾食材，烤法卻各有門道。

像這樣將腦花與佐料全部攪和在一起烤的不算常見(jiàn)，沒(méi)有了完整的腦花模樣，雖然少了大口吃的快樂(lè)，但也更加軟嫩入味。

小碟裝上油先在火上煎著，油咕嚕冒泡就倒進(jìn)整塊的腦花去烤，特別的是還加了韭菜花，去腥提鮮，但也是令食客們好惡分明的一個(gè)調(diào)味。

除了烤鵪鶉，鹵面也是人手一碗，無(wú)論你吃多少串兒，都要來(lái)碗面才算結(jié)束。隔壁桌的情侶客人吸溜得實(shí)在起勁，嗦面的聲音勾起饞蟲。

在昆明，鹵面的地位不輸于米線。大多鹵面館的口味偏甜口、但他家是咸香的，面條偏粗硬，裹上醬汁越吃越香。

油滋滋的烤肥腸，得和冰涼的啤酒一起下單，剛上烤盤就被預(yù)定，等了許久才姍姍來(lái)遲。

肥腸被猛火炙烤得外表結(jié)了一層焦黃，滋滋冒油，吃到嘴里，脆皮下包裹著軟滑油脂，嚼勁十足，滿口油香。機(jī)智的一點(diǎn)是肥腸與青椒同烤，清淡的甜辣中和了油膩。

離胖嬢坐的近的好處還有一個(gè)，可以就近看她新烤了什么東西，饞了就來(lái)一份。空心菜熟悉，燒烤攤上卻不常見(jiàn)，比我們常吃的小炒菜多了一絲煙火氣，倒不算出彩。

建議你饞嘴但沒(méi)那么餓的時(shí)候來(lái)吃，可以歡歡喜喜地帶著一身煙氣離開(kāi)。不然空腹敏感，容易生氣。

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