1、頻頻動(dòng)刀免費(fèi)服務(wù)

一直以免費(fèi)美甲為特色服務(wù)的海底撈，要對(duì)美甲收費(fèi)了。

近日，有網(wǎng)友稱海底撈的線下門(mén)店出現(xiàn)了美甲收費(fèi)的標(biāo)識(shí)，其中，純色美甲、手部護(hù)理依然不收費(fèi)，但貼鉆、甲片、穿戴甲等服務(wù)則要收取9.9元-69元不等，消費(fèi)者也可以使用撈幣折現(xiàn)兌換。

對(duì)此，海底撈回應(yīng)稱，隨著顧客需求和美甲市場(chǎng)變化，為了給顧客更新潮的美甲體驗(yàn)，海底撈將根據(jù)所在區(qū)域和商圈情況在基本款上增設(shè)付費(fèi)美甲。目前該服務(wù)已在西安、南京、青島、杭州以及山西部分門(mén)店推行。

免費(fèi)美甲、手部護(hù)理向來(lái)都是海底撈的特色服務(wù)，也是海底撈一度賣(mài)力宣傳的差異化亮點(diǎn)。在小紅書(shū)，有關(guān)海底撈美甲的筆記就高達(dá)30萬(wàn)條，在海底撈吃完火鍋?zhàn)雒兰?，也一直是很多消費(fèi)者會(huì)選擇的路徑。

海底撈的美甲生意一直以火爆著稱，等一兩個(gè)小時(shí)是常態(tài)，碰上節(jié)假日甚至要四個(gè)小時(shí)起?！懊看稳ズ５讚瞥燥垼雒兰啄抢锟偸谴笈砰L(zhǎng)龍”，有海底撈黑海會(huì)員的蟲(chóng)蟲(chóng)表示，“飯前排上號(hào)飯后都不一定能約上，有時(shí)候還得等半天?！?/p>

收費(fèi)服務(wù)推出后，是否還會(huì)影響消費(fèi)者的美甲體驗(yàn)還不得而知，不過(guò)可以看到的是，這并不是海底撈第一次對(duì)誘人的免費(fèi)服務(wù)動(dòng)刀。

就在前不久，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)海底撈的免費(fèi)打印照片服務(wù)也變“小氣”了。具體來(lái)說(shuō)，以前海底撈的免費(fèi)打印照片服務(wù)能打印兩張照片，現(xiàn)在只能打印一張，要想打印多張照片，還要靠撈幣來(lái)兌換。

幾乎每個(gè)月都會(huì)吃一頓的蟲(chóng)蟲(chóng)也明顯地感覺(jué)到：“海底撈正在變得越來(lái)越摳門(mén)?！?/p>

最為顯著的一個(gè)變化就是，一直以來(lái)免費(fèi)提供的牛肉粒已在小料臺(tái)難覓蹤影，蟲(chóng)蟲(chóng)向服務(wù)員詢問(wèn)的時(shí)候，服務(wù)員稱要在平板內(nèi)下單才可以免費(fèi)獲得一份，“如果不主動(dòng)要，他們就不會(huì)提供，吃出了一種乞討的感覺(jué)”。

在以前，海底撈就曾對(duì)成本頗高的牛肉粒絞盡腦汁，除了嘗試下架小料臺(tái)外，一度嘗試把牛肉粒替代成雞肉粒，結(jié)果引來(lái)了消費(fèi)者的一致不滿，在眾多非議后，才又舍得把牛肉粒加進(jìn)了小料臺(tái)。

而對(duì)于近期牛肉粒只能通過(guò)平板下單獲得的情況，海底撈客服給出的回復(fù)表示，這是因?yàn)樯暇€了冰粉等新產(chǎn)品后導(dǎo)致小料臺(tái)位置有限，所以才把牛肉粒調(diào)整到了平板上，與之前能夠隨意取料也不同，牛肉?，F(xiàn)在只會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)提供相應(yīng)的份數(shù)。

此外，大學(xué)生69折禁止異地支付、不主動(dòng)送玩具、小零食等手段也在潤(rùn)物無(wú)聲般浸入海底撈。種種措施讓不少忠實(shí)的消費(fèi)者頗感無(wú)奈，在網(wǎng)上有不少消費(fèi)者吐槽，“本身就是靠這些服務(wù)吸引眼球，現(xiàn)在又自己閹割”“海底撈是在挑戰(zhàn)30天走向倒閉嗎？”

2、嘗到了降本的甜頭

海底撈的種種動(dòng)刀舉措表明，過(guò)去大量免費(fèi)的服務(wù)內(nèi)容，的確蠶食了些許利潤(rùn)空間。

就以美甲服務(wù)為例，在海底撈，每家門(mén)店基本會(huì)配備2位及以上的美甲師。根據(jù)boss直聘的數(shù)據(jù)，北京門(mén)店的美甲師底薪在3-4千元，如果按照2023年1374家的門(mén)店數(shù)量來(lái)算，海底撈僅僅美甲師的人力成本一年最少就要千萬(wàn)元，而這還是純支出，無(wú)法帶來(lái)任何盈利。

人力成本一直占據(jù)了海底撈超過(guò)30%的成本支出，在以降本為主要戰(zhàn)略的2022年，海底撈一年的員工數(shù)量就減少了近四萬(wàn)名，帶動(dòng)員工成本直接下降了37億元。

另一方面，美甲行業(yè)還是公認(rèn)的暴利行業(yè)，就以海底撈免費(fèi)提供的貓眼純色款式來(lái)看，在北京，做一副正常的貓眼純色價(jià)格最低也要在50元以上，這也意味著提供免費(fèi)美甲服務(wù)的海底撈白白流失了一部分相當(dāng)可觀的流水。

目前來(lái)看，部分美甲服務(wù)收費(fèi)不會(huì)是海底撈降本措施的終點(diǎn)。在過(guò)去幾年，盲目擴(kuò)店后摔了跟頭的海底撈在按下急剎車(chē)后，主要通過(guò)一系列降本舉措喘了口氣。之前還是副CEO的楊利娟?duì)款^了聲勢(shì)浩大的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，通過(guò)大規(guī)模閉店、重新調(diào)整員工績(jī)效考核以及重建職能部門(mén)等一系列措施穩(wěn)住了海底撈急劇下降的營(yíng)收。

根據(jù)2023年財(cái)報(bào)，海底撈的營(yíng)收為414.53億，同比上漲19.32%，歸母凈利潤(rùn)44.99億元，同比大漲227.33%，創(chuàng)造了其上市以來(lái)的最大增幅，業(yè)績(jī)?nèi)绱藘?yōu)異，凈利潤(rùn)也不過(guò)剛剛達(dá)到火鍋行業(yè)平均10%的利潤(rùn)水平。

海底撈亟需恢復(fù)利潤(rùn)空間，在2023年，為了吸引更多消費(fèi)者，提高翻臺(tái)率，海底撈還卷向了低價(jià)，打起價(jià)格戰(zhàn)，直接導(dǎo)致其人均客單價(jià)下滑至99.1元，毛利增速也還未達(dá)到2021年的水平。

為了給利潤(rùn)帶來(lái)更多的想象空間，海底撈2024年一系列動(dòng)作頻頻，先是突然宣布放開(kāi)加盟，試圖把經(jīng)營(yíng)成本轉(zhuǎn)接給加盟商后。后又在近期宣布換帥，由剛上任不久的楊利娟接任海外業(yè)務(wù)公司特海國(guó)際的執(zhí)行董事兼CEO，試圖在海外市場(chǎng)獲得新的利潤(rùn)空間。

作為張勇頗為器重的一員大將，楊利娟常常充當(dāng)臨危受命的角色，此次調(diào)任也不例外，根據(jù)特海國(guó)際今年一季度的財(cái)報(bào)，特海國(guó)際的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率從同期7%降至6.6%，同時(shí)還陷入了虧損，一季度的虧損為445.7萬(wàn)元。

而國(guó)內(nèi)CEO接班人茍軼群，也是在海底撈工作超過(guò)20年的老員工，以其過(guò)去的履歷來(lái)看，茍軼群曾在海底撈擔(dān)任首席財(cái)務(wù)官、信息技術(shù)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈及采購(gòu)管理負(fù)責(zé)人等多個(gè)職位，對(duì)于如何取得降本增利顯然有著更為有效的思考。

很顯然，一直靠免費(fèi)服務(wù)被海底撈“寵”著的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者們，要在未來(lái)過(guò)一段“苦日子”了，從美甲付費(fèi)到牛肉粒在小料臺(tái)失蹤，下一次海底撈又會(huì)對(duì)哪些免費(fèi)服務(wù)開(kāi)刀呢？

（文中蟲(chóng)蟲(chóng)為化名）