住三軒茶屋可太舒服了。

時(shí)隔五年，又來(lái)東京。

這次來(lái)東京正逢五一黃金周，雖說(shuō)網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地渲染游客數(shù)量多，但只要不去淺草擠仲見(jiàn)世街，不去銀座買奢侈品，換句話說(shuō)，避開(kāi)熱門景區(qū)和購(gòu)物點(diǎn)，其實(shí)街上也沒(méi)那么多人。像我們這種住在三軒茶屋居民區(qū)的，看到的游客就更少了。

沒(méi)訂什么名店或預(yù)約困難店，也沒(méi)有去擠各類網(wǎng)紅餐廳，既然住在三茶，就找找附近居民區(qū)的親民小店，甚至還能在赤鬼關(guān)店前walk-in喝兩杯十四代，這或許也是另一種東京的尋味方式吧。

早餐篇

LOS TACOS AZULES

沒(méi)想到這次在東京最喜歡的，是一家做tacos的小店。

店家離三軒茶屋站不遠(yuǎn)，早上9點(diǎn)便已開(kāi)業(yè)。店里的小黑板菜單上寫(xiě)滿各種融合了日本食材和烹飪手法的tacos，如果有選擇障礙，還可以直接點(diǎn)一份morning tacos omakase。

主廚Marco Garcial來(lái)自墨西哥，他認(rèn)為tacos要做得好吃，首先得有好的玉米餅。為此他專門從墨西哥家鄉(xiāng)進(jìn)口藍(lán)玉米（店名的azul即是西班牙語(yǔ)中藍(lán)色的意思），每天制成新鮮的玉米餅，在后廚現(xiàn)場(chǎng)烘烤好給客人，吃起來(lái)口感溫?zé)崤钏?，是一張不管卷什么都?huì)很好吃的合格玉米餅。

至于tacos的餡料口味，也充滿了想象力。山椒葉竹筍配墨西哥綠香腸，非常日墨融合的搭配；剛做好的日式雞蛋卷，切開(kāi)后中間還有微微融化蛋黃的口感，夾著一些銀魚(yú)增加鮮味；源自墨西哥菜的carnitas，豬肉嫩而多汁，配上店家的醬汁，一下子又有了濃郁的墨西哥風(fēng)味。

店里面積不大，坐滿的時(shí)候只能容納十多位客人，但店員卻有五個(gè)之多，皆因店里的tacos都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，費(fèi)人費(fèi)時(shí)。自然地，這里的tacos價(jià)格也相對(duì)稍高，小小一個(gè)便要500至700日元，但論其味道，比起我在墨西哥某些精致餐廳吃過(guò)的tacos也毫不遜色。

這次只是對(duì)著菜單單點(diǎn)，下次再住三茶的話，再來(lái)試試早餐的tacos omakase吧。

地址：東京都世田谷區(qū)上馬1-17-9

電話：03-5787-6990

Tabelog評(píng)分：3.77

銀座ブラジル 淺草支店

準(zhǔn)備去淺草附近的合羽橋道具街掃貨之前，先在這家店補(bǔ)充一點(diǎn)碳水能量。

店家開(kāi)業(yè)于1948年，開(kāi)設(shè)在淺草一條商業(yè)街的二層，內(nèi)部裝修充滿昭和年間的氣息。不少老人家點(diǎn)杯咖啡，拿份報(bào)紙，一坐就是一上午，頗有粵式茶樓的古早味道。

店里的招牌料理是炸豬排三明治，這道料理有多招牌呢？引用一下店家在日本食評(píng)網(wǎng)tabelog上第一條評(píng)論的標(biāo)題：“地球上最好吃的炸豬排三明治”。

大概是因?yàn)楝F(xiàn)做的緣故，菜單上備注了上菜時(shí)間會(huì)超過(guò)半小時(shí)。點(diǎn)菜的時(shí)候看著圖片說(shuō)明，心想不會(huì)分量有這么大吧？結(jié)果一端上來(lái)，還真就是這么大……豬排炸得酥脆，配上酸甜可口的醬汁，不一會(huì)兒就風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕爻粤藗€(gè)精光，即使吃相頗為不雅，也完全顧不上了。

另外點(diǎn)了一份芝士吐司，香氣是濃郁的，分量也是巨大的，大到我那天沒(méi)吃午飯也沒(méi)感覺(jué)到餓……

結(jié)賬的時(shí)候，我從包里掏出一堆硬幣，準(zhǔn)備數(shù)給服務(wù)生阿姨。一般的店家都會(huì)耐心地等著你數(shù)完，結(jié)果這位阿姨眼疾手快地“唰唰唰”從我手中挑出來(lái)需要的數(shù)目，笑著說(shuō)：“你看，這就剛好啦，多謝惠顧！”

舊時(shí)代下町的親切感，大概就是這樣的吧。

地址：東京都臺(tái)東區(qū)淺草1-28-2 2F

電話：03-3841-1473

Tabelog評(píng)分：3.60

正餐篇

Sézanne

今年亞洲50佳餐廳發(fā)布時(shí)，眼看著第一名落在東京丸之內(nèi)四季酒店Sézanne頭上，心想正好五一假期要去東京，順便就約一頓吧。

主廚Daniel Calvert曾在香港中環(huán)的Belon工作，后來(lái)轉(zhuǎn)戰(zhàn)日本。當(dāng)時(shí)我非常喜歡Belon的一道醉鴿，將乳鴿以黃酒烹至半熟，佐以萵苣和酸葉草，外表看起來(lái)還是微微的粉紅色，入口醉香軟嫩。

之所以想來(lái)Sézanne，其中一個(gè)原因是好奇主廚會(huì)怎樣在菜單中融入日本元素。如前菜的一道北海道扇貝濃湯，里面加入了山葵葉提煉的油和辣根，讓濃郁帶有日式的清新感。

這天我最為欣賞的是一道米布丁甜品，原料選用的是越光米，各種柑橘類水果作為色彩點(diǎn)綴，亮點(diǎn)是用來(lái)調(diào)味的柚子胡椒，本來(lái)是做菜常用的調(diào)味料，配上甜品居然也非常搭調(diào)。雖然預(yù)判了是日法但沒(méi)想到還可以這么地日法。

餐后參觀廚房時(shí)和主廚聊起來(lái)，才知道他太太是香港客家人。主廚說(shuō)希望有機(jī)會(huì)能去看看廣東的本地菜，如果哪天他開(kāi)始嘗試西餐和客家菜或者潮汕菜的融合，不知道又會(huì)是怎樣的有趣體驗(yàn)？

地址：東京都千代田區(qū)丸の內(nèi)1-11-1 パシフィックセンチュリープレイス

電話：050-5890-5240

Tabelog評(píng)分：4.26

虎峰

這次在東京沒(méi)訂壽司，沒(méi)訂懷石，訂了一頓板前中餐。

飯后，主廚和吧臺(tái)前客人閑聊寒暄。

鄰座日本客人：還是頭一次吃到這樣的中華料理啊，很有意思。

主廚：謝謝您的夸獎(jiǎng)，其實(shí)我們做的主要是廣東料理blabla……

下一個(gè)輪到我發(fā)言了：您好，我是廣東來(lái)的。

主廚虎軀一震，后退兩步：啊這，獻(xiàn)丑了……

這家餐廳主打的概念是分量少、道數(shù)多的板前中國(guó)料理，其中主要是粵菜，還穿插著一些日本人刻板印象里的中餐，如北京代表烤鴨和四川代表擔(dān)擔(dān)面，甚至還有一些南洋菜系的做法，比如馬來(lái)盞炒水蓮菜和鮑魚(yú)。

雖說(shuō)菜單上寫(xiě)著共有22道，但分量確實(shí)精致，一份小菜拼盤(pán)端上來(lái)，4道菜就過(guò)去了。整頓飯我最喜歡的有兩道，其一是春卷，里面裹著厚實(shí)多汁的石鯛魚(yú)肉和茼蒿，再配上鹽和檸檬汁，與其說(shuō)是春卷，這搭配看著倒更像是天婦羅；其二是魚(yú)翅土鍋飯，高湯燉煮得十分濃郁，和香噴噴的米飯更是絕配。

其他菜式總體水平在線，部分菜估計(jì)還是針對(duì)本地口味做了改良。烤鴨做得比我想象得更加酥脆松化，而叉燒相對(duì)的調(diào)味就輕了點(diǎn)，而且缺少了燒味特有的焦香感。

有一說(shuō)一，總體體驗(yàn)相對(duì)還是不錯(cuò)的，要挑問(wèn)題的話，部分菜品調(diào)味還不夠重，以及總感覺(jué)少了些玄學(xué)般的鑊氣。

地址：東京都港區(qū)六本木3-8-7 PALビル 1F

電話：03-3478-7441

Tabelog評(píng)分：4.14

神戸焼肉 かんてき 三軒茶屋本店

夜幕降臨，三軒茶屋附近狹窄的街巷內(nèi)便開(kāi)始熱鬧了起來(lái)。即使閉著眼睛在其中穿行，也很難不被清脆的碰杯聲、歡鬧的交談聲，以及排氣口里吹出來(lái)帶著肉香味兒的油煙所吸引。

早到了約20分鐘，本想提前進(jìn)場(chǎng)，被服務(wù)生禮貌拒絕：不好意思，里面已經(jīng)坐滿啦，還是請(qǐng)您按照預(yù)約的時(shí)間過(guò)來(lái)。隔著一條門縫，燒肉的香氣都爭(zhēng)先恐后地往我的鼻子里鉆。哎，這下子更餓了。

轉(zhuǎn)了一圈再回來(lái)，準(zhǔn)時(shí)入場(chǎng)。這家燒肉店主營(yíng)神戶產(chǎn)的但馬牛、太田牛，只有一張L字形吧臺(tái)，擁擠之余更顯氛圍熱鬧。

雖說(shuō)是規(guī)模不大的小燒肉店，但各種受歡迎的燒肉部位應(yīng)有盡有：被冠以“肉之女皇”稱號(hào)的里脊，厚度和漂亮的油脂紋路讓人食指大動(dòng)；肩部嫩肉ミスジ切得極薄，在鐵板上稍微燙過(guò)一下便已足夠香嫩；厚切牛舌大口吃，再大口喝下冰鎮(zhèn)啤酒，就是燒肉店里的無(wú)上享受。

早前單純地喜歡燒肉，現(xiàn)在偏好轉(zhuǎn)向至各種內(nèi)臟：牛百葉簡(jiǎn)單汆燙一下，配上蔥花檸檬汁再蘸點(diǎn)醬，清脆爽口；又脆又厚的黃喉切花刀調(diào)好醬，入口脆彈過(guò)癮；牛肚中最為厚實(shí)的上ミノ，烤至微焦之后，更是越嚼越香。

好吃當(dāng)然是好吃的，唯一的問(wèn)題就是不停地加菜之后，發(fā)現(xiàn)結(jié)賬的數(shù)目已經(jīng)遠(yuǎn)超當(dāng)時(shí)預(yù)算了……

地址：東京都世田谷區(qū)三軒茶屋2-13-19

電話：03-3410-1129

Tabelog評(píng)分：3.54

喝酒篇

EUREKA！

早前在學(xué)習(xí)清酒相關(guān)知識(shí)時(shí)，曾看過(guò)一部名為《カンパイ！日本酒に戀した女たち》（干杯！戀上日本酒的女子）的紀(jì)錄片，講述的是幾位從事日本酒行業(yè)的女生的故事。近期為了了解清酒配餐，又讀完了一本名為《最先端の日本酒ペアリング》（最前沿的日本酒餐酒搭配）的書(shū)。這兩者都有一位共同的主角——千葉麻里繪。

為了更好地學(xué)習(xí)清酒，作為唎酒師的千葉麻里繪曾拜訪多家酒造學(xué)習(xí)釀造相關(guān)知識(shí)，如今經(jīng)營(yíng)著這家名為“EUREKA！”、主打清酒配餐的小店。

按照千葉麻里繪在書(shū)中的理論，葡萄酒配餐，一般是吃一口料理之后再喝一口酒，讓酒和口腔中的余味形成搭配，而清酒配餐，可以讓菜品本身和酒一起入口，在口腔中產(chǎn)生奇妙的味覺(jué)反應(yīng)。

千葉麻里繪認(rèn)為，清酒搭配并不只是簡(jiǎn)單的相同味型做搭配，還有互為味覺(jué)補(bǔ)充等多種方式。如一道厚切炸火腿裹藍(lán)紋芝士，我本來(lái)以為搭配的是山廢類的酒，結(jié)果她給我端來(lái)了一支濁酒。她解釋，濁酒里的酒釀部分，可以起到像是顆粒感酸甜醬汁般的作用，為咸鮮口味的火腿芝士增加豐富的味道，讓餐與酒兩部分在口腔中完成最后的烹飪與呈現(xiàn)。

當(dāng)然，這樣搭配的理由不只這一點(diǎn)。至于其他的理由，我喝多了已經(jīng)忘記了……

地址：東京都港區(qū)西麻布4-11-28 麻布エンパイアマンション 2F

電話：03-6805-0760

Tabelog評(píng)分：3.32

未來(lái)日本酒店&SAKE BAR

藏在涉谷parco地下一層的一家sake bar，不知道是否因?yàn)榈昝镉小拔磥?lái)”兩字，店里的選品有很大一部分是時(shí)下流行的craft sake，即在傳統(tǒng)清酒的基礎(chǔ)上做各種增味，如精釀啤酒一般釀出各種五花八門（或者牛鬼蛇神）的味道。

店里時(shí)限一小時(shí)的清酒放題只要2700日元（不含稅），如果是對(duì)craft sake感興趣的話，正好趁這個(gè)機(jī)會(huì)排排雷。稻與龍舌蘭新出的花風(fēng)、Happy太郎沒(méi)喝過(guò)的草莓款，還有幾款翔空都一起試了試。加了啤酒花的花風(fēng)是預(yù)料之內(nèi)的好喝，翔空有一款瑪格麗特披薩味兒的酒則是預(yù)料之外的難喝……

向右劃看更多craft sake

另外，店家還是久保田的契約店，順便來(lái)個(gè)久保田橫向?qū)Ρ纫膊诲e(cuò)。

我這次一小時(shí)喝了十三款酒，又另外試了兩杯不包含在放題酒柜內(nèi)的稻與龍舌蘭。坐我旁邊的歐美客人大概每三分鐘就干完一杯，簡(jiǎn)直是無(wú)情的買醉機(jī)器。

排雷到最后的結(jié)論：果然還是只有稻與龍舌蘭好喝啊……

地址：東京都渋谷區(qū)宇田川町15-1 渋谷パルコ B1F

電話：03-6455-3975

Tabelog評(píng)分：3.30

赤鬼

這次來(lái)東京住三軒茶屋，原因之一就是為了每天晚上能來(lái)赤鬼喝上幾杯便宜的十四代。

作為早期高木酒造的契約店，在赤鬼能以比較低的價(jià)格喝到十四代。雖然店售十四代品類十分有限，但在這類流轉(zhuǎn)較快的店家，經(jīng)常能喝到新鮮的酒款。比如這次碰到的雙虹龍?jiān)?/strong>都是3300日元一杯，而且還是出荷才兩個(gè)月的生酒。

店家營(yíng)業(yè)到晚上十一點(diǎn)，十點(diǎn)半開(kāi)始last order，這時(shí)候不能點(diǎn)菜加單，但可以walk-in進(jìn)來(lái)喝上兩杯，免去排隊(duì)或者預(yù)約的麻煩，然后在關(guān)店前悠哉悠哉地走回住處，舒服得很。

下次來(lái)東京時(shí)，再住三軒茶屋吧。

地址：東京都世田谷區(qū)三軒茶屋2-15-3

電話：03-3410-9918

Tabelog評(píng)分：3.59

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫(xiě)些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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