在中國人的心里，廚房承載著一個家庭對于美食的向往和對幸福的期盼。

一道家常的番茄炒蛋，一份滋味十足的辣椒炒肉，一碗清爽解膩的拍黃瓜……這些簡單的日常烹飪，都離不開一樣物品——刀。

圖源/圖蟲創(chuàng)意

中國人使用菜刀的歷史，可以追溯到遠古時代。

古人類在打造日常生活工具時，發(fā)現(xiàn)用鋒利的石頭切割獵物十分好用，便開始仿制。這種最早的“刀”，也叫“石刀”。

在河姆渡、仰韶、紅山、大汶口、良渚等眾多古人類遺址中，都有長方形、橢圓形、菱形、三角形等形狀的石刀存在。

出土于黑龍江省寧安市東康遺址的雙孔石刀
圖源/黑龍江省博物館

而在距今4500年的龍山文化時期，用作廚具的刀就已經(jīng)出現(xiàn)了。

山西陶寺遺址中，就曾發(fā)現(xiàn)四把“青石菜刀”，隨它一起出土的還有一塊木質(zhì)砧板，上面的豬骨殘跡則表明，這個看著有點像“犁”一樣的東西，更像是菜刀。

山西陶寺石刀 圖源/文博山西

殷商時期，人們利用掌握的冶煉技術(shù)，制作出了銅錫合金的青銅刀，取代了石刀。

這種青銅刀的使用一直延續(xù)到春秋時期，大名鼎鼎的“庖丁解?！鄙踔吝€詳細描述了廚子用刀分解食材的場景。

青銅刀 圖源/網(wǎng)絡(luò)

秦漢時期，鐵質(zhì)刀具出現(xiàn)并逐漸取代了青銅刀具。

隨后，鐵質(zhì)的廚刀從各式各樣的刀具中脫離出來，由于冶煉技術(shù)和規(guī)模的限制，這種刀一度是百姓家中最值錢的用具之一。

鐵質(zhì)刀 圖源/網(wǎng)絡(luò)

到了元代，在民間的戲曲、評話中，“菜刀”一詞正式出現(xiàn)，人們將切菜和切肉的刀具統(tǒng)一稱為菜刀。

然而，我們?nèi)缃袷褂玫默F(xiàn)代的菜刀樣式是到了明清時代才普及開來。

刀剪界名氣較大的品牌北京王麻子和杭州張小泉，都是在明末清初時出現(xiàn)的。隨著民間的普及，官府文件和斷案文書中也接受了“菜刀”的表達。

老式菜刀 圖源/網(wǎng)絡(luò)

在中國，人們制刀、用刀的歷史悠久，全國各地也分布了大大小小的“刀剪之鄉(xiāng)”。

例如廣東陽江、浙江杭州、福建寧德、重慶大足、北京等，這些地方都以生產(chǎn)刀剪作為重要的民生支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。

中國著名刀具生產(chǎn)基地
制圖@超級鄉(xiāng)村研究所

你一定想不到的是，在眾多刀剪之鄉(xiāng)中，隱藏著一個真正的“大佬”。

廣東陽江，以“五金刀剪產(chǎn)量占全國的75%，出口量占全國的85%”這兩項驚人的數(shù)據(jù)從全國各大刀剪生產(chǎn)基地中脫穎而出，獨領(lǐng)風(fēng)騷。

01

陽江，憑什么被稱為“中國刀剪之都”？

陽江，位于廣東省西部，是粵港澳大灣區(qū)與北部灣城市群之間的沿海經(jīng)濟帶重要戰(zhàn)略支點城市，也是海上絲綢之路的重要節(jié)點。

制圖@超級鄉(xiāng)村研究所
底圖來源/天地圖www.tianditu.gov.cn

1400多年前，陽江人就掌握了冶煉鑄造刀具的技術(shù)。

公元557年，中國巾幗第一英雄——冼夫人屯兵陽江，開設(shè)制刀造劍工場，制刀工藝逐漸傳至民間。

兩宋年間，作為海上絲綢之路中重要的中轉(zhuǎn)站和補給港，陽江的造船業(yè)蓬勃發(fā)展，推動陽江造船工具的發(fā)展，也帶動了陽江刀剪業(yè)的發(fā)展。

清初，陽江縣城形成了一個小有規(guī)模的刀具交易集市，在當(dāng)時的兩廣地區(qū)頗有盛名。

古代人鍛造刀具 圖源/陽江日報

然而，真正使陽江刀揚名的，當(dāng)屬陽江著名老刀匠梁季芙。

20世紀30年代，梁季芙所研制的“季芙小刀”，在全國小刀評比中獲獎并送世界博覽會參展，讓陽江小刀開始聞名海內(nèi)外。

從此，陽江制刀業(yè)得到迅猛發(fā)展。到了1949年，陽江全縣約有300多名個體小刀生產(chǎn)者，年產(chǎn)小刀60多萬把，這在當(dāng)時是一個驚人且了不起的數(shù)字。

陽江著名老刀匠梁季芙 圖源/陽江日報

在隨后的50年中，陽江刀剪企業(yè)不斷地摸索創(chuàng)新，再加上當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀?，陽江刀剪產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了飛躍式的發(fā)展。

從全手工生產(chǎn)，轉(zhuǎn)變?yōu)榘霗C械化生產(chǎn)；從單一的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，到產(chǎn)品逐漸多樣化；從買賣全國，到獲得進出口經(jīng)營權(quán)，銷往全球。

陽江先后將“中國菜刀中心”“中國剪刀中心”“中國小刀中心”等國字號招牌攬入懷中，還被授予了“中國刀剪之都”稱號。

目前，陽江有以“十八子”為代表的五金刀剪企業(yè)1500 多家，加上相關(guān)企業(yè)4500多家，產(chǎn)品品類5000多種，年產(chǎn)值超過550億元，產(chǎn)量約占全國的75%，出口量約占全國的85%，產(chǎn)品行銷全國各地和全球130多個國家和地區(qū)。

陽江中國刀具城 圖源/陽江市政府網(wǎng)

02

陽江，已經(jīng)不只是簡單地造刀

在成為全國乃至世界刀剪業(yè)的絕對霸主后，陽江的下一步目標(biāo)是什么？

答案是，進一步推動刀剪行業(yè)的科技與創(chuàng)新。

在一年一度的中國（陽江）國際五金刀剪博覽會上，陽江人用自己的產(chǎn)品詮釋了他們對“科技與創(chuàng)新”的理解。

第22屆中國（陽江）國際五金刀剪博覽會現(xiàn)場
圖源/中共陽江市委宣傳部

多功能刀，這是一把多才多藝，一器多用的刀具。

它集切割、鉗夾、螺絲刀、剪刀等16種功能于一身，一把刀就能解決所有問題。

多功能刀 圖源/陽江廣播電視臺

激光熔覆廚刀，這是一把最具科技感的刀。

利用激光熔覆的技術(shù)，讓刀刃持久鋒利，這種刀不僅硬度高、韌性好、耐腐蝕性強，其鋒利度和持久性是普通刀具的3~5倍。

激光熔覆廚刀 圖源/陽江廣播電視臺

國潮刀，將近些年流行的國潮風(fēng)體現(xiàn)得淋漓盡致。

有別于傳統(tǒng)的刀架設(shè)計，這把刀與刀座采用擬物設(shè)計，遠看猶如一輪冉冉升起的初日，將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代設(shè)計相結(jié)合，可謂是顏值與實力共存！

國潮刀 圖源/陽江日報

文化刀，這是一把實用與藝術(shù)兼具的刀具。

設(shè)計師們采用3D浮雕技術(shù)，把古法制刀流程蝕刻在刀身表面，一方面講述著文化的傳承故事，一方面豐富了陽江刀剪的文化底蘊。

文化刀 圖源/陽江日報

時尚刀，打破了傳統(tǒng)刀具的印象。

譬如這款外形采用了仙人掌設(shè)計元素的刀具組合，有趣的造型讓整個產(chǎn)品更顯年輕、時尚和活力。

時尚刀 圖源/陽江日報

女人刀，這是一把專為女性設(shè)計的刀。

它有更輕巧方便的手感和圓滑小巧的手柄，更符合女性手部特征和使用習(xí)慣，同時女性對顏色更為敏感，顏色也是產(chǎn)品研發(fā)著重考慮的因素之一。

女人刀 圖源/陽江日報

多功能折疊水果刀，既美觀又便捷實用。

這把刀外表酷似一只小鳥，鳥嘴為刀，翅膀為刨。不僅非常小巧，還一刀多用，漂亮得不像實力派。

深藏不漏的水果刀 圖源/陽江廣播電視臺

在陽江刀博會上，一系列獨具匠心的刀剪潮品，不僅為消費者帶來了更多的驚喜，還以其出色的實用功能和獨特的設(shè)計理念，引領(lǐng)著世界刀剪行業(yè)的全新風(fēng)貌。

一把小刀，不僅催生了一個產(chǎn)業(yè)，撐起了一域經(jīng)濟，富裕了一方百姓，更是人類文明不斷創(chuàng)新與進步的見證。

世界刀剪看中國，中國刀剪看陽江
圖源/中共陽江市委宣傳部

*部分圖片素材來自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有版權(quán)問題請及時與我們聯(lián)系處理。
參考資料：
[1]《菜刀演變史，傳承的是中華五千年的文明，力學(xué)始終貫穿其中》
[2]《中國菜刀進化史：是“拍蒜”選擇了“菜刀”》
[3]《陽江刀剪歷史你知多少？千年文化鍛造刀魂》
[4]《陽江刀博會這些“潮品”有話說→》
[5]《鋒利而潮！這就是陽江刀剪創(chuàng)新的執(zhí)著》

特別鳴謝：中共陽江市委員會宣傳部、陽江市商務(wù)局