星廚手作精品茶點(diǎn)！

「不安分」的西關(guān)名望家宴

廣東人的飲茶文化，幾乎是流在血液中，刻在骨子里?！肝宀揭徊铇?，十步一酒家」忙時(shí)飽腹，閑來(lái)飲茶，嘆的是閑情逸致，社會(huì)交際，更是生活日常?？烧嬲狞c(diǎn)心文化，知道的卻不多。

壹

「一盅兩件」知多少

一開(kāi)始的一盅兩件并非為「嘆」，追溯到清咸豐、同治年間，當(dāng)時(shí)「一茶一座一厘館」的說(shuō)法，茶寮只需零碎小錢(qián)就能get到一盅茶，兩件點(diǎn)心，果腹之后就得馬上轉(zhuǎn)身去「搬磚」勞作，那時(shí)候茶寮純?yōu)樾_。

再后來(lái)，更為講究的茶樓、茶居才出現(xiàn)?！赣绣X(qián)樓上樓，冇錢(qián)地下踎」正是那時(shí)的經(jīng)典寫(xiě)照。

廣式點(diǎn)心的興起也是緣起于富貴西關(guān)。為留住嘴刁的西關(guān)大少們，舊時(shí)西關(guān)茶樓師傅紛紛祭出奇招，「星期美點(diǎn)」花樣百出！記憶中熱氣騰騰的點(diǎn)心車，選完點(diǎn)心能蓋章的儀式感，還有那插在甜品上的一把把小傘，都是那個(gè)時(shí)代的快樂(lè)源泉。

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不知道啥時(shí)候開(kāi)始，鐵桿茶客時(shí)有怨言，各大茶樓的點(diǎn)心為何都變成「一個(gè)味」？也就是蝦餃、叉燒包、干蒸燒麥……萬(wàn)物皆可預(yù)制，不能預(yù)制的點(diǎn)心經(jīng)不起市場(chǎng)的沖擊，在此風(fēng)潮下很多老字號(hào)只能關(guān)張。這些年，老廣們概嘆想喝個(gè)靚茶都不容易，而游客慕名而來(lái)卻吃著流水線上的預(yù)制品，這簡(jiǎn)直毀了廣東茶點(diǎn)的名聲！

點(diǎn)心想做好，還得用點(diǎn)心！

正因?yàn)?strong>缺了一群「不安分」的人，去做「不安分」的點(diǎn)心。從碾皮、制餡，到包制、捏褶……即點(diǎn)即做即蒸！每一道「不甘平庸」的步驟，都考驗(yàn)著師傅的手藝與經(jīng)驗(yàn)，與當(dāng)今效率至上的理念背道而馳。

食在廣州，味在西關(guān)。深耕于西關(guān)和南方地區(qū)的飲茶文化和歷史，炳勝私廚（中達(dá)旗艦店）全新的精品茶午市隆重推出，星廚全哥說(shuō)要給平靜的點(diǎn)心江湖投一枚重型「炸彈」！

貳

「不安分」的炳勝

「不安分」的中廚手作茶點(diǎn)

就像藝術(shù)裝置《不安分的瓦片》，不滿足現(xiàn)狀，不甘于平庸，只為奮起突破束縛！炳勝中廚手作的精品茶市，以粵菜之美再現(xiàn)家宴之味！

有別于傳統(tǒng)概念，點(diǎn)心師傅做皮，中廚匠心炒餡，以小見(jiàn)大巧見(jiàn)粵菜真味，開(kāi)創(chuàng)傳統(tǒng)點(diǎn)心「星」玩法！

·《不安分的瓦片》

「中廚星造」「識(shí)食識(shí)趣」「經(jīng)典新作」三大系列，巧見(jiàn)粵菜真味，容我緩緩道來(lái)！

中廚星造

系列

星廚以獨(dú)特烹飪手法，將中廚匠造融入精致茶點(diǎn)，極具煙火氣，以小見(jiàn)大，巧見(jiàn)粵菜真味。

炳勝辣蝦菇玉帶水晶餃

BING SHENG SI CHU

炳勝星級(jí)創(chuàng)新之作，簡(jiǎn)直太酷「辣」！自家制的炳勝辣系列不會(huì)過(guò)辣，但惹味十足，搭配檸檬絲、金不換，將蝦菇、帶子的海鮮鮮香升華。建議大家一口咬住，不然澎湃的汁水都要嘩啦啦往下掉辣~

炳勝辣海膽鮮蝦水晶餃

BING SHENG SI CHU

同樣是炳勝辣系列！海膽與鮮蝦在星廚自制的炳勝辣點(diǎn)綴下，更顯鮮香惹味。薄薄的水晶皮爽滑彈牙，內(nèi)里是汁水四溢。必須趁熱吃口感最佳。Tips：不能吃辣的朋友可以選擇飛辣款！

芝士蝦餃皇

BING SHENG SI CHU

傳統(tǒng)蝦餃皇還有星玩法！顛覆尋常干巴巴的餃類，芝士的力量、蝦的鮮活，一口爆漿，全在舌尖涌動(dòng)。

黃金酥皮菠蘿灌湯超級(jí)粉絲

BING SHENG SI CHU

酥脆的外皮下，竟然包裹著汁水滿溢的灌湯菠蘿粉絲餡！緩緩咬開(kāi)就能感到酸甜的菠蘿非常解膩，還有飽吸所有鮮香的粉絲，在味蕾層層遞進(jìn)！

啫啫梅菜扣肉釀海參

BING SHENG SI CHU

炳勝「珍」藏版海參，又是一道扛把子級(jí)別的硬菜！特別釀入甘香汁濃的傳統(tǒng)梅菜扣肉，海陸結(jié)合，分外優(yōu)秀。軟糯、甘甜、鮮香，來(lái)一口米飯搭配絕絕子！

梅菜扣肉煎手作拉腸

BING SHENG SI CHU

老廣的腸粉江湖花樣百出，據(jù)說(shuō)一開(kāi)始的腸粉是受客家捆粄啟發(fā)而成。那么假如餡料也是經(jīng)典客家菜梅菜扣肉，會(huì)擦出什么火花？

脆薄焦香的米皮，包裹著藍(lán)塘土豬肉與2種精選梅菜，果然是好吃的靈魂終歸相遇。

姜蔥炒貝煎河粉

BING SHENG SI CHU

熱火朝天的干炒牛河，是街頭美食文化，更是粵菜師傅的煉金石。星廚靈機(jī)一動(dòng)，將它創(chuàng)新做成「煎」模式！自家手磨米漿，更顯馥郁米香，再鋪上滿滿的季節(jié)性貝類海鮮，想不鮮都不行！

識(shí)食識(shí)趣

系列

是美食，更是藝術(shù)。不止是味覺(jué)的享受，更是視覺(jué)的愉悅，享受每一口的驚喜，發(fā)現(xiàn)無(wú)限的樂(lè)趣。

玲瓏雪梨角

BING SHENG SI CHU

咸水角作為嶺南傳統(tǒng)名點(diǎn)，在炳勝也能做出視覺(jué)與味覺(jué)的反差萌！外表是玲瓏精致的雪梨，餡料則是肥瘦相間的五花肉mix多種星選食材，現(xiàn)炒現(xiàn)做現(xiàn)包，難怪能做到外酥里糯有韌勁，咸鮮回味越嚼越香！

青蘋(píng)果雪花牛肉角

BING SHENG SI CHU

碧綠精致的青蘋(píng)果，原來(lái)也是咸水角，可愛(ài)趣味的造型，都不忍心下嘴了~和玲瓏雪梨角區(qū)別在于選用雪花牛肉代替豬肉，細(xì)嫩汁香！

泰國(guó)榴蓮蜂巢酥

BING SHENG SI CHU

不看名字，還真想不到在粗獷的蜂巢酥外表下，內(nèi)里是柔情蜜意的泰國(guó)榴蓮肉！咬開(kāi)絲絲分明的蜂巢酥，濃郁的榴蓮餡像火山熔巖般涓涓而流，咸甜交織，沖擊味蕾。

經(jīng)典新作

系列

越經(jīng)典，粵滋味。懷舊傳統(tǒng)的點(diǎn)心，經(jīng)傳承再創(chuàng)新。記憶中的經(jīng)典，舌尖煥發(fā)新生。

懷舊南乳冰肉酥

BING SHENG SI CHU

嶺南傳統(tǒng)名點(diǎn)，經(jīng)典懷舊風(fēng)味！輕輕掰開(kāi)，碎渣渣簌簌落下，這正是層層酥脆的力證。一口咸香滑嫩，淡淡的南乳酒香余韻悠長(zhǎng)，不禁想起小時(shí)候的童年趣事。

香酥琵琶石蛙腿

BING SHENG SI CHU

不是普通田雞，而是罕見(jiàn)的石蛙！健美大長(zhǎng)石蛙腿，上桌便聽(tīng)取「哇」聲一片。高蛋白，低脂肪，酥炸后里面依然肉嫩多汁，比普通田雞好吃百倍！

自制酸姜牛肉叉燒酥

BING SHENG SI CHU

不是普通叉燒，而是牛叉也！美國(guó)紅標(biāo)雪花牛肉，點(diǎn)睛之筆是自家腌制的酸姜，解膩清新「酥酥」服服真的牛！

叁

「星」級(jí)環(huán)境服務(wù)

重現(xiàn)西關(guān)名門(mén)望族格調(diào)

一步一景看西關(guān)，一磚一瓦皆文化。從中達(dá)旗艦店的陳設(shè)，就能看出炳勝這次的雄心壯志。像《咬定青山不放松》，展現(xiàn)了炳勝堅(jiān)定前行的傳奇意志。

·《咬定青山不放松》

抬頭能看琉璃云石之光，低頭能見(jiàn)《螢火爭(zhēng)輝》的寸寸成芒，就連天井的倒影也寓意著向陽(yáng)而行，以現(xiàn)代手法重現(xiàn)西關(guān)文化！

·《螢火爭(zhēng)輝》

每個(gè)裝置暗藏各種人定「勝」天的美好祝福：平步青云的《銅樓梯》，八方來(lái)財(cái)?shù)?strong>《魚(yú)籠》，從紛繁的表象中洞察本質(zhì)，登峰永無(wú)止境的《無(wú)序中有序》……就連菜牌的封面畫(huà)卷都有玄機(jī)！

·《銅樓梯》

·《無(wú)序中有序》

《魚(yú)籠》

環(huán)境承西關(guān)風(fēng)韻，續(xù)西關(guān)舊夢(mèng)。至于入席餐具，從東瀛至歐洲，網(wǎng)羅全球高端餐具品牌：江戶切子、RIEDEL、LEGLE……一套餐具超五位數(shù)的配置！在方方面面都在重現(xiàn)西關(guān)名門(mén)望族格調(diào)！

「星」心點(diǎn)綴、「勝」級(jí)創(chuàng)新！這么多匠心制作的星廚點(diǎn)心，精致奢華的餐具，泰迪看了菜單價(jià)格發(fā)現(xiàn)非常合理，可以說(shuō)大大出乎意料！

或許，廣東早茶的真韻，又或者愜意享受昔日西關(guān)名門(mén)望族的閑適生活，你能在炳勝私廚（中達(dá)旗艦店）全新精品茶午市氤氳升騰的香氣中品味到。

炳勝私廚（中達(dá)旗艦店）

電話

020-85599890

地址

廣州市天河區(qū)興國(guó)路21號(hào)

保利中達(dá)廣場(chǎng)201號(hào)

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯(lián)系丨微信：gzteddy

個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考