曾幾何時，私房菜有點遍地開花，也就良莠不齊。真正的私房菜都是多年積累的經(jīng)驗公之于眾，也的確惹得不少好吃佬的青睞。至今譚家菜的私房菜還成為經(jīng)典就是一個很好的例證。沒一點真功夫，想把私房菜開好是很難的一件事。

因為熱愛 所以鴻璽

楊瑞夫婦我們認識多年，他們憑借著熱情和真誠，一直以來，在事業(yè)上取得不小的成就。但兩人偏愛美食，如今的私房菜大廚就是跟隨他們多年的廚師。兩人憑借著創(chuàng)業(yè)的熱情和對美食的熱愛，他們帶著多年跟隨大廚，開起了鴻璽滋味私房菜。優(yōu)雅的環(huán)境、上乘的食材，獨特的美味，周心的服務(wù)讓他們的私房菜贏得了不少的忠實食客，也成為好吃佬和商務(wù)宴請的佳地。因為這里吃的不僅僅是美食，還可以品嘗到他們真心熱情的味道。這里用餐提前預(yù)約是必不可少的。

武昌是人文薈萃之地，會吃的人不在少數(shù)，懂吃的人大多很是挑剔。 什么好吃？什么不好吃的都能有所分辨。對美食可能有種特別的情懷和要求。 如何讓南來北往的客人吃到稱心如意的美食，的確是對他們的考驗。 而我的一次探訪，對他們未來的發(fā)展充滿了信心。

人們來到私房菜，總想吃到幾道沒吃過，或者吃過沒私房菜做得好吃的美味。 嘗鮮那是基本的要求了。 不管什么季節(jié)，時令的山野時蔬，那是必不可少的。不管是嫩如蔥的白蘆筍還是隨手脆的野泥蒿；不管是剛出頭的南瓜花還是頗有個性的魚腥草。只要是鮮活的時蔬，他們都像是大自然的搬運工，把最美的食材呈現(xiàn)給最尊貴的客人。

取“材”乎上，得味者珍

鴻璽滋味私房菜，還是很有一些特色讓我驚喜的。

他們的冷菜，有著自己的精致和理解。涼拌牛肉看上去就透著醇香的美味、椒麻豬手，白晢誘人，脆爽可口。美味是他們的匠心，而匠心來自他們的用心。

而看家的功夫菜，首當其中的要數(shù)家燒甲魚了。湖北人從小開始吃魚，什么魚好吃，什么魚不好吃，那是一吃一個準。我吃過的甲魚也不在少數(shù)，可能也不乏一些比較不錯的甲魚，但大多沒能記住。荊沙甲魚的微辣，可能不太適合我對食材本真要求很高的人吧？鴻璽滋味能把甲魚的鮮味燒到極致，自然會讓我大快朵頤和欲罷不能了。

鴻璽滋味的甲魚，選用的是洪湖原生態(tài)年份甲魚，這種甲魚腥味小，滋味長，鮮味足。

淡淡的黃色，少許的醬油體鮮，味道十分的醇厚，火候恰到好處，裙邊軟糯柔滑，甲魚肉骨分離，易于咀嚼，而湯汁的味道鮮美至極，讓喜歡鮮味的湖北人真的是找到了味道的靈魂和本真的樣子。特別是甲魚的裙邊膠質(zhì)滿滿，吃幾口，你的嘴唇會有粘連的感受，說明甲魚燒制的火候到家，真是甲魚美味難忘春。

鴻璽滋味的老板一再提醒來點他家的訂制的面條泡著吃，本來已經(jīng)被好吃的特色炒飯兩碗撐得差不多了，老板的再三勸說，抱著嘗一嘗的想法，沒想到面條勁道爽口，甲魚鮮美的湯汁纏繞舌尖，兩者形成了完美的組合。令人欲罷不能，連我這個資深好吃佬也幸福得連說好吃好吃。鴻璽滋味也許就是甲魚拌面條的滋味了。

鴻璽滋味私房菜，主要接待的是湖北的客人，而鮰魚三吃，也是他們的拿手好戲。

生態(tài)養(yǎng)殖的鮰魚是選材的關(guān)鍵，制作的手法，依然秉承鮰魚非遺制作的傳統(tǒng)方式，吃姜是不見姜的，姜蔥都是用水浸泡后使用。鮰魚的正身用來紅燒，鮰魚的骨頭和頭部用來燉湯，而鮰魚的魚肚部位用來粉蒸。吃法的講究，部位烹飪的精準，為這道菜增色不少。

粉蒸的鮰魚白哲誘人，干香撲鼻，口感軟嫩彈滑，味道鮮美。一口下去真的有人生還有什么不滿足的感受。配以嫩玉米棒食用，玉米的清甜增加了鮰魚的鮮美，葷素搭配的吃法，減少了鮰魚的油膩感。，這道美食把楚菜蒸煨擅長、魚米之鄉(xiāng)的特色盡顯。我們說不到長城非好漢，來到鴻璽滋味私房菜，不吃鮰魚會遺憾。

而鮰魚湯更是驚艷四座了。奶白色的湯汁，味道醇厚鮮美，真實喝一口就讓人欲罷不能。而鮰魚頭部的膠質(zhì)多，口感軟滑，嫩得入口心都被化了的感受。

紅燒鮰魚則是把湖北楚菜的特點彰顯的令人垂涎欲滴。時間和火候的功力，讓鮰魚的味道，味透肌理，氨基酸的鮮味充分釋放，鮰魚的膠質(zhì)盡顯。如果是甲魚粘嘴，膠原蛋白豐富的鮰魚也是當仁不讓的，如果一桌上兩個狠菜的相遇，估計是會讓人吃得元氣大補而三日不思魚肉的可能。也難怪蘇軾在吃到鮰魚后曾作《戲作鮰魚一絕》：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗”。

鮰魚三吃的美味，足以從不同角度證明鴻璽滋味私房菜的大廚的功底和水平，也讓人相信，無論什么食材，在大廚匠心的手底下，一定會煥發(fā)出新的生命和靈感。

融合創(chuàng)新，彰顯個性

鴻璽滋味私房菜，美味的菜品很多，身為湘菜出身的師傅，拿手的湘菜必然是其畢生的技術(shù)了。而呈現(xiàn)給我們的姜辣仔鴿，讓我這個不吃辣的也能感受到無辣不歡的美妙了。

大碗的姜辣仔鴿，鮮紅的辣椒，彰顯的都是火紅的湘菜特色，配以淡黃色的姜片，簡直就是霸氣凌人。而當我夾起一塊仔鴿，酥爛入味，姜辣的味道，滲透到仔鴿的里面，一口下去，真的是辣到胃的感受，而讓人欲罷不能的是鮮美的仔鴿，柔軟的口感，寧可讓辣椒和姜片把內(nèi)啡肽激發(fā)起來多吃幾口仔鴿，人生能得幾時歡。在美味面前，我寧可做它的俘虜。這就是姜辣仔鴿的魅力，這就是鴻璽滋味大廚的匠心呈現(xiàn)。的確名不虛傳。

鴻璽滋味私房菜琳瑯美食還可以填滿您心里所想，滿足味覺思念的鄉(xiāng)愁。

私房滋味，唯有深情

私房菜，這是一種融合了家庭情感和烹飪藝術(shù)的美食。 它并非奢華的大餐，不同于酒店精心裝飾的美味，而是來自對家人那顆熱愛烹飪的心靈，以及對美食的最真誠的熱愛。

私房菜的特色，在于那被愛包裹的香氣，是家傳的秘方在其中流淌著無盡的溫暖。它不求外表的華麗，而是在每一口中都蘊含著細心、呵護、熱情。每一道私房菜都如同一首優(yōu)美的抒情詩，用它獨特的風味訴說著家常的溫暖。

私房菜的生存之道就如同一個靈巧的舞者，需要時刻捕捉著食材的心跳，悄悄地在鍋中舞動，將那些平凡的食材轉(zhuǎn)變成一個又一個驚喜。無論是撇去油膩的家常小炒，還是那一盤色香味俱全的燒魚，每一次揮灑汗水的瞬間，都是為了讓那些品嘗私房菜的人們感受到家的溫馨。

如果時間是生命的燭火，那么私房菜無疑便是那緩緩燃燒的溫暖光芒。它的特色和生存之道，就如同一曲唯美的交響樂，將美味與家的情感完美地融合在一起，以靜謐的旋律伴隨著味蕾的輕撫，帶給人們無盡的溫馨和滿足。

鴻璽滋味私房菜，讓你有種回家的感覺，那一口口帶著情感和溫度的美味，讓你可以放下疲憊的身軀，喚醒對生活的熱愛和對明天的憧憬，因為他們很用心，也讓食因情而美，因為他們很真誠，更讓這里用餐成了一次最美的享受。

作者簡介：

李繼強 烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，抖音官方專家評委，武漢餐飲協(xié)會顧問。江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授。武漢作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責任編輯：羅一聞

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