今年的春意來(lái)得似乎比往年更早些，隨處可見(jiàn)的綠意，悄然升高的氣溫，還有廣州去了又來(lái)的回南天，讓人恍然意識(shí)到，喔，春天已經(jīng)來(lái)了。

一年之計(jì)在于春。近期我剛搬了新家，又購(gòu)置了一些食材和廚具，心里盤(pán)算著這一年該多在家做做飯，好好精進(jìn)一下廚藝。有時(shí)下班回家太晚忙不過(guò)來(lái)，簡(jiǎn)單地做一份煎牛排，吃著也是極舒服的。

現(xiàn)在，關(guān)于牛肉的購(gòu)買(mǎi)選擇已經(jīng)十分豐富了。我個(gè)人最?lèi)?ài)的就是來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭牛肉，質(zhì)量上乘、品質(zhì)出眾是這種牛肉最吸引我的地方。歐盟委員會(huì)與作為歐盟成員國(guó)的愛(ài)爾蘭共同發(fā)起了一項(xiàng)舉措“歐洲牛肉和羊肉——愛(ài)爾蘭，與大自然合作”，向全世界出口高品質(zhì)牛肉產(chǎn)品。

歐洲愛(ài)爾蘭的牛肉行業(yè)是當(dāng)?shù)刈钪匾谋就廉a(chǎn)業(yè)之一，牛的生產(chǎn)占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的27%，牛肉出口額約為23億歐元。歐洲愛(ài)爾蘭肉牛品種主要有阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）、海福特牛（Hereford）和短角牛（Shorthorn）。歐洲愛(ài)爾蘭屬于溫帶氣候，這里土壤肥沃、綠草如茵、空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良，牛在一年中大部分時(shí)間都漫步于草場(chǎng)，與自然和諧共存，這些都是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)肉牛的天然優(yōu)勢(shì)。

那么，歐洲愛(ài)爾蘭牛肉是如何從牧場(chǎng)到餐桌的？經(jīng)過(guò)了哪些處理環(huán)節(jié)？

在整個(gè)肉牛生產(chǎn)體系中，歐盟嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物標(biāo)識(shí)和追溯措施，并由各成員國(guó)的食品安全主管部門(mén)負(fù)責(zé)落實(shí)。在歐洲愛(ài)爾蘭，每頭肉牛在出生時(shí)都會(huì)裝上耳標(biāo)，發(fā)放單獨(dú)的終生有效的護(hù)照，記錄它一生中所有的農(nóng)場(chǎng)活動(dòng)和健康狀況。未通過(guò)歐洲愛(ài)爾蘭農(nóng)業(yè)部的AIMS（動(dòng)物標(biāo)識(shí)和活動(dòng)系統(tǒng)）驗(yàn)證護(hù)照的動(dòng)物不能用于生產(chǎn)加工。有了這一層保障，所有歐洲愛(ài)爾蘭牛肉都可以追溯到牛的出生記錄以及原產(chǎn)地農(nóng)場(chǎng)的所有加工、生產(chǎn)和包裝程序，讓消費(fèi)者更加放心。

歐洲有39.5萬(wàn)個(gè)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)，可生產(chǎn)780萬(wàn)噸牛肉，其中290萬(wàn)噸用于出口。歐盟對(duì)食用動(dòng)物從出生到屠宰和加工的整個(gè)生產(chǎn)周期制定了嚴(yán)格的指引和責(zé)任要求。這確保了歐洲愛(ài)爾蘭牛肉生產(chǎn)中每一環(huán)節(jié)的最高食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在生產(chǎn)加工前，肉牛需要在農(nóng)場(chǎng)接受監(jiān)控和測(cè)試，加工后的成品將經(jīng)過(guò)一系列毒理學(xué)和其它相關(guān)測(cè)試。歐盟規(guī)定嚴(yán)禁使用激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑，必須在獸醫(yī)監(jiān)督下才可使用抗生素。而且，歐盟內(nèi)部的所有獸醫(yī)管控措施都獨(dú)立于歐盟各國(guó)政府主管部門(mén)監(jiān)管的肉類(lèi)加工商。

當(dāng)肉牛被運(yùn)至屠宰場(chǎng)時(shí)，它的身份和歷史信息便被上傳到加工商的數(shù)據(jù)庫(kù)中。計(jì)算機(jī)系統(tǒng)跨整個(gè)生產(chǎn)鏈共享信息，通過(guò)在屠宰場(chǎng)加工的四分體上所附的胴體標(biāo)簽可以追溯動(dòng)物的身份、所有活動(dòng)信息和完整的歷史記錄。肉店內(nèi)出售的所有預(yù)包裝產(chǎn)品都貼有肉類(lèi)標(biāo)簽，上面的條形碼記錄了牛肉的運(yùn)送時(shí)間和加工時(shí)間，在追溯和食品安全上不容絲毫馬虎。

歐盟致力于通過(guò)一系列農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)計(jì)劃，以確保農(nóng)場(chǎng)和加工系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。在歐洲愛(ài)爾蘭，可持續(xù)發(fā)展承諾是一項(xiàng)國(guó)家原則，遵循愛(ài)爾蘭食品局（Bord Bia）實(shí)施的國(guó)家可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃“綠色本源計(jì)劃（Origin Green）”。該計(jì)劃綜合考慮動(dòng)物健康和福利、土地管理、生物安全以及安全養(yǎng)殖實(shí)踐等因素，詳細(xì)制定了歐洲愛(ài)爾蘭肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)的最佳實(shí)踐要求。現(xiàn)在，歐洲愛(ài)爾蘭是歐盟成員國(guó)中碳效率最高的牛肉生產(chǎn)國(guó)之一。

在這樣優(yōu)越的自然環(huán)境以及嚴(yán)格質(zhì)量保證下生產(chǎn)出來(lái)的歐洲愛(ài)爾蘭牛肉，自然有著豐富的口感和濃郁的肉味。如今，歐洲愛(ài)爾蘭牛肉已成為不少米其林餐廳和高級(jí)零售商的優(yōu)質(zhì)食材選擇。

由于歐洲愛(ài)爾蘭牛肉的高品質(zhì)，它可以適用各種料理方式，不管是西餐的常規(guī)做法或者加入中餐調(diào)味元素都很適合。在這里附上一道黑椒汁歐洲愛(ài)爾蘭牛小排和一道花雕歐洲愛(ài)爾蘭牛肋條的烹飪小視頻：

黑椒汁歐洲愛(ài)爾蘭牛小排

花雕歐洲愛(ài)爾蘭牛肋條

祝 胃 口好。

#享味歐洲 #歐洲牛羊肉

*由歐盟資助。本次活動(dòng)所表達(dá)的內(nèi)容僅代表作者的觀點(diǎn)，不一定反映歐盟或歐洲研究執(zhí)行機(jī)構(gòu)（REA）的觀點(diǎn)和意見(jiàn)，歐盟和授權(quán)機(jī)構(gòu)對(duì)其不承擔(dān)任何責(zé)任。

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旅行美食專(zhuān)欄作者，不定期寫(xiě)些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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