出品 | 摩登消費(fèi)

作者 | 露思

編輯 | 方芳

美編 | 李雨霏

審核 | 頌文

2024年，連鎖咖啡賽道延續(xù)了2023年的高熱。

Allegra Group旗下研究機(jī)構(gòu)World Coffee Portal發(fā)布報(bào)告顯示，中國(guó)品牌咖啡門(mén)店總數(shù)已接近5萬(wàn)家，成為全球擁有品牌咖啡門(mén)店最多的國(guó)家。

另?yè)?jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)，截至2024年3月15日，咖啡賽道又獲得3起融資，披露融資金額為5000萬(wàn)元，正煊資本與順為資本都在加碼咖啡市場(chǎng)。

意識(shí)到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，野蠻生長(zhǎng)了一年的庫(kù)迪咖啡也開(kāi)始不滿足于卷低價(jià)、卷營(yíng)銷(xiāo)、卷補(bǔ)貼，如今甚至卷起了員工。

四月發(fā)薪日剛過(guò)，就有不少庫(kù)迪員工在社交媒體平臺(tái)上發(fā)布了對(duì)庫(kù)迪變相降薪的吐槽。

一位庫(kù)迪的店長(zhǎng)表示薪資調(diào)整后，自己的基本工資現(xiàn)在只有3400，該貼一出迅速引起了不少庫(kù)迪員工的共鳴，其中，一位來(lái)自四川的庫(kù)迪員工更是憤怒的指出，兼職的工資都有4800，庫(kù)迪讓他覺(jué)得自己牛馬不如。

（圖 / 小紅書(shū)）

蒙眼狂奔，有著“三年萬(wàn)店”宏偉目標(biāo)的庫(kù)迪，內(nèi)部似乎已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)了“塌方”的苗頭。

1、現(xiàn)金流吃緊，應(yīng)收賬款漲“飛”了？

這已經(jīng)不是庫(kù)迪咖啡第一次被爆出壓縮員工成本。

早在今年年初，就有不少庫(kù)迪員工在小紅書(shū)上爆料，揭露了庫(kù)迪發(fā)工資不及時(shí)，以及降薪、拖欠工資等情況......

（圖 / 小紅書(shū)）

頻繁被自家員工“背刺”，種種跡象都在表明且預(yù)示著庫(kù)迪的經(jīng)營(yíng)狀況不佳。

第一，雖然員工被拖欠工資看起來(lái)屬于是門(mén)店行為，但背后其實(shí)也與聯(lián)營(yíng)商被庫(kù)迪拖累，導(dǎo)致盈利困難的惡性循環(huán)有關(guān)。

比如，有離職的庫(kù)迪員工就曾表示，自己被拖欠了四個(gè)月的工資，但庫(kù)迪門(mén)店老板娘給出的理由是因?yàn)椤翱偛坎唤o打錢(qián)”。

（圖 / 小紅書(shū)）

誠(chéng)然，聯(lián)營(yíng)商和庫(kù)迪之間的矛盾不應(yīng)該波及無(wú)辜員工，但是這其實(shí)也反映出庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商的盈利焦慮。

有業(yè)內(nèi)人士曾以一家開(kāi)在商場(chǎng)里的庫(kù)迪為樣本測(cè)算，這家店的平均日杯量在200杯左右，周末能突破300杯。按客單價(jià)9.9元計(jì)算，一周的營(yíng)業(yè)額是17117元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額是68468元，扣除掉單杯5-8元的成本后，取毛利最高值50%，每月毛利是34234元。

沒(méi)想到是，當(dāng)扣除掉房租、人工、水電、裝修折舊、設(shè)備折舊、柜體折舊等54110元的支出后，聯(lián)營(yíng)商每月凈利潤(rùn)竟變成-19876元，差不多要虧掉2萬(wàn)。所以，連回本希望都看不到的庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商，自然難免會(huì)將一部分焦慮轉(zhuǎn)嫁給員工。

第二，現(xiàn)階段庫(kù)迪的現(xiàn)金流狀況也并不樂(lè)觀。

不管是從去年年中就開(kāi)始用承兌匯票向供應(yīng)商結(jié)算，多方攢局籌建供應(yīng)鏈，還是年初被爆出拖欠供應(yīng)商貨款，將托管店店長(zhǎng)的人事權(quán)利全部下移，都成了庫(kù)迪現(xiàn)金流承壓的有利佐證，也從側(cè)面反映了庫(kù)迪或許并無(wú)余力支撐起現(xiàn)有人員規(guī)模。

第三，作為庫(kù)迪精神領(lǐng)袖的陸正耀，近期又一次被爆出強(qiáng)制執(zhí)行的消息。

最新消息顯示，陸正耀新增一則被執(zhí)行人信息，執(zhí)行標(biāo)的18.9億余元，執(zhí)行法院為北京市第四中級(jí)人民法院。

此前的2023年3月、7月及今年1月，陸正耀還有三條被執(zhí)行信息，執(zhí)行標(biāo)的總計(jì)超過(guò)11億元。加上最新的18.9億元，合計(jì)被執(zhí)行近30億元。

（圖 / 天眼查）

精神領(lǐng)袖被打上“老賴(lài)”的標(biāo)簽，不僅影響了品牌形象，更嚴(yán)重的是，這一行為還將從年初就開(kāi)始做奶茶品牌、搞機(jī)器人，不停地講新故事，“討好“資本市場(chǎng)的庫(kù)迪，又一次打回了“融資困難戶(hù)”的身份。

融資能力進(jìn)一步被削弱，又背負(fù)著“補(bǔ)貼大山”，如果不能盡快找到新的資金來(lái)源，或許李穎波很難再有足夠的底氣稱(chēng)庫(kù)迪的“現(xiàn)金流有準(zhǔn)備”了。

2、多重積弊難消，庫(kù)迪前路荊棘猶存

為了降低成本，盡可能的維持現(xiàn)狀，將“大刀”砍向了自家員工，然而，在“得罪”了員工之后，庫(kù)迪咖啡也逐漸暴露出了更多積弊。

一方面，因?yàn)榇隹s水，不少庫(kù)迪員工對(duì)工作開(kāi)始懈怠，直接影響到了消費(fèi)者體驗(yàn)，也進(jìn)一步使門(mén)店?duì)I收水平下滑。

在小紅書(shū)等社交媒體平臺(tái)上，近期就有不少消費(fèi)者抱怨在庫(kù)迪的體驗(yàn)不佳，內(nèi)容包括但不限于“不看備注，加了很多冰”“語(yǔ)氣沖、態(tài)度差”“做咖啡的店員還做著美甲，戴手鏈和戒指”......

（圖 / 小紅書(shū)）

另一方面，一些被逼無(wú)奈離職的員工還在社交平臺(tái)分享了庫(kù)迪試圖遮掩的內(nèi)部“黑料”。

在產(chǎn)品方面，有前員工吐槽稱(chēng)庫(kù)迪“米乳系列之后的產(chǎn)品，基本都是換個(gè)底料改個(gè)名字就又是一款新品”“門(mén)店員工身兼數(shù)職而研發(fā)團(tuán)隊(duì)卻躺拿工資”......

（圖 / 小紅書(shū)）

要知道，咖啡茶飲已經(jīng)進(jìn)入了“大單品時(shí)代”，在這個(gè)階段，現(xiàn)制飲品因單價(jià)低、購(gòu)買(mǎi)頻次高，必須拿出“優(yōu)質(zhì)爆品”傍身，才能留住那些忠誠(chéng)度不高的消費(fèi)者，比如瑞幸咖啡的現(xiàn)象級(jí)爆款生椰拿鐵，3年賣(mài)出了7億杯，銷(xiāo)售額突破百億；多肉葡萄作為喜茶的經(jīng)典款單品，在春節(jié)期間就售出了超200萬(wàn)杯......

在這樣的背景下，庫(kù)迪卻仍然選擇如此敷衍的對(duì)待研發(fā)，導(dǎo)致庫(kù)迪產(chǎn)品力越來(lái)越拉跨，這種做法無(wú)異于自尋死路。

此外，還有員工在維權(quán)的同時(shí)，爆出所在門(mén)店存在篡改效期的問(wèn)題。

（圖 / 小紅書(shū)）

一位疑似廣西的庫(kù)迪員工，爆料稱(chēng)庫(kù)迪將麥芬過(guò)期的標(biāo)簽撕掉后正常出售；還有一位重慶的庫(kù)迪員工，上班19天被單方面辭退后，爆出的聊天記錄里顯示，在金橙、淡奶油、五常米乳等原料過(guò)期后，該門(mén)店并沒(méi)有選擇倒掉，反而篡改效期，更重要是的，從帖子的評(píng)論來(lái)看，這樣做的庫(kù)迪門(mén)店還并不少。

食品安全是紅線，庫(kù)迪多家門(mén)店使用過(guò)期物料的做法，不僅傷害了那些真正支持庫(kù)迪的消費(fèi)者的信任，損害了品牌口碑，也暴露了庫(kù)迪在監(jiān)管上的疏忽和管理層面的拉跨，如果不能及時(shí)補(bǔ)齊短板，庫(kù)迪只會(huì)將自己逼入聯(lián)營(yíng)商逃離、內(nèi)部員工聲討、消費(fèi)者放棄的“窮巷”。

總而言之，降薪也好，裁員也罷，庫(kù)迪的直接目的，其實(shí)就是為了節(jié)約開(kāi)支，延長(zhǎng)現(xiàn)金流的使用時(shí)間，但這些都只是手段，可以幫助企業(yè)止血、挺過(guò)當(dāng)下，但無(wú)法幫助企業(yè)造血，去贏得未來(lái)。

面對(duì)當(dāng)前困局，庫(kù)迪要做的應(yīng)該是讓步子慢下來(lái)，去做好產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)厘清自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不過(guò)對(duì)于習(xí)慣抄近道的庫(kù)迪，這種轉(zhuǎn)變絕非一朝一夕之功。

*文中題圖來(lái)自攝圖網(wǎng)，基于VRF協(xié)議。