鳴泉居煥新開放！

MING

QUAN

JU

云山千重霧靄低，春風(fēng)化雨匯成溪。

庭前小澗鳴泉涌，軒外觀海月流西。

藏在白云山腳下的南粵府邸「鳴泉居」，倚山而居，傍水而棲，將國(guó)賓接待美學(xué)詮釋得淋漓盡致，吸引了無(wú)數(shù)國(guó)內(nèi)政要和國(guó)際巨賈們，可以說(shuō)是真正大隱于市的避世圣地！

歷經(jīng)將近3年的升級(jí)改造，鳴泉居終于煥新開放！

鳴泉居待客之道，既承襲傳統(tǒng)之精髓，又注入現(xiàn)代之創(chuàng)新，使賓客倍感溫馨與舒適。融貫古今，匯通中外，以主人之尊，廣納四海賓朋感受鳴泉居尊貴的「國(guó)賓級(jí)禮遇」待客之道&「取于天然」的美食文化！

Part 01.

｜壯麗！足足28萬(wàn)㎡的南粵府?。?/p>

鑲嵌在白云山腳下、大金鐘湖畔旁的鳴泉居，寓意金鐘長(zhǎng)鳴、流水不斷之優(yōu)雅居所，而且真有「泉」！酒店原址有白云山泉「碧乳泉」，設(shè)計(jì)師便以「庭前小澗鳴泉涌，軒外觀海月流西」為靈感，中西理念交融，打造出28萬(wàn)平方米的嶺南園林！

綠水青山，層林盡染，廣州鳴泉居酒店宛如一幅自帶靈動(dòng)氣息的天然山水畫，一呼一吸間都能飽吸天地靈氣。

「一進(jìn)入山，二進(jìn)穿庭，三進(jìn)登堂」的「三進(jìn)門制」禮序蘊(yùn)含在建筑格局之中，一步一景，滿目皆是東方雅韻的禪意瑰寶。在細(xì)節(jié)處又融合了海上絲綢之路的靈感，演繹別具風(fēng)情的嶺南庭院。

Part 02.

｜霸氣！餐飲由米其林主廚坐鎮(zhèn)｜

品聚全日制餐廳、御苑中餐廳、聽雨軒、大堂酒廊4所不同風(fēng)格的餐廳和茶室，把園區(qū)的美學(xué)定格在餐飲里。融于自然，取于自然，演繹出美食的「自然原味」！

融合廣東美食精粹的御苑中餐廳，懸掛周彥生大師的巨幅國(guó)畫名作「嶺南錦繡」足以彰顯它的大氣恢宏，由曾任《米其林指南》入選餐廳及多家國(guó)際品牌酒店行政總廚的陳鑒生師傅坐鎮(zhèn)！

尊重食材，回歸本味

飲食文化博大精深，16歲就入行的陳師傅，做一行愛一行，深深扎根已有25年。他堅(jiān)信傳統(tǒng)技藝的繼承與創(chuàng)新應(yīng)該并存，回歸本真本味，尊重食材的本質(zhì)，追求精致與細(xì)致，有沒(méi)有用心，客人是能嘗出來(lái)的。

學(xué)海無(wú)涯，不斷進(jìn)步

“廣州餐飲界很「卷」，學(xué)海無(wú)涯，因此要保持對(duì)烹飪的熱情、激情。每天走出廚房跟客人溝通，更新一手信息，休息時(shí)間也經(jīng)常旅行，了解其他地方特色菜式。只有保持不斷學(xué)習(xí)的態(tài)度，才會(huì)有進(jìn)步！”

以身作則，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)

好的導(dǎo)師成就團(tuán)隊(duì)！在陳師傅以身作則、以德服人、嚴(yán)格把控下，團(tuán)隊(duì)在尊重時(shí)令食材的大前提下，每個(gè)季節(jié)、重要節(jié)日都會(huì)更新菜式，甚至能夠靈活玩轉(zhuǎn)中式omakase和各式隱藏菜單。

餐具美學(xué)，精雕細(xì)琢

巧妙運(yùn)用藝術(shù)的美學(xué)，在餐具上「作畫」，同樣是構(gòu)筑風(fēng)雅韻味的點(diǎn)睛之筆。御苑的餐具由中國(guó)陶瓷藝術(shù)大師陳貽謨設(shè)計(jì)，自帶濃郁東方特色的中華龍系列餐具，精雕細(xì)琢、高貴典雅，據(jù)說(shuō)是國(guó)家至高規(guī)格、至高水平的國(guó)宴用瓷和國(guó)家元首接待用瓷，宴請(qǐng)貴客體面過(guò)人！

Part 03.

｜天然！取于山水的嶺南美味｜

春生夏長(zhǎng)秋收冬藏，陳師傅團(tuán)隊(duì)遵循大自然的法則，更感恩于時(shí)令好物的饋贈(zèng)。一起趣看看他們是如何將四季化作盤中餐，呈現(xiàn)一幅山水之澗的詩(shī)意美饌吧！

「 魚子醬翠綠春蠶豆 」

春吃豆，賽吃肉！翠綠鮮嫩的蠶豆賞味期限只有半個(gè)月左右，如今正值當(dāng)季時(shí)！去皮焯水打成泥后更顯幼滑細(xì)膩，佐以豌豆苗、魚子醬點(diǎn)綴，空氣中仿佛洋溢著勃勃生機(jī)。

「 草莓鹵水鵝肝配青蘋果」

肥美豐潤(rùn)的山東鵝肝，去筋膜后充分浸潤(rùn)在牛奶、鹵水里足足6h，最后經(jīng)草莓醬的調(diào)色，儼然是一朵朵盛放的鮮花，美艷嬌嫩、綿密順滑，夾著蘋果一起吃，清爽不膩的余韻久久纏繞在舌尖！

「 云南松茸蓮蓬燉厚花膠湯 」

正常人是「最怕日日要煲靚湯~」但陳師傅可以做出100+款燉湯，天天不重樣！在他眼中，一盅好湯的細(xì)節(jié)多到數(shù)不清：湯要夠熱，煲三燉四，多少肉多少水都得有至佳的比例，甚至把湯品當(dāng)成藝術(shù)品對(duì)待……詮釋了「慢工出細(xì)活」的真功夫！

掀開蓋子，迎面便是「水中蓮蓬沐清光，宛如仙子舞綠茸」的詩(shī)意。自家泉水燉出來(lái)的湯色金黃透亮，云南松茸菌獨(dú)特分明的鮮香已充分融合在內(nèi)，還有大塊厚實(shí)的花膠，喝一口如沐春風(fēng)，暖意倍增，滿滿都是膠原蛋白！

「 冬蓉瑤柱生拆蟹肉官燕羹 」

蟄伏一冬的鮮美，全藏在這碗靈動(dòng)的冬蓉瑤柱生拆蟹肉官燕羹里！靈感來(lái)源廣東拆魚羹，讓印尼極品官燕與阿拉斯加蟹肉、膏蟹相印成趣，共譜舌尖上濃香鮮美的多重奏。

「 鳴泉片皮鴛鴦葵花雞 」

葵花雞在鳴泉居里有著2種吃法！片皮夾著清新的水果，伴隨獨(dú)特的葵香，一口銷魂。而撈起的鹽焗雞肉爽滑馥郁，用雞有雞味來(lái)總結(jié)是再好不過(guò)了！

「 桂花炭燒 M5牛肉配青筍 」

叉燒？牛叉也！

M5雪花牛肉經(jīng)陳師傅獨(dú)門秘方燒成牛叉，撒上鳴泉居自家園區(qū)采摘的桂花，自帶「四時(shí)香馥馥」的仙氣，還有青筍的山林氣息，鮮香肉香清香交織，真的牛！

「 蜂巢脆皮龍蝦扒配鮮藤椒汁 」

生猛調(diào)皮的小青龍，仿佛還在鮮活地跳動(dòng)，外脆里爽口，魚子醬的爆破發(fā)出咔嚓作響的協(xié)奏曲。少許藤椒微麻帶感，大解饞意，驅(qū)除春困！

「 火焰鹽焗澳洲鮮鮑魚 」

沙姜鹽焗澳洲鮮鮑魚，解鎖紅紅火火的鮑魚新吃法！明媚的火焰融化了冬季的嚴(yán)寒，酒香、肉香直鉆鼻，品觸嗅觀聽五感全開！

「 鳴泉核桃綠茶慕斯熊貓抱竹 」

雨后竹筍酥、核桃綠茶慕斯、熊貓糯米凍，水靈的山林氣息呼之欲出，可可愛愛到不忍下嘴！3種口味，一次滿足3個(gè)愿望！

「 巧手精選點(diǎn)心拼 」

這里擁有超40+款點(diǎn)心，統(tǒng)統(tǒng)是純手工自制，拒絕預(yù)制菜。燕液金魚餃、魚子醬花膠粿、翡翠珍菌餃……一籠一味一畫作，帶家人來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單飲個(gè)茶，書寫精致的綠意山水「食」光。

不時(shí)不食，是美食的基礎(chǔ)，更是對(duì)自然的敬畏。陳師傅和他的團(tuán)隊(duì)，把四季裝進(jìn)餐盤里，于方寸間傳遞美食精髓。所謂的匠人精神，大抵如此吧。

地址：廣州市白云區(qū)白云大道南1068號(hào)

廣州鳴泉居酒店

電話：+86 20 86632888

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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