陸江 | 葡萄酒在線
年末在北京，和一位認(rèn)識(shí)十多年的葡萄酒講師交流行業(yè)現(xiàn)狀。ta留學(xué)回來，從事過精品葡萄酒銷售，后來從事全職葡萄酒講師差不多有十年了，在業(yè)內(nèi)也有一定口碑。
ta提到近年葡萄酒主題酒吧餐廳挺火。尤其最近一兩年，ta有不少愛好者學(xué)生學(xué)完后，陸續(xù)開了葡萄酒主題酒吧餐廳，數(shù)了一下，居然有八九家。

這幾年，我在朋友圈也時(shí)不時(shí)看到在京的葡萄酒主題酒吧餐廳開業(yè)或組織葡萄酒主題活動(dòng)的消息。頻次還真不低，感覺還蠻火熱。
當(dāng)然因?yàn)榕笥讶σ灿胁簧倨渌鞘械臉I(yè)內(nèi)朋友，所以也能看到其它城市像杭州成都等的葡萄酒主題酒吧餐廳也明顯活躍。當(dāng)然作為中國唯一的葡萄酒一線城市上海，有著公認(rèn)最成熟的葡萄酒消費(fèi)群，更是遙遙領(lǐng)先于北京杭州成都廣州等葡萄酒二線城市。
我很好奇這類業(yè)態(tài)的生存狀態(tài)，因?yàn)樵缦仁昵氨本┮苍懤m(xù)零散冒出來一些葡萄酒酒吧餐廳，后來都關(guān)掉了。近些年隨著葡萄酒開始成為一些圈層社交時(shí)髦飲品，中高端餐飲對(duì)葡萄酒類的逐漸重視，酒類自媒體的大幅出現(xiàn)，北京對(duì)葡萄酒感興趣的中青年消費(fèi)者明顯增多，不過絕對(duì)人數(shù)還是很有限。

我觀察北京的這些葡萄酒主題酒吧餐廳，基本是三種主理人或聯(lián)合主理人：
-資深酒類從業(yè)者，侍酒師、精品葡萄酒銷售等，資本來自于某些集團(tuán)、有錢人、自籌/合伙。
-對(duì)葡萄酒感興趣的有錢閑人，起始是葡萄酒消費(fèi)者，看著光鮮有bigger的葡萄酒，認(rèn)為可以興趣和事業(yè)合一，自己學(xué)習(xí)或報(bào)班考級(jí)，參加各類葡萄酒活動(dòng)，然后認(rèn)為有商機(jī)，開葡萄酒主題酒吧餐廳。
-餐飲從業(yè)者，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，以為葡萄酒主題可以突破，就加入這一元素來試水。

葡萄酒主題酒吧餐廳在北京真的活得好嗎？
我的講師朋友面對(duì)我的疑問說到，去年的確也有業(yè)內(nèi)朋友在京開了兩三年的葡萄酒主題酒吧餐廳關(guān)門了，不過又有資本給同一主理人開新的一家。前赴后繼！
我又致電一位前幾年一直在參股投資葡萄酒主題酒吧餐廳的相熟酒友，ta說北京葡萄酒即飲市場(chǎng)并不好做，有限的葡萄酒愛好者消費(fèi)者群體對(duì)葡萄酒酒吧餐廳太容易審美疲勞，挖掘到有忠誠度的客群很難，ta在去年基本都已經(jīng)退出葡萄酒酒吧餐廳的投資，其中有的已直接關(guān)門。ta的另一位前合伙人，據(jù)說也在逐漸退出?？蓆a也提到，ta退出的酒吧餐廳某些項(xiàng)目，據(jù)說又有資本來投入，最近還開了個(gè)純的葡萄酒酒吧。還是前赴后繼！
可巧去年底，在北京一次業(yè)內(nèi)葡萄酒活動(dòng)上和一位葡萄酒酒吧餐廳主理人交流，ta是葡萄酒資深從業(yè)者，現(xiàn)在主理的葡萄酒酒吧餐廳已經(jīng)三年多，在市場(chǎng)上有一定知名度，坊間傳說資本背景頗有實(shí)力，ta提到2021年還是不錯(cuò)，2022年因?yàn)楸娝苤虿惶?，去?023年本以為能全面好轉(zhuǎn)，哪知只是在3月和8月有點(diǎn)小高潮，其它月份都比較慘淡，并不好做。還提到北京客群基礎(chǔ)太薄弱，羨慕上海市場(chǎng)。
上海，杭州，成都，廣州等城市，葡萄酒主題酒吧餐廳看著也火，可真得很好活嗎？

陸江（Maxime LU）
曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰(zhàn)大賽（Lisboa）等多個(gè)國際國內(nèi)葡萄酒大賽評(píng)委；曾為黑珍珠等美食餐廳榜單評(píng)委；美食美酒旅游類撰稿人，《葡萄酒在線》創(chuàng)辦人、曾為《Decanter中文版-醇鑒中國》等專業(yè)媒體撰稿人，走訪了五大洲16個(gè)酒類主力產(chǎn)區(qū)國。