最近老李觀看了一些鑒寶節(jié)目，某些藏家與專家互懟的畫面，某些網(wǎng)紅專家專治各種不服的名場(chǎng)面，給老李提供了茶余飯后的消遣樂趣，也讓老李學(xué)習(xí)到了一些“開門”的知識(shí)點(diǎn)，在一些古玩老師鑒寶的技巧上學(xué)到了一些皮毛。當(dāng)老李回頭看看新會(huì)陳皮市場(chǎng)，居然發(fā)現(xiàn)了一些異曲同工之妙處。

可能有些讀者就會(huì)質(zhì)疑老李了，為什么說(shuō)新會(huì)陳皮和古玩鑒寶也有相似的地方？這是風(fēng)馬牛不相及的兩個(gè)東西，怎么扯上關(guān)系呢？這里面都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是“時(shí)間”。不管是陳皮還是古玩，都是“時(shí)間”尺度下的產(chǎn)物。

與古玩鑒寶相似的一些點(diǎn)，例如某個(gè)時(shí)期的古玩具備某個(gè)時(shí)間段的一些特質(zhì)，而眾多的特質(zhì)綜合造成了這個(gè)玩意具備真實(shí)性，而關(guān)鍵的一點(diǎn)就是，當(dāng)這些特質(zhì)的某一個(gè)不符合真實(shí)性，就可以判斷其為“假”。這一點(diǎn)放在新會(huì)陳皮的鑒別上也類似，特別是老陳皮的識(shí)別，有著類似的流程。

“一眼假”的陳皮

一、“一眼假”陳皮，為什么還能大行其道？

“一眼假”，顧名思義就是非常容易就可以看出來(lái)是假的，也是毫無(wú)識(shí)別難度的假東西。放在新會(huì)陳皮上，一眼假的陳皮大多數(shù)分為兩大方面，一是在產(chǎn)品介紹上寫明“八十年”“五十年”等年份遠(yuǎn)年陳皮，基本99.99%可以一眼假，其次就是一身黑的陳皮，如上面圖片中工藝皮，一眼看過(guò)去就是造假陳皮。

那問題來(lái)了，為什么“一眼假”的陳皮，還可以在市場(chǎng)上生存這么久呢？

主要的原因就是新會(huì)陳皮“知名度”和市場(chǎng)“認(rèn)知度”之間有巨大的“信息差”，例如如何為正經(jīng)的新會(huì)陳皮，如何是工藝造舊的新會(huì)陳皮，如何為之真實(shí)年份的新會(huì)陳皮，還有產(chǎn)地、種植方式等等信息差，都在干擾著消費(fèi)者的辨知能力。

在展會(huì)上各年份的新會(huì)陳皮

目前主流對(duì)新會(huì)陳皮的認(rèn)知多來(lái)自于茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，但茶行業(yè)和陳皮行業(yè)又是完全不一樣的領(lǐng)域，所以用在茶葉上辨識(shí)技巧用在新會(huì)陳皮上就是錯(cuò)誤，但很多商家有樂此不疲地教導(dǎo)消費(fèi)者以這個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知方式去了解陳皮，最后就是如某些讀者朋友向老李表示自己越食越迷糊的原因。

這個(gè)跟古玩行業(yè)一樣，許多自詡摸了幾十年古玩的玩家堅(jiān)定地相信手上的東西是“開門”的，這肯定是基于自己的認(rèn)知領(lǐng)域去相信的，而當(dāng)我們?cè)囅肴绻@些鑒別的知識(shí)本來(lái)就是錯(cuò)誤的，那么在一百年，錯(cuò)誤的知識(shí)仍然是錯(cuò)誤的。

工藝皮

二、當(dāng)存量市場(chǎng)足夠大，“信息差”的紅利就能吃很久

有讀者朋友問，那些在市場(chǎng)上靠做工藝皮起家的企業(yè)都已經(jīng)是廣為人知了，但還是把陳皮生意做得風(fēng)生水起，這是為什么呢？上文說(shuō)到“信息差”是一個(gè)原因，而另一個(gè)原因就是“品牌”。在2020年以前，新會(huì)陳皮的品牌還是處于萌發(fā)狀態(tài)，靠著柑普茶、小青柑茶、陳皮白茶等陳皮組合產(chǎn)品慢慢出圈。

在2020年以前，新會(huì)陳皮作為典型的有知名度但市場(chǎng)產(chǎn)值低的品類，其中知名的品牌或者規(guī)?；钠髽I(yè)并不多，特別是市場(chǎng)上能看到大品牌，在幾年前的主營(yíng)業(yè)務(wù)就不是在新會(huì)陳皮上的。在新會(huì)陳皮行業(yè)中，早期能投入到品牌建設(shè)的企業(yè)非常少，一方面是行業(yè)產(chǎn)值低，利潤(rùn)空間有限，另一個(gè)就是市場(chǎng)需求不大，作為地方特色并沒有被全國(guó)消費(fèi)者所接納。

但就是這樣的低迷的市場(chǎng)中，仍然有一些企業(yè)在做“品牌”，做擴(kuò)張，這些投入的動(dòng)作甚至被早期的行業(yè)人看為笑話，但現(xiàn)在又如何呢？不得不承認(rèn)，目前某些品牌還是以做工藝皮為主，但老李也不否定它們對(duì)新會(huì)陳皮品牌宣傳早期投入的“貢獻(xiàn)”，也正因?yàn)檫@份早期投入的占位，讓這些品牌在這幾年風(fēng)口中獲得了增量市場(chǎng)的紅利，也收割不少渠道支持。

新會(huì)陳皮的品牌發(fā)展，必然會(huì)經(jīng)歷幾個(gè)階段，如萌發(fā)期、爆發(fā)期、競(jìng)爭(zhēng)期、調(diào)整期等等，而處于存量市場(chǎng)的當(dāng)下，因?yàn)槠涫袌?chǎng)的需求體量足夠大，從而讓在萌發(fā)期就進(jìn)入企業(yè)更容易成為現(xiàn)在頭部代表，并承擔(dān)著持續(xù)教育市場(chǎng)的責(zé)任。

外地柑到新會(huì)本地的水果批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行銷售

三、“工藝皮”存在即是合理，而科普傳統(tǒng)皮更是任重道遠(yuǎn)

新會(huì)陳皮作為一種沖泡煮的飲品，其口味和口感首先是被看重的，比如很多朋友就直言更喜歡工藝皮的那個(gè)口感。

早前一位在東北的朋友老沈找到老李說(shuō)想搞點(diǎn)“正宗的”新會(huì)陳皮試試，在收到老李的新會(huì)陳皮后老沈說(shuō)傳統(tǒng)陳化的新會(huì)陳皮味道不夠濃烈，跟早前被曝出造假的品牌新會(huì)陳皮有明顯差別，主要是“太淡了”。

老李分析了一下，身為東北人，老沈的口味是偏重的，對(duì)于老李自己自然陳化的新會(huì)陳皮，和他自己吃的那個(gè)品牌的“工藝陳皮”相比，工藝陳皮在沒有去酸去糖的陳化條件下，口感上保留了足夠的檸檬苦素和果糖，不管是味道還是口感，都比傳統(tǒng)陳化的陳皮要“刺激”得多。

而這種工藝皮造就的“刺激口感”，就是老沈這樣的“偏重口味”所喜歡的。老李到此也不需要再解析自己陳皮是不是正宗，也不說(shuō)老沈的口味是不是正確的，但從老沈?qū)τ诳谖兜呐袛?，就真的跟新?huì)陳皮本身沒有關(guān)系，那純粹就是個(gè)人喜歡的問題。

這里也延伸談?wù)?，“工藝皮”之所大有市?chǎng)，也是由于陳皮本身經(jīng)過(guò)工藝造舊以后其味道會(huì)非常濃烈，特別北方市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)口味的需求偏重時(shí)，其市場(chǎng)就可以接受“工藝皮”的存在，這也是為什么一些依靠工藝皮發(fā)展起來(lái)的“品牌”，在北方的市場(chǎng)比南方大很多的原因。

所以老李認(rèn)為，工藝皮市場(chǎng)的存在就是有它的合理性，與其去大力論證工藝皮如何差，還不如去科普傳統(tǒng)皮的好，也許這才是對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)認(rèn)知、消費(fèi)者教育以及對(duì)新會(huì)陳皮傳統(tǒng)文化傳承更有意義吧。