你聽說過“淋巴肉”嗎？有時(shí)候也叫做“血脖肉”，傳言因?yàn)橛写罅苛馨徒Y(jié)，可能藏著很多致病微生物、病毒，所以有毒，不能吃。最近這個(gè)話題又上了微博熱搜，一天之內(nèi)閱讀量高達(dá)2.4億。

今天就簡單分享一下我對“淋巴肉”的看法和邏輯。

1、正規(guī)屠宰的標(biāo)準(zhǔn)操作是“去三腺”，即甲狀腺、胸腺、病變淋巴結(jié)。言外之意，沒有病變的淋巴結(jié)是不會去掉的，所以正常淋巴結(jié)也是可以吃的。這是個(gè)語文閱讀理解。

2、淋巴是全身分布的免疫系統(tǒng)，其中淋巴管就像一個(gè)公路網(wǎng)，里面流動的是淋巴液，淋巴結(jié)可以理解為公路網(wǎng)的“檢查站”，負(fù)責(zé)過濾“臟東西”。由于淋巴結(jié)遍布全身，不可能全都去掉，因此每個(gè)人應(yīng)該都吃過淋巴結(jié)。嚇?biāo)懒藳]？

3、淋巴結(jié)確實(shí)可以過濾致病微生物，但燒熟煮透就沒問題了。比淋巴結(jié)臟得多的東西，做熟了你也照樣吃，比如臭豆腐。至于有些網(wǎng)文說的什么過濾重金屬就純屬想當(dāng)然，淋巴結(jié)又不是凈水器，人家沒那個(gè)功能。

4、“血脖肉不能吃”有一定道理，但并不是因?yàn)榱馨徒Y(jié)，而是因?yàn)榧谞钕?。食用動物甲狀腺?dǎo)致的中毒在我國時(shí)有發(fā)生，最大的一起事故是1999年山東的案例，當(dāng)時(shí)共有230中毒，1人死亡。最近這些年可能對動物屠宰和食品安全的管理逐步完善，類似的案例已經(jīng)很少發(fā)生。（下面的圖是文獻(xiàn)平臺的數(shù)據(jù)）

5、對于消費(fèi)者而言，識別“血脖肉”其實(shí)意義不大。一個(gè)是因?yàn)榇蠹页Ｙu的部位和“血脖肉”看上去相去甚遠(yuǎn)。二是因?yàn)槿怵W你無法識別來源那個(gè)部位，混入甲狀腺你也看不出來，該中毒還是中毒。但實(shí)際上這個(gè)概率極低，如果不是我說，你可能都沒聽說過。另外，如果經(jīng)常在小攤點(diǎn)吃肉包子，估計(jì)大概率吃過“血脖肉”，畢竟下腳料便宜。網(wǎng)上這么一驚一乍的，只會讓消費(fèi)者人人自危，是毫無意義的精神內(nèi)耗。

6、真正應(yīng)該做的，是在私屠濫宰相對比較多見的農(nóng)村地區(qū)加強(qiáng)對屠宰戶、肉販和經(jīng)營者的宣傳教育。 臟亂差睜只眼閉只眼就過去了，甲狀腺誤食吃出問題，說不定得坐牢呢。

最后我歸納一句話：該吃吃該喝喝，網(wǎng)上說的99%都是瞎吵吵。

（網(wǎng)圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
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