「八號(hào)風(fēng)球下的愛」

瑞兆+當(dāng)奧豐素

澳門

情況就是這么個(gè)情況，九月、十月來(lái)了兩趟澳門，都碰上了八號(hào)風(fēng)球。其實(shí)澳門并不是個(gè)常掛八號(hào)風(fēng)球的地方，既然天意讓你走不了，那就既來(lái)之則安之。

萬(wàn)幸的是，這兩次惡劣天氣我都住在了澳門上葡京綜合度假村！在澳門，這可是一站式吃喝玩樂(lè)的旅游目的地，完全不用擔(dān)憂戶外的風(fēng)大雨大，既然遇上了，那就留下來(lái)安心體驗(yàn)一下澳門的美好。詩(shī)與遠(yuǎn)方離我有點(diǎn)距離，我還是奔赴眼前的美好！

當(dāng)奧豐素1890

「意」見鐘情

的南意風(fēng)味

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關(guān)心我們的讀者應(yīng)該還記得，泰迪剛剛參加完上葡京御花園的經(jīng)典四手聯(lián)彈活動(dòng)「」，正在上葡京綜合度假村city walk之際，無(wú)意中給我發(fā)現(xiàn)了它-當(dāng)奧豐素1890意式料理，坐標(biāo)在全球只有三家的范思哲豪華酒店里的三樓，這是一家?guī)е粋€(gè)世紀(jì)歷史沉淀和米其林光環(huán)的意大利南部料理。

說(shuō)起意大利南部，你一定知道散落著無(wú)數(shù)巴洛克式建筑和地標(biāo)的「南方佛羅倫薩」萊切，還有位于「意大利靴子的鞋尖上」加爾加諾的美麗海灘、迷人村莊和布滿橄欖、柑橘林的岬角，更少不了阿爾貝羅貝洛和Valle d’Itria伊特里亞谷擁有百年歷史的橄欖樹和古樸村莊的山谷。

Don Alfonso米其林二星本店在風(fēng)景如畫的索倫托半島的Sant’Agata小村莊，遠(yuǎn)眺那不勒斯和卡布里島，倚著維蘇威火山和龐貝古城。早在30年前，Alfonso三代掌門人就很有遠(yuǎn)見的在此開創(chuàng)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)「Le Peracciole」，在這十公頃的農(nóng)田上，團(tuán)隊(duì)親自耕種、生產(chǎn)廚房需要的作物，所以餐廳很多食材來(lái)自自家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。

Rosenthal

xVersace

進(jìn)入餐廳還沒(méi)等坐下，眼神就被擺在桌上的一個(gè)個(gè)紅色、金色圓碟給抓住了，熾紅賦能熱烈，這是德國(guó)典藏餐瓷品牌盧臣泰Rosenthal與來(lái)自意大利的著名時(shí)尚品牌范思哲Versace首次攜手合作Rosenthal Meets Versace的作品，以新的現(xiàn)代風(fēng)格呈現(xiàn)了永恒的 Medusa Red裝飾圖案。

正如它一直堅(jiān)持著「承載記憶、創(chuàng)造向往」的品牌精神，美輪美奐得拿起來(lái)就放不下來(lái)！

無(wú)論是餐具，還是經(jīng)典配色的椅背、靠墊、沙發(fā)、茶壺和茶杯，美杜莎女王無(wú)不流露出時(shí)尚奢華風(fēng)。掛滿墻上更是Versace對(duì)五百年前意式宮庭氣韻的時(shí)尚演繹，并且都帶著經(jīng)典的巴洛克藝術(shù)風(fēng)格。

來(lái)自意大利西北部皮爾蒙特山區(qū)浪漫湖邊的Fantini設(shè)計(jì)公司，根據(jù)16世紀(jì)的歐洲皇宮布置的復(fù)刻創(chuàng)作，操刀整個(gè)餐廳的巴洛克風(fēng)格全手工水磨石地板，與其呼應(yīng)的臺(tái)布也是巴洛克花紋。

大件燈飾來(lái)自玻璃意大利玻璃之城Murano島，小鎮(zhèn)在歷史上曾是歐洲最為知名的玻璃產(chǎn)地。

當(dāng)參觀完餐廳大堂包間后，主廚Federico Pucci熱情邀請(qǐng)我到后廚看看，時(shí)不時(shí)蹦出兩句中文，原來(lái)他太太是個(gè)廣東人，怪不得。興之所至還被邀請(qǐng)喝上了兩杯，后廚吧臺(tái)位置有三四個(gè)座位，為喜歡和廚師交流的客人準(zhǔn)備，不要錯(cuò)過(guò)。

除了堅(jiān)守南意料理傳統(tǒng)與在地食材，DON ALFONSO 1890也放開心胸接受新事物，這里不止一直堅(jiān)持「農(nóng)場(chǎng)到餐桌」的烹調(diào)哲學(xué)，更深信料理是不斷被融合并進(jìn)化的，一旦進(jìn)化中創(chuàng)造出卓越，就會(huì)成為明日的傳統(tǒng)與經(jīng)典。

DON ALFONSO

//開胃菜.1

>>Amuse Bouche

牛肉塔塔、番茄、蟹肉三道手指小吃開啟了是夜四小時(shí)的「意」見鐘情晚宴。

//開胃菜.2

>>Amuse Bouche

有機(jī)番茄三種狀態(tài)，散發(fā)著羅勒的香氣，最開胃的是加了冰凍的檸檬甜酒Limoncello 的啫喱，輕松打開饞門！

//芝士海鮮串

>>Brittany blue lobster and buffalo mozzarella skewer with destructured Bellini

按照意大利的飲食傳統(tǒng)，芝士和海鮮是不能一起吃的。但餐廳在很久以前做過(guò)嘗試，發(fā)現(xiàn)用盛產(chǎn)水牛奶的意大利北部水牛芝士串起法國(guó)布列塔尼藍(lán)龍蝦，味道是十分perfect match的，水牛奶像意大利餃子的狀態(tài)，還有桃子水果伴碟清口。有趣又好吃的一道！

//意大利牛仔肉

>>Piemontese veal, Mediterranean tuna tartar, Kristal caviar and capers from Punta Campanella

這道菜好吃得有點(diǎn)意外，地中海金槍魚塔塔的油脂香氣遇到皮埃蒙特小牛肉片的鮮度，再加上魚子醬的咸鮮，是各種鮮和香的疊加，瞬間上腦！一旁添入自己農(nóng)場(chǎng)種植意大利酸豆來(lái)輕輕解膩，一點(diǎn)都不覺(jué)得是在堆砌食材。

//墨魚餃子釀西西里紅蝦配辣南瓜湯及薑味甘筍蓉

>>Cutlefish button pasta with Sicilian red prawn, spicy pumpkin broth and ginger carrot puree

澳門DON ALFONSO專門為這里的設(shè)計(jì)的菜品，這是一道沒(méi)有面粉的 pasta，既有澳門金碧輝煌的元素金箔，也有意大利南部的經(jīng)典海鮮元素，姜跟南瓜做凍點(diǎn)綴菜品中間。

//意式海鮮燴水管麵

>>Paccheri, Cacciucco reduction and assorted seafood

歡迎大家來(lái)到托斯卡納！

這一道是十幾種海鮮熬成的鮮湯加入濃郁番茄甘筍湯繼續(xù)濃縮成汁醬，將烤過(guò)的Mazzancolla蝦（一種當(dāng)?shù)氐奈r，東邊大西洋才有）放于塔塔之上，光是那紅彤彤的汁醬就饞S了。

//麵包焗法國(guó)波瑪牛柳和豬臉頰、辣番茄及意大利青醬

>>"Alexandre Polmard Heritage Selection" bee ftenderloin and guanciale in bread crust,with chili tomato and "salsa verde"

這一道的牛肉要特別說(shuō)一說(shuō)了，挑選較瘦不用太肥的法國(guó)波瑪牛肉，坊間稱之為牛肉中的范思哲，使用冬眠法來(lái)處理（低溫存儲(chǔ)，用時(shí)速120公里的冷風(fēng)持續(xù)風(fēng)干），以豬臉肉做邊增加口感，進(jìn)烤爐做成三分熟惠靈頓牛排，添入紅色的汁醬是有點(diǎn)辣的番茄汁，香氣四溢，口感滑嫩。

//提拉米蘇

>>Il nostro tiramisu Our tiramisu

菜單中「il nostro」在意大利語(yǔ)是「我們的」的意思，暗示這的提拉米蘇獨(dú)一無(wú)二，80%可可的巧克力粉微苦但對(duì)怕胖人士極友好，女士手指面包做底，中間是意大利半冷藏式的蛋糕。一勺到底，一口入魂！

以為到甜品環(huán)節(jié)晚宴就結(jié)束了，其實(shí)這時(shí)候才是好戲連臺(tái)。四輛「車」接連開進(jìn)來(lái)！對(duì)了，這里有芝士車、咖啡車和甜點(diǎn)車還有壓軸的意大利酒車，這陣勢(shì)，不吃趴也要喝趴，最后還是只要了一小杯主廚推薦的Liquore di limone。

說(shuō)說(shuō)我愛的芝士車，必須先拿下芝士之王PARMIGIANO REGGIANO，而常見的圓鼓型外型的Parmigiano Reggiano也得切小塊試試，另外推薦兩款濃烈的口味的Camembert DI BUFALA（水牛）、PRIMOFIORE（山羊），伴著果仁和蜜糖會(huì)更妙。

正是這份日復(fù)一日?qǐng)?jiān)守的使命與精益求精的鉆研，讓DON ALFONSO 1890能持之以恒做到如此細(xì)致又深受客人寵愛，看到價(jià)格你更會(huì)驚訝，午餐MOP588起，晚餐也不過(guò)千元MOP左右，對(duì)于fine dining愛好者來(lái)說(shuō)完全沒(méi)有壓力。

瑞兆

應(yīng)時(shí)四季

一期一會(huì)

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有一段時(shí)間沒(méi)吃日本料理，看了一下在澳門的美食愛好者的票圈，近期紛紛來(lái)了這家香港割烹名店瑞兆的澳門分號(hào)。

正所謂一期一會(huì)，我們不但要珍惜當(dāng)下和關(guān)注他人，更要珍惜每一次與師傅的相遇和交流，所以欣賞廚師在板前處理食材、烹煮料理的現(xiàn)場(chǎng)感就是割烹用餐最大的樂(lè)趣。

瑞兆本店在香港僅用了半年時(shí)間就已經(jīng)拿下米其林一星，而位于澳門上葡京酒店三樓，同樣以割烹料理為主，「割」是刀切的意思，「烹」則是原意用火烹煮，同時(shí)這里也提供Omakase料理。

撥開店門的暖簾，割烹料理臺(tái)邊的九米長(zhǎng)桌，一條九米長(zhǎng)桌占領(lǐng)眼球，師傅說(shuō)這一長(zhǎng)桌是皇室御用木匠以樹齡達(dá)350年的檜木(日本柏樹)精心制作而成的，正如瑞兆自然簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格，淡雅樸素，非常注重空間布局的流動(dòng)性和靈活性，利用開放式的設(shè)計(jì)，將整個(gè)餐廳各處相互聯(lián)系和貫通。

瑞兆對(duì)自家食材把控更有自信，店內(nèi)能進(jìn)口到目前港澳可以正規(guī)進(jìn)關(guān)的日本南北部?jī)?yōu)質(zhì)食材，總廚紀(jì)之本師傅職業(yè)生涯長(zhǎng)久，沉穩(wěn)內(nèi)斂，對(duì)一期一會(huì)的環(huán)球食材處理得游刃有余，用精湛的刀工和創(chuàng)意的烹飪技法呈現(xiàn)出人意表的美味佳肴。在板前互動(dòng)之余還很喜歡聽取積客人的建議，時(shí)常創(chuàng)作出適合客人口味的新品。

01

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前菜

·柿子配菇菌·

前菜來(lái)了，令人眼前一亮。先吃烤香的銀杏，應(yīng)季的和歌山柿子取其果肉，加入本菇、滑子菇和新鮮三文魚籽，最后淋下酸汁，邊拌邊吃，清爽開胃。

·蕪菁豚肉配菊花高湯·

京都的大頭菜就是蕪菁，師傅巧手刀工將其雕花做成了花球，內(nèi)里釀入了大分縣的豚肉。以金槍魚花和松茸做成的湯來(lái)烹煮，上桌前，加點(diǎn)淀粉打個(gè)薄芡增加湯底濃稠，外淋愛知縣的菊花高湯。

刺身

·時(shí)令海鮮刺身·

來(lái)自九州的青花魚刺身，用日本醋漬過(guò)，搭芝麻醬醬油與青檸蔥絲芥末一同享用。

煮物

·煮子持香魚·

十月的九州帶籽香魚肥美多春，清酒味淋加入出汁，加入有馬山椒的醬汁去煮制，甜口微辣。

鍋物

·毛蟹豆乳白味噌火鍋·

將無(wú)糖豆乳、舞蓉菌、白味噌的湯體先行熬煮，逐次胡麻豆腐、蕎麥面和京都九條蔥，最后下北海道拆肉毛蟹蟹肉和蟹膏，喝這口暖湯前記得撒下柚子皮屑。

肉料理

·治部汁煮薩摩A5和牛西冷·

全晚最為出彩就是這道和牛壽喜燒，先低溫慢煮醬油浸泡神戶兵庫(kù)縣夢(mèng)王溏心蛋，再配上用治部汁焯燙的鹿兒島薩摩和牛，這牛真的牛，是別家很難找到的薩摩和牛，據(jù)說(shuō)薩摩和牛養(yǎng)殖條件極為考究，需要以熊本米作為飼料，更飲用來(lái)自櫻花島的礦物質(zhì)水，因而其礦物質(zhì)豐富，由此薩摩牛的牛味也較為濃郁。

牛肉脂肪熔點(diǎn)低，所以需要上粉入壽喜燒汁，才不會(huì)在剛開始油脂就析出到湯里，所以這道菜用上了治部汁，特點(diǎn)是用炒過(guò)的小麥粉來(lái)增加口感和麥香。這一道真的要encore，十分香甜，強(qiáng)烈要求加白飯，雖然我知道接下來(lái)就是釜飯。

食事

·時(shí)令海鮮炊飯·

到這個(gè)時(shí)候終于上了炊き込み的親子丼，炊飯做得這么好看的真得不多見，三文魚、三文魚籽共燜一煲，各種植物香料裝點(diǎn)，紅紅彤彤，還可以來(lái)一碗茶泡飯，簡(jiǎn)直不能更滿足！

甜品

·自家制鮮果雪芭

沖繩芒果雪芭配薄荷葉·

這里的飯后雪葩和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制雞尾酒飲品也很有特色，一定要認(rèn)真試試！

正所謂活在當(dāng)下，當(dāng)享用完瑞兆那一刻，就感覺(jué)到瑞兆將至，果不其然，沒(méi)多久風(fēng)球放下，我們也踏上了新的征程。人生雖然短暫，其實(shí)卻有足夠時(shí)間和機(jī)會(huì)讓我們領(lǐng)略到生命的奇妙和豐富。你說(shuō)不是嗎？

澳門上葡京綜合度假村

中國(guó)澳門路氹射擊路

Don Alfonso1890

澳門范思哲豪華酒店大樓3樓

預(yù)約電話：+853 88811390

瑞兆

澳門上葡京酒店3樓

預(yù)約電話：+853 88811330

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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