2021年春節(jié)的一曲《唐宮夜宴》，讓全國人民都忍不住拍案叫絕，僅僅5分鐘的舞蹈，將大唐風(fēng)華融入了唐宮少女的嬉笑怒罵里，讓人們仿佛穿越千年，回到了唐朝的宮廷夜宴之上。

但在吃貨們的眼中，這場舞蹈并不能完全呈現(xiàn)唐宮夜宴的凡爾賽——畢竟夜宴的主題是美食啊，唐宴的精髓，真的只有吃了才知道。

10月7日，由劍南春獨(dú)家冠名播出的四川衛(wèi)視美食文化紀(jì)實(shí)類專題節(jié)目《詩歌里的美食》迎來收官，并從杜甫、韋續(xù)、盧延讓等詩人的視角，帶觀眾真正見識(shí)了一把唐宴的奢華。

一碗值千金的駝蹄羹，吃嗎？

和知名吃貨蘇東坡比起來，杜甫在寫美食方面看似低調(diào)許多，但往往是憋著大招，不寫則已，一寫驚人。比如在《詩歌里的美食》節(jié)目里，就曾經(jīng)介紹過他寫的《觀打漁歌》，里面詳細(xì)地描寫了生魚片的制作方式。

而在《自京赴奉先縣詠懷五百字》里，杜甫更是用寥寥數(shù)筆，就勾勒出了唐宮夜宴的繁華與奢靡。

“中堂舞神仙，煙霧散玉質(zhì)。煖客貂鼠裘，悲管逐清瑟。勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘?！?/p>

看看唐朝官員們都過的是什么日子？裹著千金裘，吃著駝蹄羹，然后喊著“接著奏樂接著舞”，只能說當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)真的發(fā)達(dá)，給大家的文化生活帶來了很好的條件。

有不少網(wǎng)友都認(rèn)為，隨著養(yǎng)殖技術(shù)以及生活水平的不斷提升，現(xiàn)代人吃東西是比古代人精細(xì)很多，過去一些認(rèn)為是珍饈的食材，現(xiàn)在是隨手可取。從理論上來講的確是這么回事，但真正想要吃到唐宴級(jí)別的菜品，又并不是那么容易。

《詩歌里的美食》邀請(qǐng)到長安十二時(shí)辰唐宴總廚孫喜軍，告訴了大家為什么復(fù)刻唐宮夜宴并不是一件易事。因?yàn)檫@些千年前的菜品，在歷史上很難有詳細(xì)的記載，大多數(shù)都像駝蹄羹一樣，在詩歌、史記里有著寥寥幾字的介紹，要還原千年前的味道和神韻，需要廚師們以極大的熱情和專業(yè)知識(shí)，來對(duì)菜品進(jìn)行復(fù)刻。

“像駝蹄這種食材，膠原蛋白含膠量很高，在做湯的時(shí)候，就必須用各種骨頭熬制的湯底，輔以海鮮、山野菌菇，讓湯汁和駝蹄的膠原蛋白中和。這樣才能做到湯羹出鍋的時(shí)候，精華盡在其中?！睂O喜軍認(rèn)為，還原唐宴菜品既要從文史之中尋找靈感，又要結(jié)合如今專業(yè)廚師對(duì)于食材的認(rèn)知，去匹配當(dāng)時(shí)可能的食材搭配、烹飪手法，才能真正讓古代美食在現(xiàn)代復(fù)蘇。

吃肉喝酒，唐朝人都是專業(yè)的

從儀狄造酒到杜康造酒，中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，既有不同版本的神話，也有真實(shí)發(fā)生的歷史。早在《詩經(jīng)》里，就有“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒”記錄了先秦時(shí)期的釀酒工藝。那個(gè)時(shí)候，美酒就已經(jīng)和成禮、祭祀、宴請(qǐng)分不開關(guān)系。

魏晉南北朝的名士堪稱嗜酒成風(fēng)，賈思勰《齊民要術(shù)》甚至記載了記載四十余種宮廷御酒。當(dāng)然，唐朝經(jīng)歷了千年的酒業(yè)實(shí)踐后，釀酒技藝已經(jīng)十分純熟，不僅名酒多，寫酒的詩人也多，李白更有“斗酒詩百篇”。從吃肉喝酒坐大席這個(gè)角度來看，唐朝人真的是專業(yè)的。

作為《詩歌里的美食》獨(dú)家冠名品牌，劍南春就是唐朝的宮廷御酒、國酒，并切實(shí)記錄于《唐國史補(bǔ)》《舊唐書·德宗本紀(jì)》中。劍南春產(chǎn)于今四川省綿竹市，杜甫在成都時(shí)，就經(jīng)常得到綿竹縣令韋續(xù)的照顧，劍南燒春也是二人聊天寫詩時(shí)的助興佳品。

韋續(xù)曾在自己的詩作《七絕》中寫道：“燒春譽(yù)滿劍南道，把酒投壺興致高。美酒良辰添此物，詩情酌興翻波濤?！边@首七絕既贊譽(yù)了劍南春的美味，又描寫了自己和杜甫一起共飲作樂的場景。

《詩歌里的美食》為了帶觀眾更好地了解劍南春這一唐朝宴席上的美酒，還特別邀請(qǐng)國家級(jí)品酒大師領(lǐng)軍人物、劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司副總工程師兼酒體設(shè)計(jì)中心副主任徐姿靜，分享劍南春的酒體設(shè)計(jì)。

徐姿靜說：“酒體設(shè)計(jì)是一個(gè)漫長的過程，需要不同年代的酒在時(shí)間的作用下產(chǎn)生不同的風(fēng)味。劍南春為中國酒體設(shè)計(jì)的專家們提供了最好的平臺(tái)，1500年前就已釀酒的天益老號(hào)，11口千年窖池，至今仍然是劍南春品質(zhì)的保障。”

從“唐時(shí)宮廷酒”到“今日劍南春”，劍南春歷經(jīng)1500多年，順應(yīng)著時(shí)代和市場的變化，不斷推陳出新，帶來不同口感的酒體，成為如今人們酒桌上熱愛的白酒品牌。

唐朝的升學(xué)宴，比現(xiàn)代更加盛大

除了將美食和詩歌結(jié)合在一起，《詩歌里的美食》8期節(jié)目之中，一直還貫穿著一個(gè)獨(dú)特的創(chuàng)新主題——?jiǎng)δ蠠惭纭６谶@場有關(guān)“唐宮夜宴”“夢回大唐”的主題中，節(jié)目也正式揭露了燒尾宴的來歷，即唐朝的升學(xué)宴。

據(jù)歷史記載，“燒尾宴”是韋巨源拜尚書仆射后向唐中宗所進(jìn)獻(xiàn)的一場“答謝宴”“謝師宴”，記錄了有58道菜肴。而唐朝的升學(xué)宴，也比現(xiàn)代更加盛大。例如在唐朝有號(hào)稱科舉四宴之一的“鹿鳴宴”；唐朝科舉考試中了進(jìn)士的學(xué)子，還會(huì)被邀請(qǐng)參加皇帝舉行的“曲江宴”，并被賜食“紅綾餅”。

盧延讓晚年就曾作詩“莫欺零落殘牙齒，曾吃紅綾餅餤來”，回憶自己高中進(jìn)士時(shí)的榮耀時(shí)刻。而節(jié)目里更是邀請(qǐng)西安解放飯店面點(diǎn)師李俊才，對(duì)《陜西烹飪大典》中記載的這道宮廷面點(diǎn)進(jìn)行了還原。李俊才還表示，這種自唐朝延續(xù)下來的美食，已經(jīng)變成了西安人表達(dá)美好吉祥的一種寓意之物，無論喜宴、升學(xué)宴都有贈(zèng)送。

另外，節(jié)目還邀請(qǐng)了西安菜館創(chuàng)始人聶磊，在劍南燒尾宴中分享唐朝燒尾宴的另一道經(jīng)典菜品“奶湯鍋?zhàn)郁~”，寓意魚躍龍門。從銅質(zhì)暖鍋到如今的石鍋，從傳統(tǒng)的黃河鯉魚到如今的鮭魚、鱸魚，盡管“奶湯鍋?zhàn)郁~”的做法、食材都更加時(shí)尚、現(xiàn)代，但在聶磊的眼中，這些千年前宴會(huì)中才能吃到的佳肴，依然是大唐文化傳承的最好見證。

《詩歌里的美食》目前已在四川衛(wèi)視正式收官，全部節(jié)目即將登陸愛奇藝平臺(tái)。如果你對(duì)詩歌、美食感興趣，別忘了鎖定愛奇藝，和中國名酒銷售前三的劍南春品鑒詩歌、品味美食，感受中華詩歌文化和美食文化的魅力。