前兩天和一個(gè)零零后的表弟一起喝茶，我和表弟都是云南普洱人，喝茶閑聊過(guò)程中，表弟問(wèn)我：“是不是來(lái)自我們?cè)颇掀斩牟枞~，都叫普洱茶？”

對(duì)于很少或是幾乎不接觸茶葉的人來(lái)說(shuō)，有很多朋友可能也是和我這位表弟的想法是一樣的，哪怕是云南本地人也經(jīng)常會(huì)有些模糊。

什么是普洱茶

“什么是普洱茶？”這是一個(gè)不能用一句話就簡(jiǎn)單回答的問(wèn)題。

如果要從茶葉的類(lèi)別來(lái)分，根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)規(guī)定，中國(guó)有六大茶類(lèi)，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶；普洱生茶是劃分在綠茶板塊、普洱熟茶是劃分在黑茶板塊。

但是普洱茶無(wú)論是生茶還是熟茶，又有著自己獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味特征。如果要深入了解普洱茶，最簡(jiǎn)單直接的方法就是讀透國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也是經(jīng)歷了好幾次的修訂，目前實(shí)施的是2008年12月21日修訂的。

“普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種茶曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi) 采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。”

由此可見(jiàn)，普洱茶有5個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)，產(chǎn)地、原料、工藝、品類(lèi)、儲(chǔ)存。這也關(guān)系著普洱茶與我們常見(jiàn)的綠茶、黑茶不完全相同的特征。

1、產(chǎn)地

普洱茶原料和加工制作的產(chǎn)地必須是云南，主要包括滇西和滇南地區(qū)。其中普洱、臨滄、版納、保山是主要的四大產(chǎn)區(qū)。

2、原料

普洱茶是以云南大葉種為原料，云南大葉種的茶多酚含量一般為25%~30%，比其他省的小葉種茶多酚含量要高出一倍，這也是為什么普洱茶滋味濃釅的關(guān)鍵原因。

3、工藝

普洱茶的制作工藝簡(jiǎn)單理解就是，茶樹(shù)的鮮葉從樹(shù)上采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、揉捻、干燥，之后就變成了曬青茶；

把曬青茶緊壓之后，就變成了普洱生茶；把曬青茶進(jìn)行渥堆發(fā)酵就變成普洱熟茶；

普洱茶在制作環(huán)節(jié)中，曬青是一道很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，采用陽(yáng)光日曬干燥可以最大程度地保留普洱茶中生物酶的活性；同時(shí)，日曬過(guò)程也是微生物著床的關(guān)鍵，可以為普洱茶積累大量原產(chǎn)地微生物，為后期的自然發(fā)酵提供“源動(dòng)力”。

除了干燥環(huán)節(jié)，生茶的殺青溫度與一般綠茶也是不同的。綠茶的殺青溫度一般在80℃以上，生茶的溫度一般控制在55~73℃，以此保障茶葉中的酶活性，這樣才具備后期的陳化空間。

4、品類(lèi)

云南曬青茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的稱(chēng)為生茶，經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵的稱(chēng)為熟茶。

5、儲(chǔ)存

無(wú)論生茶還是熟茶，都需要在適宜的環(huán)境中存放，進(jìn)行自然后發(fā)酵。時(shí)間的積累可以讓茶葉的滋味、口感越來(lái)越醇和，茶韻越來(lái)越悠長(zhǎng)。

是不是只有普洱產(chǎn)的才是正宗的普洱茶？

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)普洱茶的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)里，其中一個(gè)就是產(chǎn)地。按照現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“地理標(biāo)志保護(hù)范圍”共有11個(gè)州市75個(gè)縣。其中普洱、臨滄、版納、保山為主要四大產(chǎn)區(qū)。

由此可見(jiàn)，“只有普洱生產(chǎn)的普洱茶才是正宗的”這個(gè)說(shuō)法是不對(duì)的。

說(shuō)到這里，又回到剛開(kāi)始表弟問(wèn)的：“是不是普洱生產(chǎn)的茶葉都叫普洱茶？”這里用普洱茶的特定制作工藝就可以弄明白了。

也就是說(shuō)，同一棵茶樹(shù)的鮮葉，用普洱茶特定的制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的就是普洱茶，用紅茶的制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的就是紅茶。這就類(lèi)似一棵新鮮白菜，煮出來(lái)是煮白菜，炒出來(lái)的就是炒白菜，做法不同，口感味道是截然不同的。

茶葉就像一個(gè)人，當(dāng)你從不同的方面了解之后，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)它的與眾不同。

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文案原創(chuàng)：雅楠習(xí)茶記

文章配圖：來(lái)源網(wǎng)絡(luò)