說(shuō)到油鍋著火，很多人腦子里立馬想起了消防演練的場(chǎng)景：很簡(jiǎn)單啊，鍋蓋一蓋不就完了嗎？

再或者，用滅火毯兩個(gè)人一拉，隔絕空氣火就滅了：

沒(méi)錯(cuò)，演練的時(shí)候，這些方法千真萬(wàn)確、確確實(shí)實(shí)非常奏效！

可是，真實(shí)的火災(zāi)跟演練的情況并不一樣。不信，來(lái)看最近一起油鍋著火的視頻：

這是上個(gè)月22日發(fā)生在一個(gè)餐館后廚的監(jiān)控。首先需要肯定的是小伙子第一時(shí)間關(guān)掉了氣閥，這是正確的。

同伴很快拿來(lái)了鍋蓋，但是，也許是不配套、也許是鍋耳朵阻擋，總之很難蓋嚴(yán)：

接著同伴又拿出來(lái)滅火毯，蓋上去之后，玻纖的滅火毯太輕了，熱氣沖上來(lái)，下部根本蓋不嚴(yán)。小伙慌忙用長(zhǎng)柄勺去壓，照樣沒(méi)有作用：

同伴又拿來(lái)了滅火器，可是，滅火器的沖擊導(dǎo)致油火被噴得反濺出來(lái)，差點(diǎn)燒著白衣小伙：

不過(guò)，也正是因?yàn)橛昧藴缁鹌鳎ㄋ透煞蹆煞N），火勢(shì)減弱了（水基滅火器具有乳化油脂的阻燃作用），最終再一次蓋上滅火毯，油鍋大火終于滅掉了。

其實(shí)，油鍋滅火用鍋蓋不成功的例子還有很多。下面也是一個(gè)餐館后廚油鍋著火，可以明顯看到用了兩個(gè)鍋蓋都沒(méi)有蓋嚴(yán)：

那為什么做培訓(xùn)時(shí)，那些消防教官們一蓋就蓋滅了火呢？

首先，你看一下他的那個(gè)全套裝備，你有嗎？就算你有，你來(lái)得及穿戴嗎？ 其次，你看看他的油鍋里 有 多少油？ 火有多大？

說(shuō)實(shí)在的，這種不切實(shí)際的演練只會(huì)誤導(dǎo)公眾。那么一點(diǎn)點(diǎn)油，就算是不蓋，你認(rèn)為它能燒成火災(zāi)嗎？1-2分鐘后油燒沒(méi)了，火就自動(dòng)熄滅了！

那不是還有切好的蔬菜倒進(jìn)去的方法嗎？還真的有不少成功演練的例子。比如：

但是，這鍋里到底有多少油看明白了嗎？菜都沒(méi)有淹住吧？如果油多了會(huì)怎么樣？來(lái)看：

切好的蔬菜一定含有大量的水分！鍋里油少，而且剛剛?cè)紵饋?lái)溫度也不算太高，問(wèn)題不大。

一旦油多、溫度高，就會(huì)出現(xiàn)這種可怕的景象，火也許會(huì)滅掉，但救火者可能就會(huì)被嚴(yán)重?zé)齻?br/>

真實(shí)的油鍋起火、特別是餐館大廚的油鍋著火，真的不是想象的那么簡(jiǎn)單就能撲滅的，不信就接著看， 這是 發(fā)生在 江蘇武進(jìn)的另一起 后廚油 鍋著火：

大廚先是想把鍋端下來(lái)，無(wú)奈燒手。接著先后用了三條滅火毯覆蓋，都因?yàn)橄旅鏌釟馔蠜_而無(wú)法蓋嚴(yán)。

最后雖然用了滅火器，但由于三層滅火毯在中間隔擋，滅火劑無(wú)法直接噴射到鍋內(nèi)，最終都沒(méi)能把火撲滅，后廚完全燒光。

用了一層滅火毯再用滅火器，最后成功滅火的例子也有：

主要是滅火劑能夠穿過(guò)單層的玻纖滅火毯的縫隙，作用到火焰上，從而將火撲滅。不過(guò)也再次證明了單獨(dú)使用滅火毯基本上沒(méi)有可能將油鍋的大火撲滅。

水能滅火，但絕不能用水來(lái)滅油鍋的火。雖然這是一個(gè)再普通不過(guò)的基本常識(shí)，但就是有那么多人還真的不懂這個(gè)常識(shí)：

這位女士，勇敢地將油鍋端下來(lái)，眼看著油都要耗盡了，她又畫(huà)蛇添足來(lái)了一瓢水 。

別以為這種事情只有慌了神的女生會(huì)干，下面這位男生， 用扇子 無(wú)效 （ 他忘了 去找鐵扇公主 ，那把 扇子 肯定行 ） 之后， 他不慌不忙 的 接了一盆水 從容 地倒了下去 ：

也許一個(gè)人的時(shí)候會(huì)犯糊涂。那么來(lái)看兩個(gè)人的時(shí)候會(huì)怎么樣？

兩個(gè)人配合默契，還是照樣用水……把廚房燒了！

廚房油鍋著火、特別是餐廳廚房這種大鍋、大火的情況，真的不是像演練那樣輕輕松松就能把火滅掉的。國(guó)家應(yīng)急廣播有個(gè)專(zhuān)門(mén)的教學(xué)視頻可以參考：

我們一方面提倡最好用專(zhuān)業(yè)裝備，也就是視頻中說(shuō)的油鍋專(zhuān)用滅火器。另一方面我們也要學(xué)會(huì)采用就地取材的方法。對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)，用浸濕后擰干的浴巾是個(gè)不錯(cuò)的辦法。

當(dāng)然，取來(lái)浴巾、浸濕擰干需要時(shí)間，如果火大，很可能在制取濕浴巾的過(guò)程中就導(dǎo)致了火勢(shì)的蔓延。

所以，最好還是在廚房常備油鍋專(zhuān)用的滅火器吧，特別是對(duì)于餐廳廚房這種場(chǎng)合。 畢竟21世紀(jì)了，沒(méi)有哪個(gè)家庭和單位買(mǎi)不起幾十元的救命裝備。

這就像平時(shí)買(mǎi)保險(xiǎn)一樣，不出事放著似乎沒(méi)用，一旦出事就能保命。就看你有沒(méi)有這個(gè)安全意識(shí)而已。

這種滅火器的使用非常簡(jiǎn)單，沒(méi)有任何技術(shù)含量，直接把袋子或者盒子丟入油鍋，外包裝燒化后，產(chǎn)生大量帶有阻燃劑的泡沫，起到乳化油脂、窒息滅火和阻燃的作用。

這東西哪里買(mǎi)？ 別 想多了，反正我不賣(mài) 。 網(wǎng)上多的是 ！

作者簡(jiǎn)介：高級(jí)工程師，中國(guó)消防協(xié)會(huì).科普教育工作委員會(huì).委員，南京市教育局安全培訓(xùn)基地首席講師，四川省一家一救院前急救培訓(xùn)中心總監(jiān)，四川省紅十字會(huì)師資