上世紀(jì)90年代末到2007年，是杭州南山路酒吧一條街最興盛的時(shí)光。

當(dāng)時(shí)，從柳鶯賓館到錢王祠一兩百米路段，就聚集了二十幾家酒吧，如卡卡、絕對(duì)浩室、夢(mèng)之湖、銀狐、德納、聚點(diǎn)、火知了、第九頻道、極地、藍(lán)得……

音樂(lè)和酒，便是南山路的靈魂。走在街上，便是不自覺(jué)地聯(lián)想到啤酒的麥香和花生的味道。到了夜晚十二點(diǎn)，也僅是酒館的翻桌時(shí)間，熱鬧從不停歇。

全杭州的潮人聚集在這，在西湖溫柔的夜景下，喝著酒聊著遙遠(yuǎn)的未來(lái)。

戀愛(ài)的味道出現(xiàn)了

2004年，玲瓏小鎮(zhèn)開業(yè)了。在熱鬧酒吧一條街里，這家餐廳獨(dú)樹一幟，展現(xiàn)出了不一樣的氣質(zhì)。

餐廳里白色典雅的色調(diào)搭配精致鏤空的磚墻，將江南雅致的氛圍體現(xiàn)得淋漓盡致。要知道那個(gè)年代還沒(méi)有所謂的網(wǎng)紅店，一時(shí)間城里潮男潮女們便聚集到這。

而之所以餐廳有這樣的氣質(zhì)，離不開主理人對(duì)于餐廳的想象。

玲瓏小鎮(zhèn)的創(chuàng)始人陳藝，她的另一個(gè)身份是國(guó)家一級(jí)越劇演員、傅全香老師的關(guān)門弟子。她扮相靚麗，長(zhǎng)得秀美，嗓音明亮，潤(rùn)腔華彩。

在陳藝的人生設(shè)想中，就是要做一家溫馨的，有文化藝術(shù)氛圍的餐廳。

因此她不僅砸了重金找來(lái)知名設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)打造玲瓏小鎮(zhèn)，更是耗時(shí)7個(gè)月，親自參與到店內(nèi)布置的每個(gè)細(xì)節(jié)里。

從墻上的花藝擺設(shè)到餐桌上的菜譜、餐具，她都親力親為。

曾經(jīng)老店的設(shè)計(jì)

廚師團(tuán)隊(duì)也通過(guò)精心的挑選，其中不乏資深的川菜師傅，創(chuàng)意西廚和通曉浙菜的廚師。菜品足夠豐富，從富有創(chuàng)意的臺(tái)灣菜到海鮮、本土菜，甚至還有溫嶺（老板陳藝家鄉(xiāng)）耳熟能詳?shù)狞c(diǎn)心。

三杯雞

玲瓏小鎮(zhèn)就好像是一個(gè)完美的混搭餐廳，在這里每個(gè)人都能發(fā)揮創(chuàng)想。陳藝和員工們會(huì)在布置的手藝品上花心思，一有閑時(shí)大家就一起做手工，完成的手工藝品會(huì)裝飾在店內(nèi)；廚師團(tuán)隊(duì)在菜品上發(fā)揮暢享，陳藝很開放，并沒(méi)有給餐廳的菜品限制太多。

因此在有了主打菜菠蘿油條蝦和三杯雞后，定期都會(huì)有各色的新菜、新式甜品加入，比如年輕人喜歡的臺(tái)灣沙冰、秘制沼蝦，還有在那個(gè)年代一上桌就頗有架勢(shì)的功夫麻球。

功夫麻球

菠蘿油條蝦

在這種良性的氛圍下，玲瓏小鎮(zhèn)僅開業(yè)一個(gè)月就迎來(lái)了巔峰，成為了南山路的時(shí)尚地標(biāo)。當(dāng)時(shí)，還沒(méi)做任何宣傳，慕名而來(lái)的年輕人便自覺(jué)排起了長(zhǎng)隊(duì)。

玲瓏小鎮(zhèn)開始全天營(yíng)業(yè)，從午餐到下午茶，一直做到夜宵。來(lái)餐廳的客人來(lái)自全國(guó)，既有文化界的名人，也有本土談戀愛(ài)相親的年輕人。那時(shí)的時(shí)尚餐廳還很少，杭州餐飲圈流傳著這樣一句話“去玲瓏小鎮(zhèn)，帶著自己的女朋友，看著別人的男朋友”。

菠蘿油條蝦，吃出的都是戀愛(ài)的味道。

巔峰后的瓶頸

2008年，杭州的第一家綠茶餐廳在茶園里誕生。老板王勤松說(shuō)：“這里抬頭見(jiàn)山低頭見(jiàn)水，到了夏天還有滿池塘的荷花。

快時(shí)尚餐廳走到了風(fēng)口之上，杭州餐飲市場(chǎng)品牌輩出。在全國(guó)市場(chǎng)上，外婆家、綠茶名聲在外。杭州還有新白鹿、新發(fā)現(xiàn)等一批本土品牌，基本都是產(chǎn)品高標(biāo)準(zhǔn)化的平價(jià)快時(shí)尚餐廳，品牌開始扎堆開連鎖店。

陳藝也帶著玲瓏小鎮(zhèn)，走到了全國(guó)的餐飲舞臺(tái)上。從2004年南山路的第一家玲瓏小鎮(zhèn)開始，10年里輾轉(zhuǎn)北京、上海、寧波等城市，一共開了7家分店。每一家都是直營(yíng)，餐廳由專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人打理，團(tuán)隊(duì)人數(shù)最多的時(shí)候有好幾百人。

玲瓏小鎮(zhèn)9周年店慶

玲瓏小鎮(zhèn)北京店，更是開到了“大褲衩”央視大樓的對(duì)面，真正扎入了高端文藝時(shí)尚圈。

那時(shí)候陳藝感覺(jué)生意做得順風(fēng)順?biāo)?，玲瓏小?zhèn)自打開業(yè)就沒(méi)有碰上過(guò)冷清的時(shí)候，客人們總是源源不斷地排隊(duì)進(jìn)來(lái)，仿佛熱鬧可以永遠(yuǎn)延續(xù)下去。

而在經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)十年的巔峰期后，已是老店、老品牌的玲瓏小鎮(zhèn)卻碰上了瓶頸期。

西湖周圍的商場(chǎng)越開越多，入駐的時(shí)尚餐飲品牌越來(lái)越多，每隔一段時(shí)間，都會(huì)有幾家傳奇的、排起長(zhǎng)隊(duì)的網(wǎng)紅餐廳出現(xiàn)。

年輕人有了更多的選擇，而回到玲瓏小鎮(zhèn)用餐的客人，大多也結(jié)婚生子。除了老客外，來(lái)吃飯的便是來(lái)西湖的游客。

南山路的“時(shí)尚地標(biāo)”也仿佛被人遺忘了。

除了會(huì)主動(dòng)來(lái)餐廳用餐的年輕人變少外，團(tuán)隊(duì)管理也出現(xiàn)了問(wèn)題。品牌餐廳幾乎都有完整的團(tuán)隊(duì)管理體系來(lái)策劃和服務(wù)，而演員出身的主理人陳藝并不擅長(zhǎng)這些。

而伴隨隨著自媒體世代的全面到來(lái)，消費(fèi)主力軍也更新?lián)Q代。餐飲行業(yè)越做越卷，創(chuàng)新的核心也需要不斷發(fā)生更迭。

重新裝修后的玲瓏小鎮(zhèn)

漸漸地餐廳就從曾經(jīng)的強(qiáng)勢(shì)變?yōu)槿鮿?shì)，平臺(tái)與客人掌握了更高的話語(yǔ)權(quán)。客人在改變，餐廳的經(jīng)營(yíng)也從等客人來(lái)變?yōu)榱肆糇】腿耍豢腿丝匆?jiàn)。

在感受到了危機(jī)可能要出現(xiàn)的情況下，陳藝開始有意識(shí)縮減規(guī)模，縮減菜品，重新回到對(duì)菜品的打磨和對(duì)玲瓏小鎮(zhèn)特色的打造上。在外地的連鎖店開始陸續(xù)關(guān)閉，而就在玲瓏小鎮(zhèn)北京門店合約到期后，陳藝選擇了關(guān)店。

這個(gè)決定無(wú)疑是正確的，因?yàn)殛P(guān)店后的那個(gè)新年，疫情來(lái)到了。

“老板要生在農(nóng)村也是干活的一把好手”

疫情的發(fā)生對(duì)于餐飲行業(yè)的挫傷是巨大的。

陳藝就是這樣看著南山路從熙熙攘攘到空無(wú)人煙。此時(shí)房租要付，員工的薪水要付，哪怕僅一個(gè)月的工資，幾家店加起來(lái)都是十幾萬(wàn)的大數(shù)目，壓得她透不過(guò)氣。面對(duì)巨大的壓力，她也只能通過(guò)修剪家里庭院的花草，來(lái)讓情緒平復(fù)下來(lái)。

然而疫情的第一年不是最難熬的，因?yàn)槭冀K覺(jué)得快要過(guò)去了。也在節(jié)假日看到了一絲光明的可能，可之后呢，又落入一片沉寂。如此反復(fù)，看不到盡頭。

陳藝想到自救，就像其他的餐飲門店一樣通過(guò)線上外賣來(lái)找出路。

店里的員工也開始輪崗上班，大家齊心協(xié)力共度難關(guān)。沒(méi)有騎手就自己去送餐，哪怕大年三十也一趟一趟把訂制的冷熱菜，按時(shí)送到客人手上。

演員出身的她完全沒(méi)有老板的樣子，不僅加入了送外賣的隊(duì)伍，在店里也是忙里忙外，從點(diǎn)單上菜到收臺(tái)，自己都開始上手來(lái)做。店里的員工看著能干的老板娘，就開玩笑說(shuō)“老板要是生在農(nóng)村也是干活的一把好手”。

陳藝越劇舞臺(tái)照

但在這種硬抗的壓力下，人的意志會(huì)慢慢瓦解的。到了第三年時(shí)，有一些員工扛不住自然流失了，回去了老家。沒(méi)有生意的時(shí)候陳藝還要想著不讓大家懶惰下來(lái)，不然精神氣都沒(méi)了，她需要考慮員工的情緒。

即便覺(jué)得快扛不住了，她也從沒(méi)想過(guò)要關(guān)店。她總想著，不能拋下那些跟隨自己多年的老員工，要一起堅(jiān)持下去，哪怕再多委屈。

然而越是這樣的時(shí)候，越容易出問(wèn)題。

有一次店內(nèi)接到一份團(tuán)餐訂單，雖然利潤(rùn)不高，但卻讓大家看到希望。

店里所有人好不容易鉚足勁完成送到客人的手中。不想?yún)s出現(xiàn)了曾經(jīng)十幾年經(jīng)營(yíng)都沒(méi)出現(xiàn)的問(wèn)題——其中一份套餐客人發(fā)現(xiàn)了異物。

因?yàn)檫@個(gè)投訴，不僅訂單的所有費(fèi)用都免去了，還被平臺(tái)罰了錢。而店里大家找不到原因，圍坐在一起無(wú)比沮喪。陳藝?yán)斫鈭F(tuán)隊(duì)都盡力了，她軟言細(xì)語(yǔ)地安慰大家，但卻在獨(dú)自回家后，一個(gè)人崩潰大哭。

她為自己和員工在這個(gè)特殊時(shí)期的艱難生存而委屈。而哭完之后，仍需前行。

終于三年之后，疫情好起來(lái)了，報(bào)復(fù)性旅行開始了。今年一月份開始，餐廳突然回到了爆滿的狀態(tài)，前廳后廚來(lái)不及反應(yīng)招人，又開始了全員沒(méi)日沒(méi)夜地服務(wù)。

廚師都沒(méi)時(shí)間做員工餐，陳藝便給大家叫來(lái)了肯德基，在繁忙的間隙中大家匆忙吃上一口便繼續(xù)服務(wù)。

久違的忙碌，讓大家的身體感到酸痛，但終于心里松了一口氣。

2023年，是陳藝守著南山路的這家玲瓏小鎮(zhèn)的第十九年，她的性子也磨礪得越來(lái)越堅(jiān)毅。她知道報(bào)復(fù)性的消費(fèi)會(huì)過(guò)去，人們會(huì)回歸理性。

菠蘿油條蝦制作

而作為一家老店，需要“新生”，需要更多的改變。

于是曾經(jīng)不喜歡吆喝的她，也走到了直播前，希望通過(guò)直播讓大家走近玲瓏小鎮(zhèn)，了解菜品和品牌背后的故事。在各個(gè)年輕人喜歡的各個(gè)社交平臺(tái)上，玲瓏小鎮(zhèn)也通過(guò)不同的形式露出，讓更多人看見(jiàn)。

她開始與很多的90后、00后交流對(duì)餐廳服務(wù)的要求，菜品的要求，在年輕人的意見(jiàn)中從細(xì)節(jié)一點(diǎn)點(diǎn)去改善餐廳的運(yùn)營(yíng)。

為年輕人設(shè)計(jì)的花生沙冰

“不論是逆境還是順境，南山路的這家玲瓏小鎮(zhèn)會(huì)一直在，餐廳和越劇都是我人生最重要的舞臺(tái)，我會(huì)傾盡所有來(lái)守護(hù)。”