一入伏，氣溫就只高不下，空氣濕度一高讓人感到悶熱得透不氣來，身上也粘乎乎的，家里的廚房仿佛是軍事重地一般，廚將軍也有意避開在這樣的環(huán)境下大肆炒作，免得渾身上下宛如洗了桑拿一樣。其實，夜市之所以深得人心，不僅是三五好友及家人的納涼之地，更是因為自己不用下廚，還能大快朵頤地享受美味。除了各種燒烤及麻小、田螺等那些夜市美味，有一種花生的“涼”吃法更是適合在伏夏來吃。這種吃法是因為在有一次吃夜市燒烤的時候，一位朋友拿出自家做好的涼花生給大家享用，我們都發(fā)現(xiàn)它比煮花生要好吃、有味兒許多。

今天，我就來用一小碗花生米來制作這種涼花生，感興趣的你不妨一起來試試~

一、涼花生（生腌花生）的制作方法：

主料：花生米一小碗料汁1配料：八角2個，香葉1片，花椒30粒，小茴香35粒料汁2配料：姜1小塊，蒜4瓣，青紅椒各1個，生抽4小勺、香醋4小勺、白砂糖1小勺，白酒1小勺

制作方法：1.泡花生米。先將花生挑揀好，用清水沖洗干凈后，放入碗中，再倒入沒過花生的熱水，浸泡2個小時左右。（此步注意：熱水泡花生米不僅讓泡發(fā)后的花生米外皮好剝離，而且還可以讓花生米吃起來更清脆。）

2.制作料汁1。在泡花生米的時間里，我們先制作料汁1：火上做鍋，倒入一小碗清水，再加入八角2個，香葉1片，花椒30粒，小茴香35粒，大火煮開后再煮3分鐘，然后關(guān)火待其晾涼。

3.制作料汁2。準備一個大碗，倒入生抽4小勺、香醋4小勺、白砂糖1小勺，白酒1小勺，用勺子攪拌均勻后備用，再將姜、蒜切成片以及青紅椒切成小圈備用。

4.剝花生米外皮。等花生米都泡漲起來，并且輕輕用拇指與食指一撮，花生的外皮比較容易剝下來時就可以了。這時，把每個花生米的外皮撮掉/剝掉即可。（此步注意：也有少量的花生米的外皮需要用手指先剝開一個小口之后，再剝離掉。這步需要一些耐心，如果一次性準備的花生過多，可以請家人幫忙噢。）

5.洗花生米。將去掉外皮的花生米用清水沖洗幾遍，洗去花生中可能帶有的外皮碎屑。

6.先倒入制作料汁2。將洗凈后的花生米控干水分后，放入準備好的姜片、蒜片及辣椒圈，再將料汁2倒入。

7.再倒入制作料汁1。再倒入適量的料汁1，以沒過花生米為準即可。

8.冷藏。用勺子將花生米與料汁1、2攪拌均勻后，蓋上蓋子，放入冰箱里冷藏一晚便可以吃了。

二、涼花生（生腌花生）的制作技巧及要點：

1：干花生米要用熱水浸泡才能有效地讓花生皮與花生肉分離，在泡漲之后去皮更輕松。

2：料汁1、2里的使用量僅供參考，你可以根據(jù)自己的口味來添減，不過，要讓花生吃起來酸甜鮮辣脆的話，則生抽、香醋、辣椒、白砂糖是必不可少的。

3：涼花生與料汁的浸泡時間越長越入味，少放些白酒可以儲存的時間更長且不易變質(zhì)。

吃生花生不像吃油炸花生或者水煮花生會令花生中所含有的維生素C、E等營養(yǎng)成分破壞或者損失過多，生花生的營養(yǎng)成分保留較好；另外，直接吃干的生花生，會讓人嘴巴發(fā)干、有些難以下咽，而這種腌制后的生花生吃起來特別清爽且不油膩；再有，生吃花生可以起到養(yǎng)胃的作用，這是因為花生富含不飽和脂肪酸、豐富的膳食纖維，不含膽固醇，是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生，對養(yǎng)胃有一定好處。不過，需要提醒的是：再好吃的東西也要有度，根據(jù)2016版《中國居民膳食指南》中的建議，每天攝入大豆及堅果類25～35克。所以，每天的花生攝入量不要過多。

這種涼花生（生腌花生），吃起來酸甜鮮辣，而且口感清脆爽口不油膩，不僅開胃、而且也不容易上火。在三伏天下酒或者當小吃都非常適宜，如果你感興趣，不妨給自己和家人試做一下，自己動手做美食，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~