最近又去了幾次深圳，為的是吃壽司。

上次去的是晴空系的新田。大將石師傅早前在晴空時(shí)已相識(shí)，料理手法利落，對(duì)不同產(chǎn)地的各種魚(yú)料也很是熟悉，午市980元+10%服務(wù)費(fèi)，包括四貫酒肴和十貫壽司，當(dāng)時(shí)已覺(jué)得是深圳高性?xún)r(jià)比壽司的首選之一。

沒(méi)想到更卷的還在后面。

近期新開(kāi)業(yè)的穗Sushi Minoru，直接推出每天限定8席，1180元+10%服務(wù)費(fèi)二十貫壽司的暴力套餐。雖說(shuō)部分狂熱的壽司愛(ài)好者可以在正常分量的套餐之余一直追加至二十貫，但直接把二十貫壽司作為套餐賣(mài)點(diǎn)的，我好像還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

起初以為千元二十貫壽司只是個(gè)噱頭，但一整套吃下來(lái)，卻覺(jué)得有趣的點(diǎn)還不少。

大將梓健師傅曾在香港銀座小野寺和深圳鮨文任職，這次獨(dú)立開(kāi)店，是想要做出自己的風(fēng)格。什么是自己的風(fēng)格？從某些有意思的細(xì)節(jié)可見(jiàn)一斑。

兩道簡(jiǎn)單酒肴過(guò)后，壽司環(huán)節(jié)開(kāi)始之前，梓健師傅端上來(lái)一小碟舍利，卡片上寫(xiě)著舍利的風(fēng)格和命名：舍利作品六號(hào)。他解釋說(shuō)，因?yàn)槭欠磸?fù)嘗試舍利配方到第六回才終于滿意，故而命名為六號(hào)舍利。米種是巖手縣的一見(jiàn)鐘情，調(diào)味酸度明亮，咸度硬度適中，幾乎嘗不出廣深一帶壽司店較為流行的甜味。

在部分壽司店還在比拼金槍魚(yú)海膽的時(shí)候，能拿舍利作為差異化賣(mài)點(diǎn)，確實(shí)需要不小的勇氣和實(shí)力。

又如利用本地食材的嘗試。其中一貫貴妃蚌來(lái)自深圳本土海鮮市場(chǎng)蛇口市場(chǎng)，口感新鮮脆甜，和帶有酸度的舍利融合得恰好。貴妃蚌本來(lái)就是我十分喜愛(ài)的食材，能在板前見(jiàn)到這樣有趣的嘗試，實(shí)在是意外的驚喜。還有一貫蠔仔壽司，也是梓健師傅自己琢磨出來(lái)的。

在調(diào)味上，師傅也會(huì)加入自己的想法。如旗魚(yú)以威士忌酒漬熟成，讓肉質(zhì)得以產(chǎn)生更為復(fù)雜迷人的味道。

在金槍魚(yú)的環(huán)節(jié)，師傅一次并排給出兩貫熟成時(shí)間不同的金槍魚(yú)，讓食客能通過(guò)比較，直觀地感受到熟成時(shí)間的不同為魚(yú)肉質(zhì)地味道帶來(lái)的變化。

二十貫套餐看著雖長(zhǎng)，但每隔兩三貫，都有一些小驚喜蹦出來(lái)。不知不覺(jué)，愉悅的一餐便如行云流水般地結(jié)束了。

最后感謝朋友帶來(lái)的新政放題。

飯后對(duì)那道貴妃蚌壽司還是念念不忘，或許哪天能做出來(lái)深圳灣前也不一定呢？