在Narisawa跳票，EHB尚未正式開業(yè)的情況下，今年上半年上海最受期待的新餐廳，便是自北京南下的LINGLONG。開業(yè)后，LINGLONG迅速成為預(yù)約困難店，食客們用腳投票，表達(dá)了對(duì)主廚劉禾森（Jason）及LINGLONG的喜愛。

在登陸上海前，美食評(píng)論者經(jīng)常將LINGLONG歸入時(shí)髦的“新中餐”范疇，并將其與上海的Obscura、Lunar、The Pine等作比較。我認(rèn)為，雖然各店主理人、主創(chuàng)者均有一套創(chuàng)作理念、套餐構(gòu)成的主線和做法，但這些餐廳大致思路還是可歸類為融合菜。他們運(yùn)用中餐的靈感，本土化的食材，將異國(guó)料理方式、技法打碎后重筑，非?？简?yàn)主廚的眼界和積累，以及對(duì)烹飪和調(diào)味的把握。

從以上角度出發(fā)，Jason當(dāng)晚出品可謂精彩，既有技巧、又非常適口，既有淳樸的調(diào)理，又不乏高度觀賞性的元素，團(tuán)隊(duì)的服務(wù)也頗為得體。我一直認(rèn)為，評(píng)價(jià)一家高級(jí)餐廳的體驗(yàn)，僅按照當(dāng)晚即時(shí)感受往往會(huì)有偏頗，如能過(guò)一段時(shí)間，再訪問(wèn)多家高品質(zhì)餐廳后回看依舊高度評(píng)價(jià)，那才是“真正的好”。而距訪問(wèn)LINGLONG已有一個(gè)月，反看Jason和團(tuán)隊(duì)的呈現(xiàn)，不愧是時(shí)髦的融合餐領(lǐng)域的頂流，他的存在讓上海餐飲更加多姿多彩。

預(yù)約LINGLONG現(xiàn)在確實(shí)不易，但相信能讓食客感到物有所值、滿意而歸，期待下一季料理，一起相會(huì)于華爾道夫。