早上最熱鬧的地方在哪？

一是早高峰時(shí)堵著的上班路，另一個(gè)便是菜市場(chǎng)。

這現(xiàn)象幾乎是全國(guó)統(tǒng)一：比起明亮整潔的超市，本地的居民特別是大爺大媽，更熱衷于起個(gè)大早挎著菜籃或者拉著小車去雜亂鬧嚷的菜市場(chǎng)買菜，如果讓他們說(shuō)原因，無(wú)外乎「平靚正」三字。

而對(duì)于一些熟練的游客來(lái)說(shuō)，逛菜市場(chǎng)，就是他們了解這座城市最地道的方法。

中國(guó)當(dāng)代小說(shuō)家汪曾祺有寫：「到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣�！�

菜市場(chǎng)，便是城市中的生活江湖。作為城市中有活力的公共空間與社交場(chǎng)域，菜市場(chǎng)連接著一個(gè)社區(qū)的日常與情感，也是城市更新的重要一環(huán)。

那些我們愛(ài)逛的東莞菜市場(chǎng)

與改造后的它們

菜市場(chǎng)對(duì)我來(lái)說(shuō)也算得上是童年時(shí)記憶鮮明的場(chǎng)景：地面污水橫流、垃圾遍地，空氣中交織著肉腥味與爛菜葉味，外婆一手牽著我，另一只手挑揀著蔬果或鮮肉，嘴上跟攤主打著交道——要么嘮家常，要么就是講價(jià)。

那時(shí)對(duì)逛菜市場(chǎng)擁擠臟亂的環(huán)境是有些抵觸，但又覺(jué)得有隱約的趣味，包括講價(jià)成功后還搭了一棵小蔥的滿足感、嘮家常時(shí)被夸乖巧可愛(ài)的小虛榮，也包括經(jīng)過(guò)包子鋪吃上一個(gè)香香甜甜的芝麻包。

長(zhǎng)大后漸漸開始懂得，這便是菜市場(chǎng)獨(dú)有的，不拘一格的人情味。不論身份地位，來(lái)到菜市場(chǎng)就自然而然融入攤主與顧客自有一套的打交道方式。

石龍大市場(chǎng)

如今，超市、錢大媽、生鮮電商等后來(lái)物種幾乎擴(kuò)張至每一個(gè)居民區(qū)，大家足不出戶、動(dòng)動(dòng)手指就能買菜。但東莞這座城市里，還有一些菜市場(chǎng)，永遠(yuǎn)不缺人氣。

這些菜市場(chǎng)，作為東莞人一定都聽說(shuō)過(guò)：貨品種類之豐富，老莞人都愛(ài)去的細(xì)村市場(chǎng)；相比起買菜，夜市美食同樣吸引的新光明市場(chǎng)；外地人聚集，人員組成來(lái)自五湖四海的主山市場(chǎng)……不止它們，每個(gè)鎮(zhèn)街和園區(qū)，都存在著居民心中的最佳市場(chǎng)。

位于莞城的細(xì)村市場(chǎng) ??小紅書博主「老薛」

在城市更新的背景下，大家對(duì)「體驗(yàn)」愈發(fā)重視，有很多野蠻生長(zhǎng)的傳統(tǒng)菜場(chǎng)，受限于環(huán)境、動(dòng)線等這樣或那樣的原因，在大眾視野中有著「臟亂差」的形象，難以帶來(lái)良好體驗(yàn)，亟待改造。

因?yàn)樯硖帠|莞，我們留意到東莞正推進(jìn)著農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)品質(zhì)提升工作，從2021年開始，到今年步入第三年，已經(jīng)有兩百多個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行了升級(jí)改造。

改造成效如何？一時(shí)半刻同事瑤佳居住在中堂鎮(zhèn)，家人買了二十年菜的中堂綜合市場(chǎng)，某天突然圍起來(lái)裝修，開放后就大變樣了。

「直觀感受當(dāng)然是干凈整潔，買菜變體面了。過(guò)去不敢穿新鞋子逛菜市場(chǎng)、遇見(jiàn)熟人不愿停下來(lái)交流，而現(xiàn)在的菜市場(chǎng)重新滿足了人們對(duì)一個(gè)城市開放公共空間的基本需求。」

「但我隱隱還想期待更多：比如菜市場(chǎng)是否可以結(jié)合更多在地文化去設(shè)計(jì)，販?zhǔn)鄣氖巢氖欠窨梢愿囿w現(xiàn)地域特色，又或者能滿足父母和孩子之間買菜的知識(shí)科普……」

改造后的中堂綜合市場(chǎng)、萬(wàn)江蟹地市場(chǎng)丨圖源網(wǎng)絡(luò)

是的，改造后菜市場(chǎng)給人整潔清爽的感受，但從城市更新的角度，我們不妨再展開想象：

菜市場(chǎng)作為一個(gè)公共空間，是否可以想深一點(diǎn)、做多一點(diǎn)，擁有更多空間功能的可能性？

什么樣的菜市場(chǎng)

能成為城市目的地？

有人專門愛(ài)逛菜市場(chǎng)。

擁有15萬(wàn)+成員的豆瓣「菜市場(chǎng)愛(ài)好者」小組以及小紅書發(fā)起的「菜市場(chǎng)漫游指南」活動(dòng)中，越來(lái)越多人分享著在菜市場(chǎng)的見(jiàn)聞感受。

除了分享周邊的菜市場(chǎng)，不少人用「打卡」一詞來(lái)描述自己前往新市場(chǎng)的舉動(dòng)。搜尋一些城市的旅游攻略，也很容易能發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)的身影。顯然，菜市場(chǎng)已經(jīng)成為了一部分人的「城市目的地」。

在現(xiàn)代大物流流通的瓜果蔬菜、雞鴨魚肉等食材越來(lái)越同質(zhì)化的現(xiàn)狀下，反而是那些展現(xiàn)本地特色的菜場(chǎng)，更有吸引力。

國(guó)內(nèi)的，我想介紹云南昆明篆（zhuàn）新市場(chǎng)和東北早市。

有人說(shuō)篆新市場(chǎng)像一個(gè)縮小版的云南美食地圖。來(lái)到篆新，才深刻體會(huì)什么叫云南的物種多樣性：海菜、奶漿花、金雀花、棠梨花、臭菜、小米菜……是不是聽都沒(méi)聽過(guò)？

《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿來(lái)到篆新眼里也放光：「特別特別大，每天天不亮就賣鮮花，天亮了就有好多好多菜攤，各種各樣好吃的東西，各種魚蝦、蔬菜、奇奇怪怪的東西……還有各種菌子，這個(gè)季節(jié)該有什么菌子，早上該到了，它（篆新）肯定有。」

篆新市場(chǎng)里的菌子們丨圖源網(wǎng)絡(luò)

還有經(jīng)常在抖音上刷到的東北早市，又稱「你素未謀面的第二故鄉(xiāng)」，以便宜量大出名。

得益于較為一致的氣候和土地，東北各地的早市既展現(xiàn)出協(xié)同性，又承載豐富濃厚的東北特色。這種專屬東北的整齊劃一使其知名度迅速提升，無(wú)論到東北哪個(gè)城市，都能感受早市生活。

幾塊錢吃到飽的大碴粥、粘豆包、粉條子，香氣逼人的牛羊肉火勺、油炸糕，超大分量的大餅饅頭，冬季特有的露天雪糕和各式凍貨，數(shù)以百斤交易的肉菜……看到這些，這才有了置身東北的實(shí)感，怪不得說(shuō)「沒(méi)逛過(guò)早市，等于沒(méi)來(lái)過(guò)東北。」

圖源抖音截圖

廣大群眾對(duì)篆新市場(chǎng)和東北早市的熱捧，隱隱體現(xiàn)出當(dāng)代人對(duì)菜市場(chǎng)能夠提供美味餐點(diǎn)、社交場(chǎng)所等更多元的生活方式頗為受用。

這與國(guó)際新潮流「菜食場(chǎng)」——將「菜場(chǎng)」與「餐飲」相結(jié)合、多種業(yè)態(tài)于一體的概念，有共通之處。

在國(guó)外，菜市場(chǎng)從空間設(shè)計(jì)上深入地詮釋「菜食場(chǎng)」——菜市場(chǎng)的空間多元化版本。

他們更加注重菜市場(chǎng)作為一個(gè)公共場(chǎng)域的存在，甚至致力于將其打造成城市活力地標(biāo)，比如從設(shè)計(jì)入手，創(chuàng)造良好視覺(jué)觀感；加入更多商業(yè)形態(tài)和活動(dòng)運(yùn)營(yíng)，突破傳統(tǒng)邊界；融合各種藝術(shù)與文化元素，提供多層次的體驗(yàn)等。

常常被 「世界最美市場(chǎng)」排行榜提起的巴塞羅那波蓋利亞市場(chǎng)，從富有藝術(shù)性的彩色玻璃拱門到每個(gè)攤位別出心裁的排列擺放與顏色搭配，無(wú)一不透露出西班牙濃厚的藝術(shù)底蘊(yùn)。

市場(chǎng)內(nèi)有熟食區(qū)、生鮮區(qū)、水果區(qū)、酒吧等，也分布著各式各樣的小餐館，除了購(gòu)買食材，特地前來(lái)花一兩歐享受一杯鮮榨果汁、或者尋找一家餐館解決午餐，是很多當(dāng)?shù)厝说倪x擇。這里還有一個(gè)特別的規(guī)定：不允許將新鮮食物帶出市場(chǎng)區(qū)域。也就是說(shuō)，顧客必須留在市場(chǎng)內(nèi)享用美食，這使市場(chǎng)空間增加了更多交流的可能性。

作為匈牙利規(guī)模最大、身負(fù)百年歷史的布達(dá)佩斯中央大市場(chǎng)，在建筑設(shè)計(jì)花了大心思：設(shè)計(jì)出自法國(guó)巴黎埃菲爾鐵塔的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，像教堂的外立面散發(fā)濃厚的歐洲中世紀(jì)哥特式建筑風(fēng)格，毫無(wú)疑問(wèn)成為城市的重要地標(biāo)。

而內(nèi)部運(yùn)營(yíng)也提供了均適合本地居民與游客需求的格局與動(dòng)線。底下一層有特色腌菜和水產(chǎn)，一樓售賣香料、干貨、蔬果和鮮肉等食材，二樓則是一個(gè)展現(xiàn)城市文化的場(chǎng)所，設(shè)有特色工藝品售賣點(diǎn)以及小吃酒吧等就餐空間。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)優(yōu)秀的、富有吸引力的菜市場(chǎng)，不應(yīng)該僅是消費(fèi)交易的場(chǎng)所，它還應(yīng)該是一個(gè)提供多元價(jià)值的公共空間，包括但不限于就餐用餐、休閑娛樂(lè)、旅游觀光、歷史人文研究等。

菜市場(chǎng)改造與城市共生

國(guó)內(nèi)本土對(duì)菜市場(chǎng)背后議題的關(guān)注，其實(shí)早幾年就有。從事城鄉(xiāng)規(guī)劃學(xué)、建筑學(xué)、社會(huì)學(xué)、人類學(xué)等相關(guān)行業(yè)人士，他們最先關(guān)注菜市場(chǎng)相關(guān)議題。

一時(shí)半刻的老朋友、華南理工大學(xué)建筑學(xué)院教師、扉美術(shù)館館長(zhǎng)何志森，發(fā)起名為「菜市場(chǎng)美術(shù)館」的社區(qū)營(yíng)造項(xiàng)目，2018年帶領(lǐng)學(xué)生介入和扉美術(shù)館一墻之隔的廣州農(nóng)林菜市場(chǎng)，進(jìn)行調(diào)研創(chuàng)作，取得很大反響。

他認(rèn)為，在城市空間的角度，菜市場(chǎng)對(duì)城市文化而言是重要的，它是社區(qū)乃至整個(gè)社會(huì)的黏合劑。

與扉美術(shù)館一墻之隔的廣州農(nóng)林菜市場(chǎng) ??圖源網(wǎng)絡(luò)

中山大學(xué)旅游學(xué)院特聘副研究員、人類學(xué)博士鐘淑如從事菜市場(chǎng)文化研究，用6年時(shí)間走訪了全國(guó)菜市場(chǎng)。她說(shuō)，如今菜市場(chǎng)遇到的最大問(wèn)題是吸引不了年輕人。

對(duì)于菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀以及所承載的意義，鐘淑如表示：「我們需要反思的不僅是在哪里買菜的問(wèn)題，還要思考未來(lái)我們需要什么樣的飲食生活，我們應(yīng)該怎樣培養(yǎng)起一種和食物之間的親密關(guān)系。菜市場(chǎng)的熱鬧和人情味，在千篇一律的生活中是獨(dú)一份的，所以它也會(huì)帶給我很多思考�！�

一些奢侈品牌也看到了菜市場(chǎng)的商業(yè)亮點(diǎn)。2021年9月，Prada與上海烏中市集搞起跨界聯(lián)名活動(dòng)，精致高端品牌與接地氣菜市場(chǎng)的結(jié)合，成為一次網(wǎng)絡(luò)熱門事件。

雖然只是一次品牌營(yíng)銷手段的應(yīng)用（且不論前來(lái)打卡的人是否只是為了Prada包裝袋），但也能看出菜市場(chǎng)作為「代表local的在地文化」的角色作用——似乎一個(gè)好看的*、擁有在地腔調(diào)的菜市場(chǎng)/城市空間，也將擁有跨界互動(dòng)的優(yōu)先選擇權(quán)、文化生命力的加時(shí)卡。

好看的：一時(shí)半刻對(duì)于「好看」的定義，并非一定是改造得「士紳化」的，野生美感也是另一種好看。

根據(jù)城市更新的梯隊(duì)與規(guī)律，國(guó)外對(duì)于菜市場(chǎng)的改造和重建，從時(shí)間前后、投入程度等方面，都要領(lǐng)先于我們。

從一個(gè)普通的露天廣場(chǎng)到充滿活力的城市地標(biāo)，荷蘭鹿特丹拱廊市場(chǎng)的建成，打破了荷蘭僅有露天菜市場(chǎng)且營(yíng)業(yè)時(shí)間短的傳統(tǒng)。高40米的拱形獨(dú)特設(shè)計(jì)，既擁有公寓+辦公室+市場(chǎng)的多元化功能，亦不乏藝術(shù)性，極大地提升了鹿特丹的城市品牌與形象。

荷蘭鹿特丹拱廊市場(chǎng)丨圖源網(wǎng)絡(luò)

在巴塞羅那，改造后的圣卡特琳娜市場(chǎng)，保留了中世紀(jì)時(shí)期的舊外墻，又新建了富有特色的彩色異形屋頂，設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)的可穿越性連接了周邊的標(biāo)志性建筑，形成流暢的游客動(dòng)線。這次改造帶動(dòng)了整個(gè)巴塞羅那舊城改造的步伐，同時(shí)還為城市打造了一張熱情奔放的城市名片。

滑動(dòng)查看圖片：圣卡特琳娜市場(chǎng)丨圖源網(wǎng)絡(luò)

回到國(guó)內(nèi)，也開始有建筑師介入菜市場(chǎng)改造。上海永年菜場(chǎng)，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)提出不想將其改造成網(wǎng)紅市場(chǎng)，選擇以「城市鄉(xiāng)野」為主線，希望保持永年菜場(chǎng)的普通日常感。

滑動(dòng)查看圖片：上海永年菜場(chǎng)丨圖源網(wǎng)絡(luò)

基于對(duì)歷史文化街區(qū)的城市更新，廣州東山肉菜市場(chǎng)也是被改造的一員。在主入口處、沿街立面的外觀效果采用緩頂寬檐、傳統(tǒng)騎樓等廣州傳統(tǒng)建筑形態(tài)，增強(qiáng)標(biāo)志性，內(nèi)部調(diào)整采光，梳理動(dòng)線，并增設(shè)復(fù)合功能空間。

滑動(dòng)查看圖片：廣州東山肉菜市場(chǎng)丨圖源網(wǎng)絡(luò)

在廣州的建筑師郭振江最近也接收到改造菜市場(chǎng)的業(yè)務(wù)需求，他向我們提供了不同角度的一線觸感和思考：

「最需要更新改造的老菜市場(chǎng)往往處于老街區(qū)里，這些老街區(qū)擁有不少承載著人文故事，紀(jì)錄城市發(fā)展階段的歷史風(fēng)貌建筑。在規(guī)劃改造中，站位要高，目標(biāo)是盤活老建筑資源，讓它們重新煥發(fā)文化活力和經(jīng)濟(jì)潛力，并打造成城市文旅的目的地，成為在地文化、風(fēng)土民俗的展示窗口�！�

結(jié)語(yǔ)：

在時(shí)下有關(guān)菜市場(chǎng)的話題探討中，我們常見(jiàn)民間派傳揚(yáng)菜市場(chǎng)的「煙火氣」「人情味」，也看過(guò)不少對(duì)政府主導(dǎo)下「菜籃子」升級(jí)改造的褒獎(jiǎng)。如果站在一個(gè)較短的時(shí)間周期里，老舊傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)和眼下改造的菜市場(chǎng)，在今天的東莞，甚至是中國(guó)大多數(shù)城市，其面貌都很合理。

但如果放在一個(gè)更長(zhǎng)的時(shí)間線當(dāng)中，去看待菜市場(chǎng)與城市共生的動(dòng)態(tài)關(guān)系呢？

菜市場(chǎng)，這個(gè)城市中最為平民化的場(chǎng)所，過(guò)去是滿足集聚交易即可，現(xiàn)在協(xié)同城市品質(zhì)提升而嶄新，未來(lái)它是否還應(yīng)該承載人們對(duì)城市公共空間更為細(xì)膩的需求，既本土，又開放，既清爽，又豐盈，既流動(dòng)，又停留。

菜市場(chǎng)不應(yīng)該平滑得像個(gè)超市，恰恰是那些自然出現(xiàn)的、從本土的人文與地文中生長(zhǎng)出來(lái)的孔隙，才造就了菜市場(chǎng)的差異性和獨(dú)特魅力。我們應(yīng)該在每一次改頭換面中，珍視這些孔隙。

最近一次逛菜市場(chǎng)是什么時(shí)候？

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