XUNCHI's TIME

每一年的廣州國際美食節(jié)都有一場(chǎng)重頭戲

那就是由廣粵文化?美食導(dǎo)報(bào)打造的

「嶺南名店、名菜、名點(diǎn)、名湯、名小吃評(píng)選」活動(dòng)

最近，2022年廣州國際美食節(jié)名菜名店發(fā)布盛典

暨食尚廣州·餐飲產(chǎn)業(yè)場(chǎng)景數(shù)字賦能大會(huì)

在廣州廣交會(huì)威斯汀酒店舉行

不僅誕生了一幅全新的廣州美食地圖

主辦方廣粵文化還以「餐飲產(chǎn)業(yè)場(chǎng)景數(shù)字賦能」為主題

與一眾餐飲文旅行業(yè)專家探討

以數(shù)字化轉(zhuǎn)型為核心的高質(zhì)量發(fā)展道路

自去年12月份開始，評(píng)選活動(dòng)便吸引了超過200家餐飲企業(yè)的積極參與。

經(jīng)過專業(yè)評(píng)委們1個(gè)多月的評(píng)選，超過100家各具特色的餐飲名店以及100道名菜名點(diǎn)名湯名小吃入圍本次評(píng)選活動(dòng)。

大會(huì)上，廣州市文化廣電旅游局副局長(zhǎng)柯顯東表示，春節(jié)黃金周7天全市共接待市民游客983萬人次，同比增長(zhǎng)27.6%；旅游業(yè)總收入超過68億元，同比增長(zhǎng)25%；

外地來穗游客超過312萬人次，同比增長(zhǎng)42.5%，重現(xiàn)了廣州千年商都和現(xiàn)代化大都市的濃濃煙火氣。

柯顯東指出，能夠有如此亮眼的成績(jī)，離不開各位餐飲文旅行業(yè)同仁的努力。

在春節(jié)期間，廣州各家旅行社推出新的旅游線路，把廣府年味融入到旅游產(chǎn)品中；各星級(jí)酒店、各餐飲食肆布設(shè)營(yíng)造濃郁的新春氛圍，吸引八方來客。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣州主要高星級(jí)酒店假日期間平均入住率超70%，同比提高40%。

中國烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城表示，人間煙火處，年味正濃時(shí)。

今年，餐飲文旅業(yè)迎來了一個(gè)與眾不同的春節(jié)。今年的春節(jié)，廣州的街頭人來人往，商場(chǎng)影院消費(fèi)持續(xù)火熱，餐飲行業(yè)訂單滿滿，文旅市場(chǎng)繁榮興盛，熟悉的年味在街頭巷尾彌漫、發(fā)散，點(diǎn)燃了久違的人間煙火。

譚海城指出，廣州的消費(fèi)，尤其是餐飲消費(fèi)一直走在全國前列，很多消費(fèi)新時(shí)尚都是從廣州興起并風(fēng)靡全國。

在這樣的大環(huán)境下，廣州從1987年起就堅(jiān)持舉辦「廣州國際美食節(jié)」，讓廣大市民、各地游客領(lǐng)略何為「食在廣州」。

與此同時(shí)，廣粵文化·美食導(dǎo)報(bào)結(jié)合「廣州國際美食節(jié)」打造的「嶺南名店、名菜、名湯、名小吃評(píng)選活動(dòng)」已有10多年，不僅成為了美食節(jié)的重頭戲，也成為了不少廣州市民心中的權(quán)威、全面的美食榜單，讓「食在廣州」繼續(xù)熠熠生輝。

隨后，本次評(píng)選的裁判長(zhǎng)、廣東粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)余永文發(fā)表了活動(dòng)總結(jié)，他表示，餐飲業(yè)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的晴雨表，隨著消費(fèi)恢復(fù)，餐飲業(yè)迎來了春天。

因此，在餐飲業(yè)大恢復(fù)、廣州國際美食節(jié)大聯(lián)動(dòng)的基礎(chǔ)上，本次評(píng)選活動(dòng)自得到了業(yè)內(nèi)各界的高度關(guān)注和支持，并吸引了廣州大批各有特色的餐飲企業(yè)熱情參與，先后有300多家餐飲企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)評(píng)選。

來自世界各地的美食齊聚一堂，上百道嶺南創(chuàng)新名菜、名點(diǎn)、名湯、名小吃，數(shù)十家?guī)X南名店，在專業(yè)評(píng)委團(tuán)的嚴(yán)格評(píng)選下展現(xiàn)于眾，為「食在廣州」繼續(xù)添磚加瓦。

最后，他希望各個(gè)入圍本次的2022年廣州國際美食節(jié)名菜名店發(fā)布盛典的品牌能夠繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱，展現(xiàn)花城「中華美食之都」和「國際美食之都」的風(fēng)采。

本次活動(dòng)的另外一個(gè)亮點(diǎn)則是食尚廣州·餐飲產(chǎn)業(yè)場(chǎng)景數(shù)字賦能大會(huì)。眾所周知，近年來數(shù)字經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，已經(jīng)成為一種主要的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，正推動(dòng)著社會(huì)生產(chǎn)方式和大眾生活方式的深刻變革。

也因此，中國餐飲業(yè)發(fā)展由要素驅(qū)動(dòng)向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變，在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、優(yōu)化行業(yè)質(zhì)量、吸納勞動(dòng)就業(yè)、保障百姓民生和增強(qiáng)生活便利度等方面發(fā)揮了更加重要的作用，各地政府在行業(yè)監(jiān)管、創(chuàng)新融合和文化傳承等方面也取得了不俗成績(jī)，探索出了富有中國特色的餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展道路。

不過，餐飲行業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的路上也存在著諸多發(fā)展困境，如行業(yè)高成本擠壓利潤(rùn)空間，增大商戶的經(jīng)營(yíng)壓力；

數(shù)字化滲透水平存在差異，行業(yè)轉(zhuǎn)型潛力大但競(jìng)爭(zhēng)激烈等新舊矛盾對(duì)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展形成制約。

因此，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼、中國銀聯(lián)廣東分公司市場(chǎng)拓展部經(jīng)理周嘉裕分享了餐飲產(chǎn)業(yè)場(chǎng)景數(shù)字賦能的經(jīng)驗(yàn)。

「對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來說，小數(shù)據(jù)比大數(shù)據(jù)更實(shí)用好用，也更容易獲取?！钩啼摫硎?。

他介紹，堂食經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、小店外賣數(shù)據(jù)、高端單店數(shù)據(jù)等收銀系統(tǒng)和外賣平臺(tái)中的信息，都是餐飲經(jīng)營(yíng)者容易忽視的海量數(shù)據(jù)，但只要有效利用，它們就能成為分析并解決餐廳內(nèi)實(shí)際問題的利器。

在「餐飲數(shù)字精營(yíng)前瞻」的分享演講中，程鋼還列舉了多個(gè)可視化指標(biāo)模型，通過對(duì)堂食的菜品銷量、等位流失，外賣的高峰時(shí)段、營(yíng)收指數(shù)等進(jìn)行精準(zhǔn)分析，可為及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施、對(duì)長(zhǎng)尾產(chǎn)品的取舍等提供參考依據(jù)。

他也呼吁，餐飲經(jīng)營(yíng)者拋棄價(jià)格戰(zhàn)內(nèi)卷，并進(jìn)行一定程度的數(shù)據(jù)共享，發(fā)揮餐飲數(shù)據(jù)的更大的行業(yè)價(jià)值。

周嘉裕表示，高質(zhì)量發(fā)展，持續(xù)擴(kuò)大內(nèi)需、提振消費(fèi)是今年工作重點(diǎn)。加上「食在廣州」的底蘊(yùn)，提供了良好外部環(huán)境。

不過，餐飲業(yè)面臨著客流量、經(jīng)營(yíng)成本、現(xiàn)金流、食品安全、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品更迭等問題，而應(yīng)對(duì)策略就是應(yīng)對(duì)策略就是資本化、數(shù)字化、線上化、零售化。

近年來，廣東銀聯(lián)在餐飲數(shù)字化上進(jìn)行了一系列探索，在支持銀聯(lián)支付產(chǎn)品受理的基礎(chǔ)上，構(gòu)建一套完善的商戶數(shù)字化服務(wù)能力體系。

「我們積極聯(lián)動(dòng)政府、協(xié)會(huì)、銀行、商戶等行業(yè)各方力量，共投共建共促餐飲行業(yè)的消費(fèi)和發(fā)展?！怪芗卧Ｕf道。

編輯丨 仰天長(zhǎng)笑的嚯嚯

設(shè)計(jì)丨 美好祝福的阿過

部分圖片源于@Livin廣州