——訪四川省宜賓市岷源食品有限公司董事長雷賢成

雷賢成，宜賓市岷源食品有限公司董事長。公司成立于2015年8月6日，注冊資金為500萬元，它以火鍋、燒烤、串串香佳品小香腸為主打產(chǎn)品，是一家有著20多年腌臘制品加工歷史的傳統(tǒng)食品生產(chǎn)與現(xiàn)代化管理相結(jié)合的企業(yè)。2016年2月，公司獲得由四川省質(zhì)量監(jiān)督品質(zhì)管理中心授予的“四川省綠色健康放心食品單位”；2017年2月，獲得由四川省質(zhì)量監(jiān)督品質(zhì)管理中心所授予的“3·15消費者金口碑單位”榮譽(yù)證書；2017年3月，被中國質(zhì)量監(jiān)督協(xié)會授予“質(zhì)量放心國家標(biāo)準(zhǔn)合格產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號；2017年4月，其生產(chǎn)的亨爵派臘肉香腸獲得由中國中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心所授予的“中國優(yōu)質(zhì)食品”榮譽(yù)稱號；2017年7月，其生產(chǎn)的亨爵牌天府香腸、鳳凰香腸、明星火鍋底料獲得由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督稽查信息中心所授予的“四川省知名品牌”榮譽(yù)證書；2019年4月，獲得由中國產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督中心授予的“質(zhì)量、服務(wù)、誠信AAA企業(yè)”證書。

“我是吃母親做的臘腸長大的，那種味道讓我至今無法忘懷，而且母親做臘腸的那種專注影響著我做產(chǎn)品的態(tài)度。我真心希望品嘗到我們臘腸的那些人，也可以記住這種味道。”雷賢成說。

創(chuàng)：開天辟地

1962年，雷賢成出生于四川省宜賓縣雙宜鄉(xiāng)的一戶人家。他雖自幼家境貧寒，但十分懂事，年紀(jì)不大就跟著家里做工干活，為辛苦的父母分擔(dān)生活壓力?！拔壹夜灿?4個孩子，但因為當(dāng)時的醫(yī)療條件差，家里又窮，所以只存活下來了8個，我是其中唯一一個男孩。家里負(fù)擔(dān)重，我不得不跟著家里人到隊上掙工分。”他說。

1978年，上完高中的雷賢成在家中做了兩年的工。提起當(dāng)時上高中的場景，他就有點惋惜：“雖說上了高中，但實際知識學(xué)的不多，而且當(dāng)時正趕上“文化大革命”，上學(xué)要建校，上課就勞動，報名時候還必須要帶著鋤頭、撮箕，上課的時間還要幫著農(nóng)民栽秧?！眱赡旰?，改革開放的春風(fēng)吹到了宜賓縣雙宜鄉(xiāng)，他便乘著這股趨勢來到了瀘州。1982年，他又回到宜賓。外出打工時間雖然不長，但這段外出經(jīng)歷讓當(dāng)時才24歲的雷賢成下定決心開始創(chuàng)業(yè)。

說干就干，1986年，雷賢成在政府的支持下貸款3萬元，在江北新街干休所租了幾間房屋，開始建廠生產(chǎn)香腸。提及從事香腸行業(yè)的緣由，他這樣說：“幾千年來，我們四川人祖祖輩輩積累了制作臘味的經(jīng)驗，也傳承了底蘊(yùn)深厚的臘味文化，但臘腸在我心目中的地位要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它臘味。幼時，由于家境貧寒，所以在我的兒童時代，只有逢年過節(jié)之際，才能吃上臘腸。那種一口咬下，肉香的味道，溢滿唇齒的記憶，讓我現(xiàn)在都能夠回想得起。而且在瀘州工作的時候，我就感受到了香腸受歡迎的程度。當(dāng)時香腸生產(chǎn)者很少，而我正好又從事過香腸生產(chǎn)，對這個行業(yè)比較熟悉，所以就當(dāng)機(jī)立斷進(jìn)入了這個行業(yè)?！?/p>

“從建廠的那一刻起，高質(zhì)量的產(chǎn)品要求就成為我們企業(yè)發(fā)展的基石。”雷賢成說。作為廠長，他每天上班都是去得最早，走得最遲。“建廠初期，我們產(chǎn)量小、名氣弱，更不懂得營銷，只能從事代加工，為四川省宜賓地區(qū)某食品有限公司生產(chǎn)香腸。早上六點鐘左右選購鮮肉，七八點鐘工人到了之后，就開始生產(chǎn)。為了避免浪費，當(dāng)天采購的鮮肉要全部做完。那時沒有機(jī)械，切肉、絞肉等全是手工制作，生產(chǎn)效率十分低下，通常我們都要忙到晚上十二點之后，一天更要工作十四五個小時。雖然當(dāng)時的條件艱苦，但讓我驕傲的就是我們香腸的質(zhì)量?！彼孕诺卣f道。

變：隨機(jī)應(yīng)變

在經(jīng)歷了十多年的徘徊后，進(jìn)入20世紀(jì)90年代，鄧小平的南巡講話吹綠了祖國大江南北，全國上下開始出現(xiàn)了改革開放的大好形勢。

體制改革后，雷賢成就開始思考香腸企業(yè)發(fā)展的走向?！拔覀儽仨氁凶约旱钠放坪彤a(chǎn)品?！彼麍远ǖ卣f。1992年7月，他就開始申請注冊“亨爵”商標(biāo)，兩年后注冊成功，并推出了“天府”、“鳳凰”牌香腸等系列產(chǎn)品。2011年，企業(yè)不斷發(fā)展壯大，雷賢成便開始著手“天府”、“鳳凰”等商標(biāo)的申請注冊。

2015年11月，雷賢成注冊成立宜賓市岷源食品有限公司，開始生產(chǎn)臘肉、臘豬頭、臘豬尾巴、板鴨等腌制品及火鍋底料，不斷開創(chuàng)頗具地方特色的臘味產(chǎn)品。對此，他說：“在我們生產(chǎn)的這些臘味產(chǎn)品中，天府中式香腸尤其受到歡迎。天府中式香腸是我們通過不斷改進(jìn)后形成的產(chǎn)品，其口味一直在根據(jù)燒烤、串串、火鍋店大部分顧客的建議在進(jìn)行不斷地調(diào)整，而且做小香腸我們是全國第一家。”作為四川的天府牌中式香腸，本身就已經(jīng)二次秘制加工而成，再加上無香精、無色素、無淀粉、純鮮肉手工制作，無論是加入火鍋里面，還是燒烤加熱再搭配上辣椒面以及花生面，還是當(dāng)做主味炒菜，天府牌中式香腸都可以發(fā)揮出它極致的美味。

2018年，中央7套電視欄目組主動找到宜賓市岷源食品有限公司，經(jīng)過3個多月的資質(zhì)考察和檢驗，為雷賢成“亨爵”牌的臘味產(chǎn)品進(jìn)行制作并投放廣告?！吧涎胍晱V告要求高，審查資質(zhì)都用了三個月，上央視廣告是中央電視臺找到我們打的，我們的產(chǎn)品上了質(zhì)量先鋒。全國三分之二以上的城市都有我們的銷售點，日產(chǎn)香腸4萬多袋?！彼χf道。

作為一個創(chuàng)業(yè)人，雷賢成無疑是成功的。但在他看來，如今的成績是團(tuán)隊不斷奮斗和客戶的支持換來的。他說：“有一家客戶，我們雙方已經(jīng)合作幾十年了，他去世之后，他的兒子依然選擇與我們合作。對待客戶，我們一直以來都遵循著‘質(zhì)量決定生存，細(xì)節(jié)決定成敗’的質(zhì)量理念和‘把用戶當(dāng)自己，把自己當(dāng)用戶’的銷售理念；堅持著‘讓實干的人實惠，讓有能力的人重用’的激勵理念和‘生命高于一切，一切服從安全’的安全理念；發(fā)揚(yáng)著‘每一塊磚都閃光，整座大廈才輝煌’的企業(yè)精神?！?/p>

質(zhì)：有口皆碑

“我之所以能夠創(chuàng)業(yè)成功，主要取決于兩個因素，一是對待客戶要誠信；二是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?！币惶崞鹣隳c的制作程序，雷賢成就滔滔不絕：“我制作的廣味臘腸，區(qū)別于四川本地的咸辣，主要突出香腸的味鮮可口和甘甜，而色澤光潤，瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色，脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質(zhì)，就是好臘腸的最佳標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

如何才能收獲最佳的臘腸呢？對此，雷賢成頗有心得：“傳統(tǒng)的手工制作中選料尤為關(guān)鍵，選料講究三分肥，七分瘦，瘦肉以豬的后臀肉，肥肉以后腿至腰椎的肉為最佳。各種配料先后有序，白糖和酒的配比，決定著臘腸的最終口感?！?/p>

每一道工序，雷賢成都絲毫不敢馬虎。精心腌制好的肉粒，要灌到清洗干凈的腸衣中。灌腸時，要做到肉粒松緊均勻，腸體飽滿。越是經(jīng)驗豐富的工人，做出的臘腸就越迷人。經(jīng)過烘烤過的臘腸，不能受到陽光的直接暴曬，不然會直接影響臘腸的口味，需要掛在廊下自然晾曬風(fēng)干。

盡管手工制作十分辛苦，但雷賢成從來沒有放棄過對臘腸品質(zhì)的追求。為了保障每一根臘腸的口感，他親自選擇每一款配料，堅持原材料，不添加任何色素和防腐劑，保證百分之百純?nèi)庵谱?。在生產(chǎn)時更是要求工人，在灌腸環(huán)節(jié)堅持做到灌得滿、斟得勻、綁得緊三個原則。

“我們采購的鮮肉從屠宰、分割到加工出產(chǎn)品不得超過24小時，只有這樣才能充分保證臘腸肉質(zhì)的鮮美。”雷賢成說，“我們工廠整個產(chǎn)品的生產(chǎn)過程都實行全方位的監(jiān)控，不合格產(chǎn)品，堅決不進(jìn)入下一道工序?！闭菓{著對臘腸品質(zhì)的極致追求，他們所生產(chǎn)的臘腸系列迅速占領(lǐng)市場，客戶也越來越多，而他創(chuàng)立的宜賓市岷源食品有限公司更成了同業(yè)中的佼佼者。

正因為宜賓市岷源食品有限公司一直遵循著“以質(zhì)量求生存，以安全求效益”的經(jīng)營理念，所以其產(chǎn)品才能獲得國家和消費者的認(rèn)可。對于企業(yè)以后的發(fā)展，雷賢成想得十分實在，他想要從工廠的規(guī)模開始改變，腳踏實地做好服務(wù)，把好質(zhì)量關(guān)，讓企業(yè)走得更加平穩(wěn)和長遠(yuǎn)，所以我們完全有理由相信如此熱愛香腸事業(yè)的人，必定會將岷源食品有限公司帶領(lǐng)好，發(fā)展好！