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富貴鮑魚神仙雞 | 年夜飯沒有它,新年怎么會快活賽神仙?

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-年夜飯-

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2023年的春節(jié)就在眼前了。今年過年特別早,正像這三兩年的時間,飛速流逝,還沒察覺便翻篇了。

最近看到王蒙的文章,說是在過年的這一天,在冬與春的微妙分界處,是哪怕強顏也要歡笑一番的。

但到底還是要真正的快樂的。

這是日歷上標注出來,就得快活的幾天——全家團聚,吃些好的,閑散度日。

給每年家宴定菜單,可以說是我在舊年尾新年頭最愛干的事情。也幸好,趕在節(jié)前恢復了嗅覺和味覺。

經過一整年的相處,你總能嘗到生活予你的另一番滋味,也有足夠時間去發(fā)現朝夕相處的親友成長出的又一面。備好合大家口味的料理,成就感不亞于猜謎通關。

我一向是很喜歡南方滋味的。在北方的年夜飯餐桌上,自然也會留兩三個重要位置給溫柔細巧的江南料理。

頭一道「大菜」就是在老江南人家很能打的「神仙雞」。

以前聽說,江南人家如果年夜飯能捧出一只「神仙雞」,那就是很了不得的,因為烹制方法和耗費的時間都是一般人做不到等不及的。

這只雞據說是為了應付江南農忙時節(jié)而生的。忙于到田里搶收,農人沒工夫做飯,就想著發(fā)明那種放在鍋里不用長時間照看、開鍋即食的料理。于是,明末清初就有農婦發(fā)現了這種滋味絕美又很省心的料理。

最早的「神仙雞」,要用砂鍋燜燉六個小時。鍋中墊上老姜薄片和豬腳,然后在放上鮮土雞,淋上醬料和紹興酒。然后便把一切美味的幻化交給時間足矣。

那時的慢慢時光,擱到現在是不敢想的。畢竟要燜燉上六個鐘頭的雞,已經能讓任何想吃的念頭作罷。

好在,我們不活在古代,能仰仗科技的力量。

在江南富貴雞的基礎上,我升級成了「富貴鮑魚神仙雞」,加了一味鮑魚,雞是圖個「吉祥」,鮑魚則形似元寶,也是很好的意頭。

做這道料理,一定要有一口保溫性能一流的鍋子。之前在一些淮揚菜餐廳,店家用的是砂鍋細細炆制。

想快點有得吃的我,就用了一口新得的「北鼎22cm燜燉琺瑯鍋」——是很應景的錦鯉紅,還沒開吃,就已經很愉悅了。

可能很多人都跟我家一樣,只有兩口灶眼,一到家宴這種大場面,總會捉襟見肘不夠用。所以我特意搭配了「北鼎多功能電磁爐」,不用額外占一個灶眼。

這個電磁爐我之前也安利過很多次。不用明火,絲毫不會損傷漂亮鍋子的美貌。最關鍵的是,它自帶「大廚菜單」,堪稱一個超強大腦。它的內部系統(tǒng)已經設置好了很多烹飪模式,把食材放進鍋里,再把鍋放上電磁爐,選擇相應菜譜就完事兒啦~

「富貴鮑魚神仙雞」就選擇「燉豬蹄」模式就行,全程不用翻面,也不用看火。

「北鼎22cm燜燉琺瑯鍋」也是我心目中最適合拿來做燜燉菜的好幫手。它的鍋蓋很有分量,所以密封性很好。鍋蓋上的凝水點形成「微壓鎖水」的奇妙循環(huán),可以很好鎖住水分。做神仙雞的時候,我沒加水,但燜燉一個小時,湯汁也未見少就可見一斑。

雞肉下半部浸潤在湯汁中,上半部宛如被鍋內水汽蒸熟,兩種受熱過程,一樣的油潤入味。從啟動電磁爐到吃上神仙雞,總共也就一小時出頭點,完全實現了這道菜的初衷——不用看火,開鍋即食。

江南年味,另一個讓人心心念念的就是糯嘰嘰。

我打算做的是老少咸宜的「蒸蒸日上珍珠丸子」,別致可愛,軟糯適口,一口一個,完全停不下來。

這是一道比較清淡宜人的蒸菜,所以我也用了「北鼎多功能蒸燉鍋」。新年里嘛,蒸條魚、蒸點心都是必不可少的。之所以選擇這口蒸燉鍋,就是看中它很大的出菜量。

老實講,蒸菜我也有不少翻車現場,偶爾也會糊鍋什么的。但是用這口蒸燉鍋,就很放心啦。它有兩層蒸架,可以一次性起碼出兩道料理,便捷又不占灶臺,時間也能掌控得更精準。

好些朋友跟我說,一想到要一個人操辦一大家子的家宴,就覺得壓力山大。就像魯迅在《祝?!防飳懙模概说谋鄄捕荚谒锝猛t」。

時代到底是變了。在快樂和放松愈發(fā)難得的當下,有這樣一個能冠冕堂皇懶散的年節(jié),那便還是盡興吧。把那些瑣碎、忙碌都交給科技能觸達的地方,然后將自己摘個輕松。如此寶貴的假期佳節(jié),離開灶臺和油煙,把更多時間跟愛的人呆在一起,不急著料理火候,而是耐心等待那些美好的事情當春發(fā)生。這是我對新年的期許,希望我們在經歷過種種后,能更看清生活純粹的意義,保持健康,尋到自在,關照內心,懂得陪伴。

-富貴鮑魚神仙雞-

“ Ingredients”

香蔥 200克

老姜 80克

豬后蹄 1只切4塊

鮮鮑魚 4只

仔雞 1整只(約1000克)

-仔雞腌料-

花雕酒 50克

紅燒醬油 30克

蠔油 30克

-燒制調料-

八角 1粒

干辣椒 3根

冰糖 50克

紅燒醬油 50克

蠔油 50克

花雕酒 200克

“Method”

8- 出鍋前撒上香蔥碎和紅椒碎裝飾,連鍋帶菜一起上桌,喜慶又熱烈!

9- 如果用明火烹飪,需要加蓋先用中火煮沸,再改最小火煮制60~90分鐘。中途需要多次查看水量,根據需要添加熱水,避免糊鍋。

-蒸蒸日上珍珠丸子-

“ Ingredients”

糯米 200克

豬肉餡(肥瘦2:8) 300克

白砂糖 5克

白胡椒粉 5克

五香粉 5克

花雕酒 15克

蠔油 30克

芝麻香油10克

香蔥碎 30克

“Method”

3- 放入一半泡好控干水分的糯米,攪拌均勻一起做成丸子的內餡。

4- 把肉餡捏圓后,表面滾上泡好控干的糯米。逐個做成珍珠丸子擺進平盤子備用。

5- 用北鼎多功能蒸燉鍋-速蒸-15分鐘,兩層丸子一鍋出。上桌前,每個珍珠丸子表面都裝飾一粒泡好的枸杞,可愛又吉祥!

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