食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。如何選購(gòu)、食用和儲(chǔ)存食用植物油廣受關(guān)注，特做如下消費(fèi)提示。

植物油種類豐富，選擇購(gòu)買需留意

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。常見的有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。其中，食用植物調(diào)和油是由兩種及兩種以上油品經(jīng)過科學(xué)配方調(diào)制而成。

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018），預(yù)包裝食用植物油標(biāo)簽應(yīng)包含以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。如產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中明確質(zhì)量等級(jí)的，還應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量等級(jí)。對(duì)食用植物調(diào)和油，應(yīng)在外包裝上統(tǒng)一標(biāo)注為“食用植物調(diào)和油”，標(biāo)簽上還要注明各種食用植物油的比例。

選購(gòu)預(yù)包裝食用植物油，要在正規(guī)商超購(gòu)買。選擇生產(chǎn)日期離購(gòu)買時(shí)間較近、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。當(dāng)食用植物油以液態(tài)形式存在時(shí)，要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時(shí)，宜按照人數(shù)選擇適合的小包裝食用植物油。散裝食用植物油質(zhì)量和安全性難以保障，不建議消費(fèi)者購(gòu)買。

攝入油量需把控，科學(xué)合理使用油

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25-30克為宜。可以使用控油壺控制用量。

炒菜時(shí)應(yīng)避免油溫過高，不僅會(huì)導(dǎo)致油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會(huì)破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如確需高溫煎炸，適宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油。建議家庭多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少煎炸。橄欖油、藻油、亞麻籽油等含有不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物，此類調(diào)和油不宜高溫烹調(diào)，最好用于菜肴涼拌。

推薦小瓶分包裝，異味變質(zhì)莫食用

消費(fèi)者存放食用植物油時(shí)，應(yīng)密封、避光、低溫、忌水，要遠(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。

如購(gòu)買大桶油，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光處存放。開封后，最好3個(gè)月內(nèi)吃完。控油壺使用過后，建議放入冰箱冷藏保存，既避光又低溫。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油，最好短期內(nèi)吃完。如果食用植物油放置時(shí)間過長(zhǎng)，快接近保質(zhì)期，在使用前打開瓶蓋，聞不出有異味（哈喇味或刺激味）的可以食用，如有異味不可再食用。

專家執(zhí)筆人

王興國(guó) 江南大學(xué)食品學(xué)院教授

谷克仁 河南工業(yè)大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授

于航宇 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心助理研究員