上海
不能堂食，對(duì)餐廳的“殺傷力”有多大？
這兩天我們和一些餐飲人聊了聊，大家并沒有如預(yù)料中的那樣大為光火，反而很平靜……
“心涼透了，還多說(shuō)什么呢？”
“2020年的時(shí)候還想說(shuō)，現(xiàn)在不想了?！?/strong>
“封在家里那兩個(gè)月還有點(diǎn)盼頭，現(xiàn)在……”
這種平靜比憤怒更讓人擔(dān)憂，背后是“傷勢(shì)”過重的無(wú)力、無(wú)奈和無(wú)法再活下去的悲慟。悲的不是掙扎之苦，慟的也不是倒下之痛，而是看不到希望。
因?yàn)樘檬?，遙遙無(wú)期。
這幾日，我們騎車穿行于上海大街小巷。那些曾經(jīng)熱鬧非凡的巨富長(zhǎng)、永康路、南昌路，那些撫慰過人心的咖啡館和小酒館，那些令上海生氣勃勃的小餐館，如今被圍欄、封條、門鎖、僅限外帶的告示取代了。
在鯨字號(hào)書店的樓下有一塊牌子，上面寫著：書店是通往各個(gè)世界的入口。
同樣的，上海的小店、餐廳、酒館、花店、書店、雜貨鋪，也是普通人通往日常生活的一扇扇洋溢著煙火氣的大門。
淡水路上至今攔著堅(jiān)硬的鋼板，小店被關(guān)在里頭
一家花店和一家酒館頑強(qiáng)地把店名寫在鋼板上
仿佛用盡全力吶喊
這些天，在和這些即將或已經(jīng)關(guān)門的小店完成告別的同時(shí)，我們也想很認(rèn)真地說(shuō)一句：請(qǐng)把花和酒還給上海！
??
魚眼咖啡（靜安嘉里中心店）
閉店時(shí)間：6月29日
「 我們的特色是豆子，沈陽(yáng)有個(gè)很大的廠，咖啡豆都是自己烘的。我們老板也不做加盟，可能找不到投資人，全國(guó)所有的店都要關(guān)了 」
魚眼咖啡店員
今年5月，杭州嘉里中心的魚眼咖啡在粉絲群里發(fā)出群公告：因不可抗力因素，魚眼咖啡杭州嘉里中心店將于本月25日暫停營(yíng)業(yè)。
前天，我們?cè)谏虾＜卫镏行谋眳^(qū)商場(chǎng)三樓的魚眼咖啡店門口也看到一張措辭幾乎一模一樣的公告。
“本來(lái)是6月25日關(guān)的，現(xiàn)在延后4天，29號(hào)是最后一天?！?/strong>
“為什么關(guān)?。俊?/strong>
“不知道，老板沒說(shuō)?！?/strong>
“那員工呢？”
“賠償唄，N+1?！?/strong>
店員口中的老板叫孫瑜，是個(gè)海龜高材生。在西雅圖讀大學(xué)時(shí)，就開了間咖啡館。2010年，回國(guó)三年后孫老板在北京三里屯開了第一家魚眼，賣點(diǎn)是“做好喝不貴的咖啡”。
12年過去了，物價(jià)喪心病狂地飛漲。魚眼的咖啡依然不貴，銷量最好的布切夫拿鐵30元，美式18元。嘉里中心寫字樓的白領(lǐng)來(lái)買，可以打8折。如果有 自帶杯還能再減5元，一杯美式只有9塊錢。
店員指著店鋪斜對(duì)面的一扇門又講：“以前寫字樓里的人都是從那里過來(lái)買咖啡的。”因?yàn)橐咔?，現(xiàn)在這道門關(guān)了。店里的日點(diǎn)單量降了一半。
點(diǎn)杯布切夫愛爾蘭，站在堆放凌亂的桌椅旁喝完。這種濃郁的好滋味，只有喝過才知道，就像十余年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，生死攸關(guān)、危機(jī)四伏（聽聞之前也關(guān)過一次），只有老板知道。
而我們，告別后只能選擇轉(zhuǎn)身離開。
Le Salon de Jo?l Robuchon
閉店時(shí)間：今年6月3日
「 看不到了，已經(jīng)被包起來(lái) 」
隔壁店店員
Le Salon de Jo?l Robuchon舊址
如今被嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹上了裝飾圍擋
“這里的網(wǎng)紅愛心蝴蝶酥，以前每天每人限購(gòu)5個(gè)，店門口的花園里經(jīng)常排隊(duì)。每天11點(diǎn)上架，外賣一秒鐘就沒了?！痹谠窖髲V場(chǎng)上班的Anita講得有點(diǎn)激動(dòng)，“在店里堂食蝴蝶酥，還要付10%的服務(wù)費(fèi)哦！”
Le Salon de Jo?l Robuchon，更準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是一家甜品店。前老板是已故的世紀(jì)名廚Jo?l Robuchon先生。
曾經(jīng)如此華麗的餐廳
圖源/網(wǎng)絡(luò)
4年前，高調(diào)登陸芮歐。正是一家如此「傲嬌」的餐廳，如今被嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹上了裝飾圍擋。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一只巨型的禮物盒，“你方唱罷我登場(chǎng)”，下次揭開會(huì)是誰(shuí)呢？
不過，喜歡它家蝴蝶酥的話，還是可以在上海買到——師出同門的蝴蝶酥品牌LE PAIN de PALMIER去年在太陽(yáng)宮開出首店，主理人正是 Jo?l Robuchon餐廳的烘焙大師TAKAHITO HIRAI。
南昌路
半舍藝術(shù)空間
閉店時(shí)間：今年6月初
「 聽說(shuō)房東還要漲價(jià) 」
弄堂清潔阿姨
南昌路也算得上是「咖啡一條街」。周邊方圓500米內(nèi)有50多家咖啡館，南昌路最密集，分布著20多家。既有像「鐵手」這樣永遠(yuǎn)座無(wú)虛席、一天能賣出三四百杯的大網(wǎng)紅，也有如半舍這般吸引文藝青年的小熱門。
無(wú)論租金高達(dá)三四萬(wàn)的沿街鋪，還是藏在小弄堂里的，這條路上的咖啡館都找到了自己的客群，活得有滋有味。
向來(lái)坐無(wú)虛席的鐵手，如今門可羅雀
難得來(lái)兩位顧客，也只能坐在馬路牙子上喝咖啡
半舍，坐落在南昌路254弄一條弄堂里。當(dāng)時(shí)因?yàn)闋I(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍不包括咖啡經(jīng)營(yíng)，還得到過街道的主動(dòng)幫忙。
生意最好的時(shí)候甚至同時(shí)租下了街牌相鄰的一家臨街店鋪，申請(qǐng)了執(zhí)照。這幅一男一女坐在藍(lán)色座椅上的墻繪就是半舍的幾位藝術(shù)家老板創(chuàng)作的。
曾經(jīng)的半舍是這樣的
圖源/網(wǎng)絡(luò)
如今再推開254弄那扇黑漆漆的雕花鐵門，一眼望到頭的橘色涂鴉小屋，依稀透露著昔日的網(wǎng)紅打卡地的美好日子。如今，半舍小院門口是枯敗的盆栽、破舊的沙發(fā)、舊年的圣誕樹和褪色的招牌……
可能還有聯(lián)手創(chuàng)業(yè)的幾位藝術(shù)家的激情，一起被扔在店門口，落滿了厚厚的灰塵。兩個(gè)坐在弄堂里休息的清潔工阿姨說(shuō)：“6月一解封就搬走了，聽說(shuō)房東還要漲房租?！薄?/p>
思南路
查餐廳
閉店時(shí)間（推測(cè)）：今年2月
「 我天天坐在這里的，冰箱前天也拉特了 」
鄰居爺叔
大眾點(diǎn)評(píng)里，“查餐廳思南路店”已查無(wú)此店，“查餐廳南京西路店”旁也掛上了四個(gè)灰底白字“暫停營(yíng)業(yè)”。
印象更深的是思南路上的這家，裝修是“港味”冰室——墻磚是小顆粒的馬賽克，座位是高靠背的火車餐椅，玻璃柜里堆疊的是黑白淡奶和出前一丁……
作家馬家輝說(shuō)茶餐廳是“混血，雜種，不中不西，亦中亦西……把世界宇宙包羅在碗筷刀叉之間，是具體而微的全球化象征?！?/p>
開業(yè)13年，不少上海食客光顧了13年。海派的上海人，喜歡這種混搭?！岸煲槐瓱崮滩瑁奶炀秃纫槐瓱o(wú)冰凍奶茶?！弊≡诟舯谂玫睦项櫩虯my說(shuō)。
奶茶，是每間茶餐廳的“靈魂”
查餐廳也不例外
前天午后，我們?cè)诘觊T口碰到一位年紀(jì)五六十歲的爺叔，他坐在一把藤編躺椅上，旁觀著思南路上來(lái)來(lái)往往的路人。于是，我們簡(jiǎn)單地聊了會(huì)兒。
“這爿餐廳關(guān)特了？”
“過年后就沒開了，生意不來(lái)塞了?！?/strong>
“肯定是關(guān)了嗎？”
“我天天坐在這里的，應(yīng)該是關(guān)了，前天路邊停了一輛依維柯大金杯，冰箱拉特了。”
離開茶餐廳，我們繼續(xù)往前走。查餐廳附近的服裝店在甩賣，對(duì)面的面館至今沒有復(fù)工，阿娘面館也依舊大門緊鎖。
是啊，管你是不是米其林呢。一個(gè)不能堂食的城市，要什么珍珠和輪胎?
Le Bec 62 Epicerie&Caviste
閉店時(shí)間：今年6月中
「 現(xiàn)在電影節(jié)停了，法國(guó)佬跑了，最后一個(gè)外賣的罐頭也快吃完了 」
愛電影的施小姐
施小姐說(shuō)，以前每年此時(shí)黃梅天，都在上海影城大光明衡山電影院之類地方打轉(zhuǎn)。順便常去那幾家館子。Le Bec是里頭時(shí)間最長(zhǎng)去得最多的，看著它繞上海影城陸續(xù)開出一圈分店，拿破侖好，下酒菜好，酒好，罐頭是一絕，帶去過的女友都?xì)g喜。
大眾點(diǎn)評(píng)上的最新一條評(píng)論定格在6月19日。點(diǎn)評(píng)者寫著：“……加油加油，一定要保持水準(zhǔn)呀……”不知道當(dāng)她得知店已關(guān)門會(huì)作何感想。
店老板在PYQ發(fā)的一段告別小文，鏗鏘有力。我們也不想再待在家里等待了。
滿隴春
永康路
閉店時(shí)間：今年3月
「 這里翻門面很快的，馬上就會(huì)開新店了 」
裝修師傅
依然是陽(yáng)光明媚的午后，依然是咖啡店林立的永康路，但是熙熙攘攘的人群不見了，轟鳴著集結(jié)的機(jī)車不見了，孤單單的熊爪寂寞地耷拉著，咖啡店門外的座椅難得一見的沒有坐滿……永康路居然也有回歸安靜的一刻。
偏偏這一刻，令人格外心酸。
滿隴春是這次疫情后永康路上第一家正式關(guān)門的店鋪。在此之前，它以一家以 Art Deco風(fēng)格裝修、主打老上海小籠的餐館，中西混搭的特色令它成為這條路上特別的存在，被很多人稱為「有態(tài)度有腔調(diào)的滬上經(jīng)典小籠包皮」。
我們路過時(shí)，舊址已經(jīng)開始裝修，門面已找到了新的主人——一家東北菜。熱門的地段，還是擁有生命力的，需要的只是時(shí)間和信心。
滿隴春的過去和現(xiàn)在 ，不過一年間
左圖來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
不過，就在滿隴春隔壁，經(jīng)營(yíng)越南米粉的越南公主和另一家愛爾蘭酒吧依舊大門緊閉，或許也在尋找下一任解盤者了吧。
雁蕩路
Sober Company
閉店時(shí)間：今年6月
「 猝不及防，突然官宣閉店 」
內(nèi)部人士
這個(gè)周末上海最熱鬧的地方之一，一定是 Sober Company。作為位列2022亞洲50最佳酒吧第11名、中國(guó)大陸最高名次的酒吧，Sober Company突然于本周官宣了閉店的消息。
Sober Company于2017年開業(yè)時(shí)的照片
圖源/網(wǎng)絡(luò)
酒吧預(yù)計(jì)將營(yíng)業(yè)至6月26日，也就是周日。從官宣當(dāng)天開始，就有無(wú)數(shù)酒友前往這棟位于 雁蕩路的時(shí)髦三層小洋樓，在喝一杯Farewell Party專屬調(diào)酒的同時(shí)，也一并作別那些夜夜有酒有花的自由日子。
內(nèi)部人士透露了Sober Company的閉店原因：一部分是受到了疫情的影響，與此同時(shí)，租金成本高企，即使艱難經(jīng)營(yíng)也很難收支平衡，原址租約到期后只能無(wú)奈選擇閉店。
這棟漂亮的藍(lán)色小樓已成了回憶
圖源/網(wǎng)絡(luò)
重壓之下的餐飲行業(yè)，有著一樣的煩惱和痛苦。
但好消息是，Sober Company還會(huì)再度選址開業(yè)，也許就在今年秋天。如果一切順利的話。
在走訪半舍時(shí)，看到了后門的一個(gè)裝置藝術(shù)，如今也落滿了灰。作品的名字叫作 「以夢(mèng)為馬」 ，作品說(shuō)明里寫著： 遠(yuǎn)走他方尋找詩(shī)的人疲憊而頹廢，他需要一匹馬，他要帶著那些有趣的靈魂去更遠(yuǎn)的地方。
上海這場(chǎng)噩夢(mèng)啊，到底什么時(shí)候能醒呢。也許夢(mèng)醒時(shí)，那些有趣的靈魂也早已去了更遠(yuǎn)的地方。
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