小學(xué)的時候，我們就讀過魯迅先生在文章《自嘲》中有句“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子�！保蠋煾嬖V我們，牛是最任勞任怨的動物，人類的文明之所以能走到今天，與牛的奉獻(xiàn)是功不可沒的。時至今日，人們開始用“孺子�！眮肀扔餍母是樵笧槿嗣翊蟊姺⻊�(wù)，無私奉獻(xiàn)的人。

上世紀(jì)八十年代，陳汝佳一首《黃昏放牛》，通過牧童的優(yōu)美旋律，我們永遠(yuǎn)忘不了在夕陽下，牛群在草原自由放任奔跑的美景。

牛一直都是財富的象征，生活在高海拔地區(qū)的牦牛也是如此。這種牛在高海拔草原上隨處可見，其抗寒能力特強(qiáng)，平時就散養(yǎng)在野外，一般只有在需要補(bǔ)充鹽分的時候才回家。

在青海玉樹，一位藏民牽著兩頭白牦牛參加當(dāng)?shù)氐墓?jié)日歌舞盛會。白牦牛是中國及世界稀有珍貴的地方類半野生特有種群，在惡劣野外環(huán)境有極強(qiáng)的生存能力，有“高原白珍珠”的美譽(yù)。

在四川鹽源，正在農(nóng)地上歇息的耕牛。無論是平原還是高原，只要是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，農(nóng)地里總少不了牛的身影。中國是個地形復(fù)雜的地方，即使是工業(yè)機(jī)械自動化逐漸普及的今天，翻地依然離不開耕牛。

在新疆那拉提，到牛圈中擠點(diǎn)牛奶供家人當(dāng)天食用，是哈薩克族阿媽每天必做的工作，這也是傳統(tǒng)游牧民族的生活習(xí)慣。作為最天然的營養(yǎng)品，專家建議每天都能喝一杯牛奶，尤其是處于生長發(fā)育中的小學(xué)生。

在西藏林芝魯朗，做酥油、酸奶是每個藏族女孩自小就應(yīng)該掌握的“家務(wù)”。在高海拔地區(qū)，將牦牛奶制成酥油酸奶，既方便保存，又能為寒冷的冬季提供充足的營養(yǎng)。

在安徽安慶桐城，擺在牛肉店旁的黃牛頭。牛一直就是人類獲取肉食的重要來源，而黃牛是諸多品種中首選的滋補(bǔ)保健肉食，味美氣香，有較好的食療功效。

在甘肅蘭州，總離不開一碗“蘭州牛肉面”。全國各地都有牛肉面，但是能把牛肉面做成街知巷聞的美食，非“蘭州”莫屬，當(dāng)年我把旅行第一站放在蘭州，完全是因?yàn)橄矚g吃“蘭州拉面”。

在廣東潮州，一桌豐盛的潮汕牛肉火鍋。牛肉一直就是火鍋中的主角，而潮汕人又將其發(fā)揮到了極致，精明的潮汕人將牛的各個部位進(jìn)行精準(zhǔn)分類，配以嫻熟的刀工、制法，在高手云集的美食界中，硬是將潮汕牛肉火鍋打成了鐵招牌。

在貴州貴陽，帶皮牛肉是當(dāng)?shù)鼗疱伒囊坏捞厣洳�。印象中，牛皮主要都是被制成皮革，很少被用于食用，�?dāng)聽到被制成美食時，還覺得不可思議，是否有點(diǎn)浪費(fèi)了？

在貴州興義魯屯，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)集市，牛蹄是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿朗场Ｔ谌馐硵傊锌吹竭@個，當(dāng)時還特別好奇，還以為是少數(shù)民族特有的食物，就跟當(dāng)?shù)厝说牟家来嗥す啡庖话恪?/p>

在廣東河源新港，少不了品嘗下當(dāng)?shù)氐呐ｎ^宴。宴席除了常見的牛肉、牛雜，主角就是采用獨(dú)門配方秘制的牛頭， 鮮香彈韌。

在廣東廣州，一盤醬爆牛歡喜。第一次聽說這道菜還是因?yàn)楦蹌　兜退紫矂　罚嵵谢椦莸谋埜绮粩嗟耐扑]就是這道菜。

在廣東廣州，可以品嘗一下能夠以形補(bǔ)形的秘制豪門牛鞭湯，不僅是福氣，也是勇氣。店家說，這鍋湯是用牛鞭、牛骨，配以正氣、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、祛風(fēng)除濕的滋補(bǔ)中藥材：巴戟、杜仲、牛大力、蜜棗等，以柴火慢燉4小時左右。

在廣西賀州，人們習(xí)慣來到街頭巷尾，在入睡前吃一碗牛腸酸。南方人基本都喜歡吃牛雜，各種烹飪手法層出不窮，但基本只有賀州的牛腸酸將酸、辣、甜、咸集于一身。

在貴州黎平，在當(dāng)?shù)囟弊迦搜壑惺谴蜕掀返呐０T，又叫“百草湯”。從前，侗族人發(fā)現(xiàn)牛在生病時會自己上山去尋找草藥醫(yī)治自己，于是將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料，再與牛肉、牛雜等一起烹制，這不僅味美，還能提高食欲，養(yǎng)身治病。

在青海玉樹，只有最尊貴的客人才有機(jī)會品嘗到的美食。每年6、7月份是牦牛生長最旺盛的時期，烹制前一晚由專業(yè)的師傅從回家的牦牛脖子處取出適量的靜脈血，同時還不會傷及牦牛的生命，第二天一早，牦牛又可以自行出門覓食。將風(fēng)干牦牛肉粒攪拌到牦牛血中，蒸個半熟，然后擱置在一邊，等涼后結(jié)塊就可以吃了。

在青海玉樹，藏族人在“黑帳篷”前載歌載舞，歡慶佳節(jié)。牛皮可以制革，在藏區(qū)，人們會將牦牛毛收集起來紡成線后再編制成帳篷，不僅能遮風(fēng)擋雨，還冬暖夏涼，因色黑，故取名“黑帳篷”，這里一直是當(dāng)?shù)厝俗h事、聚集的場所。

在甘肅甘南合作諾樂工坊，工匠們將牦牛絨紡成紗線，再制成各種牦牛絨制品，成為世界頂級奢侈品。牦牛絨的保暖性據(jù)說比羊絨和駝絨還要好，一個美籍女士將當(dāng)?shù)夭孛窠M織起來，把牦牛絨打造成藏區(qū)奢侈品，其手工制品暢銷歐美，世界頂級奢侈品指定貼牌制品。

在青海玉樹，一只狗守在自家的牛糞堆前。糞一直就是很好的有機(jī)肥料，而在高海拔地區(qū)，牦牛糞卻是當(dāng)?shù)厝俗詈玫娜剂�，生火、取暖的主要原料，每次牧民都會將曬干的牛糞收集起來備用，這就難怪我們走進(jìn)藏民家里時，都能聞到空氣中彌漫著牛糞清香。

在云南德宏梁河勐養(yǎng)，傣族人會將當(dāng)天采集的新鮮牛糞經(jīng)過揉制后封裝自己釀造的米酒，成為非常具有地域特色的“牛屎酒”。無論聽還是看，都有點(diǎn)重口味，甚至還有點(diǎn)惡心，但品過的人都說好，而且很奇怪，只有勐養(yǎng)的稻、勐養(yǎng)的水、勐養(yǎng)的牛糞才能釀出這種神奇的“牛屎酒”。