國內(nèi)普遍認(rèn)為中國菜是全世界第一好吃，秒殺外國料理，知乎上有各種中國菜在國外受歡迎的段子，最夸張的說中國留學(xué)生燒著菜，外國鄰居聞著味就來敲門求分享了，還有b站很多外國up主會(huì)拍迷戀中餐的視頻?？墒俏以趪饪吹默F(xiàn)實(shí)就是，中餐館里面大多數(shù)客人是中國留學(xué)生和華人，當(dāng)?shù)赝鈬腿瞬⒉欢啵毡玖侠淼辏毡纠娴昀?，?dāng)?shù)赝鈬苏剂艘话胍陨?，中餐?hào)稱世界第一好吃，為什么在國外地位卻不高？

分享幾位在國外生活多年的網(wǎng)友的分享。

01

首先好不好吃這點(diǎn)是非常主觀的。很多人覺得媽媽的菜最好吃，那么媽媽的菜就是世界第一嗎？拋開主觀因素，評(píng)價(jià)一個(gè)國家的美食好不好吃，需要一個(gè)普遍認(rèn)可的，客觀的評(píng)價(jià)方式。目前來說，米其林最有這個(gè)資格。中餐在國際上的地位低，是有很多原因的。我下面就詳細(xì)說一下。

1、刻板印象：早期中餐向外輸出主要通過底層勞工。他們帶過去的飲食文化自然不會(huì)多么高檔。所以中餐從一開始的地位就低。近些年很多歐美的中餐館想要提高中餐的形象，通過裝修，擺盤，服務(wù)等。但是還是無法改變?nèi)藗兊目贪逵∠?。很多歐美人過去只是嘗嘗鮮，不會(huì)真的認(rèn)同中餐的文化。

2、中式快餐：目前在歐美最普遍的中餐，并不是國內(nèi)人所理解的中餐，而是經(jīng)過廣東、福建移民改良的美式中餐。如果國內(nèi)的人去嘗嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)和自己從小吃到大的中餐完全不一樣。這種中餐優(yōu)點(diǎn)是烹飪速度快，拋棄了中餐蒸，煮，燉這些費(fèi)時(shí)間的烹飪方法，而全部改為油炸或者快火炒?？谖渡嫌蠚W美人，偏甜。非常適合外賣。很多美劇上面展示的中餐外賣都是這種。比較流行的菜有左宗棠雞（generalTso'chicken)，甜酸雞(sweet&sour chicken)，蝦炒飯（shrimp fried rice)，撈面(low-mein)等等。目前全美各地這種美式中餐幾乎都是福州人開的。他們?cè)诩~約有自己的培訓(xùn)基地，國內(nèi)很多出去打黑工的人到那里學(xué)幾個(gè)月，就可以出去掌勺了。（這也是福州留學(xué)生很容易被拒簽的原因。）美國最流行的中餐pandaexpress的老板也是福州人?，F(xiàn)在做大了，找了很多美國本地人在做管理，墨西哥人做后廚。

3、惡性競爭：歐美的很多中餐館，就是上面提到的美式中餐，被定義為廉價(jià)快餐有一個(gè)很重要的原因，就是行業(yè)內(nèi)的惡性競爭。一個(gè)區(qū)域如果有臨近的幾家中餐館，他們會(huì)通過價(jià)格戰(zhàn)的方式進(jìn)行競爭。一家中餐館降價(jià)了，另一家就跟著降，甚至降更低。降價(jià)帶來利潤的損失，只能通過降低成本來彌補(bǔ)。成本降低了，必然品質(zhì)就會(huì)降低。于此同時(shí)，日餐，法餐等，他們競爭的方式更多是通過提高食材品質(zhì)，提升服務(wù)來進(jìn)行的，而很少會(huì)打價(jià)格戰(zhàn)。

4、健康隱患：很多中餐的烹飪方式是高油高鹽，與歐美人近些年來的健康飲食風(fēng)潮格格不入。這種高油高鹽不僅體現(xiàn)在美式中餐，也體現(xiàn)在正統(tǒng)的中餐。而相應(yīng)的，很多其他的菜系都在不斷改良，變得越來越健康。日餐自不必說，就說歐美人最流行的兩個(gè)食物，批薩和漢堡，近些年也為了迎合健康的需求作出了改變。批薩里面少了不健康的香腸和熏制肉類，多了蔬菜和原味的肉類，口味也變得清淡。漢堡則采用非油炸的肉餅，醬汁也用熱量更低的醬。而中餐因?yàn)橹袊颂籼薜奈独?，覺得不夠鮮，不夠辣，不夠香的菜不好吃，而一直無法向健康飲食改良。

5、無法標(biāo)準(zhǔn)化：像我在一開始說的，口味這件事非常主觀。想要合理地評(píng)價(jià)一個(gè)餐館或者菜系，需要一個(gè)普遍認(rèn)同的客觀標(biāo)準(zhǔn)（比如米其林）。中餐在這種標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)體系中，暴露出來很多缺點(diǎn)。首先就是菜品質(zhì)量不統(tǒng)一。一個(gè)餐館的同一道菜，不同廚師炒出來不一樣，甚至不同時(shí)候炒出來的也不一樣。還有就是中餐里面有很多配料是不能吃的，比如花椒，大料等，這個(gè)對(duì)其他文化的人非常不友好，不知道的人很容易一口吃進(jìn)去。再就是中餐重視食物本身，而忽視其他的體驗(yàn)，比如服務(wù)，環(huán)境。當(dāng)然我說的這些近些年都在不斷改進(jìn)。

6、“家鄉(xiāng)的味道”：現(xiàn)在國內(nèi)有很多西餐廳。如果你去嘗過就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管多么高檔的西餐廳，都沒有純正的西餐味道，全都是改良過的。這個(gè)也不難理解，不是他們不能做，而是真的做出來純粹西餐的味道，很多中國人就不喜歡吃了。而在歐美的正統(tǒng)中餐館就沒有這個(gè)現(xiàn)象（我這里指的不是美式中餐，而是做真正中國味道的中餐）。很多漂泊異鄉(xiāng)的國人，去中餐館就是為了感受一下家鄉(xiāng)的味道。而且國外的中餐館，評(píng)價(jià)好不好吃的標(biāo)準(zhǔn)就是“正不正宗”。在這種市場下，歐美的傳統(tǒng)中餐不太會(huì)為了迎合歐美人而改變，一旦改變就意味著他們放棄了大量華人的顧客。事實(shí)也證明，這種“正宗”的中餐，其實(shí)不太適合歐美人的胃口。歐美人只會(huì)嘗個(gè)鮮，不太會(huì)能夠經(jīng)常吃。

其實(shí)中國的文化是一種根植很深，又排他的文化。從歷史上說，就算被外族入侵，古代的中國還是保留自己的文化，甚至?xí)瘎e的民族。從現(xiàn)代來說，很多國人就算出國，還是停留在自己的文化圈，無論是社交，飲食，娛樂還是學(xué)習(xí)。如果想讓西方主流社會(huì)接受我們的文化，比如中餐，我們要做的并不是自吹自擂，甚至高姿態(tài)去評(píng)價(jià)別人。如果我們嘗試著融入歐美的主流文化，接受并享受他們的文化，反過來他們也會(huì)接受，認(rèn)同我們。畢竟文化的傳播是建立在互相尊重的基礎(chǔ)上。

02

中國料理在國際舞臺(tái)上就四個(gè)字，一塌糊涂。

所謂的中國料理，在國際舞臺(tái)上一共分三類，第一類是國外本土移民，以其他本土移民和游客為目標(biāo)客戶的小飯館，根本談不上什么料理，火鍋店，米線店，炒菜小廚和面食為主，開的一般也就是個(gè)夫妻店，開好點(diǎn)就轉(zhuǎn)為中央廚房，僅此而已，跟飲食文化，食不厭精半毛錢關(guān)系沒有。

第二類是所謂的新派飲食，比較正規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，食材、規(guī)格、程序、配料都是既定的，以加盟餐飲甚至互聯(lián)網(wǎng)金融模式玩法為最終目的。他的產(chǎn)品主體都來自于深圳，上海一代，追本溯源其實(shí)是國內(nèi)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的中餐，先去國外取經(jīng)，做成融合菜，比如蟹黃主題啊，紅酒鞠啊，海參包子啊，干酪融合菜啊，海鮮鍋啊之類的，做成了中西結(jié)合后，再返銷到國外市場，借著中國人在海外投資渠道有限，餐飲入門門檻低的特征，以項(xiàng)目求投資的，最終基本上干的一般就轉(zhuǎn)為網(wǎng)紅店，干的好了就是餐飲業(yè)傳銷，你自己品吧。

第三類才是真正去做料理，也就是說做的是餐飲的“內(nèi)容”部分，這個(gè)就比較少了，澳大利亞的多元化餐飲做的很好，因?yàn)樗南M(fèi)市場很不錯(cuò)，城區(qū)人口集中，所以有一些挺有內(nèi)容的淮揚(yáng)菜，還有西北餐飲；美國的東西兩岸就差一些了，最出名的Mr chow，他的創(chuàng)始人是周信芳老先生的后代，就是給梅蘭芳老先生搭擋的那位京劇名角，他的后代在美國開的“周先生”就是把京劇、庭院藝術(shù)、傳統(tǒng)菜系理念推廣到海外，主做內(nèi)容的，可惜的就是難吃的尼瑪不要不要的，貴的還飛起，人均消費(fèi)吃奢侈點(diǎn)都能達(dá)到400多美金，他家的牛、雞、蝦、蟹、時(shí)蔬、果仁真的不是我挑剔，沒tm一樣符合它“華人廚神”名號(hào)的，訂餐和現(xiàn)場的服務(wù)也很一般，菜系和文化內(nèi)涵方面也是守舊，裝逼的成分居多。

所以我說所謂的中國料理國際舞臺(tái)，真的就是一塌糊涂，你走出國門的餐飲甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如本土的質(zhì)量、創(chuàng)新、文化內(nèi)涵。

相比之下日本料理，越南米粉，臺(tái)灣小吃，泰餐，意餐，甚至馬來風(fēng)味就在海外做的比較精致，他的主要面向群體也涵蓋非常廣，并不是靠著源生民族那點(diǎn)移民撐著。

03

作為香港人來回答一下吧。一般和朋友聚會(huì)除了火鍋和飲茶以外基本不會(huì)考慮中菜。和異性朋友的話在任何情況下都不會(huì)考慮中菜的，宵夜和下午茶的話是有機(jī)會(huì)的（正餐一般不會(huì)考慮，茶餐廳如果算中菜的話也是會(huì)去的）。香港最熱門的應(yīng)該是米線和面吧，這些是少有正餐也會(huì)吃的中餐了。

個(gè)人認(rèn)為中餐主要有以下問題：

1、味精（不放味精不會(huì)炒菜系列，味精雞精一大堆）

2、往往味道和擺盤不可兼得（好吃的一般擺盤不精細(xì)，擺盤漂亮的一般不怎么好吃。香港有某幾間很高檔的粵菜。上菜流程擺盤是法國餐廳的流程，擺盤一流但味道只能算一般。因?yàn)橹胁褪且淮蟊P上的，分小碟多次上至少我是很不習(xí)慣的。

3、固有印象（油鹽糖醋太重，好像全世界都是這樣想的，像是為了掩蓋食材本身不新鮮似的）

4、溢價(jià)不高（不能做到像壽司這種，由1美金至100美金都大把人光顧的美食。外國尤其美國中餐算是廉價(jià)外賣品）

接下來是最重要的一點(diǎn)，我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和意見：中餐定位其實(shí)很尷尬；和新朋友一起去中餐一般來說會(huì)使用公筷很不方便，和老朋友一起去中餐會(huì)選擇不用公筷但覺得氣氛不夠熱鬧。

所以中餐對(duì)我家來說，只是過節(jié)的時(shí)候和不是常見的親戚聚餐的而已。或者是說和人談生意的時(shí)候，除此以外基本不會(huì)特意去光顧。

04

中餐有幾個(gè)很嚴(yán)重的問題，純中餐是不行的。

一、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。以你喜歡的粵菜為例，蒸腸粉這種淀粉包淀粉的奇葩菜品并非個(gè)例。中國人對(duì)淀粉的執(zhí)著達(dá)到了迷之程度，減少淀粉增加蛋白質(zhì)是強(qiáng)身健體必走的一步。

二、高鈉。當(dāng)然大油大鹽很常見，但中餐的醬油實(shí)在是太過霸道，你可以試試，味道甚至能掩蓋blue cheese這種西餐里味道算很重的東西。紅燒更是一朵奇葩，生怕老來不得高血壓。

三、庸俗化。最近幾十年，無辣不歡，不麻不香的傾向越來越嚴(yán)重，導(dǎo)致大量中國人味覺審美變差。哪怕是出產(chǎn)辣度完爆中餐的墨西哥菜也沒這種不加辣就不會(huì)做飯的情況。

05

國外的中餐變種得太厲害已經(jīng)脫離中餐的本來面目了。而且國外中餐的出現(xiàn)是當(dāng)時(shí)海外勞工的一種生存手段，其實(shí)還挺有商業(yè)頭腦的。華人觀察出來老外喜歡吃油炸高糖的東西，就把中餐改變成他們的口味了，好做成本低又受歡迎，技術(shù)要求低，很多海外中餐館根本不是專業(yè)廚師開的，很好上手。除了迎合當(dāng)?shù)乜谖?，還有廉價(jià)攻勢(shì)，這是華人最愛使用的商業(yè)手段，靠廉價(jià)攻擊市場，因?yàn)檫@是最簡單快捷，不費(fèi)腦子賺錢的手段。然后中餐就在海外以快餐的形式遍地開花，深入西方人的生活當(dāng)中，當(dāng)然廉價(jià)的印象也就就此形成了。國外也有一些高價(jià)的中餐館，但是鳳毛麟角。中餐館的首要任務(wù)是賺錢生存，做這門生意的人很少是抱著民族自豪感去做的，其它菜系比如法餐，意大利餐的廚師很有民族自豪感，做菜的同時(shí)有維護(hù)自己文化傳統(tǒng)的自豪感，中餐師傅，尤其是海外的很少抱著這樣的情懷。還有頂級(jí)的中餐師傅因?yàn)榉N種原因恐怕也不愿意出國，所以高級(jí)中餐館很少。

06

幸存者偏差。

一、“墻內(nèi)普遍認(rèn)為中國菜是全世界第一好吃，秒殺外國料理”

第一在墻內(nèi)中餐的成本低。這是最關(guān)鍵的一點(diǎn)。首先是制作成本低，中國菜用的自然是國內(nèi)食材，相較日料之流要用到新鮮進(jìn)口魚類才保證得了食物品質(zhì)的，根本不是一個(gè)價(jià)格水平；其次是研發(fā)成本低，中國菜除了小部分高級(jí)菜色，做法大家了然于心，要學(xué)起來比起你要學(xué)法國菜那么大的一個(gè)體系也不是在一個(gè)水平上，這里已經(jīng)不提國人的外語水平有多差了。前兩點(diǎn)匯結(jié)起來就是同等品質(zhì)的中國菜購買成本必然比外國菜要低，而對(duì)于貧富懸殊指數(shù)極高的中國菜來說，自然成為大眾的主要接觸到的食品。

第二是中國人的保守態(tài)度。這既是窮帶來的副作用，但也是國民一向缺乏嘗試新事物、甚至是接受新事物的態(tài)度。

第三是營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知低下。這亦是窮帶來的副作用，對(duì)于進(jìn)食沒有要求，基本僅為了果腹。

第四是外國菜市場競爭少。綜上幾點(diǎn)，大眾接觸到中國菜的機(jī)會(huì)大得多，自然會(huì)容易對(duì)其作出評(píng)價(jià)，進(jìn)而對(duì)餐廳作出選擇，要在市場上生存自然要有比較強(qiáng)的競爭；反過來看外國菜就是競爭小，不需要持續(xù)提高品質(zhì)來進(jìn)行競爭以在市場中生存下來。高品質(zhì)的外國菜必然會(huì)貴上幾個(gè)級(jí)數(shù)，低品質(zhì)的外國菜就成了大眾最容易接觸到的，能得到的風(fēng)評(píng)能有多好。

二、“中國留學(xué)生燒著菜，外國鄰居聞著味就來敲門求分享了”

中國菜主要是熱、葷，且烹調(diào)方式變化多，香味的變化也自然會(huì)更多，外國人對(duì)中國菜接觸本身就少，容易產(chǎn)生好奇心；而且很多地方文化中都有分享食物的習(xí)慣。但你饞人家的菜時(shí)，應(yīng)該不會(huì)發(fā)朋友圈吧？而且饞的時(shí)候去敲別人門求分享，聽起來并不是大多數(shù)中國人的行為，對(duì)著外國人就更不可能了。

另外你別說中國留學(xué)生燒菜饞到鄰居，你試試旁邊住的是印度人，隔三差五就半夜一兩點(diǎn)煮咖哩，看你饞不饞。但就算是天天過去敲門蹭吃，這種消息也不會(huì)在國內(nèi)中流傳，他們并不那么在乎分享食物這一點(diǎn)，他們?cè)诤醯氖怯蟹椒ù蛋⒅懈绺缌恕?/p>

07

第一、菜里面底料的區(qū)別

中餐有非常多需要用到豆制品的菜，醬油，豆腐，豆瓣醬，各種豆制品等等...對(duì)應(yīng)的西方這邊是奶制品，像是清蒸魚用醬油，這邊做一種卷起來的魚下面墊西葫蘆片，用到奶制品。地位上來說我感覺比較類似？

同理，調(diào)味料上來說也有些差別，像是不怎么放姜，我感覺有些時(shí)候芹菜的使用類似香菜，桂皮和羅勒葉基本中西餐不會(huì)用到對(duì)方的調(diào)料等等。這些區(qū)別就造成了很大的口味差別，比如國內(nèi)很多人乳糖不耐受，而歐美這邊很多人豆制品過敏等等，自然就不會(huì)喜歡這些，因?yàn)槌圆粦T。人會(huì)傾向于自己習(xí)慣而且幼年吃的食物，這好像是天性。

第二、二中餐給人的刻板印象是更便宜，油膩等等，區(qū)別于日料更高的地位。

這方面有很多歷史遺留問題，然后根據(jù)前面的回復(fù)我應(yīng)該不用多說了...還有就是很多的本地化和快餐化問題，就像我們提起美國菜就是漢堡薯?xiàng)l炸雞，法國菜就是紅酒鵝肝熏三文魚法棍等等，都是刻板印象形成的。（順帶一提我們學(xué)校食堂好難吃啊，快停止刻板印象，食堂菜和本國菜系是兩種東西···）

第三、中餐沒有那種特別深入人心的菜式代表。比如說提到這邊的日餐，我第一反應(yīng)是壽司，刺身，拉面，高檔的可能是懷石之類的。韓餐則是石鍋拌飯，部隊(duì)鍋，烤肉。中餐呢？好像沒有特別的代表印象...這也是一個(gè)問題吧，我想。

第四、我感覺國內(nèi)現(xiàn)在口味發(fā)展有些極端尋求刺激，需要那種非常強(qiáng)烈的辣味，鮮味來做菜，反而味道開始變得奇怪了...然后中餐廳努力做大做高端的在少數(shù)，年輕人都學(xué)理科，金融，醫(yī)學(xué)等等，沒多少人說我這輩子想要做高端中餐...不然的話中餐天花板可能會(huì)更高，但是現(xiàn)在遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒達(dá)到。

08

中餐的油，鹽，味精老外受不了。臟倒是比較出名。去中餐館的廁所大部分是臭的，地上是油膩的。在老外眼里，基本都是屬于偏門，偶爾嘗個(gè)鮮。別說和日餐比了，比泰餐都差好遠(yuǎn)。地位可能比越南牛肉粉低一點(diǎn)。

09

因?yàn)橹袊嗽趪獠缓煤米?。就像國?nèi)的習(xí)慣一樣，門面不錯(cuò)，但是沒有人有樹立品牌，長期做好的意識(shí)，都是撈一把就走的，門面如走馬燈的換。想想中國制造的質(zhì)量是糊弄了事，國外中餐館也一樣。而且衛(wèi)生奇差。

-End-

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