雞蛋，生活中再熟悉不過(guò)的一種餐食；細(xì)數(shù)其優(yōu)點(diǎn)，味道誘人、蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)吸收率高等“過(guò)人之處”值得我們?nèi)タ滟潯Ｈ欢?，就是這樣一種家常食品，卻總是被爆出熱點(diǎn)言論。對(duì)于雞蛋，長(zhǎng)成啥樣就證明其變質(zhì)了？吃雞蛋的過(guò)程中又該注意些什么？站在事實(shí)的角度談健康，你收獲的必然是真“幸福”。

雞蛋長(zhǎng)成這幾樣，證明它真的變質(zhì)了：

蛋殼上長(zhǎng)出了黑色霉斑：

由于雞蛋的存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者存放方式不當(dāng)，雞蛋很容易就會(huì)腐敗變質(zhì)。如果雞蛋的外殼上已經(jīng)長(zhǎng)出了肉眼可見(jiàn)的黑色霉斑，并且還有明顯的腐臭味道，那證明該雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

當(dāng)然，并不是所有長(zhǎng)斑的雞蛋都是變質(zhì)雞蛋，有些“長(zhǎng)斑的雞蛋”屬于正?，F(xiàn)象。初次下蛋的過(guò)程中，由于母雞產(chǎn)道狹窄，產(chǎn)道壁就會(huì)被強(qiáng)烈擠壓，這樣一來(lái)就會(huì)導(dǎo)致出血，而且會(huì)產(chǎn)生少量血斑蛋；假設(shè)雞蛋只是表面有少量的“雀斑”，其他部位都正常，那品質(zhì)并沒(méi)有問(wèn)題，可以放心食用。除此之外，雞飼料當(dāng)中鈣含量過(guò)多、缺乏維生素A就容易影響產(chǎn)蛋母雞的身體狀況，此時(shí)也容易產(chǎn)出“長(zhǎng)有雀斑的雞蛋”。

帶有異味的散黃蛋：
雞蛋的存放過(guò)程中，細(xì)菌、霉菌等微生物容易通過(guò)蛋殼的氣孔侵襲到雞蛋的內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋散黃，有時(shí)甚至?xí)?dǎo)致蛋清和蛋黃混在一起；變質(zhì)的散黃蛋會(huì)帶有明顯的異味（甚至是臭味），此種雞蛋堅(jiān)決不能食用。

存在裂紋的雞蛋：
雞蛋是一種“結(jié)構(gòu)性很強(qiáng)的食物”，其中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，假設(shè)雞蛋的蛋殼出現(xiàn)裂縫或裂紋，那此時(shí)細(xì)菌等有害物質(zhì)就更容易侵入、污染；如果蛋殼內(nèi)的卵殼膜已經(jīng)破了，甚至已經(jīng)有明顯的腐臭氣味了，就不要繼續(xù)食用了。

新鮮、優(yōu)質(zhì)的雞蛋長(zhǎng)這樣：

優(yōu)質(zhì)的雞蛋摸起來(lái)略有粗糙感和壓手感，不存在裂紋。

輕輕搖一搖雞蛋，并不存在明顯的震感。

拿著雞蛋透過(guò)燈光觀看，氣室越小，證明雞蛋越新鮮。

健康吃雞蛋，有些事情必須要明確：

• 對(duì)比各種雞蛋，水煮雞蛋最優(yōu)秀：

相比煎雞蛋、烤雞蛋等“不同烹調(diào)方式下加工的雞蛋”，水煮雞蛋的綜合評(píng)分最高，水煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)保存率最高，而且其少鹽、少油且沒(méi)有因?yàn)榕胝{(diào)方式產(chǎn)生有害物質(zhì)；建議大家可以多用水煮的方式品鑒雞蛋等美食。

• 吃雞蛋，適量即可，不可盲目偏食：

雞蛋，一種營(yíng)養(yǎng)全面且吸收率高的食物，雖然優(yōu)秀，但不可隨心食用。健康人群每日食用1—2個(gè)雞蛋即可（正常吃肉的情況下），本身存在對(duì)雞蛋過(guò)敏、胰腺疾病、膽結(jié)石等問(wèn)題的人群應(yīng)該根據(jù)自身狀況限量吃雞蛋。

• 聰明吃雞蛋：

聰明人吃雞蛋，注重細(xì)節(jié)更健康。吃全蛋，蛋黃與蛋清同樣重要；不吃生雞蛋，降低沙門(mén)氏菌等有害物質(zhì)對(duì)身體的侵襲風(fēng)險(xiǎn)；不吃來(lái)源不明的雞蛋，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

一枚雞蛋，雖然長(zhǎng)斑，但不一定是變質(zhì)的雞蛋；靠譜關(guān)注雞蛋的品質(zhì)安全，拒絕一切影響身體健康的因素，每天一顆蛋，收獲安全和幸福。

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