探秘“小山坡 下粉條”成名之路

從洛陽到偃師鄉(xiāng)下提及制作紅薯粉條，偃師的“小山坡”是個繞不開的名字，也是一個如雷貫耳的品牌。

2021年元月8日，在一年中最寒冷的日子，我們徒步走進位于偃師市城區(qū)東、約1.5公里的北窯村，“小山坡”就在這里。

這個地方很好找，“小山坡 下粉條”的大牌子就豎立在大路邊?？磁谱颖阒肋@里有三家粉條加工作坊，聽聲音也能判斷出哪家正在忙活。我們走進了其中一家被蒸氣籠罩的制作現(xiàn)場，看到師傅們正在操作也不便打擾，匆匆拍了照片和視頻就出門到了另一家。

這家作坊顯然比第一家面積大多了，所幸的是沒一會功夫他們就忙完了，便有了機會向師傅請教。

我們說明了來意后，這家作坊的主人張文星師傅介紹說：他今年72歲，從小就跟著爺爺和父親干粉坊。

大約在1930年時，他爺爺開始摸索下粉條技術，邊干邊學邊研究，逐漸探索出一套獨特的制作工藝，因為他家下的粉條粗細均勻、筋道耐煮、口感柔滑深得鄉(xiāng)鄰的推崇，進而聲名遠揚。不但附近村民前來加工，幾十里以外的府店、大口、邙嶺等鄉(xiāng)村的村民也紛紛到此，甚至還有孟津、鞏義、登封等外縣的也慕名而來。

這時我發(fā)現(xiàn)老人變形的手指很特別，他也毫不忌諱的伸出雙手，說出了令人想象不到的原因：他十四、五歲時就跟著爺爺和父親學習下粉條，在那時沒有機械助力，一切只能靠手工操作。特別是用高黏度的粉面和面相當費勁，需要用雙手插進又粘又硬的面團里面揉勻確非易事，再加上漏粉條時需要長時間端著大瓢操作，天長日久的高強度作業(yè)，使得手指都受壓變形！

“小車不倒只管推，盡管我都這年紀了，但我還能干得動，堅持著幫孩子們把這項技藝傳承下去！”張師傅指著手藝繼承人、女婿劉師傅說道。

經過近百年歷史的傳承，張師傅打算下一步申請非物質文化遺產，使這項技術能更廣泛的傳播到全國各地，為更多的百姓吃上好粉條再努把力！

張文星（右）與女婿劉師傅