什么叫真正的民以食為天。

就是，買買小零食，可以養(yǎng)出 13000 家趙一鳴、1000 家老婆大人、9000 家零食很忙。

嗑嗑瓜子，就把三只松鼠、百草味和良品鋪子統(tǒng)統(tǒng)送上市了。

很內(nèi)向的中國人民，每天就是吃了你的，吃你的，吃了你的，再吃你的。

今天難得周末，世超也不嘮硬嗑，就給大家整點好吃的。

前兩天，世超在樓下覓食的時候，突然發(fā)現(xiàn)家對面新開的門店里人山人海。

擠進去一看，發(fā)現(xiàn)又是個賣零食的，招牌完全沒聽過，叫什么幾多全。

名氣雖然不大，可門店巨大，里頭啥都有，既有干果蜜餞，又有鹵味零食，還有甜品、飲料，還全是品牌自己的零食。

回家一搜才知道，這店居然大有來頭，是從長沙一路火過來的。

什么零食很忙、三只松鼠，都已經(jīng)是上個版本的玩法。幾多全這種，才是當下最時髦的零食婆羅門。

你叫得上號的零食品牌，全在扎堆搞這個。從零食巨頭鳴鳴很忙到鹵味一哥絕味鮮食，從北到南，到處都是這種零食店。

就連世超一個在長沙賣鹵味的朋友，都說自己已經(jīng)在接洽了。

不過，長沙的朋友和世超說，這個賽道的正統(tǒng)起源其實是一家叫【金粒門】的店。

這個牌子火到啥程度呢？

信徒把它送上了長沙必吃榜。不管你是誰，路過長沙這片土地，高低都得帶幾包金粒門走。

平均每家店一個月能賣掉 150 萬，更是有門店創(chuàng)造過單月 400 萬的銷售奇跡。線上淘寶代購的銷量更是比肩山姆，動不動就是月銷幾萬+。

山姆代購生意興隆，世超是理解的，畢竟門檻在那了。但這種不知道哪冒出來的零食店，憑啥這么大腕？

于是，為了替大家探清虛實，世超自費斥巨資，采購了一大堆金粒門試吃。

注意，我只是為了調(diào)研選題，絕對不是自己愛吃。

炫完得出一個結(jié)論，這玩意就是——良品鋪子 Plus 版。

最直觀的，就是逛起來的體驗感完全不一樣。

金粒門和幾多全其實更像平替版山姆，零食版奧特萊斯，你在里面不僅是買，更是逛。

門店基本都在 300 ㎡ 以上，你走進去，步數(shù)沒刷夠 500 步休想出來。

整個門店分成了各種區(qū)域，零食區(qū)、鹵味區(qū)、飲料區(qū)、水果區(qū)等等。200 多個 SKU，足夠你和朋友在里面精挑細選。

很多品類都是現(xiàn)場制作的，整個現(xiàn)場香氣四溢。就連飲料之類的品，都是現(xiàn)做現(xiàn)打現(xiàn)灌的。

同時和山姆一樣，開放試吃。你能一邊走，一邊吃。

當然了，門店體驗只是其中一環(huán)，最重要還是產(chǎn)品本身，金粒門和幾多全號稱自己是新鮮零食。

簡單來說，就是保質(zhì)期很短，新鮮現(xiàn)做的零食。

像現(xiàn)場手打的飲料，保質(zhì)期只有 1 天，真空的鹵味保質(zhì)期在 4-6 天。壽命最長的零食，基本也都在 5 個月以內(nèi)。

可能你聽完覺得也沒啥特別的，但世超研究之后，發(fā)現(xiàn)這個概念真有點意思。

首先就是，東西真的會好吃一點。

因為零食處理的時候，不需要向儲存條件妥協(xié)。

之前要想延長零食的壽命，商家往往都需要用高溫滅菌之類的工藝。這就會導致產(chǎn)品一般都偏干、偏硬，要么就是調(diào)味很重。

而短保的零食，可以只考慮風味，怎么好吃怎么來，讓食物保留充足的水分和松軟度。就好像原漿生啤對上大綠棒子、面包店現(xiàn)烤遇上貨架面包。

更有趣的是，短保這個特點，被他們營銷到了極致。

比如金粒門、幾多全借著新鮮零食的名號，不斷地給消費者植入【 我很健康 】的概念。

在門店最顯眼的墻上，寫上 0 防腐劑、0 植脂末。幾多全還搞了個食品配料凈化等級，把零食劃分出了三六九等，借此來拉開自己和普通零食的身價差距。

不僅拿捏了很多大饞丫頭、饞嘴小子，又貪吃，又心虛怕胖的擰巴心理。

很多因為食品添加劑對零食望而卻步的家長，也會在孩子說想吃點幾多全的時候，松開金口。

而且，保質(zhì)期短這個物流噩夢的缺點，也被他們轉(zhuǎn)化成了一種【區(qū)域限定】的神秘感。

因為保質(zhì)期太短了，很多品類網(wǎng)購還買不著，只能親自去當?shù)夭少?。每一家又都主打什?99% 自有品牌，原創(chuàng)特殊配方，搞得賊神秘。

就更讓你好奇，“ 這到底啥味啊 ？”

慢慢地這些品牌，就成了特殊的當?shù)赝撂禺a(chǎn)和必買伴手禮，養(yǎng)活了無數(shù)代購黃牛。

勾起人興趣后，品牌又并通過不斷研發(fā)新的口味，給消費者制造“ 嘗鮮焦慮 ”。

從把核桃塞到紅棗里，到把芒果、葡萄夾到梅子里，從小魚干到帶魚干，從薯片到蕎麥片，從芒果干到橘子干等等。

世超覺得都有點像 ZARA 之類的快消女裝了。

不指望你買一輩子，但是在它過氣前，希望你會為我的新噱頭來沖動消費一次。

所以，如果說良品鋪子們賣的是標準化、長保質(zhì)期的工業(yè)品，那新鮮零食店賣的就是“ 情緒價值 + 健康概念 + 線下沉浸式體驗 ”。

雖然都是零食，后者就是會讓消費者覺得更高端、更有趣。

聽到這，是不是有很多想搞錢的差友已經(jīng)瘋狂心動，想下場梭哈一把了？

且慢且慢，有經(jīng)驗的差友估計已經(jīng)聞到了風險的味道。

現(xiàn)制零食的短板其實挺明顯的，就是投入太高了、模式太重。

短保零食的周轉(zhuǎn)是以“ 天 ”為單位的，門店必須得跟永動機一樣，維持住高客流和高消耗。這對選址、品牌持續(xù)經(jīng)營、新品上新速度，都是地獄級要求。

你看像金粒門、幾多全，都是從長沙最大的幾個商圈里誕生的，全靠著長沙人民一口一口吃出來的。

要知道，長沙人在吃這件事上，是能孵化出吉尼斯認證全球最大零食店的水平。

換其他地方，真不一定能消耗掉這么夸張的零食量。

而且，很多 SKU 都和盒馬、山姆這些有重合。比如什么芥末夏威夷果、草莓蛋糕等等，到了其他市場，這些品的競爭力會大打折扣。

目前來看，現(xiàn)制零食這一行，還不是普通人能參與的游戲。

要么就是純粹直營，就像金粒門這種。

要么加盟成本極高，而且卡死商圈的位置、人流量。世超在網(wǎng)上找到了一張?zhí)柗Q是加盟新鮮零食店的投入表，零零總總算下來要近 521 萬元。

投入高也就算了，畢竟選好位置回報也高。但他們講的故事本身，風險也不小。

現(xiàn)制零食店的故事核心，就是健康、安心、新鮮。這就意味著，消費者對你的要求會更高。

如果你背刺了大饞鬼們，他們是真的會下死手制裁你的。

良品鋪子當年，就是被一幫打假人說配料表造假后，才開始慢慢滑坡的。本來美美賺錢，結(jié)果最后鬧得直接季度虧損 6000 萬，再起不能。

可各家品牌，或許也不像他們自己吹得那么干凈又衛(wèi)生。

前段時間，金粒門就被湖南都市爆出了偽造生產(chǎn)日期、篡改標簽。本來 11 月 4 號生產(chǎn)的雞爪，小手一動，就穿越成 11 月 19 號生產(chǎn)了。

更讓消費者接受不了的是，它雞爪的生產(chǎn)環(huán)境堪比幽靈外賣后廚。多得也不說了，大家自己看圖吧。

這一鬧，直接給金粒門逼出了胖東來級別的反應方案。

掏出了 1200 萬的賠償金，對所有購買過問題產(chǎn)品的消費者，假一賠十。

即便是給出了這樣的誠意，傷害也不可逆了。

每一個帖子下面，都有不少人吐槽說，“ 用料和健康程度比盒馬山姆差遠了，也就忽悠小年輕 ”、“ 號稱 0 防腐我都不信，全是代工廠生產(chǎn) ”。

這里世超大膽預言一波，要是類似的新聞再來個幾次，這些品牌基本也就不用混了。

說到底，這波新鮮零食的狂歡，本質(zhì)上依然是一場關(guān)于流量和概念的包裝游戲。普通的零食，批個短保的馬甲就上來了。

消費者可以為你創(chuàng)造的“ 新鮮感 ”買單，但拋棄你的時候，也不會手軟。

畢竟在吃這件事上，中國人實在是見得多了。你把握不住的市場，下一秒就會有其他人涌進來。

撰文：四大

編輯：莽山烙鐵頭 & 面線

美編：煥妍

圖片、資料來源：

微博、小紅書

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