■按：

你的身體決定了你愛不愛薄荷。

如果你最近打開社交平臺(tái)，大概率會(huì)被一片“綠”晃了眼——?jiǎng)e慌，不是股票，是薄荷。

今年夏天才剛剛開場，各大品牌就已經(jīng)迫不及待地對(duì)薄荷“下手”了：雀巢、夢(mèng)龍紛紛推出薄荷巧克力冰淇淋，太二拉著綠箭搞起了“人間清醒”酸菜魚，海底撈上新了薄荷味自熱火鍋，益禾堂更是直接喊出“人類，來吸薄荷”……

圖源：社交平臺(tái)

沒錯(cuò)，薄荷味又殺回來了。

經(jīng)過多年市場培育，消費(fèi)者對(duì)薄荷的接受度已大幅提升，但喜好分化依然明顯，有人愛到上頭、有人吃到“自閉”。這背后的原因是什么？中國人吃了兩千年薄荷，為何一度覺得它像牙膏？

01.

“人類，來吸薄荷”

剛邁入夏天，薄荷味的東西已經(jīng)遍地開花。

海底撈推出薄荷甜辣、薄荷酸湯兩款夏日限定薄荷風(fēng)味自熱火鍋，其濃烈到不講道理的薄荷味，以“炸裂”般的味覺沖擊力，迅速點(diǎn)燃了各大社交平臺(tái)，評(píng)論區(qū)一片“哀嚎”：“堪比10支濃縮薄荷牙膏灌我嘴里”“史上最‘歹毒’的食物。吃了八九年薄荷，在遇到此火鍋的這一刻徹底敗下陣來，吃完簡直愧疚稱自己為薄荷腦袋”。更有網(wǎng)友直接以“ ”為話題標(biāo)簽，精準(zhǔn)概括了這份“透心涼，心發(fā)慌”的感官體驗(yàn)。

圖源：電商平臺(tái)

不光網(wǎng)友炸鍋，電商平臺(tái)上一位兩種口味都買了的消費(fèi)者如是評(píng)價(jià)：“新品研究得很好，下次別研究了。從來沒這么‘自閉’過，很愛火鍋和薄荷的人‘自閉’了。東西很好，野山豬吃不了細(xì)糠，我不行了?！?/p>

圖源：電商平臺(tái)

不過，越是被吐槽得狠，越是有人心癢癢。評(píng)論區(qū)里也不乏躍躍欲試者：“看完更想試下是什么味道了?！?/p>

太二酸菜魚選擇了另一條更具符號(hào)張力的路徑。它與薄荷口香糖品類開創(chuàng)者綠箭跨界聯(lián)名，推出“人間清醒”主題薄荷風(fēng)味套餐，瞄準(zhǔn)追求新鮮體驗(yàn)、普通酸菜魚已無法滿足的年輕消費(fèi)者。

該套餐?主推“冰吸薄荷酸菜魚”與“薄荷酸菜檸檬茶”，于2026年4月30日起限量發(fā)售。社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們紛紛交出銳評(píng)。有網(wǎng)友本以為該道冰吸薄荷酸菜魚是"黑暗料理界新成員"，卻意外種了草：“薄荷味不重，比常規(guī)酸菜魚多一點(diǎn)草本香氣。吃完嘴里有微微的涼感?！?/p>

圖源：社交平臺(tái)

薄荷酸菜檸檬茶則讓網(wǎng)友集體感嘆“真香”。有網(wǎng)友表示：“一口清醒又上頭?！薄八岵藳]有喧賓奪主，作為小料反而增加了口感層次?！?/p>

圖源：太二酸菜魚

茶飲屆也不乏玩家，“薄門”資深元老益禾堂或許是這輪“薄荷風(fēng)暴”中最為激進(jìn)的。今年，益禾堂“薄荷家族”迎來四周年，品牌以“人類，來吸薄荷”為主題，攜手表情包頂流“坡坡popo”，上新薄荷獼猴桃與薄荷奧利奧冰旋風(fēng)兩款新品，并首次將薄荷風(fēng)味延伸至甜品線（薄荷大福、薄荷味可可餅干大福）。

圖源：益禾堂

將時(shí)間倒回2022年——益禾堂首次推出“薄荷奶綠”時(shí)，消費(fèi)者的味蕾經(jīng)歷了巨大的沖擊：“這不就是一股牙膏味嗎？”益禾堂反手就是一個(gè)接梗，直接找老牌牙膏六必治搞起了聯(lián)名。不僅出了限定杯套，還煞有介事地發(fā)了聲明：“本產(chǎn)品絕不使用六必治牙膏?！边@種真誠中帶著一絲欠揍的“自黑式營銷”，成為當(dāng)年廣告圈的一段佳話。

圖源：益禾堂

而“薄門人”的支持，從來不只是嘴上說說。就在剛過去的“五一”假期，益禾堂5天營業(yè)額破億，元老級(jí)爆款“薄荷奶綠”穩(wěn)居TOP1，4月新推出的薄荷巧樂冰、薄巧甜品碗也迅速?zèng)_進(jìn)總銷量前十。

02.

薄荷的清涼勁兒，從何而來？

從“歹毒”的感官?zèng)_擊到“上頭”的味覺驚喜，再到“人間清醒”的符號(hào)化營銷，薄荷正以多元姿態(tài)席卷消費(fèi)市場。而這股清涼的“勁兒”到底是怎么來的？

食品里的薄荷味，來自一種叫薄荷醇（也叫薄荷腦、薄荷冰）的有機(jī)化合物，它的來源分為天然和人工合成兩種。天然薄荷醇主要通過水蒸氣蒸餾法，從薄荷的葉和莖中“蒸”出來，也可以用溶劑萃取或冷凍結(jié)晶。目前全球近七成的天然薄荷醇來自印度，主要用于醫(yī)藥、食品飲料和卷煙行業(yè)。人工合成薄荷醇主要通過有機(jī)合成技術(shù)制造出來，其分子結(jié)構(gòu)和天然薄荷醇完全一致，只是香氣有一點(diǎn)點(diǎn)差別。人工合成薄荷醇主要用于化妝品和日化工業(yè)。

另外，食品工業(yè)經(jīng)常用留蘭香當(dāng)薄荷的“平替”。留蘭香和薄荷同屬唇形科薄荷屬，但它主要含香芹酮和檸檬烯，香氣清新溫和，不像薄荷那樣“沖”。

圖源：社交平臺(tái)

實(shí)際上，薄荷帶來的那股涼颼颼的感覺，根本不是一種“味道”，原因在于薄荷醇會(huì)激活一種叫TRPM8的特殊蛋白質(zhì)。TRPM8是一種瞬時(shí)受體電位通道蛋白，廣泛分布于皮膚、口腔黏膜和眼部的感覺神經(jīng)元上。它像身體的“冷感開關(guān)”，平時(shí)溫度一降到27℃以下，它就會(huì)自動(dòng)打開，鈣離子等小帶電粒子就會(huì)沖進(jìn)細(xì)胞里，產(chǎn)生電信號(hào)并傳遞給大腦，形成冷覺。??

薄荷醇以同樣的方式“騙”開了這個(gè)開關(guān)。而且，如果一邊嚼薄荷味的東西一邊吸進(jìn)冷氣，等于兩個(gè)“開關(guān)指令”同時(shí)觸發(fā)，涼感自然翻倍。這也是為什么薄荷配冰會(huì)有一種冷感直達(dá)天靈蓋的感覺。

有趣的是，薄荷之所以讓一部分人甘之如飴、另一部分人避之不及，同樣因?yàn)門RPM8。TRPM8受體在不同人身上的敏感度不一樣。對(duì)大部分人來說，適度的冷覺信號(hào)帶來舒爽感；但對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)比較敏感的人，這種信號(hào)可能被解讀成“刺激”甚至“不適”。

03.

“黑暗口味”風(fēng)評(píng)逆轉(zhuǎn)

薄荷口味常被視為"西式"風(fēng)味，然而其在中國本土的應(yīng)用歷史已約兩千年。早在三國時(shí)期，華佗在《丹方大全》中就多次提及薄荷入藥。民間就更不用說了：春天掐一把薄荷嫩尖，焯水涼拌或入餡，是帶著草本清香的時(shí)令小菜；夏天摘幾片鮮葉，泡杯薄荷茶，加點(diǎn)蜂蜜和檸檬，古人的“限定特調(diào)”早就安排上了。

薄荷雖有著深厚的藥食傳統(tǒng)，但在現(xiàn)代食品工業(yè)里，它卻遭遇了長達(dá)數(shù)十年的“污名化”，答案有點(diǎn)尷尬：薄荷醇太能干了。

它既有獨(dú)特的涼感，又能抗菌，于是被牙膏、漱口水、風(fēng)油精等產(chǎn)品大量應(yīng)用。消費(fèi)者在日常生活中最早、最頻繁接觸的“薄荷味”來源，或是擦在太陽穴上的風(fēng)油精，或是早晚都在用的牙膏。當(dāng)這種聯(lián)想被帶入食品領(lǐng)域，后果可想而知：“薄荷味食品吃起來一股牙膏味”。

雖然中國的薄荷食品飲料近年來才集中爆發(fā)，但薄荷&巧克力組合在全球范圍內(nèi)其實(shí)早有熱度。

早在1939年，美國餅干品牌Girl Scouts就推出了薄荷巧克力小餅干，直到現(xiàn)在依然暢銷。此后，Baskin-Robbins（芭斯羅繽）等冰淇淋品牌也將薄巧口味帶入市場。20世紀(jì)90年代，芭斯羅繽將薄巧口味帶到了韓國，但當(dāng)時(shí)反響平平。

Girl Scouts薄荷巧克力小餅干 圖源：社交平臺(tái)

直到2021年，薄巧毫無征兆地在韓國互聯(lián)網(wǎng)上爆火，“薄巧派”和“反薄巧派”之間的battle成為韓國年輕人最熱門的話題之一。熱度之下，市場上甚至延伸出了薄巧漢堡、薄巧三角飯團(tuán)、薄巧炒年糕、薄巧披薩等讓人眼前一黑又一亮的搭配。韓國酒企Muhak順勢(shì)推出“薄巧味燒酒”，上市一個(gè)月銷量就突破100萬瓶；肯德基（韓國）更是推出了“薄巧味炸雞蘸醬”。

這股風(fēng)潮也刮到了中國。2024年以來，小紅書“薄巧”相關(guān)內(nèi)容爆增，相關(guān)話題瀏覽量逼近5000萬。而截至2026年5月9日，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)飆到了1.6億，討論量超過91萬。

“薄門信徒”的“控訴” 圖源：社交平臺(tái)

縱觀這些年，薄荷元素在國內(nèi)逐漸脫離口香糖的“舒適圈”，活躍在奶茶、雪糕、甜品、跳跳糖、酸菜魚等各種食品飲料品類里，成了清涼提神的關(guān)鍵詞。從“牙膏味”到“萬物皆可薄荷”的風(fēng)評(píng)逆轉(zhuǎn)，薄荷的春天或許已經(jīng)到來了。

作者：廖玉婷

微信編輯：vivian

責(zé)任編輯：肖道

制圖：Judy Chen

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