1、豬肉價(jià)格“跌跌不休”

2、豬肉降價(jià)帶來(lái)哪些利好？

3、火鍋老板如何抓住這波紅利？

第2085期

文 | 李永雪

豬肉跌成“白菜價(jià)”

他們都在跟

最近，餐見(jiàn)君在逛超市時(shí)明顯感受到豬肉價(jià)格迎來(lái)斷崖式下跌，部分地區(qū)甚至低至2.98元/斤。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，以名義價(jià)格計(jì)算，豬肉已創(chuàng)下2015年以來(lái)近10年歷史最低價(jià)。

◎令人大開(kāi)眼界的豬肉價(jià)

在這波豬價(jià)大跌的浪潮中，不僅讓消費(fèi)者受益，更直接帶動(dòng)餐飲行業(yè)迎來(lái)新一輪調(diào)整。

1、知名品牌加碼，相繼推出豬肉新品

2026年以來(lái)，多個(gè)頭部火鍋品牌紛紛加碼豬肉產(chǎn)品，把豬肉玩出了新花樣。

1月，一圍肥牛小火鍋?lái)槃?shì)推出酸豇豆豬肉滑、原味豬肉滑兩款新品；3月，湊湊火鍋上線春日限定醇香豬肉滑。這些豬肉滑產(chǎn)品均采用小份體量，且定價(jià)便宜，既能降低消費(fèi)者嘗鮮門檻，又能大幅提升新品推廣效率。

其實(shí)，知名火鍋品牌布局豬肉賽道早已不是新鮮事。

早在2025年，海底撈就率先發(fā)力，在全國(guó)多家門店上線黑豬鮮切系列，涵蓋鮮切黑豬三拼、手掌大腰片、滑蛋豬肝、黑豬黃金六兩頸肉等單品，試圖將其打造成人氣產(chǎn)品。

◎海底撈豬肉系列

2、跨界入局，商超鹵味店解鎖創(chuàng)收新玩法

商超與鹵味店也紛紛加入“豬肉創(chuàng)新大軍”，用差異化產(chǎn)品和誠(chéng)意價(jià)格搶占市場(chǎng)。

在鄭州熱門連鎖超市農(nóng)夫·劉先生的貨架上，一款“豬肉仿牛肉”產(chǎn)品引發(fā)關(guān)注，通過(guò)工藝改良，讓豬肉在外觀、口感上無(wú)限貼近鹵牛肉，但價(jià)格僅為真正鹵牛肉的一半。

這一創(chuàng)新并非個(gè)例，雙匯、龍大美食等企業(yè)紛紛推出定制化豬肉熟食，從細(xì)分部位到風(fēng)味創(chuàng)新全面發(fā)力。

◎別具一格的鹵豬肉

與此同時(shí)，鹵味店將豬肉打造成“引流利器”，在美團(tuán)、抖音等平臺(tái)上，19.9元一只的鹵豬蹄隨處可見(jiàn)，成為新店開(kāi)業(yè)、日常引流的王牌產(chǎn)品。

3、供應(yīng)鏈“卷”出新高度，讓火鍋店輕松上新

豬價(jià)低位下行，也倒逼食材供應(yīng)鏈迎來(lái)新一輪創(chuàng)新升級(jí)。

針對(duì)當(dāng)前火鍋菜品同質(zhì)化困局，逮蝦記循著“蝦滑+、鮮滑+”的創(chuàng)新路徑，創(chuàng)新推出爆漿芝士豬肉滑、大顆粒豬肉滑等新品，為火鍋店菜品研發(fā)提供了充足素材庫(kù)。

◎包心豬肉滑

禾盟食品也順勢(shì)發(fā)力，推出豬靚筋、木姜子豬肉片等新品，無(wú)論口感還是風(fēng)味都讓人印象深刻，受到諸多餐飲老板的青睞。

這類預(yù)制化豬肉食材優(yōu)勢(shì)十分突出，對(duì)于火鍋門店而言，依托成熟供應(yīng)鏈預(yù)制食材，不用投入高額研發(fā)成本，就能快速落地差異化新品，試錯(cuò)成本更低，不僅完美契合當(dāng)下餐飲降本增效、輕運(yùn)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)，還可以為門店搶“鮮”提供有力支持。

◎創(chuàng)意豬肉新品

對(duì)于火鍋老板來(lái)說(shuō)

如何抓住這一波流量？

一直以來(lái)，豬肉都是火鍋店不可或缺的剛需核心食材。

在川渝火鍋店，以豬肉為原料制作的鹵肥腸、老肉片、現(xiàn)炸小酥肉等是人氣單品。貴州也是“吃豬大戶”，近兩年出圈的豆米火鍋、地?cái)偦疱伒染x不開(kāi)豬肉。

此番豬價(jià)大幅走低，對(duì)火鍋店而言無(wú)疑是一場(chǎng)及時(shí)雨，不僅可以有效緩解門店食材成本壓力，還讓老板們有了充足底氣和利潤(rùn)空間，去做營(yíng)銷活動(dòng)、菜品升級(jí)以及門店引流。

只不過(guò)，需要要注意的是，豬價(jià)下跌是一把“雙刃劍”，善于借勢(shì)與布局，才能穩(wěn)穩(wěn)地拉高門店毛利和搶占客流�？梢詮漠a(chǎn)品、營(yíng)銷和趨勢(shì)三個(gè)層面發(fā)力，具體來(lái)看！

產(chǎn)品端，上架豬肉新品，做差異化競(jìng)爭(zhēng)。

眾所周知，火鍋賽道的菜品內(nèi)卷已經(jīng)到了白熱化階段，與其在牛羊肉紅海里盲目?jī)?nèi)卷、陷入價(jià)格戰(zhàn)，不如換個(gè)思路，把重心轉(zhuǎn)向豬肉賽道，深耕特色豬肉菜品，走出差異化新路。

◎巴奴香菜豬肉滑

豬肉渾身都是可挖掘的食材：純瘦肉可打造鮮切黑豬拼盤、精品豬肉卷；豬內(nèi)臟更是寶藏食材，像滑蛋豬肝、嫩切豬腰，口感鮮嫩、特色十足；丸滑類同樣大有可為，貢菜豬肉滑、手工手打豬肉丸等，都是市場(chǎng)認(rèn)可度極高的爆款創(chuàng)新單品。

在打磨產(chǎn)品口味的同時(shí)，還可以在擺盤造型、餐具搭配、呈現(xiàn)形式上做精細(xì)化升級(jí)。選用特色餐具、做造型擺盤，擺脫千篇一律的上菜方式，用顏值和風(fēng)味雙重出圈。

靠獨(dú)有豬肉菜品打造門店專屬記憶標(biāo)簽，給消費(fèi)者新鮮感和驚喜，輕松和周邊普通火鍋店拉開(kāi)差距。

營(yíng)銷端，打造豬肉引流爆品，低價(jià)高效聚客。

當(dāng)下消費(fèi)趨于理性，性價(jià)比成為食客就餐首要考量，而價(jià)格親民的豬肉品類，天生就是火鍋店低成本聚客的絕佳引流利器。

門店可優(yōu)先篩選大眾接受度高、出餐標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)、成本可控的經(jīng)典豬肉單品，例如鹵肥腸、手打豬肉丸、現(xiàn)炸小酥肉等，集中打造成門店專屬豬肉引流爆款，再通過(guò)平臺(tái)特價(jià)秒殺、團(tuán)購(gòu)套餐等方式做低價(jià)破圈，用超高性價(jià)比精準(zhǔn)撬動(dòng)周邊社區(qū)、商圈自然客流。

以高性價(jià)比豬肉單品拉高門店進(jìn)店人氣，再依托鍋底、酒水、素菜配菜等高毛利品類順勢(shì)拉升人均消費(fèi)，形成單品引流、到店鎖客、全店盈利的完整經(jīng)營(yíng)閉環(huán)，穩(wěn)步提升門店翻臺(tái)、復(fù)購(gòu)與整體營(yíng)收。

趨勢(shì)端：深耕豬肉細(xì)分賽道，打造網(wǎng)紅火鍋品類。

2025年牛肉價(jià)格走低，催生出渣渣牛肉火鍋、鮮切牛肉自助、牛肋條自助等熱門細(xì)分賽道，大批網(wǎng)紅門店順勢(shì)崛起。如今豬肉價(jià)格邁入低位黃金窗口期，也為豬肉主打型火鍋品類，創(chuàng)造了絕佳的發(fā)展機(jī)遇。

放眼市場(chǎng)，已有品牌跑出成熟范本。

比如貴州人氣火爆的布衣梅姐地?cái)偦疱�，招牌手工肥腸片、鮮切梅子肉、五花肉軟哨等產(chǎn)品為桌桌必點(diǎn)；還有陳氏人家豆米火鍋，堪稱豬肉火鍋賽道的標(biāo)桿玩家，從清燉排骨、現(xiàn)炸酥肉，到鮮切肉片、招牌軟哨，核心食材均選用優(yōu)質(zhì)豬肉，憑借特色風(fēng)味征服市場(chǎng)。

◎豬肉的花式吃法

值得注意的是，這兩類豬肉火鍋品牌的定價(jià)都十分接地氣，人均40~50元就能實(shí)現(xiàn)火鍋?zhàn)杂�。高性價(jià)比、親民客單價(jià)，既精準(zhǔn)匹配當(dāng)下消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)，牢牢抓住學(xué)生、社區(qū)居民等價(jià)格敏感客群，也具備極強(qiáng)的下沉擴(kuò)張與復(fù)制潛力。

乘著本輪豬肉降價(jià)的行業(yè)東風(fēng)，火鍋門店完全可以借鑒這類地域爆款的經(jīng)營(yíng)邏輯，深耕豬肉特色賽道，摸索出一套可落地、可復(fù)制、可持續(xù)盈利的豬肉網(wǎng)紅火鍋經(jīng)營(yíng)模型。

結(jié)尾

豬肉降價(jià)，不是短期行情炒作，而是餐飲人難得的經(jīng)營(yíng)窗口期。

但老板們要保持清醒，原材料降價(jià)只是順勢(shì)借風(fēng)口，靠行情紅利省成本走不遠(yuǎn)。

真正能在行業(yè)內(nèi)卷中站穩(wěn)腳跟、持續(xù)盈利的，永遠(yuǎn)是會(huì)算賬、懂產(chǎn)品、善經(jīng)營(yíng)、行動(dòng)快的實(shí)干型餐飲人。