厚燒吐司也算是韓劇里的老演員了

每次有它出現(xiàn)

注意力都會脫離劇情

重點都在看那

用黃油煎的外酥內(nèi)軟的吐司

還有金黃滑嫩的厚蛋燒……

厚燒吐司的關(guān)鍵

就是吐司的做法

今天為大家整理了
3款不同種類的吐司
可鹽可甜，滿足不同小伙伴的需求

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01.白（咸）吐司

總重量2090克，每個吐司1000克，可做2條。

產(chǎn)品標準：重960±20g,長寬高以模具為準，顏色呈金黃色，側(cè)邊不可收腰。

配方

高筋粉 1125克、砂糖150克

鹽20克、高糖酵母15克

水530克、黃油75克

牛奶100克、雞蛋75克

制作過程

1、將所有材料（除黃油外）一起攪拌至面團表面光滑有彈性。

2、加入黃油，慢速攪拌均勻后，再用快速攪拌。

3、將面團攪拌至完全擴展階段。

4、室溫發(fā)酵20分鐘。

5、將面團分割成每個200克一個滾圓，松弛15分鐘。

6、將面團搟開對折。

7、松弛10分鐘。

8、將松弛好的面團搟開卷成圓柱形。

9、放入1000克的吐司模具，每個模具放五個。

10、放入烤盤最后發(fā)酵60分鐘，溫度35℃、濕度80%。

11、放入發(fā)酵模具約八分滿，蓋上吐司蓋。

12、以上火230℃、下火210℃烘烤30-32分鐘左右。

02.葡萄吐司

總重量2145克，每個吐司1000克，可做2條。

產(chǎn)品標準：重950±10g 長30±1cm 寬11.5±0.5cm，高11.5±0.5cm，顏色呈金黃色。

配方

高筋粉1000克、砂糖150克

鹽10克、高糖酵母15克

雞蛋 75克、水 500克

黃油 75克、奶粉 70克

葡萄干 250克

制作過程

1、將所有材料（除奶油外）一起攪拌至面團表面光滑有彈性。

2、加入黃油，慢速攪拌均勻后，再用快速攪拌。

3、將面團攪拌至完全擴展階段。

4、加入葡萄干慢速攪拌均勻即可。

5、室溫發(fā)酵20分鐘。

6、將面團分割成每個200克一個滾圓，松弛15分鐘。

7、將面團搟開對折。

8、松弛10分鐘。

9、將松弛好的面團搟開卷成圓柱形。

10、放入1000克的吐司模具，每個模具放五個。

11、放入烤盤最后發(fā)酵60分鐘，溫度35℃、濕度80%。

12、放入發(fā)酵模具約八分滿，蓋上吐司蓋。

13、以上火240℃、下火210℃烘烤30-32分鐘。

03.蜂蜜北海道吐司

總面團重量：約1900克 ； 單個面團重量（烘烤前）：3×200克；成品量：3個

配方

高筋面粉1000克、鹽20克

鮮酵母20克、脫脂奶粉30克

蜂蜜150克、水600克

有鹽黃油 80克

制作過程

1、將干性材料放入攪拌缸中，加入濕性材料，用低速將材料混合均勻，攪拌成面團（約5分鐘）。

2、加入油性材料，先用1檔攪打至與面團融合（約3分鐘），再用2檔快速攪拌至面團形成均勻的薄膜（約5~7分鐘）。

3、取出面團放入周轉(zhuǎn)箱中，放入溫度為30℃、濕度為85%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)時間105分鐘。

4、取出面團，用切面刀將面團分割成200克一個。

5、將面團滾圓（滾圓的過程中不要破壞大量的氣泡，面團在手上不要停留太多的時間）。放在室溫下，覆上保鮮膜，松弛60分鐘。

6、取出面團放在操作臺上，用手輕輕拍打面團排出廢氣，將面團從上至下卷起來，成橢圓形狀。

7、放在室溫下松弛10~15分鐘。

8、取出面團，將橢圓形的兩端垂直于身體放在桌面上，用手掌按一下面團，再用搟面杖將面團搟薄至5毫米厚，然后從遠離身體一側(cè)將面團卷起來，接口朝下放入吐司模具中。依次再做兩個，3個為一組鋪滿吐司模具內(nèi)部一層。

9、放入溫度為24℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中醒發(fā)1小時（膨脹到模具的八分滿即可）。

10、入烤箱，以上火200℃、下火190℃烘烤25分鐘，烤至表面金黃色。出爐，立即倒扣出模，靜置冷卻。

吐司做好后

切成四五枚的厚面包片烘烤

加入滑蛋、培根、芝士片

喜歡吃甜的小伙伴

可以抹上蜂蜜加香草冰淇淋

或者切成七八枚的薄片

涂上果醬、花生醬便可成為早餐

涂上番茄醬汁、芝士等變成簡易烤披薩

Jenny 老師

咨詢熱線：18051231076