一年一度的大理“三月街”民族節(jié)已近尾聲。在琳瑯滿目的美食攤點中，永平黃燜雞以其獨特的風(fēng)味穩(wěn)居“第一道硬菜”的地位，成為眾多趕街群眾和游客的必選之品。

課堂就在攤位前

職中師生三月街上展手藝

在三月街南邊的黃燜雞集中經(jīng)營區(qū)，永平縣職業(yè)高級中學(xué)的攤位格外引人注目。12位教師和30名學(xué)生把烹飪課堂直接搬到了“三月街”現(xiàn)場。校長茶奎升一邊熟練地切著雞肉，一邊向記者介紹：“今年學(xué)校已經(jīng)是第四年來到三月街?jǐn)[攤，平時學(xué)生以理論學(xué)習(xí)為主，這幾天正好把理論知識與實際操作結(jié)合起來。”他告訴記者，組織烹飪專業(yè)的學(xué)生參與三月街黃燜雞的制作與經(jīng)營，既是為了弘揚(yáng)永平黃燜雞這道美食名片，也是為了鍛煉學(xué)生的實操技能。

好雞+好手藝

一盤黃燜雞的講究

不只是教學(xué)有方，黃燜雞本身的品質(zhì)才是留住客人的根本。記者隨機(jī)走進(jìn)另一家名為“阿巧嬢”的黃燜雞店探訪。后廚里，兩位切雞師傅刀速飛快，雞肉肉眼可見的新鮮。店主介紹，選用的雞均為經(jīng)過嚴(yán)格檢驗檢疫的散養(yǎng)土雞。

制作過程中，雞肉被剁成均勻塊狀，用秘制調(diào)料腌制20分鐘。干辣椒去把除籽、切成長節(jié)，配以菜籽油、醬油、蔥、蒜及十余種香料。猛火大油快速翻炒，雞肉迅速脫水、肉質(zhì)緊實；隨后加蓋燜制，香氣四溢。出鍋后的黃燜雞色澤金黃，鮮香撲鼻。食客通常會搭配永平泡椒、泡蒜一同食用，酸辣解膩，蒜香提味，成為三月街上一道極具辨識度的味覺記憶。不少懂行的老食客在堂食之后還會再打包一份，放置一晚讓紅油更入味，第二天拌飯或下面，風(fēng)味尤佳。

“永平職高黃燜雞”攤位每天早上一開張便座無虛席，來自全國各地的客人蜂擁而至?！笆巢牟少?、烹制、服務(wù)、算賬，全是真刀真槍的市場歷練。出餐要多快、火候怎么拿捏、怎么跟顧客打交道，這些灶臺前的本事，教室里可練不出來?！睋?jù)了解，2016年以來，永平縣職業(yè)高級中學(xué)已有11名學(xué)生憑借黃燜雞烹飪技能，成功簽約北京、上海、江蘇等地企業(yè)。一只雞，不僅香飄三月街，更成為年輕人走出大山、端穩(wěn)“技能飯碗”的底氣。

香氣漫開三月街

產(chǎn)業(yè)“鳴響”一個縣

三月街是永平黃燜雞一年一度最集中的展示窗口。而在大理州永平縣，這道美食早已從一條街走向了更廣闊天地。“永平黃燜雞”憑借獨特風(fēng)味與產(chǎn)業(yè)價值，榮膺“滇菜名菜”稱號，入選全國“土特產(chǎn)”推介名錄、國家烹飪協(xié)會廚師參賽菜譜及省烹飪協(xié)會推薦產(chǎn)品目錄。這道承載著代代相傳味覺記憶的美食，更成為開啟農(nóng)文旅融合發(fā)展大門的“金鑰匙”。如今，在全鏈條產(chǎn)值達(dá)2.7億元的“永平黃燜雞”產(chǎn)業(yè)帶動下，永平已構(gòu)建起種植、養(yǎng)殖、加工、餐飲、文旅深度融合的鄉(xiāng)村振興新圖景。

三月街雖已近尾聲，但這一鍋黃燜雞的香氣從未散去。歡迎食客們在節(jié)后繼續(xù)前往永平縣，隨時都能品嘗到同樣地道、同樣熱騰騰的永平黃燜雞。

開屏新聞記者 趙榮榮 楊維琦

一審 高偉

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