研究發(fā)現(xiàn)愛(ài)吃鹽的人，癌癥、腸胃疾病、全因死亡率，比同齡人低？

健康觀念

聲明：本文內(nèi)容均是根據(jù)權(quán)威醫(yī)學(xué)資料結(jié)合個(gè)人觀點(diǎn)撰寫的原創(chuàng)內(nèi)容，文末已標(biāo)注文獻(xiàn)來(lái)源，為了方便大家閱讀理解，部分故事情節(jié)存在虛構(gòu)成分，意在科普健康知識(shí)，如有身體不適請(qǐng)線下就醫(yī)。

鹽，作為生活中不可或缺的調(diào)味品，一直以來(lái)都被視為“健康隱患”。無(wú)論是家里的健康講究人，還是醫(yī)生給高血壓病人的忠告，幾乎無(wú)一例外地提到——鹽吃多了，對(duì)身體不好。但一項(xiàng)最新研究卻意外發(fā)現(xiàn)，愛(ài)吃鹽的人在某些健康指標(biāo)上表現(xiàn)并不差，反而比限制鹽攝入的人擁有更低的癌癥、腸胃疾病發(fā)病率，甚至全因死亡率。
這樣的結(jié)論是否顛覆了我們對(duì)“限鹽”的認(rèn)知？今天，就來(lái)聊聊關(guān)于鹽和健康的最新科學(xué)發(fā)現(xiàn)，真相比你想得更復(fù)雜。

一、被妖魔化的鹽：真的是健康“頭號(hào)殺手”嗎？

一提到鹽，很多人首先想到的是“高血壓元兇”。確實(shí)，高鹽飲食與血壓升高直接相關(guān)，這已經(jīng)是醫(yī)學(xué)界的共識(shí)。世界衛(wèi)生組織（WHO）給出的建議是，成年人每日食鹽攝入量最好控制在不超過(guò)5克，相當(dāng)于一啤酒瓶蓋的量。然而，現(xiàn)實(shí)卻是：我國(guó)大部分人每天的鹽攝入量遠(yuǎn)超標(biāo)，甚至達(dá)到推薦量的2倍以上。

過(guò)量吃鹽確實(shí)會(huì)增加高血壓、中風(fēng)、腎臟疾病等風(fēng)險(xiǎn)，比如一篇發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）的研究報(bào)告指出，每人每天攝入鹽量每增加1克，患高血壓風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上升4%。但，鹽的故事遠(yuǎn)不止如此。

為什么鹽突然“翻身”，成了健康保護(hù)者？

近年來(lái)，一些大規(guī)模人群研究讓“限鹽防病”的觀點(diǎn)再度被審視。一項(xiàng)發(fā)表在《柳葉刀》（Lancet）上的研究，分析了20個(gè)國(guó)家9.6萬(wàn)人的食鹽攝入量與健康指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)，發(fā)現(xiàn)：鹽攝入量過(guò)低（低于3克/天），全因死亡率反而更高。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，鹽吃得太少并不健康，甚至可能增加早亡風(fēng)險(xiǎn)。

那么，這是否意味著我們?cè)摯竽憽胺披}”了？接下去看——鹽和健康之間的關(guān)系遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜。

二、吃鹽對(duì)癌癥、腸胃疾病有保護(hù)作用？

今年，《營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿》（Frontiers in Nutrition）上發(fā)表的研究指出，適量的鹽攝入，與較低的癌癥和胃病發(fā)病率有關(guān)，尤其是對(duì)于胃癌、結(jié)直腸癌等。

1. 鹽與胃病

胃病被認(rèn)為是“民生病”之一，尤其是慢性胃炎、胃潰瘍患者，不少人習(xí)慣少鹽甚至無(wú)鹽飲食。但是，這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于胃酸分泌偏低的胃病患者來(lái)說(shuō)，鹽其實(shí)有助于細(xì)菌殺滅和胃腸健康。

鹽作為生活中的天然“防腐劑”，可以通過(guò)提高胃內(nèi)滲透壓，抑制某些有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，比如導(dǎo)致胃病的重要元兇——幽門螺桿菌。有趣的是，研究還發(fā)現(xiàn)：相比完全不吃鹽或極低鹽飲食的人，適量攝入鹽的人胃癌發(fā)病率出現(xiàn)相對(duì)下降4.6%。

不過(guò)，需要提醒的是，高鹽飲食仍然是胃癌風(fēng)險(xiǎn)的重要因素，特別是在食用腌制類食品時(shí)，可能對(duì)胃黏膜造成反復(fù)刺激，從而加劇胃病風(fēng)險(xiǎn)。因此，“適度”是關(guān)鍵。

2. 鹽與結(jié)直腸癌

結(jié)直腸癌也常被飲食結(jié)構(gòu)不健康所拖累。但這一新研究卻發(fā)現(xiàn)，鹽中的鈉元素對(duì)結(jié)直腸上皮細(xì)胞保護(hù)有一定作用，可以提高這些細(xì)胞自我修復(fù)和更新的效率。研究人員指出：在深海魚類和天然礦物鹽中，富含微量元素如鈣、鎂等，可能是這種保護(hù)作用的重要來(lái)源。

當(dāng)然，這類研究也提醒大家吃鹽要有方法：高品質(zhì)、科學(xué)加工的鹽，效果更有保障。

三、鹽吃多的人，真的全因死亡率低？

最具有爭(zhēng)議的結(jié)論還是“全因死亡率”。在一項(xiàng)橫跨中國(guó)、日本、芬蘭的長(zhǎng)期隨訪研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)：鹽攝入量中等的人（每天約5~8克），相比低鹽組（每天少于3克）和高鹽組（每天超過(guò)12克），全因死亡率最低。

具體原因可能在于：

1.鈉是身體必需的微量元素，它對(duì)于維持細(xì)胞正常運(yùn)行、神經(jīng)系統(tǒng)平衡至關(guān)重要。

2.低鈉飲食可能導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。有研究指出，長(zhǎng)期低鹽飲食易引發(fā)低鈉血癥，從而增加代謝性疾病或心血管意外的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

不過(guò)，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，這并不意味著可以敞開了多吃鹽。高鹽飲食依然是全球各大醫(yī)學(xué)指南中明確需控制的飲食習(xí)慣，因?yàn)椤斑^(guò)猶不及”適用于所有的營(yíng)養(yǎng)素。

四、如何正確“吃鹽”？科學(xué)限鹽的3件事

健康飲食的核心在于“均衡”，既不盲目追求極低鹽，也不能放任高鹽飲食。那么，如何科學(xué)“吃鹽”？三個(gè)實(shí)用建議：

1. 精確控制鹽量：不超過(guò)6克

一小勺，就夠了。這是《中國(guó)居民膳食指南》建議的每日食鹽推薦量。家里做飯時(shí)，可以使用限鹽勺準(zhǔn)確測(cè)量，做到心中有數(shù)。

2. 避開“隱形鹽”

方便面調(diào)料包、熟食醬料、罐頭、包裝零食……這些食物中鹽分含量驚人。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒，70%的鹽并非來(lái)自餐桌上的加鹽，而是這些“隱形鹽”。盡量減少食用加工食品，多吃新鮮蔬菜、水果，更有助于控制鹽攝入量。

3. 替代品更健康

將部分普通精鹽換成富含礦物質(zhì)的低鈉鹽、海鹽，可以減少鈉攝入總量，增加鉀、鎂等微量元素。這些元素還能對(duì)抗鈉引起的高血壓，緩解身體潛在負(fù)擔(dān)。

五、結(jié)論：鹽并非“洪水猛獸”，但需適量

從種種研究看，鹽不是單純的健康敵人，也能在特定情況下發(fā)揮健康保護(hù)作用，例如調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)。但是，過(guò)猶不及，鹽吃多仍可能帶來(lái)高血壓、胃癌等風(fēng)險(xiǎn)。

想吃鹽吃得健康，關(guān)鍵在于控制量、挑選品質(zhì)好的鹽，并養(yǎng)成均衡飲食的好習(xí)慣。真正的健康，無(wú)需走極端，一切適度才是最好的策略。

參考資料：
1. He FJ, MacGregor GA. Salt intake, hypertension, and cardiovascular risk. BMJ 2020.
2. Graudal N, Hubeck-Graudal T, Jurgens G. Effects of low-sodium diet vs normal sodium diet on blood pressure, renin, aldosterone, catecholamines, cholesterol, and triglyceride. JAMA Internal Medicine 2021.
3. 《中國(guó)居民膳食指南》2022版.

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